學(xué)校食堂食品安全知識【學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編】

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1、 學(xué)校食堂食品安全知識【 推薦】學(xué)校食堂食 品安全管理制度匯編】 食堂食品安全管理制度匯編目錄 1、學(xué)校食堂從業(yè)人員食 品安全知識培訓(xùn)制度 2、學(xué)校食堂食品留樣制度 3、學(xué)校食品添 加劑使用管理制度 4、學(xué)校食堂庫房管理制度 5、學(xué)校食堂烹調(diào) 加工管理制度 6、學(xué)校食堂粗加工管理制度 7、學(xué)校食堂原料采 購索證制度 8、學(xué)校食堂面食制作管理制度 9、學(xué)校食堂餐具、 用餐清洗消毒制度 10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 11、學(xué)校食 堂衛(wèi)生檢查制度 12、學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 13、學(xué)校食堂 防投毒措施 14、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制

2、度 15、學(xué)校食堂 餐廚廢棄物處置管理制度 16、伙食管理員職責(zé) 17、食物中毒處 理預(yù)案 18、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)、審計(jì)管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員食 品安全知識培訓(xùn)制度 1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加 食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有 關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn) 行安全知識教育和培訓(xùn)； 2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食 品安全知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識，按 要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每月組織一次從業(yè)人 第 1  頁 共 19 

3、 頁 員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。食品留樣試嘗制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師 生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度：1、每餐 堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。 2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在 2-8 攝 氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn) 行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、 飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第三天中午)。 5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，

4、 逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校 安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé) 任。 學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時(shí)不得使 用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽； 2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索 取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi) 生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說 明內(nèi)容的添加劑不能購買； 3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn) 品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬?用； 第 2  頁 共 19

5、  頁 4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào) 料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接， 操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。 學(xué)校食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保 證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入 庫； 2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 500px，離墻 500px，離棚 1625px 放置； 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄； 4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存 放； 5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效； 7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證 及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作； 8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫 房管理員。 學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜 帶健康證和食品安全知識培訓(xùn)合格證； 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒； 第 3  頁 共 19  頁 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常； 5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在 指定的臺案上，不得放置在地面； 6

7、、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上； 7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺； 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋； 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開； 10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間； 11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 學(xué)校食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要 求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料； 2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀 進(jìn)行切割，裝入專用容器備用； 3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部 分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求 切割裝入專用容器備用；

8、 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮 后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入 專用容器備用； 4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康 證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各 第 4  頁 共 19  頁 崗位工作人員操作情況。 學(xué)校食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人 負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識； 2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取 食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽 類食品要索取檢疫證明，采購非

9、定型包裝食品時(shí)要檢查食品的 色、香、味、形等感官性狀； 3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管 理； 4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品 進(jìn)食后無異常； 5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶 有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。 面食制作管理制度 1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證 和食品安全知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必 須洗手； 2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng) 該清洗干凈； 面板使用后不得有殘留物； 3、直接入口的食品容器、用具必須專用； 4、墻壁、地面應(yīng)

10、保持清潔； 第 5  頁 共 19  頁 5、污物桶必須加蓋； 6、個(gè)人物品不得帶入面食間。 學(xué)校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按著一 刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用 具； 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施 中消毒； 3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具 保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽 內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以 75%的酒

11、 精擦拭消毒）； 6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制 度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù) 責(zé)制度，并定期檢查； 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”； 3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃 圾）； 4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤 第 6  頁 共 19  頁 剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙； 5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手 后上崗； 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工

12、作服、帽 等，回來后用流水洗手； 7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知 識培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作 人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓(xùn)證 上崗； 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間 進(jìn)行空氣消毒； 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消 毒； 4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操 作人員必須經(jīng)常洗手； 7、操作完畢后關(guān)閉門窗。 學(xué)

13、校食堂防投毒措施 1、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等 各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房 第 7  頁 共 19  頁 隨時(shí)上鎖； 3、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工 作人員離開時(shí)要鎖門； 4、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒 意識； 5、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投 毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事 故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人 員上崗前必須到市

14、疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取 得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證； 2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健 康證超過一年者，視為無證； 3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握 結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位； 4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人 員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任。 學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢 棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障 廣大師生的食品安全，特別制定學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理 制度。1、

