第三十三章膽囊切除術后

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1、 第三十三章 膽囊切除術后 膽囊切除術康復后可進食原則: 1、 低脂普食。 2、 少量多餐。 案例：任某，女，1961年6月19日生，51歲，身高165cm,體重60kg,BMI22.0，體型正常。膽囊切除術后康復期。建議每天攝入能量1900.00kcal,從事輕體力勞動工作。根據膽囊切除術后康復期飲食原則，其每天應攝入的總能量應該在1900kcal，其中蛋白質：71g、脂肪：53g、碳水化合物：285g、鈣：1000mg、硫胺素（維生素B1):1.4mg、核黃素（維生素B2）：2.4mg、維生素C:400mg、維生素E（生育酚）:14mg、鋅：15.6mg、鐵：15mg、維生素A

2、：700ug、維生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下： 日期 餐次 菜肴名稱 重量 原料 星期一 早餐 二米粥 200克 粳米（標二）、小米 豬肉包子 50克 包子（豬肉餡） 涼拌菠菜 175克 菠菜（赤根菜） 芒果 200克 芒果（大頭） 早加餐 麥胚面包 50克 麥胚面包 番茄汁 400克 番茄（西紅柿） 午餐 二米飯 100克 小米、粳米（標二） 芹菜拌花生仁 50克 水芹菜、花生仁（炒） 雞蛋炒蝦仁 50克 對蝦、雞蛋（白皮） 紫菜雞蛋湯 5

3、0克 雞蛋（白皮）、紫菜（干） 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 芝麻燒餅 50克 富強粉 紅薯粥 200克 粳米（標二）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯） 土豆青椒絲 75克 土豆、辣椒（青，尖） 肉末拌豆腐 75克 豆腐（內酯）、豬肉（肥瘦） 晚加餐 麥胚面包 30克 麥胚面包 豆奶 400克 豆奶（豆乳） 星期二 早餐 高蛋白酸奶 200克 酸奶（高蛋白） 果料面包 60克 面包 涼拌菜花 125克 菜花 哈蜜

4、瓜 100克 哈密瓜 早加餐 麥胚面包 50克 麥胚面包 番茄汁 400克 番茄（西紅柿） 午餐 米飯 300克 粳米飯 西芹腰果 50克 腰果、芹菜莖 萵筍仔雞 50克 萵筍（萵苣）、母雞（一年內） 蘿卜排骨湯 50克 白蘿卜（萊菔）、豬小排 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 芝麻燒餅 50克 富強粉 赤小豆粥 100克 稻米、赤小豆（小豆，紅小豆） 醋熘白菜 175克 大白菜（青白口） 燒雙色豆腐 5

5、0克 豆腐（南）（南豆腐）、雞血 晚加餐 麥胚面包 30克 麥胚面包 豆奶 400克 豆奶（豆乳） 星期三 早餐 豆?jié){ 400克 豆?jié){ 花卷 100克 花卷 涼拌茼蒿 50克 茼蒿（蓬嵩菜） 水果沙拉 100克 雪花梨、沙拉醬 黃瓜（胡瓜）、櫻桃（野，白刺） 早加餐 麥胚面包 50克 麥胚面包 番茄汁 400克 番茄（西紅柿） 午餐 二米飯 100克 小米、粳米（標二） 手撕圓白菜 75克 甘藍（圓白菜，卷心菜） 番茄燴牛腩 50克 牛肉（腹部肉）

6、（牛腩）、番茄（西紅柿） 蔥花蛋湯 50克 雞蛋（白皮）、大蔥 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 豬肉包子 50克 包子（豬肉餡） 大米粥 300克 稻米 芝麻青椒絲 150克 柿子椒 麻婆豆腐 50克 豆腐、牛肉（瘦） 晚加餐 果料面包 40克 面包 高蛋白酸奶 100克 酸奶（高蛋白） 星期四 早餐 二米粥 100克 粳米（標二）、小米 豬肉包子 100克 包子（豬肉餡） 涼拌白菜心 75克 白菜苔（菜心

