中小學(xué)食品安全知識(shí)測(cè)試題附標(biāo)準(zhǔn)答案.doc

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1、2016中小學(xué)食品安全知識(shí)測(cè)試題附標(biāo)準(zhǔn)答案 為提高同學(xué)們對(duì)食品安全的認(rèn)知度，為大家分享最新的食品安全教育測(cè)試題，希望能幫助到大家!一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪位小朋友的做法是正確的( )A.小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串 B.小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果 C.小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干2.兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品( )A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物3.以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害?( )A.定時(shí)定量進(jìn)食，不偏挑食，不暴飲暴食 B.吸煙和酗酒 C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切( )A.糖尿病 B.高血壓 C.心臟病 D.胃潰瘍5.

2、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 ( )A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈6.多吃糖可能容易引起的疾病是( )A.肥胖 B.糖尿病 C.齲齒 D.高血壓7.下列哪些零食含較多的營養(yǎng)，有助大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。( )A.花生、核桃等堅(jiān)果 B.膨化食品 C.巧克力 D.油炸、燒烤類食品8.下面哪種說法正確 ( )A.穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全 B.粉絲越白越好 C.香腸顏色越紅越好9.食用油分為植物油和動(dòng)物油兩大類，油的主要成分是( )A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物10.綠色食品標(biāo)志是( )A. B. C

3、.11.在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? ( )A.學(xué)習(xí)文具 B.五金制品 C.食品 D.日常生活用品12.選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物( )A.AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 ( )A.油炸類食品 B.膨化食品 C.燒烤類食品 D.以上都是14.為什么不能過度喝飲料 ( )A.多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B.有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處C.飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖、矮小、骨折、齲齒等危險(xiǎn) D.以上都是15.人體所需的營養(yǎng)素主要包括( )A.蛋白質(zhì)、脂類

4、 B.碳水化合物、礦物質(zhì) C.維生素、水和膳食纖維列 D.以上都是16.含豐富蛋白質(zhì)的食物有( )A.魚蝦、肉 B.蛋、奶 C.大豆及其制品 D.以上都是17.人體消化道包括( )A.口腔、咽 B.食管、胃 C.小腸和大腸、肛門 D.以上都是18.下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用。A.發(fā)芽的土豆 B.未徹底煮熟的四季豆 C.發(fā)霉的花生 D.以上都是19.下面哪些( )野生的食物不能隨便采來吃，誤食會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒，甚至危及生命。A.野生蘑菇 B.路邊、樹林、河溝邊野果 C.不知名的野菜 D.以上都是20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的主要內(nèi)容是什么? ( )A.生產(chǎn)日期 B.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

5、 C.QS標(biāo)志 D.保質(zhì)期 E.以上都必須具有21.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可能造成( )等疾病。A.急性胃腸炎 B.急性胃擴(kuò)張 C.以上都是22.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動(dòng)物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成( )等現(xiàn)象。A.血糖不足 B.使人反應(yīng)遲鈍 C.注意力不集中 D.以上都是23.蛋白質(zhì)在人體中的作用是( )A.構(gòu)成人體組織 B.構(gòu)成抗體，維持體內(nèi)免疫功能 C.調(diào)節(jié)生理功能 D.以上都是24.脂肪在人體中的作用是( )。A.供給能量 B.促進(jìn)脂溶性維生素被人體吸收 C.維持體溫、保護(hù)臟器 D.以上都是25.鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小

6、孩會(huì)得佝僂病，成人會(huì)得軟骨病或致骨質(zhì)疏松，下列哪類食物含鈣最豐富( )A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類26.人體鐵質(zhì)缺乏易導(dǎo)致( )，食物中含鐵最多的是動(dòng)物肝臟及其血，瘦肉和蛋黃，綠葉蔬菜等，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。A.缺鐵性貧血 B.佝僂病 C.骨質(zhì)疏松27.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，若缺少會(huì)得( )病，造成牙齦出血、萎縮。A.佝僂病 B.壞血酸病 C. 腳氣病28.新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”，成人缺碘會(huì)引起“大脖子病”(甲狀腺腫大)，碘鹽避免受熱和久存，海帶等食物含碘豐富，預(yù)防缺碘最好的方法( )。A.吃肉 B.吃碘鹽 C.吃

