河北經(jīng)貿(mào)大學食品營養(yǎng)保健題庫帶答案.doc

《河北經(jīng)貿(mào)大學食品營養(yǎng)保健題庫帶答案.doc》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《河北經(jīng)貿(mào)大學食品營養(yǎng)保健題庫帶答案.doc（37頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 填空題 1 由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱為（ 特殊動力作用的食物熱效應 ）。 2 人體所需的能量來源于食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，即碳水化合物、脂肪和（蛋白質(zhì) ）。 3 凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)含量時，其蛋白質(zhì)換算系數(shù)為（ 6.25 ）。 4 一般蛋白質(zhì)的含氮量按（ 16% ）計. 5 常見的單糖主要有（ 葡萄糖 ）、果糖和半乳糖。 6 常見的單糖主要有葡萄糖、（ 果糖 ）和半乳糖。 7 常見的單糖主要有葡萄糖、果糖和（ 半乳糖 ）。 8 缺乏維生素C可引起（ 壞血病 ）。 9 脂溶性維生

2、素包括維生素（ A ）、維生素D、維生素E、維生素K。 10 脂溶性維生素包括維生素A、維生素（ ）、維生素E、維生素K。 11 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素（ ）、維生素K。 12 脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素（ ）。 13 維生素C的良好食物來源為蔬菜和水果，長期缺乏引起（ 壞血病 ）。 14 長期食用精白米、精白面易導致人體缺乏維生素（ B1 ），會患腳氣病。 15 人體長期鐵攝入不足會導致（ 缺鐵性 ）貧血，食物鐵的良好來源為動物肝臟動物全血畜禽肉

3、類、魚類。 16 人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱（ 微量元素 ）。 17 凡在人體內(nèi)總含量小于（ 0.01% ）者，稱為微量元素。 18 對普通人群鑒別是否肥胖：BMI指標為≥（ 25 ）。 19 水溶性維生素包括維生素（ B ）族和維生素C。 20 水溶性維生素包括維生素B族和維生素（ C ）。 21 人體需要的營養(yǎng)素主要包括（ 蛋白質(zhì) ）、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。 22 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、（碳水化合物 ）、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。 2

4、3 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、（ ）、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和維生素七大類。 24 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、（ ）、水、膳食纖維和維生素七大類。 25 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、（ ）、膳食纖維和維生素七大類。 26 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、（ ）和維生素七大類。 27 人體需要的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、水、膳食纖維和（ ）七大類。 28 谷類的第一限制性氨基酸為（ 賴氨酸

5、 ），而大豆、花生相對不足的限制性氨基酸為蛋氨酸，魚類的第一限制性氨基酸為色氨酸。 29 在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為（ 完全蛋白 ）半完全蛋白、不完全蛋白。 30 在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、（ ）、不完全蛋白。 31 在營養(yǎng)學中，蛋白質(zhì)可依營養(yǎng)價值高低分為完全蛋白、半完全蛋白、（ ）。 32 維生素D能夠促進（ 鈣 ）的吸收，其機理是誘導鈣調(diào)蛋白合成。 33 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指（ 蛋白質(zhì) ）、脂肪、和碳水化合物。 34 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、（ ）、和碳水化合物。

6、 35 三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪、和。 36 抗壞血酸即維生素（ C ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。 37 抗壞血酸即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。 38 硫胺素即維生素（ B1 ），缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。 39 硫胺素即維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是（ ）。 40 我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是谷類食物；我國營養(yǎng)學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是（ 油脂類 ）類，我國營養(yǎng)學會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。 41 我國平衡膳食寶塔共分為五層，底層是（

7、 谷 ）類食物；，我國營養(yǎng)學會建議每人每日吃300-500克。塔尖是油脂類，我國營養(yǎng)學會建議其攝入量是每人每日小于等于25g。 42 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素C，該種維生素可用于防治（ 壞血病 ），我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。 43 沙棘，刺梨，獼猴桃等水果中含有豐富的維生素（ C ），該種維生素可用于防治壞血病，我國居民膳食維生素C的每日推薦攝入量成人為100mg。 44 缺維生素A容易得干眼病，缺維生素（ D ）容易出現(xiàn)佝僂病。 45 缺維生素容易得干眼病，缺維生素D容易出現(xiàn)佝僂病。 46

8、 大豆中的（ 水塘蘇 ）、棉籽糖不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。 47 大豆中的水蘇糖、（ B ）不能被消化，但可被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，為脹氣因素。 48 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（ B ）族維生素。 49 硫胺素在堿性條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（ 腳氣病 ）病。 50 人體所需的必需脂肪酸有（ 亞油酸 ）和亞麻酸。 51 人體所需的必需脂肪酸有亞油酸和（ ）。 52 尼克酸又名維生素PP（煙酸），當機體長期缺乏時引起的疾病稱為（ 癩皮病 ）。 53 食

9、物中的鐵有（ 血紅素 ）鐵、非血紅素鐵兩種形式。 54 食物中的鐵有血紅素鐵、（ 非血紅素鐵 ）鐵兩種形式。 55 我國目前面臨的營養(yǎng)問題是人群存在營養(yǎng)不足與（ 營養(yǎng)過剩 ）的雙重挑戰(zhàn)。 56 在營養(yǎng)性貧血中，（ 缺鐵性貧血 ）是世界上四大營養(yǎng)缺乏病之一。 57 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以（ 三 ）價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為卟啉結(jié)合鐵，容易被人體吸收。 58 植物性食物中的鐵不容易被吸收，主要因為其所含鐵以三價鐵的形式存在。動物性食物所含的鐵為（ 卟啉 ）結(jié)合鐵，容易被人體吸收。

10、 59 玉米中所含煙酸比較豐富，合理食用可減少（ 癩皮病 ）的發(fā)病率。 60 暗適應時間延長可能是因為機體缺乏維生素（ A ）所致。 61 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（碘 ），可以預防甲狀腺腫的發(fā)生。 62 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ ）。 63 人體維生素D有兩個來源,其一是食物攝取,其二是在紫外線照射下由（皮膚 ）合成。 64 每天油脂類的攝入量不應超過25克,食鹽攝入量不應超過（ 6 ）克為宜。 65 每天油脂類的攝入量不應超過（ 25 ）克,食

