《飼料原料醬香高粱白酒糟》編制說明（征求意見稿）

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1、《飼料原料 醬香高粱白酒糟》編制說明 一、工作背景 白酒（醬香高粱白酒）是貴州重要支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)白酒約50萬噸，按酒/酒糟1：3的比例，每年可產(chǎn)酒糟約150萬噸。大量的酒糟對環(huán)保造成巨大的壓力的同時，也加大了白酒企業(yè)廢渣處理成本，增加了企業(yè)經(jīng)營負擔。但另一方面研究顯示，白酒酒糟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中粗蛋白、氨基酸含量尤其豐富，可制成優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料原料。目前白酒糟在肉牛養(yǎng)殖上已有大量的應用，去谷殼后還可應用于生豬及家禽的飼養(yǎng)。按成年肉牛每頭每天35斤飼料，酒糟20斤的占比計算，每年可節(jié)約飼糧約57%，極大緩解了飼糧短缺、飼養(yǎng)成本居高不下等問題。 在飼糧矛盾日益突出、環(huán)保壓力與日俱增

2、的背景下，建設(shè)資源節(jié)約、環(huán)境友好的生態(tài)畜牧業(yè)是貴州山區(qū)實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增收、農(nóng)民致富的必由之路。夯實的飼料保障體系是生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，白酒糟作為營養(yǎng)豐富的飼料原料，在肉牛、生豬、家禽等養(yǎng)殖業(yè)已有了多年的應用基礎(chǔ)，特別是肉牛的養(yǎng)殖，但白酒糟質(zhì)量的參差不齊、生產(chǎn)及使用標準的缺失，導致了白酒糟在養(yǎng)殖業(yè)中的使用受到了極大的限制。因此，加快白酒糟質(zhì)量標準的建立已成為白酒糟有效利用的當務之急。白酒糟質(zhì)量標準的建立對提高白酒糟有效利用、緩解飼糧矛盾、減輕環(huán)境壓力、維護貴州山區(qū)生態(tài)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有積極的社會及經(jīng)濟意義。 二、工作簡況 （一）任務來源 本標準由貴州省畜牧獸醫(yī)研究所提出，由貴州省市場監(jiān)督管

3、理局“省市場監(jiān)管局關(guān)于下達2019年貴州省第四批地方標準制（修）訂項目計劃的通知”附件第2019－165項《飼料原料 醬香高粱白酒糟》批準立項，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院及貴州貴酒有限責任公司參與了該規(guī)程的起草制定。 （二）主要工作過程 2019年8月畜牧獸醫(yī)研究所組建了《飼料原料 醬香高粱白酒糟》地方標準起草小組。起草小組查閱了“編寫標準相關(guān)知識、標準編寫規(guī)則”，制定了《飼料原料 醬香高粱白酒糟》草案，并申報地方標準項目。在該項目2019年11月獲得貴州省市場監(jiān)督管理局立項后，2019年11月貴州省畜牧獸醫(yī)研究所成立的標準編制小組，按照《貴州省地方標準制定工作指南》的要求，嚴格制定了本標準

4、的工作方案、技術(shù)路線、主要研究方法，確定了標準的總體框架和制定原則，明確了標準制定的具體工作計劃和進度。 1、資料收集階段 2019年11～12月，成立《飼料原料 醬香高粱白酒糟》地方標準編制小組。編制組討論并確定標準的編制思路，收集標準編制的背景材料和有關(guān)標準編制的參考、引用資料，并對相關(guān)資料進行歸納整理。 2、實地調(diào)研及測試分析階段 2020年1～6月，編制組成員分別實地走訪調(diào)研了我省白酒企業(yè)、飼料企業(yè)、養(yǎng)殖場以及與白酒糟相關(guān)科研、教學專家，對目前我省白酒糟質(zhì)量涉及的生產(chǎn)及技術(shù)環(huán)節(jié)進行了廣泛的研討，確定了飼料原料醬香白酒糟的各項技術(shù)指標。經(jīng)過廣泛采樣、反復測試、分析及驗證，確定了

