【食品工業(yè)論文】食品安全檢測綜合實訓課程教學

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1、【食品工業(yè)論文】食品安全檢測綜合實訓課程教學 ［摘要］工程認證對傳統(tǒng)工科專業(yè)的課程教學提出了新要求。在此背景下，對食品安全檢測綜合實訓課程的教學進行了相應的教學改革與實踐以應對新挑戰(zhàn)。本研究分析了課程開設的背景，并從教學目標的確定、教學活動的開展、教學評價以及持續(xù)改進幾方面對該課程的教學進行了探討，以進一步提高教學質(zhì)量。 ［關鍵詞］工程認證；食品安全檢測；實驗教學；教學改革 工程教育專業(yè)認證是指專業(yè)認證機構(gòu)對高校工程教育類專業(yè)進行的認證。人才跨國流動推動了工程認證向國際化趨勢發(fā)展，而工程教育認證能實現(xiàn)各國工程教育水準的實質(zhì)等效，是工程教育質(zhì)量保障體系的重

2、要組成部分，也是近年來國內(nèi)高等工程教育面臨的一項重要工作?！度A盛頓協(xié)議》是國際上公認的專業(yè)化程度最高、權(quán)威性最高的高等工程教育專業(yè)互認協(xié)議，旨在通過對工程教育本科專業(yè)進行標準化認證，達到提高高等工程教育質(zhì)量、實現(xiàn)工程師資格國際互認的目的[1]。2016年6月我國正式加入《華盛頓協(xié)議》。中華工程教育學會（IEET）成立于2003年，并于2007年成為華盛頓協(xié)議正式會員。2016年，廣東省教育廳與IEET達成合作意向，開始大力推進省內(nèi)高校參與IEET工程教育專業(yè)認證工作，2017年開展了第一批工程教育類專業(yè)的認證。 一、課程背景 近年來，食品安全問題頻出，引起了社會

3、各界越來越廣泛的關注。食品安全是當前重大的民生課題，因此，從國家監(jiān)管部門到食品企業(yè)，越來越重視食品的安全監(jiān)督與分析檢測，對食品品質(zhì)分析與安全檢測專業(yè)技術(shù)人才的需求持續(xù)增加，對此類人才的要求也越來越高。肇慶學院為了提升學生的專業(yè)實踐能力，在2014版培養(yǎng)方案修訂時要求增加實踐課程所占的學時比例。在此背景下，食品科學與工程專業(yè)增設了一門實踐課程——食品安全檢測綜合實訓，該課程側(cè)重于食品安全方面的分析檢測方法與技術(shù)，為進一步強化學生的分析檢測技能而設置。該課程在大三下學期開設，包括12學時理論課與24學時實驗課。此時，學生已經(jīng)修完無機及分析化學、儀器分析、食品化學、食品分析以及食品微生物學等大部分專

4、業(yè)基礎課程及專業(yè)課程，已經(jīng)具備進行食品分析檢測的基本理論基礎與實驗技能，而大四將進入綜合運用專業(yè)知識的畢業(yè)實習以及畢業(yè)論文設計階段。因此，在整個課程體系中，食品安全檢測綜合實訓課程處于較末端的培養(yǎng)環(huán)節(jié)，起著承上啟下的作用，為學生在后續(xù)階段開展畢業(yè)實習與寫畢業(yè)論文夯實基礎，并能夠順利無縫對接企事業(yè)單位相應的工作崗位。肇慶學院食品科學與工程專業(yè)的教師自2016年起就開始了解IEET工程教育專業(yè)認證相關的理念、規(guī)范等，2017年開始按照IEET工程教育認證各規(guī)范要求展開一系列的專業(yè)建設與改革工作，2018年12月IEET工程教育專業(yè)認證專家對我院食品科學與工程專業(yè)進行了實地訪評，2019年2月該專業(yè)