15、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律 第 8  頁 共 19  頁 法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚 廢棄物處置管理規(guī)定。2、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無 害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所 和其他生活垃圾收集設(shè)施。3、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別 處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、 毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn) 往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置； 泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處? 物等）按規(guī)定倒入

16、專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。4、泔水類垃圾 按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限 于養(yǎng)殖用，不得另作他用。5、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)， 建立完整處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去 向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。6、學(xué)校 食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查 監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給 予相關(guān)人員一定的處罰。 學(xué)生就餐管理制度 1、按“食堂開飯時(shí)間”就餐，買飯要 自覺排隊(duì)、嚴(yán)禁擠隊(duì)、插隊(duì)，喧嘩打鬧，保持食堂良好秩序。 2、講究衛(wèi)生，剩下的飯菜應(yīng)倒入指

17、定缸桶，不準(zhǔn)隨地亂扔、亂 潑。3、愛護(hù)餐廳的門、窗、桌等一切設(shè)施，并保持整潔，如有 損壞，照價(jià)賠償。4、尊重炊管人員的勞動(dòng)。對伙食如有意見， 第 9  頁 共 19  頁 應(yīng)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決。5、除特許者外，非食堂工 作人員不得進(jìn)入廚房。 食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作 的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到 學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制 定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度：1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由李 惠萍同志負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不

18、得超過 2 小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜 試嘗記錄。2、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放 于冰箱，溫度應(yīng)在 2-8 攝氏度，具體管理由李惠萍同志負(fù)責(zé)。 3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂， 要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。4、一旦發(fā)生食物中 毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教 體局和疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶 救。5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和 指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分 工明確，責(zé)任到人，

19、避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。6、食堂管 理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán) 格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。 7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事 故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào) 第 10  頁 共 19  頁 有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組分工職 責(zé)為促使學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利實(shí)施，經(jīng)校務(wù)會(huì)研 究決定成立領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：楊生貴（副校長），負(fù)責(zé)學(xué)校營養(yǎng) 改善計(jì)劃全面工作。 副組長：XXX（總務(wù)主任），具體指導(dǎo)、組織、實(shí)施和監(jiān)督

20、 學(xué)校營養(yǎng)改善計(jì)劃的全面工作，健全和完善營養(yǎng)改善計(jì)劃的管 理制度和校園食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的管理機(jī)制，制定詳細(xì)的 應(yīng)急預(yù)案，保證營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的順利開展。成員：XXX（總 務(wù)副主任）：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和明確食堂人員的職責(zé)與分工，擬訂菜 譜，組織好采購計(jì)劃，驗(yàn)收食品入庫，班級營養(yǎng)餐分配、餐具 管理，做好食堂、食品安全、衛(wèi)生和飯菜留樣等工作。XX：管 理好營養(yǎng)改善計(jì)劃經(jīng)費(fèi)，進(jìn)行專賬管理。XXX（炊事班長）：按 日作好詳細(xì)的臺賬登記，根據(jù)經(jīng)費(fèi)收支情況登記賬簿，按照食 品衛(wèi)生和采購知識，做好采購計(jì)劃，進(jìn)行原料采購和索證索 票，填好采購、進(jìn)貨、驗(yàn)收臺賬，

21、完備簽字手續(xù)，按月結(jié)算， 日清月潔； 密切配合學(xué)校總務(wù)作好校務(wù)公開。值班領(lǐng)導(dǎo)及教師：組織 全校學(xué)生就餐工作，保證良好的就餐秩序，確保學(xué)生文明就 餐，管理好學(xué)生就餐用具，督促及時(shí)清洗。 食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班 后，由食堂負(fù)責(zé)人對每工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查 第 11  頁 共 19  頁 內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病 態(tài)； 2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎可 能）； 3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可 能）； 4、觀察食

22、堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。? 5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的??； 6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，是否 剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、落實(shí)專人填寫好晨檢表， 并在晨檢表上簽字，晨檢要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn) 個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或有傳染性疾病，按以下方 法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工 作脫下； 2、指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi) 生后上班。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、 動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品

23、衛(wèi)生的 疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂工作人員 及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi) 生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食 品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第 12  頁 共 19  頁 伙食管理員職責(zé) 1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué) 習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人 員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師 生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高 飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)

