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1、草莓的貯藏保鮮,孫佳琪,,草莓簡介,草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物。果實鮮艷亮麗，色澤鮮紅至深紫，組織嬌嫩，柔軟多汁，芳香濃郁，甜酸可口，含有豐富的多種維生素和鈣、磷等礦質元素，易消化，具有很高的營養(yǎng)價值和食療作用，屬于高檔水果，深受國內(nèi)外消費者喜愛，是世界上七大水果之一，被譽為“水果之王”。我國草莓種植面積和產(chǎn)量均占世界第一位1。,,,,,草莓的生理特點,一、易失水 草莓屬于漿果類，果實含水量較高，皮薄易傷，水分蒸騰散失快，必須加強貯藏庫的保濕保水措施。,草莓失水,,,,草莓的生理特點,二、易受細菌微生物侵害 由于草莓柔軟多汁，易失水，易受機械損傷，極易受到微生物的侵害而引起腐爛，
2、因此一般貯藏草莓前要進行滅菌和防腐處理。其主要病害有灰霉病、根霉腐爛病、毛霉病、青霉病、率沒病。,微生物侵染的草莓,,草莓的生理特點,三、呼吸變化 草莓屬于非呼吸躍變型果實，呼吸強度隨其后熟逐漸增強，常溫下呼吸強度為142CO2/kgh，其乙烯的產(chǎn)生量隨呼吸強度的增大而逐漸增多，反過來乙烯又進一步促進呼吸強度，加速其代謝，縮短保鮮期，故常溫下草莓只能保存2-3d。,草莓的生理特點,四、喜高濃度CO2環(huán)境 草莓具有忍耐較高濃度CO2的特性， CO2質量分數(shù)可達到10%-20%，故過去曾有用干冰運輸草莓的例子。高濃度的CO2能阻止草莓的腐敗和果實變軟，而對果實的香味沒有影響，可保證草莓的新
3、鮮品質。,草莓的保鮮方法,減少貯藏與運輸過程中的損耗，控制影響草莓 品質的因素，不斷提高草莓保鮮期。目前，可利用 的貯藏與運輸保鮮技術的方法有：氣調(diào)包裝、冷凍 保鮮、化學保鮮、靜電場處理、輻射保鮮、調(diào)壓技 術保鮮、氣調(diào)冷藏車、納米活性分子篩保鮮包裝和 生物技術包裝等。,一、氣調(diào)包裝2,MAP是一種新型的包裝保鮮技術，其原理是先抽真空，然后充入有CO2、O2、2組成的混合體，通過人為改變氣體成分來降低2的含量，降低草莓的呼吸強度，抑制微生物的生長繁殖，降低食品中化學反應速度，以達到在貯藏與運輸過程中延長保鮮期限和提高保鮮效果的目的。,二、冷凍保鮮3,低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施。低溫能抑制草
4、莓的呼吸，延緩成熟衰老和抑制微生物的活動。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過低的溫度能引起低溫傷害。近冰點溫度明顯地抑制了草每的呼吸作用，在-1下貯藏草莓30d，取得較好的效果，但-3 下放置d則發(fā)生凍害。,,,三、化學保鮮,化學保鮮是通過在草莓及易腐果蔬表面涂抹一 定的化學保鮮劑，因其具有延緩果蔬衰老、防腐殺 菌、降低呼吸強度和減緩水分蒸發(fā)等效果，以及使 用方便和價格低廉等特點，目前在我國果蔬貯藏保 鮮中被廣泛推廣使用，成為許多果蔬采后、貯藏前 或貯藏中的重要處理手段。但在實際工作中，難以 做到執(zhí)行嚴格的安全標準和科學處理。,四、靜電場處理,靜電場保鮮是一種無污染的物理保鮮方法，早在18世紀
5、中葉就有發(fā)現(xiàn)，它是利用靜電效應調(diào)節(jié)生物體代謝，可以提高貯藏期的果蔬硬度、色澤等外觀指標，推遲呼吸果蔬機體內(nèi)相關酶的活性，延長貯藏保鮮期。它具有能耗低、衛(wèi)生、操作方便、維護控制方便等優(yōu)點。,五、輻射保鮮,輻射保鮮主要通過放射性元素發(fā)出的射線穿透 有機體時使其中的水和其他物質發(fā)生電離，生成游 離基或離子的原理，對散裝或預包裝的水果起到殺 蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應，降低了腐 爛指數(shù)，保持果實較高的硬度和新鮮度，同時可使 草莓果實風味品質及營養(yǎng)物質保持在較高水平。,六、調(diào)壓技術貯藏保鮮,調(diào)壓技術貯藏，是將草莓貯藏在密閉的容器內(nèi)，用真空抽出部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度后，新鮮空氣不斷通過壓
6、力調(diào)節(jié)器和加濕機器后，變成近似飽和濕度的空氣進入貯藏室，從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子，使貯藏物品長期處于最佳休眠狀態(tài)。此種貯藏方法能夠降低草每的呼吸強度和乙烯產(chǎn)生速度，阻止了衰老和減少了草莓的生理病害。,七、氣調(diào)冷藏車4,果蔬氣調(diào)冷藏保鮮是目前國際上普遍采用的技術之一，它是利用車內(nèi)制氮、加濕裝置及二氧化碳排除系統(tǒng)，建立適宜的低溫、低氧，及時排除內(nèi)部的二氧化碳和相對濕度，達到理想的環(huán)境條件，有效抑制果蔬的呼吸、蒸發(fā)與微生物作用，達到推遲衰老變質的保鮮效果。,,,結語,我國草莓貯藏運輸保鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已進入圍際競爭時代，需要不斷加強草莓貯藏與運輸保鮮技術領域
7、的研究，減少流通環(huán)節(jié)損失，注重綜合技術的發(fā)展運用，延長草莓保鮮期。同時，通過對草每貯藏運輸保鮮技術領域的研究，也必將為其他果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力，不斷提高我國 果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國際競爭力。,參考文獻,1吳玉月,肖衡,徐鵬等.草莓貯藏與運輸保鮮技術研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 J.農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊),2011,(11):130-132,156.DOI:10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.11.036. 2張喜才,謝晶,韓志.草每的保鮮現(xiàn)狀研究J農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2006,5(5):36-39. 3呂鐵信,王守經(jīng)果蔬產(chǎn)品的貯運冷害及控制J中國食物與營養(yǎng)，2008,(9)：37-39 4 劉曉晨,高峰氣調(diào)保鮮冷藏車J重型汽車,1998,(4):33-35,
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