5、通過IEET工程教育專業(yè)認證。因此，該專業(yè)的人才培養(yǎng)框架、教學體系、各門課程的教學工作等均按照工程教育認證的理念、機制、規(guī)范要求進行了改革。 二、以畢業(yè)生核心能力確定課程教學目標 工程認證的核心就是要確認工科專業(yè)畢業(yè)生達到行業(yè)認可的既定質(zhì)量標準要求，是一種以培養(yǎng)目標和畢業(yè)產(chǎn)出為導向的合格性評價[2]。工程教育專業(yè)認證要求專業(yè)課程體系設置、師資隊伍配備、辦學條件配置等都圍繞學生畢業(yè)能力達成這一核心任務展開，并強調(diào)建立專業(yè)持續(xù)改進機制和文化以保證專業(yè)教育質(zhì)量與專業(yè)教育活力[3]。IEET工程教育認證要求專業(yè)要確定長期目標即教育目標，還要有明確的中期目標即畢業(yè)生具備專

6、業(yè)所需的核心能力，畢業(yè)生核心能力通過課程體系中各門課程的教學活動獲得，最終支持教育目標的達成。IEET工程教育認證對畢業(yè)生的核心能力用8項標準進行評估，凡是申請工程教育認證的專業(yè)其培養(yǎng)目標必須全覆蓋這8項標準，這8項標準要通過課程體系、教學大綱去承載，并通過每門課程合理分解指標點，來體現(xiàn)指標達成度[4]。每一門課程據(jù)此訂立短期的目標即課程的教學目標，明確通過教學活動學生應達成的學習成果。根據(jù)食品科學與工程專業(yè)的教育目標與畢業(yè)生的核心能力，結(jié)合食品安全檢測綜合實訓課程特點以及其在課程體系中的地位與作用，確定學生通過該課程的學習，能夠具備IEET工程教育認證中的第1、2、5、7、8項核心能力，即：

7、運用數(shù)學、科學及工程知識的能力，設計與執(zhí)行實驗以及分析與解釋數(shù)據(jù)的能力，專案管理（含經(jīng)費規(guī)劃）、有效溝通、領域整合與團隊合作的能力，認知時事議題，了解工程技術(shù)對環(huán)境、社會及全球的影響，并培養(yǎng)持續(xù)學習的習慣與能力，理解及應用專業(yè)倫理，認知社會責任及尊重多元觀點。其中1、2項為知識與技術(shù)層面的專業(yè)能力，5、7、8項為態(tài)度層面的非專業(yè)能力。具體落實到食品安全檢測綜合實訓課程的教學目標，是應該通過教學活動使學生具有以下的能力：能夠根據(jù)將要開展的實驗項目查閱相關資料如最新的國家標準等，進而設計并撰寫詳細的實驗方案并據(jù)此展開實驗，實驗小組成員間需進行有效的溝通交流與分工合作，能夠綜合運用所學的食品科學與工

8、程專業(yè)基礎課程以及專業(yè)課程知識，分析與解決實驗中出現(xiàn)的各種問題，能夠?qū)嶒灁?shù)據(jù)進行正確的處理與分析從而得出結(jié)論、形成報告，能夠了解食品安全檢測的新方法、新技術(shù)，了解食品安全問題是民生的重大問題，了解本專業(yè)承擔的社會責任，還應具備職業(yè)道德，遵守職業(yè)規(guī)范。根據(jù)食品安全檢測綜合實訓課程與IEET工程教育認證規(guī)范相關聯(lián)的5項畢業(yè)生核心能力，重新制訂教學目標，明確學生的學習成果，據(jù)此修訂教學大綱，以說明通過教學活動的實施，期待學生學到什么，即通過課程教學期望達成的效果，也就是學生通過課程學習達成的核心能力。 三、以成果導向理念開展課程教學活動 工程認證倡導三個基本理念：學

9、生中心、成果導向和持續(xù)改進，這是工程認證機制與文化的內(nèi)涵[5]。專業(yè)人才培養(yǎng)機制與專業(yè)教學體系的建設要把握好這三個理念，課程體系中每一門課程的教學，也應該將這三個理念貫穿其中，若僅就開展教學活動這一環(huán)節(jié)而論，成果導向理念最為重要。學生中心即是強化學生的主體地位。傳統(tǒng)教學倚重教師“教給學生什么”，以學生為中心則是將重心轉(zhuǎn)移至關注“學生學到什么”。傳統(tǒng)教學依據(jù)“教學內(nèi)容”正向設計教學，著重于教學方法與教學過程。成果導向以學生預期能力獲得為導向進行反向設計和正向?qū)嵤┙虒W，將教學的重點落在學生學習的“成果產(chǎn)出”，其本質(zhì)就是一種強調(diào)學生主體地位的教學模式，實現(xiàn)了教學模式由“內(nèi)容為本”向“學生為本”的根本

