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1、，1，真菌在自然界中的第一部分的位置，生物分類，生物界，植物界，動(dòng)物界，細(xì)菌藻類植物門，藻類亞門，真菌亞門：黏液霉菌，真菌，細(xì)菌等，1，2系統(tǒng)學(xué)說，2，2，3系統(tǒng)學(xué)說：1866年，Haeckel，生物界，植物界：植物界：原生物界，動(dòng)物界，核細(xì)胞：非核細(xì)胞：真菌，鳥類，原生動(dòng)物，4，4，5系：1969年，Whittaker，生物界，非細(xì)胞形態(tài)生物：病毒，原核生物原核生物界：細(xì)菌，藍(lán)藻，真核生物，單細(xì)胞原生生物界：眼蟲和纖毛等，5，5，8系：1988-1989年，Cavalier-Smith，細(xì)菌總數(shù)：(1)真細(xì)菌界；(2)古菌系：極端微生物真核總數(shù)：(3)原始動(dòng)物界；(4)原生動(dòng)物群：黏液霉菌門
2、，根瘤菌門；(5)植物區(qū)系；(六)動(dòng)物界；(7)真菌系統(tǒng)；(8)假細(xì)菌邊界：卵菌門。6，2，真菌，食用菌，1，真菌(fungi)的定義：具有真核；沒有以吸收為營(yíng)養(yǎng)的葉綠素；可以產(chǎn)生孢子，通常有性，無性生殖，經(jīng)常打樹枝的思想營(yíng)養(yǎng)體；細(xì)胞壁的主要成分是甲殼素(細(xì)菌主要是肽聚糖，植物主要是纖維素)。7，(1)真菌的生活方式，從屬營(yíng)養(yǎng)腐敗：以死有機(jī)體為營(yíng)養(yǎng)源寄生：以活有機(jī)體為營(yíng)養(yǎng)源和圣基生：以腐敗為基礎(chǔ)，特定條件寄生和性腐敗：寄生基礎(chǔ)，繁殖共生：菌根，8，(2)真菌的起源，(2)，9，(3)真菌和人類關(guān)系：有益的真菌：食用菌、產(chǎn)業(yè)、葡萄酒、食物、環(huán)境管理、生物控制細(xì)菌、醫(yī)學(xué)等。有害的真菌：真菌、動(dòng)植物
3、的真菌病害、真菌毒素等。10，2，大型真菌和食用菌的定義，大型真菌：菌絲體生長(zhǎng)到特定階段，形成較大子實(shí)體結(jié)構(gòu)的菌類。食用菌：大真菌中一般有肥大、多肉的生殖系統(tǒng)，也有木化程度低、沒有毒素、烹飪后沒有氣味的。11，(1)食用菌的分類狀態(tài)，真菌系，粘菌門，真菌門，鞭毛菌亞門，連接菌亞門，反卵菌亞門，子囊菌亞門，擔(dān)子菌，巨型真菌，食用菌，毒蘑菇，食用菌，12，(2)食用菌的歷史，我國(guó)是最古老、最多的食用菌開發(fā)國(guó)。西方認(rèn)識(shí)蘑菇是在3500年前我國(guó)食用菌的歷史至少6000年前。2000多年前的詩經(jīng)，禮記有關(guān)于真菌的記錄。陳仁宇1245年菌譜記錄了11種食用菌，如竹蘑菇、鵝膏等。大約在1500年，廣菌譜記錄
4、了19種食用菌，包括木耳和茯苓。瑞典的E.M.Fries(1794-1878)擁有真菌系統(tǒng)，對(duì)大真菌的分類做出了貢獻(xiàn)，特別是傘菌、多孔細(xì)菌。13，(3)中國(guó)食用菌資源和栽培，毛小蘭(1988)統(tǒng)計(jì)表明，約657種，屬于132個(gè)屬，41個(gè)科。擔(dān)子菌占94.4%(620種)，子囊腫占5.6%(37種)。目前可人工栽培1000多種食用菌資源，80多種。食用菌的人工栽培是半個(gè)世紀(jì)以來的事。目前大力種植蘑菇的國(guó)家超過70個(gè)。歐洲和美國(guó)主要是雙孢蘑菇，亞洲主要是蘑菇。我國(guó)2000年生產(chǎn)食用菌663萬噸，占世界產(chǎn)量的65%，出口匯款6億美元以上，其中香菇出口占世界貿(mào)易額的80%左右。，14，食用菌總產(chǎn)量，據(jù)
