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1、第十講 風俗習慣,各個民族在歷史發(fā)展過程中，由于自然條件和社會環(huán)境不同，形成各自不同的行為方式和生活方式，這就是人們常說的風俗習慣。所以古語說：“百里不同風，千里不共俗”。 中國的傳統(tǒng)文化重視“政教”和“教化”，因而總是從社會治理的角度去考察風俗習慣，從維護統(tǒng)治的角度去強調移風易俗。 中國有56個民族，風俗習慣各不相同。那么，它們的共同特點是什么呢？ 一是積久性，即中國人的風俗習慣大多具有古老的歷史淵源，經歷了漫長的演變過程。 二是多元性，即風俗習慣的多民族性、多區(qū)域性和多系統(tǒng)性。如西南地區(qū)的彝族、納西族等都過,“火把節(jié)”，但他們關于火把節(jié)的；來歷、舉行火把節(jié)的方式并不相同。 三是相融性，即各
2、個民族的風俗習慣互相影響、互相融合，以求共同發(fā)展的一種特性。歷史上記載的北魏孝文帝改革鮮卑舊習，是最有代表性的事件。 一、茶酒與烹調 茶的發(fā)現和利用是中國人對人類文化史的一大貢獻，至今仍然是世界三大飲料之一。 世界飲茶發(fā)源于中國；中國飲茶發(fā)源于四川。據說，在秦代以前，只有巴蜀人在種茶和飲茶。秦始皇統(tǒng)一中國以后，這一習慣才由四川傳播出來,到西漢時已由藥用完全轉變?yōu)轱嬘?。唐宋以后，飲茶的風氣已經相當普遍。唐宋時代通行煮茶，宋元以后，改為泡茶。 中國飲茶史上的一件大事，是唐代出現的陸羽的茶經。這是我國最早的一部茶葉專著。從茶之源、茶之具、茶之器、茶之圖等十個方面，論述了飲茶的歷史發(fā)展。陸羽茶經之旨在
3、于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用，這是中國茶文化的靈魂所在。由于這一貢獻，陸羽被尊為“茶圣”、“茶仙”。 由于茶的利用，在中國文化史上形成了兩種風氣：一是品評泉水，二是品茗賦詩。,現在天下第一泉有四處： 1、江西廬山谷簾泉，陸羽評定。 2、江蘇鎮(zhèn)江中冷泉，即古長江南零水。 3、北京玉泉，乾隆評定。 4、山東濟南趵突泉，乾隆評定。 此外，由于茶的利用，在我國古代還產生了茶禮，作為男女結婚時的媒介，即男女定親后，男方用茶給女方送聘禮，叫做“下茶”；女方接受聘禮，叫做“受茶”。茶禮以后，還有茶話，即一邊飲茶，一邊清談，后演變?yōu)椴柙挄?酒的歷史比茶還早。從考古發(fā)掘知道，在原始社會的新石器時代
4、已經有酒，傳說中的儀狄和杜康,是造酒的始祖。 從酒本身的發(fā)展來看，最早產生的酒應當是果酒，因為野果子一般含有糖份，其皮又附有天然酵母，可以自然發(fā)酵釀酒。后來發(fā)展到用谷物釀酒。到先秦時代，已經發(fā)明了曲酒。 酒在社會生活中的文化功能，主要是用于祭祀和飲酒為樂兩項。兩種的實質都是享樂，只不過祭祀用于神，飲酒用于人。 古人飲酒，度數一般不高，遠不像現在的“二鍋頭”和“茅臺酒”那么厲害，否則，李白也不可能“一日須飲三百杯”，武松也不會一口氣喝十八碗。,烹調，或者叫烹飪，是中國飲食文化中最突出的一種。這不但因為烹調是一種藝術，而且因為吃的方式也大有講究。在中國的習俗中，不論婚喪嫁娶、走親訪友，總是以吃作為
5、重要內容和活動高潮。 中國的烹調經歷了漫長的發(fā)展過程?！芭胝{”二字就體現了這個發(fā)展過程。“烹”字下邊從火，意思是把生的東西煮熟。但這還只是較初步的階段，又“烹”又“調”，才是高階段的文化。所謂“調”，就是在烹的同時或基礎上調劑它的味道，也就是用各種調料、各種方法和技巧，把食物調制得精美好吃。,據考古證實，中國人遠在北京猿人階段就用火燒熟食吃了，這恐怕就是最早的“烹”了。烹調發(fā)展的自身規(guī)律，是人要不斷滿足自己的口味，但是，也必須具備相應的社會經濟條件。所以在社會經濟發(fā)達的王朝，烹調技法也較為發(fā)達。 明清兩代是封建社會的晚期，在烹調方面積累了以前的經驗，其中以清代文學家袁枚的隨園食單最有代表性，它