11、鹽攝入量不應超過6克為宜。 66 實際體重大于參考體重10％～20％為超重，大于參考體重20％以上為（ 肥胖 ）。 67 實際體重大于參考體重10％～20％為（ ），大于參考體重20％以上為肥胖。 68 維生素B1的化學名稱為（ 硫胺素 ）。 69 糧谷類天然的互補食物是（ 豆類 ）。 70 一個正常成年人即使一天不攝入蛋白質(zhì)，也要通過各種途徑向體外排出大約（ 20 ）克的蛋白質(zhì)。 71 兒童生長發(fā)育遲緩,身材矮小,性器官發(fā)育不良,味覺異常,異食癖及厭食,創(chuàng)傷難愈合往往是缺（ 鋅 ）的表現(xiàn)。 72 合理營養(yǎng)

12、就是按照（ 平衡 ）__的原則,將食物進行合理的主副搭配,葷素搭配,粗細搭配以及多樣搭配。 73 人體缺（ 碘 ）時會導致大脖子病。 74 因體內(nèi)胰島素分泌量不足或胰島素效應差而導致的一種代謝性疾病是（ 糖尿病 ）。 75 海帶和紫菜富含的礦物質(zhì)主要是（ 碘 ），可以預防甲狀腺腫的發(fā)生。 76 有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱作（ 乳糖不耐受癥 ）。 77 植物油經(jīng)氫化后會產(chǎn)生一定量的（ 反式的 ）脂肪酸，可能促進動脈粥樣硬化的發(fā)生。 多選題 題號 題干 答案A

13、答案B 答案C 答案D 答案E 答案F ABCE1 ( )是應用最多的氨基酸類強化劑。 (A)色氨酸 (B)蛋氨酸 (C)蘇氨酸 (D)牛黃酸 (E)賴氨酸 ACDE2 人體的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基礎(chǔ)代謝 (B)與外界交換 (C)食物熱效應 (D)兒童和生長發(fā)育 (E)體力活動 ABCDE3 基礎(chǔ)代謝的影響因素包括( ) (A)性別 (B)年齡 (C)體型 (D)應激狀態(tài) (E)內(nèi)分泌 ABCE4 人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負平衡，一定時期后會出現(xiàn)( ) (A)基礎(chǔ)代謝降低 (B)兒童生長發(fā)育停滯 (C)成人消瘦，工作能力下降 (D)心腦血管病危險性增

14、加 (E)能量代謝達到新的低水平上的平衡 ABCDE5 人體熱能需要的構(gòu)成因素有( ) (A)維持基礎(chǔ)代謝所需 (B)體力勞動消耗 (C)食物特殊作用力所耗 (D)肌體生長發(fā)育所需 (E)腦力勞動 ABCD6 人體能量消耗主要用于( ) (A)基礎(chǔ)代謝 (B)體力活動 (C)食物熱效應 (D)生長發(fā)育 (E)蛋白質(zhì)互補作用 ABD7 以下是人體必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸 (B)蛋氨酸 (C)谷氨酸 (D)賴氨酸 (E)甘氨酸 ABCDE8 蛋白質(zhì)的生理功能包括( ) (A)構(gòu)成和修補人體組織 (B)提供能量 (C)構(gòu)成激素和酶 (D)維持體內(nèi)酸堿平衡 (E)構(gòu)成

15、抗體 ACD9 下列哪些狀況下機體處于負氮平衡( ) (A)長時間發(fā)熱 (B)疾病恢復 (C)老年 (D)饑餓 (E)兒童 BD10 以下是人體必需脂肪酸的有( ) (A)油酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)亞麻酸 (E)草酸 BDE11 以下為雙糖的是( ) (A)葡萄糖 (B)蔗糖 (C)果糖 (D)乳糖 (E)麥芽糖 ABCDE12 膳食纖維是生理功能包括( ) (A)降低血漿膽固醇 (B)增加糞便體積 (C)控制體重和減肥 (D)減緩葡萄糖吸收，降低餐后血糖 (E)促進胃腸蠕動 ABCD13 葡萄糖被吸收后可以發(fā)生如下變化( ) (A)氧化產(chǎn)生能量

16、 (B)合成糖原 (C)轉(zhuǎn)變成脂肪 (D)轉(zhuǎn)變成氨基酸 (E)促進骨骼和牙齒的鈣化 ACDE14 以下是脂溶性維生素的有( ) (A)維生素A (B)維生素C (C)維生素D (D)維生素E (E)維生素K ACD15 維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀( ) (A)干眼病 (B)口角炎 (C)皮膚粗糙 (D)夜盲 ABCDE16 核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？( ) (A)疲乏 (B)口角炎 (C)舌炎 (D)皮炎 (E)陰囊皮炎 BCDE17 以下哪些是維生素C的主要功能?( ) (A)提供能量 (B)促進鐵的吸收 (C)抗氧化作用 (D)促進膠原合成 (E)預防癌癥

17、 ABCD18 由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括( ) (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)疏松 (C)肌肉痙攣 (D)生長發(fā)育遲緩 (E)奶堿綜合征 ABCDE19 以下哪些食物是鐵的良好來源( ) (A)動物血 (B)肝臟 (C)瘦肉 (D)蛋黃 (E)芝麻醬 ABDE20 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括( ) (A)偏食，異食癖 (B)矮小，瘦弱 (C)腹瀉 (D)性功能低下 (E)皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合 ABCE21 礦物質(zhì)的生理功能包括( ) (A)維持酸堿平衡 (B)構(gòu)成酶的輔基 (C)調(diào)節(jié)細胞膜的通透性 (D)提供能量 (E)參與酶的激活 ABCDE22 不利于鈣吸收的

18、因素有( ) (A)草酸鹽、植酸鹽 (B)膳食纖維 (C)膳食中脂肪含量過多 (D)脂肪消化不良 (E)抗酸藥、四環(huán)素等藥物 ACE23 以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)鋅 (B)鈣 (C)碘 (D)鈉 (E)鐵 ABCD24 老年人的生理特點包括( )。 (A)基礎(chǔ)代謝下降 (B)體脂增加，骨密度下降 (C)消化功能減退 (D)眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障 ABCD25 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為( )。 (A)營養(yǎng)豐富 (B)易于消化吸收 (C)不易污染 (D)含有多種免疫因子 (E)緩沖能力小，對胃酸中和作用小 ABCDE26 孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響為(

