《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 酯 油脂課件 魯科版必修2.ppt》由會員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 第三章 重要的有機化合物 第3節(jié) 酯 油脂課件 魯科版必修2.ppt(31頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、酯油脂,,,【學(xué)習(xí)目標】,1、了解酯的存在、概念及物理性質(zhì);2、理解酯的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)3、了解油脂的組成、性質(zhì)及生活中的應(yīng)用,自然界中的有機酯,資料卡片,含有:丁酸乙酯C3H7COOC2H5,含有:戊酸戊酯C4H9COOC5H11,含有:乙酸異戊酯CH3COOC5H11,【問題探究一】酯的結(jié)構(gòu),【問題組】1已知菠蘿中的呈香物質(zhì)主要是丁酸乙酯C3H7COOC2H5,蘋果中的呈香物質(zhì)主要是戊酸戊酯C4H9COOC5H11香蕉中的呈香物質(zhì)主要是乙酸異戊酯CH3COOC5H11,請總結(jié)這些酯所共同具有的原子團是什么?2兩個氧原子在連接方式上是否相同?3C2H5COOCH3與CH3COOC2H5是否為同
2、種物質(zhì)?,【知識總結(jié)】:,,酯的通式,(RR’常用于表示烴基R’不能為H)均含原子團,酯基,【問題探究二】酯的物理性質(zhì),【實驗探究1】用桌上的儀器和試劑探究酯的物理性質(zhì)(乙酸乙酯為例),解決以下問題:1觀察乙酸乙酯的顏色、狀態(tài)和氣味2乙酸乙酯能否溶于水和苯(一種常見的有機溶劑)?3如何判斷乙酸乙酯比水的密度大還是???你如何確定混合液的哪一層是水?,(小組合作完成)【問題組2】:1寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式,在該反應(yīng)中濃硫酸的作用是什么?2該反應(yīng)為可逆反應(yīng),對逆反應(yīng)來說,硫酸也是催化劑,用濃硫酸好還是用稀硫酸好?3試著寫出乙酸乙酯在酸性條件下水解方程式。4上述反應(yīng)還屬于前面學(xué)過的那種
3、有機反應(yīng)類型?5結(jié)合酯化反應(yīng)思考酯水解時從哪里斷???,【問題探究三】酯的水解反應(yīng),【規(guī)律總結(jié)】,1、酯在酸性條件下的水解可以看成反應(yīng)的逆反應(yīng),生成相應(yīng)的和;2、酯的水解反應(yīng)也是反應(yīng);酯水解時斷鍵,酯化,酸,醇,取代,C-O,【問題組3】,1為了加快乙酸乙酯的水解,通常需要加熱到70-80℃,思考采用何種加熱方式能使受熱更均勻?該加熱方式在什么情況下適用?2已知減少可逆反應(yīng)中生成物的濃度可以使反應(yīng)向正方向進行的程度增大,預(yù)測乙酸乙酯在水、稀硫酸、氫氧化鈉溶液存在時,哪種情況下水解程度更大?通過什么方面判斷水解程度的大小呢?,,【問題組3】,3試著寫出乙酸乙酯氫氧化鈉堿性條件下水解的方程式。并比較
4、與酸性水解有哪些不同之處。完成規(guī)律總結(jié)。,CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O,【規(guī)律總結(jié)】,在堿性條件下酯的水解程度會;氫氧化鈉不僅是,還了反應(yīng),因此產(chǎn)物為和醇,,增大,催化劑,參加,羧酸鈉,生活中的酯,,,動物油脂,,,【問題組4】1、油脂是不是酯?,【問題探究四】油脂的組成和性質(zhì),油脂,,油,脂肪,(液態(tài),如植物油脂),(固態(tài),如動物脂肪),如:菜籽油、花生油、豆油,如:羊油、牛油,屬于酯類,,油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。,,,從結(jié)構(gòu)分析它們呈現(xiàn)不同狀態(tài)的原因?,【問題組4】,2、請分析水解斷鍵位置,寫出水解產(chǎn)物。,,【問題組4】,3日常生活中,我們經(jīng)常使用純堿(
5、Na2CO3)水溶液(顯堿性)洗滌炊具上的油污,請你分析這是利用了什么原理。[已知:高級脂肪酸鈉如硬脂酸鈉(C17H35COONa)、軟脂酸鈉(C15H31COONa)以及甘油都能溶于水),【暢所欲言】酯的用途,(1)液態(tài)的酯可用做有機溶劑。,(2)酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。,(4)油脂是人類生命活動所必需的“六大營養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解,生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收,同時提供人體活動所需要的能量。,(3)油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。,友情提示:,合理攝取脂肪!,營養(yǎng)過?!?你知道嗎?有關(guān)地溝油報道,據(jù)調(diào)查:但凡
6、有餐飲業(yè)的地方就有回收地溝油的。反過來,因為價格低廉,這些地溝油最終又回流到餐飲業(yè),從街邊小鋪到五星級飯店,無一得免。醫(yī)學(xué)研究成果顯示,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發(fā)育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質(zhì),其毒性是砒霜的100倍。,課堂小結(jié),一、酯1、結(jié)構(gòu)2、物理性質(zhì)3、化學(xué)性質(zhì)-----水解(酸性或堿性)二、油脂(屬于酯)1、組成2、化學(xué)性質(zhì)------水解3、用途,規(guī)律:無論是酯還是油脂都發(fā)生水解,分層作業(yè),【課后作業(yè)】:1、學(xué)案精選練習(xí)2、新課堂1-12【選做作業(yè)】:查閱資料,聯(lián)系當?shù)貙嶋H,分析地溝油的利與弊,寫一篇科普小論文。(小組合作完成),謝謝!,