24、行檢 查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。4、搞好民主管理伙 食，每月召開一次師生代表會(huì)議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改 革，不斷提高伙食質(zhì)量。5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生 “五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。6、抓好食堂 考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。7、負(fù)責(zé)炊具的購置和維 修。8、組織開飯工作，維持飯場秩序。9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其 他任務(wù)。 食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重 要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教 育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處 理預(yù)案。一、食品

25、衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)組長：XXX 副組 長:XXX 成員:XXX、XXX、各班班主任、食堂工作人員二、預(yù)防 措施為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對食品 衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各 項(xiàng)管理制度及操作要求。1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳， 堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知 第 13  頁 共 19  頁 識教育。2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換 衣，勤剪指甲。3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚 刷牙。4.每天堅(jiān)持“兩掃一揀”，每周進(jìn)行

26、一次大掃除，不留 衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。 5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng) 銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗 清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。 每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。6.嚴(yán)禁 他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分 開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿 戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要 有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8.小賣部出售的定型包裝食品必須有 生產(chǎn)廠名、

27、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和 不干凈的食品。9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫 的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家 禽、家畜不得加工食用。10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品 應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo) 識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。11. 食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)， 嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。12.每年化驗(yàn)飲用 水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和 第 14  頁 共 19 

28、 頁 壞人投毒。三、食物中毒處理預(yù)案學(xué)校是人群聚集的地方，涉 及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。 為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制 定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政 領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中 毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。2.立 即用電話向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育體育局、當(dāng)?shù)卣? 府匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。 3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作 好輿論導(dǎo)向和家

29、長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家 長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投 毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。4.嘔吐有利于毒物排出，病人 發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥 善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及 時(shí)匯報(bào)、解決和處理。5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場， 保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封 存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的 要求進(jìn)行處理。6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做 好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐

30、 一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說 明 24-48 小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積 第 15  頁 共 19  頁 極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。7. 總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，邀 請衛(wèi)生院醫(yī)護(hù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教體局申 請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患 者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通 道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。9.班主任組 織其余學(xué)生回到教室，并

31、從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免 造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。10.患者送往醫(yī)院 后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及 班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)、審計(jì)管 理制度一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，保 障廣大師生權(quán)益，制定本制度。二、學(xué)校食堂堅(jiān)持以服務(wù)師生 為宗旨。學(xué)校舉辦食堂必須以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持保本經(jīng)營 的原則，不以贏利為目的； 堅(jiān)持學(xué)生自愿的原則，不得強(qiáng)行要求學(xué)生在學(xué)校就餐。學(xué) 校必須單獨(dú)核算食堂成本，保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡， 嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，合理確定供餐價(jià)

32、格。三、規(guī)范學(xué) 校食堂收入核算。食堂收入是為學(xué)校師生提供伙食服務(wù)取得的 各項(xiàng)收入，主要包括：伙食收入（學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙 食費(fèi)收入等）、學(xué)校補(bǔ)貼收入、其他收入。1.學(xué)生伙食費(fèi)實(shí)行按 實(shí)結(jié)算。實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂，向?qū)W生收取伙食費(fèi)，實(shí)行 第 16  頁 共 19  頁 “學(xué)期初預(yù)收（或按月預(yù)收）、期（月）末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入。 每月末，食堂以當(dāng)月就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)， 在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，學(xué)校須向 學(xué)生和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐天（次）數(shù)； 每學(xué)期（月）以學(xué)生實(shí)

33、際就餐天（次）數(shù)和本期（月）計(jì) 劃就餐天（次）數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。結(jié)算結(jié) 果必須向?qū)W生和家長公布，伙食費(fèi)結(jié)算必須由家長或?qū)W生本人 簽名確認(rèn)。在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi)，應(yīng)與學(xué)生同菜同 價(jià)，按次收取，據(jù)實(shí)結(jié)算。2.統(tǒng)一使用財(cái)政監(jiān)制的票據(jù)。學(xué)校 收取學(xué)生的伙食費(fèi)應(yīng)開具財(cái)政部門統(tǒng)一印制的票據(jù)，不得使用 “白條”。開具收據(jù)時(shí)，應(yīng)填明項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。收取的資金要及 時(shí)繳存學(xué)校銀行帳戶。四、規(guī)范核算食堂成本支出。學(xué)校食堂 支出成本應(yīng)堅(jiān)持以食堂的各項(xiàng)直接支出為核算依據(jù)，不包括財(cái) 政投入的房屋建筑物、設(shè)備折舊。食堂成本支出項(xiàng)目包括：1. 原