10、轉(zhuǎn)變[6]。成果導向教學并沒有一個固定的教學模式，必須經(jīng)由在教學實踐中不斷摸索、不斷總結(jié)、不斷改進而得。開設食品安全檢測綜合實訓課程的國內(nèi)同類專業(yè)院校很少，可供參考資料也不多，經(jīng)課程組討論，理論課部分主要介紹食品安全檢測的新技術(shù)新方法，如酶聯(lián)免疫分析技術(shù)、生物學發(fā)光檢測技術(shù)、PCR技術(shù)等，使學生了解食品安全檢測最新的技術(shù)與方法，了解食品安全的重要性；實驗實訓部分選擇5項內(nèi)容：食品重金屬的檢測、食品添加物的快速檢測、食品添加劑的檢測、食品包裝材料的衛(wèi)生檢測以及食品微生物的檢測。綜合考慮實驗儀器、試劑與實驗場地等因素，前2個實驗采用傳統(tǒng)實驗教學方法，后3個實驗設為綜合性實驗。如果期望學生通過食品安

11、全檢測綜合實訓的教學活動達成IEET工程教育認證中的第1、2、5、7、8項核心能力，學生必須經(jīng)歷更多的實踐，在實踐中才能發(fā)現(xiàn)問題，若是遇到較為復雜的問題就更能鍛煉學生并提升其能力，再通過獨立思考或小組討論，找尋解決辦法并制訂實施方案，歷經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題—分析問題—解決問題這樣一種認知循環(huán)而后獲得相應的能力。因此，綜合性實驗教學活動是讓學生全面與深入地參與檢測項目，使學生在實踐中運用并升華所學知識，夯實實驗技能，在分析問題解決問題的過程中提升能力。為培養(yǎng)學生的溝通與團隊合作能力，綜合性實驗均分樣品小組進行，還需考慮到實驗時間與實驗場地等問題。小組以6~8人左右為宜，實驗樣品、檢測項目、實驗方案由組員討

12、論后共同擬定，實驗試劑配制由組員分工合作完成。為保證每個學生的動手能力，樣品組內(nèi)再按每2人分成小組，每個2人小組均需獨立完成對組分的檢測后對實驗數(shù)據(jù)進行分析處理，得出結(jié)果，樣品組內(nèi)各小組的實驗結(jié)果之間需進行精密度分析，最后報告樣品的檢測結(jié)果。為增加實驗的探索性與復雜性，添加劑的分析實驗要求采用國標法以及其他自選方法進行分析檢測，并對兩種方法得出的結(jié)果進行分析比較，食品微生物的檢測要求采用國標法以及測試片法進行分析檢測并對兩法結(jié)果進行分析比較。以這種方式開展實驗實訓，不但直接對接將來工作的食品檢測崗位，而且由于實驗中學生需自由組隊、查找資料、確定樣品及實驗項目、擬定實驗方案、處理及分析數(shù)據(jù)，樣品

13、組員間還需分工合作并有效組織與溝通才能使實驗順利開展，充分將主動權(quán)交給學生，教師主要起引導、指導的作用。如此就將教學目標聚焦于學生學習成果上，以成果導向理念指導教學，以明確的核心能力的掌握為目標反向設計教學活動，最終促成學習成果的達成。 四、根據(jù)教學評價持續(xù)改進課程教學 持續(xù)改進理念是工程認證文化的內(nèi)涵之一，需長期經(jīng)營、自我管理。工程認證要求對專業(yè)層級的教育目標及畢業(yè)生核心能力達成度進行評估并持續(xù)改進，從課程層級來看，每門課程也應對教學目標達成度進行評價以確保其達成，以使出現(xiàn)問題能夠得到及時反饋，以便對教學內(nèi)容以及方式等進行持續(xù)改進，從而推動教學質(zhì)量不斷提升。課

14、程的教學評價分為直接評價與間接評價。直接評價是通過學生成績進行評價，學生成績是評價教學目標達成度最重要的指標，為使該評價指標能客觀公正反映學生的學習成果，應采用恰當?shù)姆椒?。食品安全檢測綜合實訓課程對學生的成績進行多元化的綜合評價，成績由理論（10%）、實驗（50%）與考核（40%）三部分按比例計入總成績。理論成績由作業(yè)與考勤兩項成績構(gòu)成，二者比例為7:3，考慮到實驗實訓部分所占總學時2/3，且更能較直觀地評判學生學習成果，因此實驗成績占比例最高為50%，實驗成績由預習及方案撰寫、考勤、實驗過程（包括實驗操作、態(tài)度、清潔）、實驗報告4項成績構(gòu)成，4項成績的比例為1∶2∶3∶4。實驗過程的評分比較