19、 ) (A)低出生體重 (B)早產(chǎn)兒或小于胎齡兒 (C)腦發(fā)育受損 (D)圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高 (E)先天畸形 ABCDE27 學齡兒童膳食指南的內(nèi)容包括( ) (A)保證吃好早餐 (B)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習慣 (C)每天飲奶 (D)少吃零食，飲用清淡飲料 (E)重視戶外活動 ABCDE28 兒童、青少年不吃早餐的危害有( ) (A)影響生長發(fā)育 (B)影響學習成績和學習能力 (C)體重減輕 (D)可能導致肥胖 (E)可誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石 ADE29 嬰兒常見的營養(yǎng)問題是( ) (A)缺鐵性貧血 (B)高脂血癥 (C)骨質(zhì)疏松 (D)佝僂病 (E)低體重 ACD

20、E30 下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用( )。 (A)香菇 (B)腰果 (C)海帶 (D)蕎麥 (E)芹菜 BD31 以下是成堿性食物的有( )。 (A)谷類 (B)蔬菜 (C)肉類 (D)水果 (E)牛奶 ABCDE32 米淘洗過程中，營養(yǎng)素損失的程度取決于( )。 (A)淘洗次數(shù) (B)淘洗水量 (C)水溫 (D)浸泡時間 (E)搓洗程度 ABCDE33 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( ) (A)進食過快 (B)進食過慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食 (D)晚餐過飽 (E)高脂肪高碳水化合物 ABCDE34 與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有( ) (A)進食過快 (

21、B)進食過慢 (C)高熱能高脂肪低纖維飲食 (D)晚餐過飽 (E)高脂肪高碳水化合物 BD35 與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的是( ) (A)尼克酸 (B)葉酸 (C)維生素C (D)維生素B12 (E)鐵 ABDE36 與口咽部癌癥有關(guān)的不良膳食習慣有( ) (A)食用腌制的肉干、硬餅 (B)吃冷飲 (C)多吃水果 (D)長期飲酒 (E)喜吃燙食 ABDE37 促進鐵吸收的因素有( ) (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽 (E)維生素C ACD38 不溶性膳食纖維包括( ) (A)纖維素 (B)甘露醇 (C)半纖維素 (D)木質(zhì)素 (E)果膠 BC

22、39 人體必需脂肪酸為( ) (A)γ-個亞麻酸 (B)亞麻酸 (C)亞油酸 (D)EPA． (E)DHA ADE40 下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有( ) (A)鋅 (B)磷 (C)鈣 (D)鐵 (E)硒 BCE41 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有( ) (A)谷蛋白 (B)大豆蛋白 (C)雞肉蛋白 (D)白蛋白 (E)魚肉蛋白 ABE42 下面說法正確的是( ) (A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 (C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 (E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

23、 ACDE43 下面說法正確的是( ) (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 (C)鋅參與蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 AC44 可反映機體維生素A缺乏的指標有( )。 (A)出現(xiàn)眼干燥癥 (B)出現(xiàn)口角炎 (C)眼生理盲點擴大 (D)出現(xiàn)毛發(fā)紅糠疹 ABCDE45 為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)( ) (A)減少飲食中飽和脂肪酸 (B)減少飲食中總脂肪 (C)減少飲食中膽固醇 (D)減少反式脂肪酸的攝入量 (E)適量增加飲食中多不飽和脂肪酸 ABC

24、D46 下列氨基酸中，屬于必需氨基酸的是( ) (A)賴氨酸 (B)色氨酸 (C)蘇氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 ABC47 下面癥狀屬于維生素B1的缺乏癥的是( ) (A)干腳氣病 (B)濕腳氣病 (C)嬰兒腳氣病 (D)口角炎 (E)壞血病 AB48 下列選項中可以促進鈣吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)植酸 (E)草酸 ABCE49 食物中的自由基清除劑主要有( ) (A)維生素C (B)SOD (C)GSH (D)鐵 (E)β—胡蘿卜素 ABC50 營養(yǎng)調(diào)查通常應包括的方面有( ) (A)膳食調(diào)查 (B)身體狀況檢測 (

25、C)實驗室檢測 (D)尿氮 (E)尿酸 ABC51 下面癥狀屬于鈣的缺乏癥的是( ) (A)佝僂病 (B)骨質(zhì)軟化癥 (C)骨質(zhì)疏松癥 (D)夜盲癥 (E)腳氣病 ABC52 下面癥狀屬于維生素C的缺乏癥的是( ) (A)壞血病 (B)牙齦出血 (C)傷口愈合慢 (D)夜盲癥 (E)腳氣病 ABCD53 下面癥狀屬于維生素A的缺乏癥的是( ) (A)暗適應能力降低 (B)夜盲癥 (C)干眼病 (D)皮膚干燥癥 (E)壞血病 ABCDE54 肥胖對健康的危害主要有( ) (A)易患心血管疾病 (B)加重糖尿病的發(fā)展 (C)與腫瘤的發(fā)生密切相關(guān) (D)易患脂肪肝 (E)影響

26、肺部呼吸 CD55 下面營養(yǎng)素中屬于微量營養(yǎng)素的是( ) (A)蛋白質(zhì) (B)脂肪 (C)維生素D．礦物質(zhì) E．碳水化合物 ABC56 鐵缺乏可引起的癥狀有( ) (A)缺鐵性貧血 (B)皮膚粘膜蒼白 (C)氣促 (D)口角炎 (E)溶血性貧血 AC57 DRIs中可以作為個體營養(yǎng)素攝入量目標的是( ) (A)RNI (B)UL (C)AI (D)EAR (E)ADI CDE58 下列選項中可以抑制鐵吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)植酸 (E)草酸 ACDE59 下面癥狀屬于維生素B3的缺乏癥的是( ) (A)皮炎 (B)夜