5、中國(guó)海關(guān)透露，2013年食用菌出口量為51.2萬噸，比去年增長(zhǎng)了7.11%。匯款額為26.91億美元，比去年增加了54.65%。年產(chǎn)15100萬噸，遼寧省(121.17萬噸)、廣西壯族地區(qū)(120.26萬噸)、江西省(100萬噸)。有50多萬噸湖南、廣東、陜西、安徽四個(gè)省。2013年全國(guó)食用菌產(chǎn)量分布。16，(4)江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，2001年江蘇食用菌產(chǎn)量49.7萬噸，僅次于福建、河南、山東，全國(guó)第四位，產(chǎn)值16.9億韓元。2011年的產(chǎn)量為212.9萬噸，是全國(guó)生產(chǎn)總值的9%，排在第5位，生產(chǎn)額為116億韓元。其中徐州市58.9萬噸，宿遷市37.4萬噸，連云港市36.2萬噸，鹽城市29
6、.8萬噸，全省生產(chǎn)10萬噸以上的縣有6個(gè)，產(chǎn)值超億元的縣(市、區(qū))有19個(gè)。2011年江蘇省食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)74家，在全國(guó)排名第一，占全國(guó)工廠化規(guī)模的8分之一。17，2012年日產(chǎn)量25噸以上的企業(yè)統(tǒng)計(jì)表，18，2012年日產(chǎn)量25噸以上的企業(yè)統(tǒng)計(jì)表，第19，2節(jié)食用菌的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)藥和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，第一，食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“沒有蘑菇”，“一條腿”。dictyophora，20，人類的營(yíng)養(yǎng)元素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和少量無機(jī)鹽。食用菌的特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪，大部分蘑菇中含有的脂肪酸是不飽和脂肪酸(降低血液中的膽固醇和血液粘度，提高腦細(xì)胞活性)。食用菌子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量為新鮮重量的3-4
7、%，或干重量的30-40%。21，表多種食物的營(yíng)養(yǎng)元素含量，22，2，食用菌的藥用價(jià)值，1，我國(guó)的藥瓶菌資源達(dá)200多種。一般作用：增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防流感、防止老化、減少膽固醇和高血壓、減少尿糖和改善糖尿病、抑制腫瘤。蘑菇(低血壓、抗艾滋病)、銀耳(咳嗽、便秘)、黑木耳(痔瘡、抗血壓、清胃)、金針菇(降膽固醇、增脂)，即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。即可從workspace頁面中移除物件。23，2，商業(yè)化：天麻蜜丸片，銀蜂蜜片，云芝甘泰，銀耳糖漿，冠狀動(dòng)脈音樂，猴頭菌