6、不但記載了從明代到清初流行的食品326種，而且對烹調技藝提出了許多高明的見解。據研究，一桌“滿漢全席”多時有菜點182種，少時也有64種。 經過幾千年的演變與發(fā)展，按照各地飲食習慣和食物條件，形成各地不同的風味，即不同的菜系,通常說“八大菜系”：魯（山東菜）、川（四川菜）、粵（廣東菜）、閩（福建菜）、蘇（江蘇菜）、浙（浙江菜）、皖（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可以分為四大菜系：魯、川、淮、粵。 二、衣冠服飾 世界各民族在各個歷史時期的衣著打扮，是這個民族社會物質文明和精神文明的標尺，以及民族歷史意識和民族時代意識的體現。 中國的古代服飾具有強烈的大一統(tǒng)精神和嚴格的等級觀念，歷代王朝都對上自帝王公
7、卿、下至庶民百姓的穿戴，都做了明確、嚴格的等級規(guī)定，任何人的衣著打扮都要符合自己的身份和地位。,一般說來，服飾的作用主要有三：御寒、遮羞、裝飾。 遠在幾萬年以前的原始社會，人們就已經掌握了最簡單的縫紉。商代服飾還沒有明確的等級差別，那時服裝的基本形式還是上衣下裳兩部分。周代的宗法制形成，天子、諸侯、大夫等級有差，服飾的尊卑因而定之。 漢代的服飾上承先秦時代，人們喜歡把深衣當作禮服。至于平時，男子喜歡著襦褲，女子喜歡穿襦裙。隋唐時代是中國服飾發(fā)展的盛期。一方面是服飾演變表現出大膽開放、積極吸收外來影響的精神；另以方面則是官服制度有了更加，明確具體的規(guī)定。,宋代服飾依唐制而很少變化，色澤也不及唐代
8、鮮艷奪目。清代政府以高壓政策推行滿族服飾打扮。 三、婚俗與葬俗 以婚姻而論，其制度的變化與風俗的形成，既反映了人類自身的進步，也反映了社會生活的發(fā)展。而喪葬則深刻表現了人類對死亡這一問題的理解和認識。 “婚姻”這個詞，通俗地說是男女二性結合為夫妻。我國古書對“婚姻”二字的解釋是：婚同“昏”，是昏時迎娶的意思；姻是“因”，是因男而嫁的意思。,在遠古時代，人類群居野處，男女混雜，是一種非?；靵y而又自由的性關系，并沒有什么婚姻觀念。大概在距今2030萬年以前的舊石器時代中期，結束原始群婚階段而進入血緣群婚階段。 所謂“血緣群婚”就是由血緣關系構成的一種群婚現象。當是規(guī)定只要是同輩男女都可以自由發(fā)生性
9、關系。隨著社會的發(fā)展和文明的進步，這是出現了氏族之間的“對偶婚”，也就是古代所說的“同姓不婚”。它的特點是沒有嚴格的排他性，男可以多妻，女也可以多夫，但有一點是主要的，即都是男子出嫁到女方氏族，子女歸女方，從母姓，血統(tǒng)按母系計算，財產由女子繼承。這就是母系氏族社會。我國一些少數民族如,瑤族，在解放之后還保留了對偶制的殘余，即所謂“上門婚”。 對偶婚的進一步發(fā)展，就是固定的“一夫一妻制”。我國的“婚姻”概念也正是在這個階段產生的。這一婚姻形態(tài)從仰韶文化中晚期到龍山文化時期開始出現和發(fā)展，一直持續(xù)到現在，包括了整個父權時代和剛剛開始的男女平等時代。 一夫一妻制的婚姻形成以后，跟著產生了媒人和婚禮。
10、這是因為當時的社會和家庭都認為婚姻是“上以事宗廟，下以繼后世”的大事，必須經過“父母之命，媒妁之言”，才能組成合乎上述宗旨的婚姻。媒人的最早產生，大約在周代。至于婚姻，古代的繁文縟節(jié)很多。但是大致說來，從,周代起，規(guī)定嫁娶時須行“六禮”：納采、問名、納吉、納征、請期、親迎。 喪葬也是人類生活中的一件大事，因而儀式往往很隆重，是我國“禮”的一部分，稱為“葬禮”。 最初的喪葬方式很簡單，進入奴隸社會以后，喪葬方式也因死者的地位高下而有了嚴格的區(qū)別。在中國歷史上，漢族主要流行土葬；而貴族地主，又特別重視厚葬，有大量的隨葬品，而且墓室也修得極為豪奢。 漢族除了土葬之外，還有火葬，而且火葬的歷史也很悠久