27、盲癥 (C)腹瀉 (D)癡呆 (E)癩皮病 CE60 下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是( ) (A)賴氨酸 (B)色氨酸 (C)半胱氨酸 (D)亮氨酸 (E)甘氨酸 AB61 下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( ) (A)α—亞麻酸 (B)亞油酸 (C)花生四烯酸 (D)棕櫚酸 (E)硬脂酸 CD62 人體所需的營養(yǎng)素中，( )被稱為“微量營養(yǎng)素”。 (A)碳水化合物 (B)蛋白質(zhì) (C)維生素 (D)礦物質(zhì) (E)脂類 ABC63 胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有( )三種主要的酶類。 (A)胰淀粉酶類 (B)胰脂肪酶類 (C)胰蛋白酶類 (D)核糖核酸酶類

28、(E)脫氧核糖核酸酶類 BCD64 下列屬于必需氨基酸的是( )。 (A)絲氨酸 (B)組氨酸 (C)蛋氨酸 (D)賴氨酸 (E)胱氨酸 ACDE65 食品中強化脂肪酸主要有( ). (A)亞油酸 (B)油酸 (C)γ-亞麻酸 (D)花生四烯酸 (E)DHA ABD66 營養(yǎng)學上重要的脂類主要有( ) (A)甘油三酯 (B)脂肪 (C)磷脂 (D)固醇類物質(zhì) (E)麥角固醇 ABCD67 常見的糖醇有( )。 (A)山梨醇 (B)甘露醇 (C)木糖醇 (D)麥芽糖醇 (E)低聚糖醇 BE68 下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有( )。 (A)鐵的吸收主要在小腸的

29、上段，且吸收效率最佳； (B)一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高； (C)成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g； (D)肝臟是鐵貯存的主要部位； (E)鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。 ABCE69 常選用( )作為鈣強化劑。 (A)葡萄糖酸鈣 (B)碳酸鈣 (C)乳酸鈣 (D)磷酸鈣 (E)磷酸氫鈣 BC70 在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡( ) (A)疾病期 (B)疾病恢復期 (C)生長發(fā)育期 (D)饑餓時 (E)老年期 BDE71 成年人機體能量消耗主要用于：( ) (A)生長發(fā)育 (B)基礎(chǔ)代謝 (C)疾病能量代謝 (D)食物特殊動力作用 (E)活動與各種勞動

30、 ACE72 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( ) (A)肉類 (B)谷類 (C)豆類 (D)蔬菜類 (E)蛋類 ACDE73 下列說法正確的是( ) (A)蛋類中含膽固醇高 (B)蛋類中含卵磷脂低 (C)大豆中含淀粉很少 (D)雞蛋中的鐵吸收很差 (E)牛奶是鐵含量很低的食物 AD74 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有( ) (A)嬰幼兒發(fā)生佝僂病 (B)在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 (C)在兒童發(fā)生癩皮病 (D)在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥 (E)在老年人發(fā)生痤瘡 ACE75 下列哪些不是維生素D原( ) (A)肝臟中的視黃醇 (B)酵母細胞中的麥角固醇 (C)水果中的胡蘿卜素 (D

31、)動物皮下的7-脫氫膽固醇 (E)植物油中的生育酚 BDE76 下列哪些不是維生素的特點( ) (A)天然存在于食物中 (B)人體每日合成的量不能滿足機體需要 (C)不參與機體組成 (D)每克維生素可提供9.81（4kcal）熱能 (E)每日需要較多 BC77 不應當增加膳食纖維攝入的疾病有( ) (A)高脂血癥 (B)骨質(zhì)疏松癥 (C)缺鐵性貧血 (D)糖尿病 (E)便秘 CD78 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝( ) (A)年齡 (B)性別 (C)氣溫 (D)民族 (E)內(nèi)分泌激素 ABD79 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)( ) (A)骨質(zhì)軟化癥 (B)痤瘡 (C)

32、缺鐵性貧血 (D)性發(fā)育遲緩 (E)壞血病 AC80 黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源，其原因是( ) A蛋白質(zhì)含量高 B消化率高于動物蛋白質(zhì) C無機鹽與維生素B族含量高 D其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉，蛋類 E飽和脂肪酸含量高 ABCDE81 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有( ) (A)體表面積與體型 (B)年齡 (C)內(nèi)分泌 (D)寒冷 (E)性別 ABCE82 膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用( ) A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅 ABCD83 膳食纖維的生理作用有( ) A預防便秘 B降低血清膽固醇 C預防癌癥 D調(diào)節(jié)血糖 E促進微量元素吸收 ACE8

33、4 維生素A缺乏引起( ) A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病 ABD85 促進鈣吸收的因素有( ) (A)維生素D (B)乳糖 (C)膳食纖維 (D)氨基酸 (E)青霉素 BE86 促進鐵吸收的因素有( ) (A)維生素B (B)豬肉 (C)抗酸藥物 (D)植酸鹽 (E)維生素C ABE87 下面說法正確的是( ) (A)血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (B)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響 (C)非血紅素鐵主要存在于動物性食品中 (D)無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 (E)鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān) ACDE88 含碘量豐富

34、的食品有( ) (A)海帶 (B)深綠色蔬菜 (C)干貝 (D)紫菜 (E)海魚 ACDE89 下面說法正確的是( ) (A)鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分 (B)硒是谷胱甘肽S轉(zhuǎn)移酶的組成成分 (C)鋅參與蛋白質(zhì)合成 (D)人乳中的鈣磷比例約為1：1.5 (E)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因 BCE90 維生素D的較好食物來源有( ) (A)牛奶 (B)蛋黃 (C)肝臟 (D)谷類 (E)海魚 ABCE91 下列有關(guān)豆類的哪些說法，正確的說法是( ) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸 C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中

35、的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多 E大豆食后易引起腸脹氣 ABCDE92 大豆中的非營養(yǎng)因子( ) A蛋白酶抑制劑 B植酸 C植物紅細胞凝血素 D皂甙類 E異黃酮類 BE93 谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( ) A球蛋白 B谷蛋白 C白蛋白 D酪蛋白 E醇溶蛋白 BD94 大豆中的脹氣因子包括( ) A阿拉伯糖 B棉籽糖 C蔗糖 D水蘇糖 E半乳聚糖 BCDE95 禽肉的營養(yǎng)特點有( ) A脂肪熔點高 B脂肪含量少 C含氮浸出物多 D蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E易消化吸收 CDE96 蔬菜水果中富含下列哪些成分( ) A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D膳食纖維 E