8、片，香菇多糖片，香菇多糖片抗癌新藥：目前約有40種真菌具有抗癌活性，大部分是擔(dān)子菌。抗癌物質(zhì)主要是多糖和萜類化合物，多糖的抗腫瘤作用提高了身體免疫力，發(fā)揮了功效。目前已成功提取tremella polysaccharide、lentinan、Flammulina velutipes polysaccharide，并在臨床上應(yīng)用。24，3，食用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，食用菌生產(chǎn)是高效的富民產(chǎn)業(yè)。食用菌凈產(chǎn)值是溫室西紅柿的3.8倍，棉花的29.4倍，玉米的53.8倍，優(yōu)質(zhì)小麥的67.1倍。食用菌產(chǎn)業(yè)使用了1，000分之2的耕地，消化了5%的農(nóng)業(yè)廢棄物，創(chuàng)造了3%的植樹產(chǎn)值。食用菌生產(chǎn)具有“不爭(zhēng)糧、不爭(zhēng)肥、不
9、爭(zhēng)農(nóng)、不爭(zhēng)時(shí)”的特點(diǎn)。懷特索盧菌曾以白色鉆石每公斤22萬美元拍賣。青藏高原的蟲草以每公斤最多42萬韓元的價(jià)格銷售。第25，1章大型真菌形態(tài)，第1節(jié)菌絲，1，大型真菌營(yíng)養(yǎng)體菌絲體，食用菌菌絲體都包含多細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)有一個(gè)，兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。菌絲體在前端繼續(xù)生長(zhǎng)，分枝，形成一個(gè)叫菌絲體的群體。菌絲體有四種功能。一是分解和吸收養(yǎng)分。二是分解吸收后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸作用。第三，營(yíng)養(yǎng)素的儲(chǔ)存；第四，有無性生殖的效果。，26，2，菌絲體的結(jié)構(gòu)，(a)菌絲細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)具有真核細(xì)胞的基本結(jié)構(gòu)模型，沒有葉綠體，細(xì)胞壁由23層的薄層構(gòu)成。(b)膈子囊菌、擔(dān)子菌、反細(xì)菌亞門菌絲體通常分為膈，這種膈被稱為隔膜。它由菌絲細(xì)
10、胞壁的內(nèi)壁延伸。真菌的膜膜有多樣性，子囊菌細(xì)胞的膜比較簡(jiǎn)單，擔(dān)子菌的膜是桶狀結(jié)構(gòu)。兩個(gè)隔膜之間稱為細(xì)胞。27，3，專門化菌絲體，(a)菌絲體束：相鄰部分的平行菌絲體相互成束。沒有甲殼類外層，就起到運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)的作用。(b)細(xì)菌電纜：在菌絲體平行組織中生長(zhǎng)的像繩子的細(xì)菌電纜。外皮(薄壁組織)，尖端生長(zhǎng)點(diǎn)，水草組織。類似蜜環(huán)菌的細(xì)菌。(c)細(xì)菌骨髓：由長(zhǎng)絲狀細(xì)胞組成。指?jìng)憔櫦y、牙菌斑的中央部分或細(xì)菌管之間的菌絲層。28，(4)菌核病，相似薄壁和稀疏組織形成的堅(jiān)硬休眠期。形態(tài)：表面皺紋多，形狀大小不同，小的有油菜(稻紋枯病的離心菌，Rhizoctoniacentrifuga)，老鼠糞，大的有腫塊、腫瘤