11、。我國在先秦時代就已經有了火葬。佛教傳入中國以后，由于和尚死后必須火葬，因而,火葬風氣對社會產生了一定的影響。 四、民族祥瑞動物 世界上的各個民族都有自己的祥瑞動物。究其源，祥瑞動物實發(fā)端于原始社會的動物圖騰。它們的最后形成，實際上是人們心理選擇的結果。作為中華民族的祥瑞動物，以龍、鳳、麟、龜最引人注目。四靈之中，除龜為實有動物之外，其他都是由遠古圖騰崇拜演變而來的理想動物。它們很能反映中華民族追求和平、幸福、吉祥、長壽的文化心理。 龍是多個氏族部落的圖騰標志融合而成，地位極高。龍與帝王有關，也是中華民族的象征。在民,間，作為力量和精神的象征，它受到人們的喜愛。自古以來的賽龍舟、舞龍燈等民間游
12、藝活動，都非常興盛。 次說鳳。大約是在龍被封建帝王壟斷之后，鳳凰也成為皇家所專有的了。它代表陰陽二性中的“陰”，代表地、代表雌性。 三說麟。麟又叫“麒麟”，一般認為它是由鹿及其同類演變而來。鹿是善良和道義的象征。由鹿演變而來的麒麟，也就具有統(tǒng)一與太平的象征意義。 四說龜。龜是實有動物，以其能負重、能長壽、能預知吉兇而成為祥瑞動物。但是，理想的動物總是完美無缺的，現實的動物總是優(yōu)劣俱有的，,于是龜可以和“占卜”、“長壽”相聯系，也可以有行動遲緩、畏縮不前的缺陷，“龜縮”就含有貶義。 五、名貴花木 各個民族都有自己最喜愛的花木，并且常常在它們身上傾注了深沉的感情。這種感情表現了人們對自然的熱愛，甚
13、至還表達了人們的某種寄托和愿望。 在中國古代，以松、竹、梅、柳、牡丹最為突出。 松，常與柏并稱。它為中國人喜愛，主要是它有耐寒而又能常青的特性。論語云：“歲寒而,后知松柏之后凋也?！?竹，古人認為它是一種高雅的象征，其形象是秀逸而有神韻，其品格是虛心而能自持，常被用來比喻人的品德高尚不俗。 梅，在周禮、詩經就已經有記載。古人以“梅、蘭、竹、菊”為四君子；以“松、竹、梅”為“歲寒三友”。 柳，常與楊并稱為“楊柳”。它們對環(huán)境有較強的適應能力，又早于其他樹木在春天發(fā)芽，因而被認為是春的使者。如古代“折柳”，表示在送行時留別，依依不舍。 牡丹，素稱“天香國色”，花中之王，以其華貴,雍容深得人們喜愛。
14、 六、民族節(jié)日 由于我國地域遼闊，民族眾多，歷史上形成的傳統(tǒng)節(jié)日多達數百個。許多重大節(jié)日，至今仍然影響著人們的習俗。我國的民族節(jié)日，特別是漢民族的傳統(tǒng)節(jié)日，大多與宗教無關。它的產生與演變，跟遠古農業(yè)生產、祖先崇拜和原始禁忌有密切關系。 總之，西方節(jié)日重“神”，它所體現的是人與神的關系；中國節(jié)日重“人”，它體現的是人與人、人與事的關系。,（一）春節(jié)，是我國最大、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。漢武帝時確定以夏歷紀年，定正月為 歲首，十二月為年終。于是，作為年節(jié)的正月初一被確定下來，圍繞年節(jié)的各種活動于除夕開始進行，逐漸形成節(jié)日風俗。內容主要集中在兩個方面：一是“潔祀祖禰”，包括拜天地、祭祖宗及家人親友間的拜年
15、活動，主要表達人們對天地養(yǎng)育之恩的謝意，對祖先的懷念和尊敬，對鄉(xiāng)親鄰里的祝賀，是中華民族重視倫理人情的體現，也是宗法觀念在人們心理上的反映。二是“進酒降神”，如放爆竹、貼春聯。 （二）燈節(jié)，即正月十五放花燈，古稱“上元節(jié)”，或稱“元宵節(jié)”，跟天地崇拜有一定的關系。,漢明帝為弘揚佛法，曾下令正月十五日夜在宮廷寺院燃燈禮佛，到唐代以后十分盛行，到正月十五日夜，士族庶民，家家掛燈，燈會輝煌，晝夜通明。 （三）三月三，即由古“上巳節(jié)”演變而來。這一天，男女老少到郊外水邊嬉戲，以消除災難，春秋時鄭國已經有這種風俗。王羲之蘭亭序，就是這一活動的真實記錄。 （四）清明節(jié)，與古時“寒食節(jié)”相合而成。時間在公歷