36、芳香物質(zhì) BC97 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括( ) A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長發(fā)育遲緩 C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 E缺乏維生素B12所致貧血 ABCD98 提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是( ) A人乳中的蛋白質(zhì)容易消化 B人乳中的脂肪球小吸收好 C人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì) D人乳中的鈣吸收率高 E人乳中的鐵豐富 ABCDE99 學齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有( ) A鋅缺乏 B缺鐵性貧血 C肥胖 (D)維生素B1缺乏 E維生素A缺乏 BCD100 妊娠期營養(yǎng)不良可使胎兒發(fā)生( ) A佝僂病 B先天畸形 C低出生體重 D腦發(fā)育受損 E肥胖 ACDE10

37、1 老年人飲食應注意( ) A蛋白充足而質(zhì)優(yōu) B控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C脂肪攝入不宜過多 D總熱能攝入適當降低 E攝入足夠的維生素 BCE102 母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括( ) A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C鈣 D脂肪 E磷 ACDE103 有關(guān)嬰幼兒喂養(yǎng)，正確的是( ) A 4個月～6個月開始添加輔助食品 B人工喂養(yǎng)可直接用鮮奶 C新生兒2周～4周起，應添加魚肝油 D添加含鐵豐富的食物 E應提倡母乳喂養(yǎng) ABDE104 關(guān)于安排高血壓病人飲食，正確的是( ) A限制食鹽，適當補鉀 B限制熱量 C限制鈣的攝入 D限酒 E限制精制糖的攝入 BCE105 使

38、血膽固醇升高的脂肪酸有( ) (A)亞麻酸 (B)月桂酸 (C)豆蔻酸 (D)亞油酸 (E)棕櫚酸 ACE106 引發(fā)癌癥發(fā)生發(fā)展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高鹽膳食 D少鹽膳食 E大量飲酒 BDE107 具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有( ) A鐵 B鈣 C鈉 D鉀 E鎂 ABDE108 有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是( ) A飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用 B不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用 C多不飽和脂肪酸有降低血膽固醇的作用，故攝入越多越有利于機體健康 D防治冠心病應控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25% E豆類蛋白有降低血膽固醇的作用

39、 ABCDE109 可能有預防腫瘤作用的營養(yǎng)素有( ) A膳食纖維 B維生素E C β-胡蘿卜素 D維生素C E硒 ABCD110 下面關(guān)于水在人體內(nèi)的作用，說法正確的有( ) A水是人體中良好的溶劑，潤滑劑 B水為大腦行使正常功能(尤其是大腦的思考功能)提供活力和電量 C水是大腦產(chǎn)生所有荷爾蒙(包括褪黑激素)的必需物質(zhì)。 D水可以使骨髓的造血機制恢復正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身體的免疫功能，以對抗感染和癌細胞的產(chǎn)生 ACD111 下面關(guān)于正確飲水的說法正確的是( ) A適量喝水（宜頻頻飲水），切忌暴飲 B飲水要定時，忌口渴才喝水 C純凈的白開水對身體

40、的健康最有益 D習慣于喝涼開水的人，不容易產(chǎn)生疲勞 ABCDEF112 關(guān)于喝水的注意事項中，你認為正確的有( ) A千滾水不能喝 B重新煮開的水不能喝 C空氣中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸鍋水不能喝 F不開的水不能喝 ABCD113 礦物質(zhì)的特點有( ) A機體不能合成，也不會在代謝過程中消失 B在體內(nèi)分布不均勻 C存在協(xié)同或拮抗作用 D攝入過量有毒性作用 E能夠提供給機體能量 AE114 下列哪些情況的出現(xiàn)與缺鈣有關(guān)( ) A兒童表現(xiàn)為夜啼 B老年癡呆 C經(jīng)前綜合癥 D腿抽筋 E不孕不育 ABD115 請在以下食品中選擇你認為健康的食品( ) A面包 B藍莓

41、 C烤肉串 D茶 E肯德基 ABCD116 下面關(guān)于蛋白質(zhì)的生理功能的描述中，哪些是正確的( ) A蛋白質(zhì)是人體內(nèi)構(gòu)成和修復組織的重要成分 B蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的生命調(diào)節(jié)物質(zhì)基礎(chǔ) C蛋白質(zhì)是重要的供能物質(zhì) D蛋白質(zhì)能夠賦予食品重要的供能特性 ACE117 下面關(guān)于蛋白質(zhì)攝入過高造成的危害說法中，不正確的有( ) A蛋白質(zhì)攝入越多，對于兒童來說，生長發(fā)育速度越快 B會增加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，增加腎臟的負擔 C易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松 D大量的蛋白質(zhì)會增加食物特殊動力作用，使機體增加額外的熱能消耗 E蛋白質(zhì)的攝入，有利于糖類等其他營養(yǎng)素的攝入. CD118 下列哪些可作為糖尿病人的甜

42、味劑( ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麥芽糖醇 ABCDEF119 合理營養(yǎng)的基本要求包括( ) A膳食中各種營養(yǎng)素充足均衡 B膳食能提供適宜的能量 C多種食物進行合理的搭配 D注重食物的加工和烹飪 E進餐有規(guī)律 F注意飲食衛(wèi)生 ABC120 你認為一下水果中屬于溫熱性質(zhì)的即容易上火的有( ) A荔枝 B龍眼 C杏 D橙 E西瓜 ABCD121 根據(jù)所學知識，你認為下列哪些食品具有抗癌功效( ) A大蒜 B西紅柿 C菜花 D黃瓜 ABCD122 下列哪些食物具有致癌作用( ) A燒烤 B腌制品 C罐頭 D冷凍類食品 AC123 你以為下列說法，哪些是不正