7、） 芒果 200克 芒果（大頭） 早加餐 蛋糕 20克 蛋糕 脫脂酸奶 200克 酸奶（脫脂） 午餐 米飯 250克 粳米飯 地三鮮 125克 茄子、柿子椒 土豆 山藥小排骨 100克 豬小排、山藥 紫菜雞蛋湯 100克 雞蛋（白皮）、紫菜（干） 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 饅頭 50克 饅頭（標準粉） 紅薯粥 200克 粳米（標二）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯） 拌蔥頭 200克 洋蔥（蔥頭）

8、 海帶燉豆腐 125克 豆腐、海帶（浸） 晚加餐 麥胚面包 30克 麥胚面包 豆奶 400克 豆奶（豆乳） 星期五 早餐 南瓜粥 100克 粳米（標二）、南瓜（倭瓜） 豬肉包子 100克 包子（豬肉餡） 涼拌海帶 500克 海帶（江白菜）、辣椒（紅，尖，干） 香蕉 200克 香蕉 早加餐 麥胚面包 50克 麥胚面包 番茄汁 400克 番茄（西紅柿） 午餐 芝麻燒餅 100克 富強粉 香菇燒油菜 175克 油菜、香菇（冬菇） 腰果炒蝦仁 50克

9、對蝦、腰果 胡蘿卜（紅） 冬瓜排骨湯 100克 冬瓜、豬小排 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 花卷 50克 花卷 紫米粥 200克 黑米 蒜香茼蒿 225克 茼蒿（蓬嵩菜） 蘑菇燉豆腐 75克 豆腐、蘑菇（鮮蘑） 竹筍 晚加餐 麥胚面包 30克 麥胚面包 豆奶 400克 豆奶（豆乳） 星期六 早餐 豆奶 100克 豆奶（豆乳） 花卷 100克 花卷 三絲生菜 150克 生菜 水果沙拉 100

10、克 雪花梨、沙拉醬 黃瓜（胡瓜）、櫻桃（野，白刺） 早加餐 麥胚面包 50克 麥胚面包 番茄汁 400克 番茄（西紅柿） 午餐 米飯 300克 粳米飯 香菇冬筍青菜 200克 小白菜、竹筍 香菇（冬菇） 家常雞塊 50克 雞 海帶冬瓜湯 100克 冬瓜、海帶（浸） 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 煎餃 50克 標準粉、大白菜（白梗） 豬肉（肥瘦） 小米粥 100克 小米 紅燒土豆 150克 土豆 素

11、炒豆腐 50克 豆腐、冬菇（干） 黃瓜（胡瓜）、胡蘿卜（紅） 晚加餐 麥胚面包 30克 麥胚面包 豆奶 400克 豆奶（豆乳） 星期日 早餐 紅豆南瓜粥 200克 稻米、南瓜（倭瓜） 赤小豆（小豆，紅小豆） 煎餃 100克 標準粉、大白菜（白梗） 豬肉（肥瘦） 拍黃瓜 100克 黃瓜（胡瓜） 芒果 100克 芒果（大頭） 早加餐 麥胚面包 50克 麥胚面包 番茄汁 400克 番茄（西紅柿） 午餐 二米飯 100克 小米、粳米（標二） 涼拌萵筍葉 275克

12、萵筍葉 蒜苗炒肉絲 50克 豬肉（里脊）、蒜苗（苔） 冬瓜排骨湯 200克 冬瓜、豬小排 午加餐 果料面包 20克 面包 哈蜜瓜 500克 哈密瓜 晚餐 南瓜餅 50克 標準粉、南瓜（栗面） 黃油、錦白糖 大米粥 200克 稻米 熗綠豆芽 150克 綠豆芽 番茄豆腐 75克 豆腐、番茄醬 晚加餐 麥胚面包 30克 麥胚面包 豆奶 400克 豆奶（豆乳） 烹 飪 方 法 二米粥 1．將小米和粳米分別淘洗干凈。 2．鍋內倒入清水燒沸，入粳米、