5、各項技術(shù)指標的限值。在上述工作的基礎(chǔ)上，編制組結(jié)合原編制的標準草案，編制了標準討論稿。 3、討論稿研討、修改階段 2020年7月～11月，編制組先后與貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院、貴州貴酒有限責任公司、貴州賴永初酒業(yè)有限公司、貴州省仁懷市漢御坊酒業(yè)股份有限公司、貴州省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、貴州省肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)等單位和組織的相關(guān)專家對《飼料原料 醬香高粱白酒糟》標準討論稿進行了研討，對標準討論稿的規(guī)范性、技術(shù)要求的設(shè)定及技術(shù)指標的限值范圍等內(nèi)容進行重點研討，針對研討提出的眾多修改意見和建議，標準編制組經(jīng)認真分析歸納和實踐經(jīng)驗的總結(jié)，對標準內(nèi)容進行修改完善，以滿足標準應用的要求，形成標準征求意見稿。

6、（三）本標準的主要起草單位及人員 主要起草單位 主要起草人員 任務分工 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 代新蘭 標準起草 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 史開志 標準起草 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 余波 標準起草 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 陶宇航 標準起草 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 伍革民 標準起草 貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測院 孫端方 標準起草 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 劉輝 標準起草 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 薛紅 測試分析 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 羅文菊 測試分析 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 艾蓉 實地調(diào)查 貴州省畜牧獸醫(yī)研究所 冉江 實地調(diào)查 貴州貴酒有限責任公司

7、 朱建猛 實地調(diào)查 三、標準編制原則及依據(jù) （一） 標準編制原則 1、準確性 標準所規(guī)定的條款力求明確且無歧義。 2、統(tǒng)一性 標準結(jié)構(gòu)、文體和術(shù)語力求統(tǒng)一。本標準在編制過程中涉及其結(jié)構(gòu)、編寫規(guī)則和內(nèi)容按照GB/T 1.1-2020 《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》執(zhí)行。 3、協(xié)調(diào)性 充分結(jié)合現(xiàn)有基礎(chǔ)標準的有關(guān)條款，達到標準間的相互協(xié)調(diào)。 4、適用性 標準內(nèi)容易于實施，便于被其它文件所引用且具可操作性。 5、特殊性 本標準既遵循相關(guān)國家標準和地方標準的要求，又體現(xiàn)我省醬香白酒糟產(chǎn)業(yè)特殊性和區(qū)域性，并注重實用性。 （二） 標準編制依據(jù) 基于貴

8、州醬香高粱白酒糟測試分析的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，參照相關(guān)文獻研究成果，按照GB/T 1.1-2020 《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進行編寫，編寫過程參照了15個國家標準、2個農(nóng)業(yè)標準、1個地方標準、1個團體標準。 四、標準主要內(nèi)容 本標準規(guī)定了飼料原料醬香高粱白酒糟的質(zhì)量標準范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、技術(shù)要求、采樣、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸、儲存、保質(zhì)期的要求，本標準適用于釀造醬香高粱白酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物白酒糟的質(zhì)量判定。主要包含八個部分的內(nèi)容： 第一部分：“范圍”。指出本標準規(guī)定了飼料原料——醬香高粱白酒糟質(zhì)量判定、檢驗方法等內(nèi)容以及適用范圍