7、蔬菜 、水果 D.吃藥29.何種開水對(duì)健康有益?( )A.反復(fù)燒開的水 B.自然冷卻到2025的溫涼白開水 C.擱置三天以上的開水30.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是( )。A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活習(xí)慣 D.疾病31.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺，( )是人體最主要的消化和吸收器官。A.肝臟 B.胃 C.小腸 D.大腸32.維生素A一般在動(dòng)物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A，維生素A缺乏可引起( )。A.腳氣病 B.地方性甲狀腺腫 C.夜盲癥 D.骨質(zhì)疏松癥33.大豆、大豆制品及豆?jié){必須煮透后才可食，以下食用

8、豆?jié){的方法中正確的是( )A.喝沒有煮沸的豆?jié){ B.豆?jié){中沖入雞蛋 C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物 D.用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){34.( )體內(nèi)含有劇毒，防止誤食是第一關(guān)。A.草魚 B.鯉魚 C.河豚魚 D.甲魚35.冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，不能殺滅細(xì)菌等微生物，正確使用是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是( ) A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱36.碳水化合物

9、又稱糖類(主要是淀粉)，是人體最主要的熱能來源，其來源主要是( )。A.谷類、薯類 B.豆類、堅(jiān)果 C.食糖 D.以上都是37.常見的食品污染主要有三種( )。A.生物性污染 B.化學(xué)性污染 C.放射性污染 D.以上都是38.食物中毒后的應(yīng)對(duì)措施是( )。A.飲水稀釋 B.催吐減毒 C.聯(lián)系急救、封存食物 D.以上都是39.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法有( )A.流水沖洗 B.堿水浸泡 C.削皮、儲(chǔ)存、加熱 D.以上都是40.食物的保存方法有( )A.隔離空氣 B.減少水分 C.低溫冷凍、高溫殺菌 D.以上都是41.合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平

10、衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是? ( )A.食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B.適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C.多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪42.糧食不宜加工過細(xì)，原因是( )A.加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B.加工過細(xì)，不易貯存 C.加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 D.加工過細(xì)，不易煮爛43.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) ( )A.蒸 B.煮 C.油炸 D.炒 E.烘燒烤44.辨別變質(zhì)食品的方法有( )。A.看色澤和組織狀態(tài) B.聞氣味、嘗口味 C.以上都可以45.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。( )A.315 B.963

11、11 C.1231546.“平衡膳食寶塔”五層結(jié)構(gòu)，各層的位置和面積反映出的各類食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，位居底層面積最大的是( )。A.谷類 B.蔬果類 C.魚肉蛋類 D.奶豆品 E.鹽、油脂類47.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是( )。A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪48.以下哪種食品是國家明令禁止食用的 ( )A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚49.科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是( )A.選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B.選購反季節(jié)水果蔬菜 C.整年選購一種特定的水果蔬菜50.轉(zhuǎn)基因食品必須作出標(biāo)注，目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有( )A.食

12、用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇51.腸道傳染病是由于什么引起的?( )A.吃了不清潔的食物 B.遺傳 C.吃得太多52.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么?( )A.少吃涼拌菜 B.多吃水果 C.多吃熱的飯菜53.纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什么?( )A.蔬菜 B.精細(xì)米面 C.肉類54.安全食品應(yīng)該包括?( )A.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 B.草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C.水果、蔬菜、面包55.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病。( )A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病56.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是( )A.吃止瀉藥 B.

13、催吐 C.人工呼吸 D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告57.以下屬于食品范圍的是( )A.香煙 B.貿(mào)易市場(chǎng)上的蔬菜 C.治病的藥品 D.白酒58.加熱時(shí)應(yīng)使中心溫度達(dá)到( )以上才能殺滅食品中的微生物或防止微生物生長繁殖。A.60度 B.70度 C.80度 D.100度59.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。A.紅燒 B.清蒸 C.油煎60.以下哪種食品含鉛量最高( )。A.黃瓜 B.松花蛋(皮蛋) C.面包61.世界衛(wèi)生組織“通緝”的十種垃圾食品是( )。A.油炸、腌制、加工類肉食品 B.餅干、汽水可樂、方便類 C.罐頭、話梅蜜餞、冷凍甜品、燒烤類食品 D.以上都是62.( )等都易