11、或球狀(雷丸重量為15公斤，茯苓大小為60公斤)，和顏色：最初為白色或淺色，成熟后為褐色或黑色。作用：既是真菌的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存器官，又是超越不良環(huán)境條件的休眠期。條件合適的話，子實(shí)體、菌絲、分生孢子等就會(huì)在菌核病中發(fā)芽。29，類型：真菌核：完全由菌絲體組成。假菌核?。河删z和宿主組織組成。小型菌核：幾層厚、小的細(xì)胞，由一旦形成就大量出現(xiàn)的非分層菌絲體組成。30，第二節(jié)子實(shí)體，1，大型Umbelliferae子實(shí)體形式，31，(1)細(xì)菌罩(蘑菇罩、細(xì)菌帽):3354主要可食用部分，1，構(gòu)成，角質(zhì)層，細(xì)菌肉：生殖菌絲體和菌絲(包括稀疏組織和薄壁組織)。一些細(xì)菌肉的菌絲體擴(kuò)展成像紅蘑菇一樣的包裹。細(xì)菌褶皺
12、(細(xì)菌管):在細(xì)菌罩下呈放射狀生長(zhǎng)的薄片，外部皮層復(fù)蓋皮下皮層，32，2，形態(tài)，主要是雨傘。鐘形、斗笠形、半球形、漏斗形等常見。個(gè)體發(fā)育的不同階段和生態(tài)環(huán)境的變化。草菇：卵型(不是破膜)鐘型(破膜開始)圖里型(完全破膜)。靈芝：CO2濃度太高，濕度不足的情況經(jīng)常是鹿角型(一般是扁平腎型)。33，3，顏色由角質(zhì)層細(xì)胞的色素決定。是物種的重要特征，有時(shí)取決于種植環(huán)境條件和生育階段。毒蘑菇的顏色特別鮮艷。雙孢蘑菇乳白色，雞杏黃，松塔草甘菌棕色，草菇鼠灰，紅蘑菇深紅色，成都菌青，紫芝蘭色。鳳尾菇在散射光強(qiáng)的情況下呈銀灰色到灰黑色，在弱光下呈白色。34，4，表面特性，表面附屬物一般可分為纖毛，總鱗，塊狀
13、鱗等。不同種類，隨著蓋帽的發(fā)展，不同階段和生態(tài)條件的變化，有一定的變化。蘑菇在潮濕的生態(tài)環(huán)境中，蘑菇的外表稍有不同，通風(fēng)條件好的人顯示出毛鱗。35，5，細(xì)菌覆蓋邊緣形態(tài)，內(nèi)卷，防卷，胃，擴(kuò)張等，全緣，波狀或撕裂。蘑菇等蘑菇的味道，在大多數(shù)食用菌上色的時(shí)候，如果在蘑菇的邊上打開60，7，7，就很合適了。36，(b)細(xì)菌褶皺從細(xì)菌手柄向外呈放射狀排列。蘑菇做的每種蘑菇的生長(zhǎng)數(shù)量根據(jù)種類的不同，有50-400個(gè)。顏色通常是白色，成熟時(shí)有多種顏色，通常跟孢子的顏色一樣。細(xì)菌褶皺以寬度、窄、等長(zhǎng)、不等長(zhǎng)、三角形、分叉等多種形式排列，也有稀枝。37，1，細(xì)菌褶皺構(gòu)造，細(xì)菌骨髓，子房層，子房層，吉姆(或子囊
14、)，孢子(或子囊孢子)，囊體(或側(cè)線)，38，(1)在子實(shí)體中，行李整齊地堆疊在一起，稱為磁室層。制造性孢子的柵欄組織。Umbelliferae:細(xì)菌皺紋的兩側(cè)，木耳屬：子實(shí)體的蒙面，奇菌屬(猴頭):刺菌牙的表面，復(fù)菌屬(馬寶):封閉子實(shí)體，boletus，多孔菌，多孔菌，39，(2)囊型(細(xì)胞)，子房層正面的菌絲體膨脹，成為不育細(xì)胞。作用：可以起到幫助調(diào)節(jié)濕度和釋放揮發(fā)性物質(zhì)的暴風(fēng)雪閥的作用。40，(3)是在頂部產(chǎn)生2-4個(gè)孢子的孢子生成器官。是從磁室層基礎(chǔ)頂部的異核菌體進(jìn)化而來的。形狀：大霉菌的行李通常是棒狀的。類型：無分離(Umbelliferae)、橫向(樹眼和耳朵)和縱隔(銀眼和耳朵