9、。 第二部分：“規(guī)范性引用文件”。列出了該標準的引用文件。 第三部分：“術(shù)語定義”。對“醬香高粱白酒糟”的定義進行了規(guī)定。 第四部分：“技術(shù)要求”。本部分闡述了飼料原料——醬香高粱白酒糟質(zhì)量分級及質(zhì)量要求。 第五部分：“采樣”。本部分對飼料原料——醬香高粱白酒糟的采樣要求進行了規(guī)定。 第六部分：“檢驗方法”。本部分針對飼料原料——醬香高粱白酒糟各項技術(shù)要求，對相應的各項檢驗指標的檢驗方法進行了規(guī)定。 第七部分：“檢驗規(guī)則”。本部分對飼料原料——醬香高粱白酒糟檢驗的組批、出廠檢驗、形式檢驗及判定規(guī)則的要求進行了規(guī)定。 第八部分：“標簽、包裝、運輸、儲存和保質(zhì)期”。本部分對產(chǎn)品標簽內(nèi)

10、容、包裝材質(zhì)、運輸方式和貯存條件的要求進行了規(guī)定。 五、主要驗證分析和預期經(jīng)濟效果 （一）主要驗證分析 1、技術(shù)要求 （1）感官指標 對于一個產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的判定最直觀、簡便易行且有效的方法就是外觀的觀察，觀察的內(nèi)容包括：色澤、雜質(zhì)及狀態(tài)等內(nèi)容。針對酒糟，這一有特殊氣味的產(chǎn)品，本標準增加了“氣味”的要求。編制組在多年的觀察和調(diào)研工作的基礎(chǔ)上，查閱了國內(nèi)外有關(guān)酒糟感官指標相關(guān)方面的資料，廣泛征求了貴州醬香高粱白酒生產(chǎn)企業(yè)、酒糟飼料生產(chǎn)企業(yè)一線生產(chǎn)人員及相關(guān)專家的意見后，確定并驗證了貴州醬香高粱白酒糟的感官指標要求，見表1。 表1 感官指標 項目 要求 色澤 黃色或褐色、色澤均

11、勻一致 氣味 具有醬香白酒糟特有的發(fā)酵香味 雜質(zhì) 無異物、無霉變、結(jié)塊、蟲蛀及異味異嗅 狀態(tài) 顆粒狀中帶少許粉狀 （2）粉碎粒度 酒糟在干燥過程中容易結(jié)塊，這一特性使酒糟產(chǎn)品的均一性及穩(wěn)定性難以得到保障，同時也給酒糟產(chǎn)品的使用帶來了不便，為了解決上述兩個問題，作為飼料原料使用的酒糟必然需要粉碎。經(jīng)編制組成員反復多次試驗，在廣泛調(diào)研、分析養(yǎng)殖業(yè)相關(guān)專家的意見后，確定過30目的分析篩，通過率≥90%的粉碎粒度能有效保障酒糟產(chǎn)品質(zhì)量的均一性及穩(wěn)定性，同時也不會因為粒度過細而不便于畜禽的飼喂。 （3）理化指標 粗蛋白 編制小組對貴州醬香高粱白酒糟的營養(yǎng)成分進行了長期而大量的研究，

12、研究結(jié)果顯示，貴州醬香高粱白酒糟營養(yǎng)豐富，尤其是粗蛋白，含量為20%～26%（干基），而粗纖維含量約為17%（干基），是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)飼料。作為一種蛋白質(zhì)飼料，粗蛋白的含量是此種飼料品質(zhì)優(yōu)劣最重要的衡量指標，因此，本標準以粗蛋白作為貴州醬香高粱白酒糟的分級指標。同時，編制小組對貴州醬香高粱白酒糟粗蛋白含量的研究數(shù)據(jù)進行了分析，分析結(jié)果表明，約50%貴州醬香高粱白酒糟粗蛋白含量≥24%（88%物質(zhì)干基，以下除水分含量以外，均同），結(jié)合醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)、飼料企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的建議，本標準以粗蛋白含量作為貴州醬香高粱白酒糟的分級指標，分級指標為：一級，粗蛋白含量≥24.0%；二級，粗蛋白含量≥