16、4月5號前后。杜牧的清明云：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！睂懙氖切腥嗽谟晏煲娗迕鲯吣骨榫耙鸬牡С?。清明除,掃墓之外，人們還喜歡到郊外踏青，實際即是今天的春游，這一活動在唐代已盛。 （五）端午節(jié)，每年的農歷五月初五，相傳是為了紀念偉大詩人屈原，一般的活動是劃龍舟、吃粽子。 （六）乞巧節(jié)，即七月七日，古代又稱“七夕”。這一節(jié)日源于牛郎織女的傳說。從節(jié)日形成的內容和風俗來看，它是我國特有的愛情節(jié)。白居易的長恨歌云：“七月七日長生殿，夜半無人私語時。在天愿作比翼鳥，在地愿為連理枝?！闭沁@些記載和文學作品，使七夕節(jié)充滿濃郁的愛情色彩。,（七）中秋節(jié)，在農歷八月十五，與春節(jié)、端午合稱三大傳統(tǒng)
17、節(jié)日。從實質上說，中秋節(jié)是慶賀豐收的農事節(jié)日。表達人們“花好月圓、人壽年豐”的美好愿望。在祭月的同時也產生了賞月的風俗。中秋節(jié)至遲在唐代已經形成。中秋節(jié)最明顯的風俗就是吃月餅。這一風俗在唐代已有，明清以來特別興盛。 （八）重陽節(jié)，即農歷九月九日。古人以九為陽數的代表，二九相遇，故名“重陽節(jié)”。重陽登高活動至遲產生于東漢，魏晉南北朝之際已經流行開來。究其原意，也有避兇驅惡的主旨在內。后世的重陽風俗主要就是登高飲酒以避不詳。唐代詩人王維的九月九日憶山東兄弟：“獨在,異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人?！睂懙谜沁@種感情。 （九）臘八節(jié)，即農歷十二月初八，這是受佛教影響而形成
18、的一個節(jié)日。 七、其他崇尚和禁忌 在一定地域和一定歷史條件下生成的民俗文化，往往還包括其他許多的迷信、崇尚和禁忌，比如中國的傳統(tǒng)方位喜歡正南而不喜歡正北；傳統(tǒng)顏色喜歡黃色和紅色而不喜歡黑色和白色。 （一）十二生肖，也稱十二屬相，指用來計算年歲的十二種動物。先秦時代已有十二生肖。東漢,王充的論衡里記載了十二生肖的名稱。到魏晉南北朝時代，人們已普遍使用十二生肖。 （二）數字迷信 比如 “一”，它的含義不僅僅是一個，而且還表示完全、全部、統(tǒng)一、專一、一樣等。在道家哲學里，它還代表“道”以及由“道”派生出來的混沌之氣。 數字在中國文化中并不簡單。它們的產生和運用，應當說跟古人對天地萬物的觀察認識密切相
19、關；數字中所包含的文化意識很可能是古人哲學思維的表現和發(fā)展?！叭钡倪\用奧妙無窮，甚至帶有某些神秘意味。以政治結構而言，古代天子以下所設立的最高軍政長官稱為“三公”：,司馬、司徒、司空。錄取的人員又分為“三甲”，頭甲之中只取狀元、榜眼、探花三名。在倫理道德方面，以君臣、父子、夫妻三種關系為“三綱”。孟母教育兒子要“三遷”，劉備請孔明出山要“三顧”，梁山好漢攻打祝家莊要“三打”，就連唐伯虎點秋香也要“三笑”?！叭钡谋疽饩褪谴硖?、地、人，即上為天、下為地、中為人。在歷史的進程中，人們還逐漸認識到：時間有昔、今、未之分，似乎有三者就能代表全部。“三”因此隱含完全、完美的意思在內，并且積淀為中國人
20、的潛意識，在生活中不自覺地用“三”來總結事物，指導行動。其余如四、五、九，也很特殊。,（三）方向與顏色迷信。中國自古以南向和東向為尊，以黃色和紅色為貴，貶低北向和西向，輕賤黑色和白色，甚至視白色和西向為不吉。 可以認為，以南向、東向為尊和紅色為貴；源于古代的日神崇拜；以黃色為尊，則源于古代的地神崇拜。太陽從東方升起，至中午而處于正南，顏色是火紅的。 （四）避諱之俗。 避諱是為了表示對封建君主和尊者的敬畏，必須避免直接地說出他們的名字而采用的別的方式加以表達。它是封建宗法制度額產物，又是家天下和尊祖敬宗的體現。它起源于西周，完備于秦漢，盛行于唐宋。,諱有“家諱”和“國諱”兩種?！皣M”是統(tǒng)治者運用國家權力強令臣民們?yōu)橹苤M；“家諱”是封建士大夫們?yōu)槠渥鹫咦孕斜苤M。統(tǒng)而觀之，歷代避諱方法有三種：改字法、空字法、缺筆法。,
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