13、小米煮沸后用小火燒至粥稠。裝碗食用。 涼拌菠菜 1．將菠菜洗凈，去根；煮沸；放入菠菜灼熟， 2．起鍋注入適量清水、高湯，放入食鹽，滴入檸檬汁，灑入花生油猛火煮沸；放入菠菜灼熟，撈起，拋幾拋，瀝干水分上碟，撒入紅椒碎。 3．撒入白芝麻、蒜蓉，用麻油拌勻，番茄汁淋入菠菜邊即可。 番茄汁 1．番茄去皮切小塊。 2．將所有用料放入果汁機中攪拌30秒鐘，倒入杯中即可。 二米飯 1．粳米、小米分別淘洗干凈。 2．取鍋倒入清水燒沸，入二米煮沸后，瀝湯。 3．上蒸鍋中火蒸至米干飽滿，即可食用。 芹菜拌花生仁 1．鍋中放入豆油燒熱，加花生仁炸酥撈出，去皮。芹菜洗凈、切段

14、，放沸水鍋里焯一下撈出，用冷開水投涼，控凈水分。 2．將芹菜段均勻地碼在盤中成圈狀，花生仁堆放在芹菜圈中。 3．把精鹽、味精、醋、花楸油放在小碗內調好，澆在芹菜上，拌勻即可。 雞蛋炒蝦仁 1．將雞蛋磕入碗中，加入蔥花，用竹筷打散；蝦仁清洗干凈后控干水分，用淀粉上漿。 2．炒鍋內放適量油，待油溫至五成熱時，放入蝦仁滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。 3．炒鍋內放適量油，待油溫八成熱時，倒入雞蛋液，翻炒成塊后倒入蝦仁，加入鹽，炒勻后起鍋裝入盤中。 紫菜雞蛋湯 1．雞蛋打入碗中攪勻，加入少許水淀粉調勻。 2．高湯煮開，放入紫菜。加鹽、味精調味，淋入蛋液。待蛋花浮起時改小火，滴入

15、少許香油即可。 芝麻燒餅 1．將蘇打用水化開，雞蛋液、白糖、油放在一起，用手攪拌均勻。加入蘇打水、面粉，和成油蛋面團。 2．將油蛋面團搟成薄厚均勻的0.5厘米厚的面片，用直徑6厘米的鐵圈杯子在面片上按上一個個小圓餅，餅坯面上刷一層水，粘上芝麻即成生坯。 3.將生坯碼入烤盤內，烤至呈淺黃色，能聞出芝麻香味即可食用。 紅薯粥 1．去皮紅薯切成小塊，粳米淘洗干凈。 2．取鍋倒入清水燒沸，入粳米、紅薯塊煮沸后，剛小火燒至粥稠，裝碗食用。 土豆青椒絲 1．土豆洗凈，去皮，切成絲，青椒洗凈去蒂、籽，順長切與土豆同樣長絲。后將土豆絲、青椒絲分別用開水燙熟，再分別用冷水

16、過涼，撈出，瀝干水分。 2．將土豆絲、青椒絲放入盤內，加入精鹽、化椒油、香油拌勻，即可食用。 肉術拌豆腐 1.豆腐切成1厘米見方的丁，州丌水淋澆數次，涼涼裝盤。 2．炒鍋燒熱，下麻油將肉米炒散，烹料灑后，加醬油、味精、鹽、姜術拌勻，撒上蔥術，淋入紅油，倒入豆腐盤內即成。 涼拌菜花 1.菜花切成塊，青、紅椒去蒂、籽，切成絲，分別放入沸水鍋中焯水，撈出后用冷開水冷卻。 2．菜花、青椒、紅椒加鹽、味精、香油拌勻即可。 西芹腰果 1．西芹焯水，腰果焐油。 2．炒鍋中倒入油少許，放入西芹、腰果、鹽、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋蔥油即可。 萵筍仔雞 1．萵筍

17、去皮，切滾刀塊；胡蘿卜切塊；仔雞切3厘米見方的塊，入沸水焯透，控干待用。 2．鍋放油燒熱，炒香姜、蒜，下仔雞、料酒、清湯，加鹽、味精、胡椒粉、醬油調味，燜至雞塊九成熟，下萵筍、胡蘿卜，燜至萵筍熟透入味，大火收汁即可。 蘿卜排骨湯 1．排骨剁成小段，焯水后洗凈；白蘿卜去皮，切成滾刀塊，焯水。 2．沙鍋中放入排骨、蘿卜塊和水，加入黃酒、姜塊、蔥段。煮沸后撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，加鹽、味精調味即可。 赤小豆粥 1．將赤小豆揀去雜質。淘洗干凈，用清水浸泡過夜后撈出，備用。 2．把粳米淘洗干凈，直接放入刷洗干凈的煮鍋內，加入赤小豆，清水適量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆

18、、米熟透，以白糖調味，稍煮片刻，即可進食。 醋熘白菜 1．大白菜洗凈，去葉留梗，切成厚片。 2．鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺瀝去水分。 3.將香醋、雞精、鹽、水淀粉加入碗中，調成均勻的味汁。 4．鍋內入油燒熱，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒裝盤，撒上香菜即成。 燒雙色豆腐 1．豆腐、雞血洗凈，切塊，在開水鍋內浸透，撈出瀝干。 2. 各雞痂．和豆腐放在用濕冷布鋪的案板上，把布的四角往中心折疊，成方包型，上邊放木板，再用石頭壓?。涣罌龊笕サ羰瘔K、木板，解開布包，切成2厘米見方的塊。木耳洗凈；筍片洗凈，切成雪化片。 3．鍋內加豬油燒熱，將雞血

19、豆腐塊及配菜下鍋，加入大蔥、大蒜、醬油、精鹽、味精、料酒和鮮湯攪勻，收汁濃時，勾芡，澆花椒油即成。 涼拌茼蒿 茼蒿洗凈后瀝干水分，加入各種調味料拌勻即可。 水果沙拉 1．雪梨切塊；黃瓜切片，并有間隔地沿盤擺一圈。 2.將沙拉醬澆在梨塊上，拌勻，倒在盤中央，并點上小櫻桃即可。 手撕圓白菜 1．圓白菜撕成大片，洗凈，控干水分。 2．鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入圓白菜焯水，倒入漏勺瀝去水分。 3．油鍋燒熱，爆香蒜末和紅尖椒段，加入到白菜片、料灑、高湯、鹽、味精，略燒后用水淀粉勾芡，即叮起鍋裝盤。 番航燴牛腩 1．番茄用熱水燙一下后，剝去皮，

20、切成小碎塊；牛腩沖洗干凈后，同樣切成小塊。 2．鍋內加油，燒熱后，下入姜片煸炒，隨后放入番艄碎，炒出汁來后，加入牛腩翻炒兩下，加番茄沙司，然后加一點點水，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，加鹽調味即可。 蔥花蛋湯 1．把雞蛋打在碗內攪散，蔥切成末。 2．鍋內放豬油燒至六成熱，放湯，加鹽，待湯丌時將攪散的雞蛋液淋入，用手勺抄底輕輕地推動，加醬油，燒丌起鍋，撒上蔥花、胡椒粉即可食用。 芝麻青椒絲 先將青椒洗凈，去蒂、籽，切成絲裝盤。再將芝麻炒熟，加鹽、化椒油，一起拌入青椒絲即成。 麻婆豆腐 1．將豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水中加鹽浸泡片刻，瀝干；牛肉剁成末；郫縣豆瓣剁細

21、。 2．鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒勻，下辣椒粉炒至色紅時，倒入肉湯燒沸，再下豆腐用小火燒至冒大泡時，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜燒至斷生后裝盤，撒上化椒粉即可。 涼拌白菜心 1．將白菜心洗凈，切成3厘米長的絲，加入白醋、鹽腌2分鐘，稍控去水分后盛入碗內，加蒜末、白糖、味精拌勻。 2．香油入鍋燒熱，投入紅辣椒絲略炸，澆在白菜心上，撒上香菜即可。 地三鮮 1．土豆去皮，與茄子分別切成滾刀塊；青椒去蒂，洗凈。切片；原料入油鍋炸至金黃色，撈出控油。 2．炒鍋置旺火上，入油燒至四成熱，放入蔥

22、姜末熗鍋。放入炸過的原料，翻炒，烹入料酒，用鹽、味精、醬油、白糖調味，勾芡，淋上明油即可。 山藥小排骨 1．山藥去皮，切塊；排骨洗凈后，剁成小塊。 2．取湯俐放入排骨、姜片，加水適量煮開后，放入山藥，轉中火燉熟，加鹽少許調味即可。 拌蔥頭 將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上麻油，攪拌勻即成。 海帶燉豆腐 1．先將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成菱形片；豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出涼涼，切成小方丁，備用。 2．炒勺上火，放油燒熱，用姜末、蔥花熗勺，放入豆腐、海帶，加入適量清水，燒沸后改用小火燉，放入精鹽，燉海帶至熟爛即可。 南瓜粥