14、引起亞硝酸鹽中毒。A.貯存過久的生蔬菜 B.放置過久的熟蔬菜 C.剛腌不久的腌菜等 D.以上都是63.以下哪種說法是正確的? ( )A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品 D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品64.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )A.火腿 B.醬油 C.奶油 D.純牛奶65.“三無”食品是指：( )A. 無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無生產(chǎn)合格證、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

15、的食品66.水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?( )A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉67.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?( )A.鋁鍋 B.不銹鋼鍋 C.鐵鍋68.激素是一種具有調(diào)節(jié)生物體生長、發(fā)育、繁殖功能的微量物質(zhì)，過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?( )A.使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 B.使它們口感更好 C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常二、判斷題1.吃飯要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽;專心吃飯，不說笑打鬧。( ) 2.長期挑食、偏食不利健康，易造成營養(yǎng)不良、缺鐵性

16、貧血等。( )3.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，易造成肥胖，影響人的健康。( )4.多吃冷飲會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，導(dǎo)致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。( )5.食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。( )6.白開水是最好的飲用水，每天飲水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。( )7.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，但缺少蛋白質(zhì)、脂類等，因此我們每天要少吃蔬菜。( )8.生吃瓜果、蔬菜要洗凈，帶皮的水果和蔬菜削皮吃浪費(fèi)。( )9.霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。( )10.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，還可以食用。( )11.奶是人體鈣的最好來源

17、，奶中的鈣極易被人體吸收，能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防減少疾病，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。( )12.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴(yán)禁食用。( )13.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( )14.大豆(黃豆)是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價(jià)值高，被稱為綠色牛奶。( )15.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。( )16.食用食品將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用。( )17.冰凍的魚肉等化凍后吃不完，可以反復(fù)多次冷凍保存。( )18.牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體吸收的脂肪，人體必需的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機(jī)鹽

18、和其他微量元素及多種免疫球蛋白。( )19.維生素又名維他命，是維持生命的物質(zhì)，主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)，在體內(nèi)的含量很少，但不可或缺。( )20.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。( )21.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。( )22.反復(fù)燒開的水和長時(shí)間煮沸的水含亞硝酸鹽高，不宜飲用。( )23.輕微霉變的花生、玉米等含大量黃曲霉素，有明顯的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。( )24.病毒死或死因不明的禽畜類和水產(chǎn)類食品便宜，可購買。( )25.保健食品也是食品，有一定的保健和治療作用。( )26.水果的營養(yǎng)價(jià)值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。( )27.脂肪屬于高能量食物，

19、可多吃，且應(yīng)以動(dòng)物油為主。( )28.咖啡因是一種興奮劑，會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，宜多喝。( )29.熒光紙、彩色紙、再生紙等不易破，可用于食品的包裝。( )30.內(nèi)面繪有彩色圖案的陶瓷用具,好看,可以用來裝食品。( )31.茶有興奮神經(jīng)作用，對(duì)口腔和消化道粘膜有刺激作用，中學(xué)生不宜多喝。( )32.油炸類食品含熱量與脂肪極高，長期攝取會(huì)導(dǎo)致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血癥等。( )33.淀粉類食品在超過120高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種致癌物。( )34.沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類。( )35.小心蔬菜農(nóng)藥殘留

20、，蔬菜食用前用清水浸洗15分鐘以上。( )36.現(xiàn)代食品加工離不開添加劑，每一種食品添加劑都被嚴(yán)格規(guī)定了使用范圍和比例，如果超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就不安全了。( )37.食品加工、烹調(diào)過程中致癌物苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中。( )38.豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人體所必需的8種氨基酸，其中磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要組成部分，對(duì)生長發(fā)育和神經(jīng)活動(dòng)具有重要作用。( )39.經(jīng)營食品的經(jīng)營戶應(yīng)該具有衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照。( )40.進(jìn)口的有包裝的食品不需要有中文標(biāo)簽、中文說明書。( )【參考答案】：一.1-5CCBBB ，6-10AAAAA，11-15CCDDD ，16-20DDDDE，21-25CDDDD，26-30ABBBB,31-35CCCCC ,36-40DDDDD，41-45CCCCC，46-50AAAAA，51-55AAAAA，56-60BBBBB，61-65DDDDD，66-68ACC。二、1-5 ，6-10XXXXX,11-15X，16-20 XX，21-25XXX，26-30XXXXX，31-35，36-40X