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1、學(xué)校食堂食品安全定期自查表單位食堂名稱：自查項(xiàng)目自查內(nèi)容是否符合人員健康衛(wèi)生狀況從業(yè)人員具有有效的健康證明；每日晨檢，不存在帶病（傳染性疾?。┥蠉?。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作；從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生墻壁、天花板、門窗保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢，不存在衛(wèi)生死角。地面平整，無(wú)積水和油污，排水溝通暢 ；垃圾桶加蓋并外觀清潔，垃圾日常日清。食品處理區(qū)無(wú)鼠跡、蟑螂等有害生物活動(dòng)，定期開展病媒生物防治。設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況操作臺(tái)、冰箱表面、水池、油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無(wú)明顯積垢，保持清潔。工具用具定位存放，清潔無(wú)污垢。防蠅防塵設(shè)施無(wú)損壞，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有效使用并及時(shí)清
2、理死蟲。消毒保潔設(shè)施無(wú)損壞，能正常使用，柜內(nèi)保持清潔，無(wú)污垢。冷藏冷凍設(shè)備按時(shí)維護(hù)，柜內(nèi)無(wú)污垢、無(wú)較厚積霜。進(jìn)貨查驗(yàn)及食品貯存所采購(gòu)的食品供貨商資質(zhì)符合規(guī)定，大宗商品留存有供貨商相關(guān)資質(zhì)證明文件。每個(gè)品種的食品原料（蔬菜除外）都有購(gòu)貨憑證，所采購(gòu)的食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合要求。食品貯存符合分類分架離地離墻的要求，有溫度控制要求的食品原料符合貯存溫度。散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容。庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)霉變生蟲、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)、齊全。食品加工制作環(huán)節(jié)未使用腐敗變質(zhì)、霉亂生蟲的食品原料，食品原料清洗干凈。盛裝清洗后的食品原
3、料容器未直接放置在地上，不存在葷素混放的情況。加工后的半成品冷藏冷凍時(shí)，加膜加蓋分類存放。 食品加熱燒熟煮透，食品中心溫度達(dá)到70以上，加工數(shù)量與加工灶具大小相適應(yīng)。每次使用備餐間前，對(duì)空氣進(jìn)行消毒，并做好空氣消毒記錄。備餐時(shí)貯存溫度時(shí)間符合要求，符合冷藏或熱藏的溫度要求。食品留樣數(shù)量（125g）、品種（齊全）、時(shí)間（48小時(shí)以上）符合要求。清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備、加工用具定期消毒；餐具在專用水池清洗，清洗后干凈無(wú)污漬。餐具熱力消毒符合溫度時(shí)間要求，化學(xué)消毒消毒劑濃度消毒時(shí)間符合要求。餐具消毒后無(wú)水漬，按要求存放于保潔柜中。記錄情況各項(xiàng)臺(tái)賬記錄完整，無(wú)補(bǔ)寫、代寫的情況。存在問(wèn)題及處理記錄檢查人員： 檢查時(shí)間：
學(xué)校食堂食品安全定期自查表.doc