23、 1．南瓜肉切成細粒，用清水漂洗干凈；粳米淘洗干凈。 2．鍋內倒入清水燒沸，入粳米、南瓜粒煮沸后，用小火燒至粥稠，裝碗食用。 涼拌海帶 1．將海帶洗凈，切成3厘米左右的絲，入沸水釧中焯水后撈出，盛入碗內，加蒜末、香油、鹽、味精拌勻。 2．香油入鍋燒熱，投入紅辣椒絲略炸，澆在海帶上，撒上香菜即可。 香菇燒油菜 1．將油菜擇去外幫(可做他用)，留菜心(3至4葉)，把整棵連著菜 心的疙瘩剛刀削成尖圓形，剛清水洗凈。香菇用水泡發(fā)，待發(fā)透后，將香菇湯潷在另一碗內沉淀，然后將上清液輕輕倒入另一個碗內備用，香菇清水洗凈，片為斜塊備用。 2.將炒鍋放在旺火上，放入植物油燒熱，將

24、油菜心下入煸炒，接著放入香菇、香菇湯，加入鹽、料酒、味精，將淀粉對水后徐徐淋入，將鍋顛翻過來裝盤即成。 腰果炒蝦仁 鮮蝦去沙線，洗凈，半根胡蘿卜洗凈，切成菱形小條。鍋上火。油燒熱，下蔥、姜、蒜末，放入蝦仁、胡蘿卜翻炒，加入熟腰果、鹽，用少量濕淀粉勾薄芡即可。 冬瓜排骨湯 1．排骨剁成小段，焯水后洗凈；冬瓜去皮、焯水。 2．沙鍋中放入排骨和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛，再加入冬瓜燉10分鐘，加鹽、味精調味即可。 紫米粥 1．紫米洗凈，浸泡約1小時，放入鍋中，加適量水，大火煮沸，轉小火繼續(xù)煮40分鐘。 2．待米煮至熟爛后加入少許

25、白糖進行調味即可。 蒜香茼蒿 1．茼蒿洗凈，切成寸長，備用； 2．蒜、蔥、姜切末，備用； 3．油鍋熗蔥姜末，下茼蒿，待苘蒿變軟后下蒜末，翻炒加鹽，味精，即可出鍋。 蘑菇燉豆腐 1．將豆腐放入盆中，加入料酒，上籠用旺火蒸40分鐘，取出，切成小塊，放入鍋中，剛沸水焯后，用漏勺撈出。 2. 將鮮蘑菇削去根部黑污，洗凈，放入沸水中煮1分鐘，撈出用清水漂涼，切成片，待用。 3．在砂鍋內放入豆腐、筍片、鮮蘑菇片、鹽和水，在中火上燒沸后，移至小火上燉約10分鐘，加入食鹽、味精，、淋上麻油即成。 三絲生菜 1．生菜擇洗干凈，切為長段，加入少許鹽稍腌備用；十紅辣椒去帶及

26、了，泡軟切絲；水發(fā)黑木耳洗凈切絲；姜去皮，洗凈切絲。 2. 將生菜擠去水分，加醋、白糖、鹽、味精拌勻，裝入盤內，放上干紅辣椒絲、黑木耳絲、姜絲，淋入香油，拌勻即成。 香菇冬筍青菜 1．先將青菜洗凈，橫著從中間片開，再切成3厘米長、10厘米寬的片. 2．水發(fā)香菇去雜洗凈。一切兩半備剛。冬筍炸一下，待浮起后撈出。 3．青菜下沸水鍋中焯透。炒鍋留底油適量，下蔥花、生姜術煸香，隨即加入黃酒、醬油、香菇、冬筍、青菜煸炒，再加入味精、豆芽湯，用濕淀粉勾芡，淋上麻油即成。 家常雞塊 將白條雞洗凈，剁成約3厘米長、1厘米寬的塊，放入開水鍋中稍焯一下后撈出，控十水分；將鍋置于火上，放少許