15、難以量化，因此教師須熟悉每一個學生，在實驗過程中及時給予引導或指導，多引導學生進行思考，并且能夠針對問題查找相關資料，能夠獨立或團隊合作采用各種方法去分析與解決問題，教師只有全程密切關注學生，才能對每一個學生的實驗過程進行最合理的評價。實驗報告根據(jù)實驗報告撰寫的格式、內(nèi)容、實驗數(shù)據(jù)以及數(shù)據(jù)處理過程與結(jié)果、分析與討論進行評分。除了通過學生成績直接評價，還可采用間接評價的方法，如課程學習結(jié)束向?qū)W生發(fā)放關于課程學習成果的調(diào)查問卷；還可從其他方面收集課程教學的反饋信息，如畢業(yè)生對課程學習成果的反饋，畢業(yè)論文指導教師的反饋，學生實習、工作相關崗位的反饋等。通過以上對學生學習成果的直接或間接評價，教師可對

16、教學目標達成度進行評價。對教學目標達成度進行評價，目的是對課程教學活動進行評估以持續(xù)改進。在2017、2018學年度，通過對2014、2015級食品班實施教學以及從教學評價獲得的教學反饋分析得出，應進一步加強學生的第2、7項核心能力的培養(yǎng)，因此課程組對2016版食品安全檢測綜合實訓的教學大綱進行修訂時，取消了理論課部分的學習，學時改為32學時，實驗學時增加，實驗內(nèi)容也增多成為6項：食品添加劑的檢測、食品包裝材料的衛(wèi)生檢測、食品微生物的檢測、食品重金屬的檢測、食品添加物的快速檢測以及自選項目的綜合設計性實驗。所有實驗項目均為綜合性或綜合設計性實驗，極大地增加了學生動手實踐的機會。該版大綱將用于2

17、016級食品班大三下學期食品安全檢測綜合實訓課程的教學。 五、結(jié)語 為提高我國工程人才的教育質(zhì)量，使我國的工程教育與國際接軌，實現(xiàn)國際互認，工程認證必將在我國各工程教育類專業(yè)中展開。如果仍以傳統(tǒng)的教育理念或培養(yǎng)方式培養(yǎng)學生，會導致教育產(chǎn)出（畢業(yè)學生）與社會需求之間的符合度脫節(jié)，畢業(yè)學生能力不足等問題凸顯。因此，在食品安全檢測綜合實訓課程教學中，把握好工程認證內(nèi)涵與規(guī)范，以畢業(yè)生核心能力明確教學目標，以成果導向理念開展教學活動，進行教學評價獲取教學反饋以對教學持續(xù)改進，將有利于進一步提升食品安全檢測綜合實訓課程的教學質(zhì)量，達成預期教學目標，使學生通過課程的學習獲得

18、相應的能力，為畢業(yè)要求提供支撐。 ［參考文獻］ ［1］姚韜,王紅,余元冠.我國高等工程教育專業(yè)認證問題的探究：基于《華盛頓協(xié)議》的視角［J］.大學教育科學,2014（4）:28-32. ［2］陳秀梅,黃民，彭寶營,等.基于工程教育認證的機械控制工程課程的教學改革探討［J］.教育教學論壇,2018（17）:148-150. ［3］曾云,陳剛,吳北平.基于工程教育專業(yè)認證的測繪工程專業(yè)課程體系優(yōu)化［J］.教育教學論壇,2016（32）:268-270. ［4］趙雙琦,耿蕊,張曉青,等.基于工程認證標準的信號與系統(tǒng)實驗教學探索［J］.實驗科學與技術(shù),2018（2）:166-169. ［5］施曉秋.遵循專業(yè)認證OBE理念的課程教學設計與實施［J］.高等工程教育研究,2018（5）:154-160. ［6］王金旭,朱正偉,李茂國.成果導向:從認證理念到教學模式［J］.中國大學教學,2017（6）:77-82.