43、確的( ) A飲料既有營養(yǎng)又解渴，因此，渴了就喝飲料 B水是人體很重要的營養(yǎng)素，因此，渴了就喝白開水 C喝涼白開有利于身體健康 D每日適量喝水，不暴飲. ABCD124 影響營養(yǎng)素生物利用率的因素有( ) A食品的消化率 B食物中營養(yǎng)素的存在形式 C食物中營養(yǎng)素與其他成分共存的狀態(tài) D人體的需要狀況與營養(yǎng)素的供應充足程度 AB125 過量食用肉類物質(zhì)在體內(nèi)容易產(chǎn)生尿酸，尿酸大量積聚，可引起一下那種疾病( ) A痛風 B骨發(fā)育不良 C免疫反應能力降低 D缺鐵性貧血 ABCD126 對于孩子來說，良好的飲食習慣包括( ) A不挑食，不偏食 B三餐要定時 C不過多吃零食 D

44、不暴飲暴食 ABCD127 中國居民膳食指南中指定的特定人群包括( ) A中國孕期婦女和哺乳期婦女 B中國嬰幼兒及學齡前兒童 C中國兒童青少年 D中國老年人 BC128 下列哪些蛋白可作為參考蛋白( ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)雞蛋蛋白 (D)魚肉蛋白 (E)牛肉蛋白 ACD129 食物的能量來源是( ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白質(zhì) (E)礦物質(zhì) ABD130 用于預防嬰兒由于維生素D缺乏所致佝僂病的措施有( )。 (A)補充魚肝油 (B)補充維生素D制劑 (C)補充大豆異黃酮類 (D)曬太陽 AD131 能促進鈣吸收的

45、措施是( )。 (A)口角炎 (B)眼部癥狀 (C)神經(jīng)癥狀 (D)皮炎 CD132 人體所需的營養(yǎng)素中，( )被稱為微量營養(yǎng)素( ) A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C維生素 D礦物質(zhì) E脂類 CD133 維生素D缺乏病有( )幾種臨床類型。 (A)腳氣病 (B)紅眼病 (C)佝僂病 (D)骨軟化病 ABCD134 維生素B2缺乏病的主要癥狀是( )四種。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)陰囊炎 ABCD135 維生素B6缺乏病的主要癥狀是( )四種。 (A)攝入量不足 (B)需要量增加 (C)胃腸吸收減少 (D)藥物因素。 ABCD136 健

46、康的四大基石是( ) A樂觀積極的心態(tài) B適量的運動 C充分的休息 D均衡的營養(yǎng) ABCD137 公共營養(yǎng)特點：( )涉及人群的營養(yǎng)調(diào)查與檢測、營養(yǎng)素供給量的制定、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整、營養(yǎng)性疾患的預防、營養(yǎng)健康教育及營養(yǎng)立法等。在營養(yǎng)科學與社會因素相結(jié)合的基礎(chǔ)上研究解決居民的營養(yǎng)問題。 A實踐性 B宏觀性 C社會性 D多學科性 AB138 體內(nèi)吞噬細菌和病毒的( )90%也是蛋白質(zhì)。 A白細胞 B吞噬細胞 C紅細胞 D體細胞 ABC139 氨基酸大致可以分為三類：( ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸 CD140 一般地說，食物中最主要的

47、限制氨基酸為( )。 A丙氨酸 B精氨酸 C賴氨酸 D蛋氨酸 ABCD141 蛋白質(zhì)的互補作用應遵循的原則( )。 A搭配的種類越多越好 B食物的生物學種屬越遠越好 C食用時間越近越好，同時食用最好 D以上全對 BC142 ( )是機體的氮儲留量與氮吸收量之比。 A氮平衡 B蛋白質(zhì)的生物學價值 C生物價 D以上都不對 AB143 類脂性質(zhì)類似油脂的物質(zhì)，主要包括( )等，此外也包括脂溶性維生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括 BC144 ( )是環(huán)戊烷多氫菲的羥基衍生物，在生物體內(nèi)常以游離態(tài)或酯型廣泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全

48、對 BCD145 長期儲存油脂，需要保證油脂的純度，( )，隔氧。 A控制水分含量 B較低溫度下貯存 C遮光 D密封 AB146 ( )是指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗。 A對食物特殊動力作用 B食物的生熱效應 C對食物的代謝反應 D以上都不對 ABCD147 以下哪些是人體必需的微量元素( )。 A碘 B鋅 C硒 D銅 BCD148 具有潛在的毒性，但在低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括( )。 A鋅 B鉛 C汞 D砷 AD149 人體可能的必需微量元素包括( ) A錳 B鋅 C硒 D硼 AC150 促進鈣吸收的因素包括(

49、 )。 A維生素D B鈣-磷比 C堿性介質(zhì) D鈣鋅比 BC151 適于補鈣的食品包括( )。 A饅頭 B小蝦皮 C乳和乳制品 D米粥 AC152 不利于鐵吸收的因素包括( )。 A植酸鹽 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纖維 ABD153 ( )為成酸性食品，可降低血液等的pH。 A魚類 B肉類 C蔬菜 D蛋類 CD154 ( )等含K、Na、Ca、Mg等元素豐富，在體內(nèi)代謝后則生成堿性物質(zhì)，能阻止血液等向酸性方面變化。 A魚類 B肉類 C蔬菜 D水果 AB155 缺乏鎂，可能出現(xiàn)的癥狀是( )。 A神經(jīng)肌肉興奮性亢進 B對血管功能可能有潛在影響 C對骨礦物

50、質(zhì)的內(nèi)穩(wěn)態(tài)有重要作用 D以上都不對 156 ( )一般不能在體內(nèi)合成，或合成量太少（維生素D例外），必須由食物提供。 A維生素 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D脂肪 ABC157 導致人體維生素缺乏的原因是( )。 A膳食中供給不足 B人體吸收利用維生素能力降低 C維生素的需要相對增高 D抗維生素的攝入 158 人類獲得維生素D的途徑主要有( )。 A毛發(fā) B食物 C皮膚 D指甲 ABCD159 維生素E的生理作用包括( )。 A保護細胞膜結(jié)構(gòu) B保持紅細胞的完整性 C抗動脈粥樣硬化作用 D抗癌作用 AD160 維生素E缺乏會導致( )。 A溶血性貧血 B腳氣

