滬教版化學(xué)九年級下冊 第8章 第3節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素 教案

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1、8.3 蛋白質(zhì) 維生素 教學(xué)目標 1．知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素。 2．了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征。 3．了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素。 教學(xué)重難點 1．重點： (1)蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系； (2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)； (3)蛋白質(zhì)、維生素與人類健康的關(guān)系。 2．難點： 蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 教學(xué)過程 導(dǎo)入新課 【投影】 在安徽阜陽的農(nóng)村，發(fā)生過一件怪事，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本

2、來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。這是為什么呢？ 國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實，不法分子用淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠低于國家相關(guān)標準， 長期食用這種劣質(zhì)奶粉會導(dǎo)致嬰幼兒營養(yǎng)不良、生長停滯、免疫力下降，進而并發(fā)多種疾病甚至死亡。 【過渡】同學(xué)們，蛋白質(zhì)和維生素都是人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，那么哪些食品中含有，它們對人體的作用和影響怎樣，我們一起來了解有關(guān)知識。 【板書】 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維

3、生素 推進新課 【過渡】人們常說：沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。由此可見，蛋白質(zhì)對我們是多么重要。現(xiàn)在我們就來認識這種物質(zhì)。 【板書】 一、蛋白質(zhì) 【提問】哪些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì)呢？ 【投影】 【師生歸納】常見富含蛋白質(zhì)的食品主要是：豆制品、牛奶、魚、蝦、瘦肉等。 【情景創(chuàng)設(shè)】請大家閱讀課本教材中的有關(guān)內(nèi)容，回答以下幾個問題 1．蛋白質(zhì)中含有哪些元素？結(jié)構(gòu)怎樣？ 2．蛋白質(zhì)進入人體后，分解成什么？ 3．蛋白質(zhì)攝入量不足，會造成什么后果？ 4．1965年，我國在世界上第一次用人工方法合成的蛋白質(zhì)是什么？ 【過渡】你們知道蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)嗎？ 【活動與探究】 1．在兩支

4、盛有雞蛋白的試管中分別滴加蒸餾水及飽和硫酸鈉溶液。觀察在水中是否容易溶解，飽和硫酸鈉溶液對蛋白質(zhì)在水中的溶解性有何影響？ 2．用4支試管分別裝有3 mL雞蛋白，其中一支加熱，3支試管中分別滴加乙酸鉛、酒精、濃硝酸溶液。觀察各發(fā)生什么現(xiàn)象。 3．用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質(zhì)灼燒。你能聞到什么氣味？ 【師生歸納】蛋白質(zhì)能溶于水，加鹽后溶解性降低；蛋白質(zhì)受熱，遇重金屬鹽、濃硝酸會凝固、變質(zhì)；灼燒后有燒焦羽毛的氣味。 【講解】蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，失去原有的生理功能，我們把這種變化稱為變性。高溫消毒殺菌就是利用了加熱時蛋白質(zhì)凝固從而使病菌滅亡。重金屬鹽(如銅鹽、汞鹽等)能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所

5、以會使人中毒。濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色的反應(yīng)叫做顏色反應(yīng)。 【討論】 1．為什么可以用煮沸的方法給毛巾消毒？ 2．用什么方法可以區(qū)分牛奶和米湯？ 3．怎樣區(qū)別毛織物和棉織物？ 【師生歸納】 1．利用加熱的方法能使蛋白質(zhì)凝固從而使細菌死亡。 2．滴加碘水或者加熱等。 3．灼燒，有燒焦羽毛味的是毛織物。 【講解】富含蛋白質(zhì)的食物可以給人類提供豐富的營養(yǎng)，但是蛋白質(zhì)卻極易被霉菌污染，食用后會產(chǎn)生諸多不良后果。因此，不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本方法。 【過渡】淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素這四種營養(yǎng)物質(zhì)中，人體對前三者的需求量大，對維生素的需求量較少，但

6、并不是說維生素就不重要了。 【板書】 二、維生素 【提問】人體缺乏維生素會導(dǎo)致哪些疾?。? 【投影】出示有關(guān)維生素缺乏引起的病癥的圖像 缺乏維生素D易患肥胖癥 【提問】你知道哪些食物中含有豐富的維生素嗎？常見的維生素有哪些？它們各自有什么樣的性質(zhì)？ 【投影】 本課小結(jié) 本節(jié)課我們主要學(xué)習(xí)了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能以及維生素的重要性。本節(jié)知識與我們的生命活動息息相關(guān)，這些物質(zhì)我們經(jīng)常接觸到。了解這些物質(zhì)的性質(zhì)和作用，將有助于我們更合理地搭配食物，提高生活質(zhì)量。 板書設(shè)計 一、蛋白質(zhì) 1．蛋白質(zhì)含碳、氫、氧、氮、硫等元素，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 2．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終水解成氨基酸。 3．常見富含蛋白質(zhì)的食物：豆制品、牛奶、雞蛋、魚、蝦、瘦肉。 4．蛋白質(zhì)的特性： (1)濃鹽溶液能使蛋白質(zhì)的溶解性降低； (2)受熱、遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時，蛋白質(zhì)變性； (3)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變?yōu)辄S色； (4)灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛味。 二、維生素 1．生物體對維生素的需求不多，但不能缺少。 2．維生素的攝入： (1)多吃水果和蔬菜； (2)合理烹調(diào)； (3)不偏食。