15、)。41，(4)孢子，分為成孢子和無性孢子。通常被稱為孢子的是成孢子，即孢子。孢子的形狀、大小(通常在數(shù)微米左右)、顏色(單孢子通常無色、透明、有顏色)、表面花紋、孢子壁的厚度等都是分類依據(jù)。傘形科的孢子壁是多層的，2-6層是多種多樣的，因物種而異。通常，孢子壁厚的孢子孔以(管)方式進(jìn)行孢子萌發(fā)(如蘑菇、蘑菇)。孢子壁薄的沒有孢子孔，通過吸濕性伸長(zhǎng)法(如香菇)發(fā)芽。孢子收集了孢子打印堆。一般有五類：白色、紅色、楚顏色、紫色和黑色。42，2，細(xì)菌折疊和柄連接方法：的重要依據(jù)是細(xì)菌和柄通過4種方法連接：直生生(粘貼):細(xì)菌嫁接是以方接狀態(tài)出生的。紅蘑菇，鱗傘屬。屈(凹生菌):細(xì)菌皺紋的內(nèi)端和手柄上
16、有凹痕。像金針菇、蘑菇、蘑菇。出生(流浪生):細(xì)菌皺紋不與手柄接觸，而是在一定距離內(nèi)。麥秸蘑菇、雙孢蘑菇等。鹽城：延伸到白靈菇等細(xì)菌手柄下。43，3，特殊的細(xì)菌洗牌，(1)細(xì)菌和牛肝菌：菌管之間容易分離，多孔癥和：菌管之間不容易分離，(2)細(xì)菌刺：牙菌斑和整個(gè)子實(shí)體或細(xì)菌皺紋都是牙形的，子房層呈圓錐形的可見結(jié)構(gòu)表面(例如，heris)(3)子圖紙：冬蟲夏草。(4)其他孢子組織：腹腔細(xì)菌。44，(3)細(xì)菌手柄，輸送養(yǎng)分的器官，通常是白色或灰色的白色。類型：長(zhǎng)度為0.5到20厘米，直徑為0.1到10厘米。形狀包括圓柱形(Flammulina velutipes)、造型(boletus)、底部有假根
17、(雞口蘑)等。表面特性：柔軟、縱向條紋、溝、網(wǎng)狀、附屬物(鱗片、綠茸茸、纖毛等)端面形態(tài)：實(shí)心(蘑菇)、空心(鬼傘)、空心(紅蘑菇)菌生長(zhǎng)的位置：食用菌的把手大部分是肉質(zhì)的，有食用菌的柄皮、蠟或纖維化，木材化程度大，食用價(jià)值低。45，(4)細(xì)菌環(huán)，一些傘形菌子實(shí)體芽，細(xì)菌蓋膜封裝細(xì)菌蓋打開，內(nèi)部細(xì)菌破裂，細(xì)菌柄上留下的部分是細(xì)菌環(huán)。傘形環(huán)有無是物種識(shí)別的重要基礎(chǔ)。蘑菇的大小、厚度、質(zhì)地、單或雙，根據(jù)蘑菇的種類，細(xì)菌的種類可能會(huì)有所不同。46，(5)細(xì)菌土、草菇、鵝膏屬，部分腹太菇的子實(shí)體有細(xì)菌層，隨著莖的增加，外膜破裂，大部分過分的細(xì)菌膜留在其基底，形成細(xì)菌支撐。一種細(xì)菌，由苞片、鞘狀、鱗莖狀、杯形、杵狀和若干圓形顆粒組成。細(xì)菌大小、深度、紋理、厚度、光澤和存在時(shí)間因物種而異。47，2，子實(shí)體發(fā)育形態(tài)，4種類型：裸果類型：子室層從頭到尾暴露，如非鏢(雞油等)、平菇等。假果類型：最初是裸果類型，胡塞菌蓋向內(nèi)彎曲，子房層包裹在邊緣，直到細(xì)菌擴(kuò)張。半皮果型：子房層早期被細(xì)菌膜覆蓋，成熟后，細(xì)菌膜撕裂時(shí)都暴露在外，如傘形科。內(nèi)部細(xì)菌膜：雙孢蘑菇；外膜灣：草菇；內(nèi)外細(xì)菌膜：有毒傘形科。果實(shí)類型：子實(shí)體包裹在子實(shí)體中，孢子只有在子實(shí)體分解或被外力破裂時(shí)才會(huì)釋放。例如麻寶樹。第48，2章食用菌的生活史，即所謂的生活史，也就是生物賴以生存的生命周期
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