27、熟大油燒熱，先放蔥、姜炸出香味，再放入雞塊翻炒，加醬油、適量鹽和鮮湯后，連湯盛入碗內即可。 海帶冬瓜湯 1．淡菜用熱水泡軟，洗凈泥沙，放在碗內，加少許水和紹酒、蔥段、姜片，入籠蒸至酥爛。 2．海帶切菱形塊；冬瓜去皮及籽，洗凈，切塊。 3．炒鍋置火上，放入豆油燒至五成熱，加入冬瓜、海帶煸炒2分鐘，放入1000毫升開水，用大火煮10分鐘，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大 煎餃 1．大白菜洗凈，控干水分，剁成細末，用鹽稍腌后擠去水，與豬肉餡同 放入容器中，加入調料攪拌上勁成餡待用。 2.將水調面團揉勻，摘成小面劑，搟成面皮，包入餡心成煎餃生坯。 3．鍋置火上，放入清

28、水燒沸后下餃予，等水沸時，澆入清水，再沸，再 澆，連續(xù)三次，餃子浮在水面時即可撈出，州冷水過涼后，再入平煎鍋中煎成金黃色即可。 小米粥 1．小米淘洗干凈，枸杞予洗凈泡開。 2．取鍋倒入清水燒沸，入小米煮沸后，剛小火燒至粥稠，裝碗后撒上枸杞子食用。 紅燒土豆 1．土豆去皮，洗凈，切成小塊。 2．起油鍋，下入蔥、姜末爆香后，放入上豆塊。煸炒幾下后加入老抽和適量的水，中火燉爛后加鹽即可。 素炒豆腐 1．將豆腐洗凈、壓碎；冬菇去帶洗凈，切小塊；胡蘿卜，洗凈，切小丁；黃瓜洗凈，切末。 2．鍋內放油，燒熱后用蔥姜米熗鍋，隨后加入豆腐碎等材料煸炒透，加入料酒、鹽調味，

29、淋入香油即可。 紅豆南瓜粥 1．紅豆洗凈后浸泡5小時；大米洗凈；南瓜去皮及予，洗凈，切成大片。 2．將大米、南瓜、紅豆一同放入鍋內，加適量水大火煮沸，再用小火煮約35分鐘。 3．食用時加入適量白糖調味即成。紅豆與南瓜搭配使木粥具有利水、消腫、通便和預防高血壓的功效。 拍黃瓜 1．黃瓜洗凈，切去瓜頭、瓜尾，順長一切兩片。剖面朝刀板，川刀背輕拍使其脆裂，斜切成塊。 2．黃瓜塊放入碗中，滴入白醋，加入鹽拌勻后撈出控水，放在盤中。 3. 將蒜末、香油、醬油、味精調成味汁，澆在黃瓜上，吃時拌勻即可。 涼拌萵筍葉 將萵筍葉洗凈，用開水焯一下，瀝出水分涼涼，切成絲裝盤

30、，澆上剛醬油、醋、白糖、味精、麻油調成的汁，再放點辣椒油。 蒜苗炒肉絲 1．將豬里脊肉洗凈，批切成0.3厘米厚的片，再順絲切成長5厘米、寬0.3厘米的絲；蒜苗洗凈后瀝水，切成3厘米長的段：將碗內清湯加入精鹽，攪拌成汁水，待用。 2．將肉絲盛裝碗內，加入少許精鹽、雞蛋清、干淀粉，抓勻上漿。 3．將炒鍋置于中火加熱，放入熟豬油燒至四成熱時，倒入肉絲，速用筷子劃開，撈起瀝油。鍋內留少量底油再加熱，推入蔥絲爆鍋，溢出香味，隨即倒入蒜苗、肉絲和對好的汁水，翻炒拌勻，顛翻炒鍋，加入香麻油，就可起鍋裝盤。 南瓜餅 1．將南瓜泥、面粉、白糖攪拌后，制成南瓜餅胚。 2．平底鍋內放入黃油，加熱后放入餅胚煎熟即可。 熗綠豆芽 將綠豆芽擇好洗凈，放入開水汆一下，撈出控干，撒上食鹽、醋，拌勻盛盤。最后放上蔥、姜、香菜，熗上椒油即可。 番茄豆腐 1．將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下撈出，將面粉、雞蛋放入碗中調勻，倒入豆腐里。 2．鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出。 3．鍋內放底油，放入蔥、姜末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽黃涌、味精、湯。把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。