51、病 C夜盲癥 D老年斑 ABCD161 導致維生素損失的主要因素( )。 A氧化（在空氣中） B加熱（包括溫度和時間） C照射（光或電離輻射） D酶的作用 ABCD162 食物結(jié)構(gòu)模式包括( )。 A動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) B以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) C以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) D地中海膳食結(jié)構(gòu) ABCD163 所謂“地中海飲食”，是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以( )和橄欖油為主的飲食風格。 A蔬菜水果 B魚類 C五谷雜糧 D豆類 ABCD164 營養(yǎng)治療原則( )。 A控制能量攝入 B限制飽和脂肪酸、膽固醇攝入 C碳水

52、化合物比例適當 D動植物蛋白合理調(diào)配 BC165 指在正常膳食之外所增加的一類為補充膳食不足或特殊需要的制品，稱( )。 A維生素補充劑 B膳食補充劑 C營養(yǎng)補充劑 D能量補充劑 ABC166 屬于食品營養(yǎng)強化劑的是( )。 A氨基酸及含氮化合物 B維生素 C礦物質(zhì) D以上都不對 ABD167 蛋白質(zhì)的功能概括起來主要有( ) A人體組織的構(gòu)成成分 B體內(nèi)主要儲能物質(zhì) C構(gòu)成體內(nèi)各種重要物質(zhì) D提供能量 ABD168 以下是單糖的為( ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖 ACD169 以下是多糖的為( ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纖維 AC

53、D170 大豆中的抗營養(yǎng)因素包括( )。 A蛋白酶抑制劑 B脹氣因子 C植酸 D植物紅細胞凝集素 ABCD171 從合理膳食入手，防治高血壓的方式主要包括( )。 A限制食鹽的用量 B多吃蔬菜和水果 C少飲酒、禁酗酒 D控制體重 AB172 糖尿病的兩種類型包括( )。 A胰島素依賴型 B非胰島素依賴型 C生長素依賴型 D非生長素依賴型 AB173 骨質(zhì)疏松分為三大類，即( )。其中第一類骨質(zhì)疏松有分為Ⅰ型（亦稱高轉(zhuǎn)換或絕經(jīng)后型骨質(zhì)疏松），以骨吸收增加為主。Ⅱ型（亦稱低轉(zhuǎn)換或老年型骨質(zhì)疏松），以骨形成減少為主。 A原發(fā)性骨質(zhì)疏松 B繼發(fā)性骨質(zhì)疏松 C特發(fā)性骨質(zhì)疏松 D

54、以上全不對 cu判斷題 1 “帶餡食物”最能體現(xiàn)多種食物搭配的營養(yǎng)原則。（對) 2 氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸含量。（錯） 3 按單位重量組織含碘量計算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。（對） 4 必需脂肪酸的攝入量，一般認為應不少于總能量的3％。（對） 5 必需脂肪酸是人體需要的，人體也能合成的脂肪酸。（錯） 6 菠菜的鐵含量很高，甚至超過動物肝臟，所以補鐵建議多吃菠菜。（錯） 7 不同食物蛋白質(zhì)中氨基酸的含量和比例不同，其營養(yǎng)價值不一，若將不同的食物適當混合食用，使它們之間相對不足的氨基酸互相補償，從而接近人體所需的氨基酸模式，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種

55、作用稱蛋白質(zhì)的互補作用。（對） 8 糙米的營養(yǎng)價值優(yōu)于精米。（對） 9 成堿食品通常含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪和糖類。它們含有成堿元素（Cl、S、P）較多，在體內(nèi)代謝后形成堿性物質(zhì)。（錯） 10 成年人缺乏維生素D易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥或骨折現(xiàn)象。（對） 11 除基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。（對） 12 畜禽肉中的鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很低。（錯） 13 從大米和大豆的蛋白質(zhì)含量和種類來看，大豆和大米為蛋白質(zhì)互補食品。（對） 14 粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。（對） 15 大豆及其制品、乳及乳制品都是鈣含量豐富的食品。（對） 16 大豆與谷類食物混合

56、食用，可大大提高混合食物蛋白質(zhì)的生物價值。（對） 17 大豆中存在的最普遍的抗營養(yǎng)因子是胰蛋白酶抑制劑。（對） 18 大豆中的含有一些天然的抗營養(yǎng)因子，不會影響人體對某些營養(yǎng)素的吸收（錯）。 19 大豆中脂肪含量高，且多為不飽和脂肪酸。（對） 20 大量流行病學研究表明，飲食中膳食纖維的攝入總量與冠心病的發(fā)病率呈負相關(guān)。（對） 21 大量流行病學研究表明，飲食中脂肪的攝入總量與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（錯） 22 大量研究顯示，營養(yǎng)不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素。（錯） 23 大米蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（錯） 24 大米蛋白質(zhì)中的第二限制氨基

57、酸為賴氨酸。（錯） 25 大米蛋白質(zhì)中的第一限制氨基酸為蘇氨酸。（對） 26 大米外層B族維生素含量低，越靠近米粒中心，含量越高。（對） 27 單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收。（錯） 28 膽鹽可與脂酸結(jié)合形成可溶于水的復合物，促進脂酸和水溶性維生素A、D、E、K的吸收。（對） 29 蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和維生素受烹調(diào)的影響不大。（對） 30 蛋白質(zhì)含氮平均為>16%，因些蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用>6.25。（對） 31 蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯） 32 蛋黃含鐵豐富且容易吸收。（錯） 33 蛋類經(jīng)加工制成皮蛋后，營養(yǎng)價值不變。（錯） 34 氮平衡是反映體

58、內(nèi)蛋白質(zhì)代謝情況的一種表示方法。（對） 35 氮平衡是指排出氮與尿氮之間的關(guān)系。（錯） 36 當不能用純母乳喂養(yǎng)6月齡以下嬰兒時，宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)。（對） 37 當人體缺乏維生素A時會引起腳氣病。（錯） 38 當鐵元素吸收過多時，會抑制碘的吸收。（錯） 39 當嬰幼兒缺乏維生素D時易引起佝僂病。（對） 40 低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量小于每公斤體重>0.8克。（對） 41 低密度脂蛋白攜帶膽固醇從細胞組織到肝臟進行分解，可消除體內(nèi)膽固醇，所以稱好膽固醇。（錯） 42 動物性食物主要是提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。（錯） 43 豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆

59、相同。（錯） 44 豆芽在發(fā)芽前含有大量的維生素C，發(fā)芽后，維生素C損失殆盡。（錯） 45 對酸度超過標準的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標準繼續(xù)出售。（錯） 46 對糖尿病患者來說，在谷類食品中應盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。（對） 47 對血脂偏高的老年人，應有所限制的食物是蔬菜。（錯） 48 對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。（對） 49 對于健康成年人，每天蛋白質(zhì)的攝入中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應占蛋白質(zhì)攝入總量的1/2以上。（錯） 50 多糖指由10個或10個以上單糖單位構(gòu)成，并可分為淀粉多糖和非淀粉多糖兩部分。（對） 51 反

60、復淘洗大米，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（錯） 52 泛酸不是水溶性維生素。（錯） 53 非必需氨基酸人體需要，但因為能在體內(nèi)合成的，食物中缺少了也無妨。（錯） 54 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（錯） 55 非必需氨基酸是指人體內(nèi)不參與蛋白質(zhì)合成的氨基酸。（錯） 56 肥胖的原因之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危險因素。（對） 57 婦女圍孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生兒將來發(fā)生克汀病的危險性。（對） 58 高甘油三酯血癥和血清高密度脂蛋白過低者的治療目標是限制鐵攝入。（錯） 59 高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。（對）

61、 60 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。（對） 61 根據(jù)蔬菜水果的營養(yǎng)特點，在加工中特別要注意維生素A的損失和破壞。（錯） 62 谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，賴氨酸含量相對較高，因此，谷類蛋白質(zhì)的生物學價值強于動物蛋白質(zhì)。（錯） 63 谷類蛋白質(zhì)的生物學價值一般高于動物性蛋白質(zhì)。（錯） 64 谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。（錯） 65 谷類的碳水化合物主要為淀粉。（對） 66 谷類食物碳水化合物含量最為豐富，多種含量在>90%以上。（錯） 67 谷類在一定條件下可以貯存很長時間，而質(zhì)量不會發(fā)生變化。（對） 68 骨質(zhì)疏松癥患者應選用吸收利用率較高的有機鈣如

62、葡萄糖酸鈣。（對） 69 含量在體重的0.01%以下，人體需要量在100mg/d以下者是微量元素或痕量元素。（對） 70 含鋅最高的食物是牡蠣。（對） 71 混合性食物其食物熱效應約占其總能量的10％。（對） 72 機體血糖（血中的葡萄糖）濃度保持相對恒定，正常血糖范圍應該在1~10mg/100ml。（錯） 73 雞蛋蛋清中蛋白質(zhì)的含量豐富，蛋白質(zhì)的含量高于蛋黃。（對） 74 雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)卵黃高磷蛋白。（對） 75 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要。（錯） 76 健康是身體上、精神上和社會適應上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病

63、和虛弱。（對） 77 精糧比粗糧的營養(yǎng)價值高。（錯） 78 控制體重應當減少能量攝入和增加身體活動并重。（對） 79 快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康。（對） 80 礦物質(zhì)不能在人體內(nèi)合成，也不能在體內(nèi)代謝過程中消失，它在營養(yǎng)中有其特殊性。（對） 81 賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三種必需氨基酸是植物性蛋白質(zhì)相對缺少的必需氨基酸。（對） 82 老化的淀粉有利于消化吸收。（錯） 83 老年人的生理代謝特點是基礎(chǔ)代謝率增加。（錯） 84 酪氨酸和蘇氨酸都是條件必需氨基酸。（錯） 85 硫胺素的重要功能是以輔酶的方式參加糖代謝，因為所有細胞在生命活動中的能量來自糖類的氧化。（對）

64、 86 麥芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是雙糖。（對） 87 沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。（對） 88 每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（對） 89 鎂是人體必需的微量元素。（錯） 90 錳元素不是人體必需的微量元素。（錯） 91 母乳喂養(yǎng)具有豐富免疫物質(zhì)，可增強嬰兒抗感染能力；天然滅菌，溫度適宜，經(jīng)濟方便；增進母子感情，促進母體早日恢復至孕前狀態(tài)等優(yōu)點，因此提倡母乳喂養(yǎng)。（對） 92 母乳喂養(yǎng)可保證一周歲內(nèi)嬰兒的全部營養(yǎng)需要。（錯） 93 母乳在不同階段中，所含營養(yǎng)成分不同。含有多種免疫物質(zhì)的主要是初乳。（對） 94 母

65、體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。（對） 95 奶類含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。（對） 96 奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，營養(yǎng)價值高。（對） 97 奶油的營養(yǎng)組成完全不同于其他奶制品，故不屬于膳食指南推薦的奶制品。（對） 98 能量是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有能量就沒有生命活動，也就沒有人類。（對） 99 能預防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素、維生素E和亞硝基化合物等。（對） 100 年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應減少。（錯） 101 糯米中的淀粉直鏈淀粉含量高。（錯） 102 烹調(diào)后的食物才容易被人體消

66、化吸收。（對） 103 烹調(diào)蔬菜的正確方法是：先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（對） 104 平衡膳食要求食物粗細要搭配。（對） 105 評價脂肪狀況的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。（對） 106 禽類脂肪的營養(yǎng)價值低于畜類脂肪。（對） 107 人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好。（錯） 108 人體必需的微量元素，共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷及鐵。（對） 109 人體的甲狀腺組織中含碘最多。（對） 110 人體合成精氨酸、組氨酸的能力不足于滿足自身的需要，需要從食物中攝取一部分，人們稱之為必需氨基酸。（對） 111 人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生維生素D。（對） 112 人體組織中含有的礦物元素，當其含量小于0.02％時我們稱其為微量元素。（錯） 113 妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。（錯） 114 肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。（錯） 115 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進鈣的吸收。（對） 116 若在植物性食物基礎(chǔ)上添加少量動物性食物，可以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用，蛋白質(zhì)生物價會提高。（對） 117 色氨