34、材料成本。包括當(dāng)期實(shí)際耗用的糧食、食油、蔬菜、肉 （豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、燃料、水電費(fèi)及其他原料 成本，不包括應(yīng)在學(xué)校事業(yè)費(fèi)列支的與食堂經(jīng)營無直接關(guān)系的 支出。食堂消耗的煤、水、電、氣等如在學(xué)校帳戶統(tǒng)一支付 的，由學(xué)校按食堂實(shí)際耗用數(shù)定期進(jìn)行結(jié)算，納入食堂成本支 出。2.人工成本。包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī) 定繳納的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)等。學(xué)生用餐確需由教師看護(hù)的，其少 第 17  頁 共 19  頁 量勞務(wù)補(bǔ)貼可列入人工成本，具體范圍和標(biāo)準(zhǔn)由縣級教育行政 部門會(huì)同財(cái)政、審計(jì)等部門從緊從嚴(yán)核定。除此以外，

35、其他非 食堂工作人員的工資福利等不得在食堂人工成本中列支。3.設(shè) 備折舊成本。非財(cái)政投入形成的固定資產(chǎn)，包括食堂專用的各 種燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備、交通工具等，根據(jù)不同設(shè)備 折舊年限，按月計(jì)提折舊。五、建立健全學(xué)校食堂內(nèi)部控制機(jī) 制，確保按照權(quán)責(zé)發(fā)生制的要求，全面、準(zhǔn)確核算收入和成本 項(xiàng)目，杜絕虛報(bào)收入或虛列成本。 1.加強(qiáng)食堂收入核算。學(xué)校食堂要按照“統(tǒng)一管理，成本 核算，收支平衡”的原則，將食堂收入納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理 和核算，努力實(shí)現(xiàn)收支平衡。 2.完善伙食定價(jià)機(jī)制。學(xué)生食堂伙食價(jià)格確定應(yīng)遵循“成 本補(bǔ)償”和“不得贏利”的原則。伙

36、食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)不同年級 學(xué)生的供餐數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、市場物價(jià)水平等因素確定，并保持相 對穩(wěn)定。學(xué)校要按月對食堂的收支進(jìn)行結(jié)算，如收支差距較 大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格或伙食品種，確保學(xué)年度結(jié)余或虧損控制 在年度實(shí)際伙食費(fèi)收入的 4%以內(nèi)。3.加強(qiáng)原材料等采購管理。 食堂主要原材料實(shí)行定點(diǎn)采購供應(yīng)。要建立和完善物資采購內(nèi) 部控制制度，學(xué)校食堂原材料必須實(shí)行雙人采購，收貨驗(yàn)收。 4.加強(qiáng)學(xué)校食堂物資的管理。學(xué)校應(yīng)建立和健全食堂物資 臺賬制度，指定專人負(fù)責(zé)辦理食堂物資的驗(yàn)收和領(lǐng)用登記，定 第 18  頁 共 19  頁 期盤庫，按

37、月與食堂財(cái)務(wù)賬和實(shí)物賬進(jìn)行核對，做到賬實(shí)相 符、賬賬相符。5.按照會(huì)計(jì)內(nèi)控制度的要求分設(shè)食堂資金往來 結(jié)算票據(jù)、飯菜票的保管和使用崗位，不得由同一人從事保管 和收費(fèi)工作。學(xué)校要健全票、卡領(lǐng)購、保管、發(fā)放、繳驗(yàn)，以 及伙食費(fèi)入賬的稽核工作流程。6.規(guī)范使用食堂結(jié)余。食堂結(jié) 余款（含歷年的結(jié)余款）要專項(xiàng)用于改善師生伙食和更新食堂 的設(shè)施、設(shè)備。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng) 金，不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食 堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。7.學(xué)校財(cái)務(wù)部門必須按月編制食堂會(huì) 計(jì)報(bào)表，定期向?qū)W校行政報(bào)告食堂財(cái)務(wù)狀況。 第 19  頁 共 19  頁