13、20.0%。 粗脂肪 飼料在使用過程中，除蛋白質(zhì)外，還需要考量粗脂肪的營養(yǎng)水平，因此，本標準將粗脂肪含量列為理化指標要求之一。編制小組長期的研究結(jié)果顯示，貴州醬香高粱白酒糟的粗脂肪含量為7.0%～12.0%，結(jié)合醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)、飼料企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的建議，本標準將粗脂肪含量≥7.0%作為為理化指標要求之一。 粗纖維 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料要求粗纖維含量≤18%；根據(jù)編制小組長期檢測分析的結(jié)果，貴州醬香高粱白酒糟粗纖維含量約為17%，結(jié)合醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)、飼料企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的建議，本標準將粗纖維含量≤18%作為技術(shù)要求。 粗灰分 一方面，粗灰分過高意味著飼料品質(zhì)較差，另一方面，為

14、防止人為在飼料中添加額外的低價的不具備營養(yǎng)作用的礦物質(zhì)原料，本標準將粗灰分列為理化指標要求之一。編制小組長期研究結(jié)果表明，貴州醬香高粱白酒糟粗灰分含量為6.0%～9.0%，結(jié)合醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)、飼料企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的建議，本標準將粗灰分含量≤9.0%作為理化指標之一進行要求。 水分 當飼料水分含量高于12%時，飼料儲存過程中容易出現(xiàn)霉變，霉變產(chǎn)生的真菌毒素將嚴重影響飼料的安全性。為了便于儲存，新鮮的醬香高粱白酒糟需進行烘干處理，水分含量控制在12%以下。為了有效保障飼料的安全性，本標準將水分≤12%列入理化指標進行要求。 （4）衛(wèi)生指標 一方面，《中華人民共和國國家標準 飼料衛(wèi)生標

15、準》（GB 13078-2017）是國家范圍內(nèi)，飼料必須滿足的衛(wèi)生要求，其中規(guī)定了飼料的重金屬、真菌毒素、有機氯污染物、微生物污染物的限量要求。另一方面，大腸菌群是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細菌，其檢出量代表著所受糞便污染程度，目前GB 13078-2017中暫未對飼料中的大腸菌群做限量要求，但各類直食食品及實驗動物飼料的衛(wèi)生標準中均對大腸菌群做出了限量規(guī)定。編制小組在走訪調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)，畜禽養(yǎng)殖從業(yè)人員均認同控制飼料中大腸菌群的必要性。因此，本標準將大腸菌群列入衛(wèi)生指標。編制組檢測分析了大量烘干、粉碎處理后的醬香高粱白酒糟中的大腸菌群情況，結(jié)果表明：大腸菌群均低于30 MPN/10

16、0g，同時，參照GB/T 14924.2-2001 《實驗動物 配合飼料衛(wèi)生標準》（兔飼料大腸菌群≤90 MPN/100g），結(jié)合醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的建議，本標準將大腸菌群≤90 MPN/100g 作為衛(wèi)生指標進行要求。 2、采樣要求 按照 GB/T 14699.1《飼料 采樣》的規(guī)定執(zhí)行。 3、檢驗方法 檢驗方法中的感官檢驗及樣品處理方法均根據(jù)編制組長期對酒糟檢測檢驗經(jīng)驗的歸納總結(jié)而形成；粉碎粒度檢驗方法按照 GB/T 5917.1《飼料粉碎粒度測定 兩層篩篩分法》的規(guī)定執(zhí)行；粗蛋白質(zhì)檢驗方法按照 GB/T 6432 《飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》的規(guī)定執(zhí)行；粗脂肪

17、檢驗方法按照GB/T 6433 《飼料中粗脂肪的測定》的規(guī)定執(zhí)行；粗纖維檢驗方法按照 GB/T 6434 《飼料中粗纖維的含量測定 過濾法》的規(guī)定執(zhí)行；粗灰分檢驗方法按照 GB/T 6438《飼料中粗灰分的測定》的規(guī)定執(zhí)行；水分檢驗方法按照 GB/T 6435 《飼料中水分的測定》的規(guī)定執(zhí)行；大腸菌群檢驗方法按照 GB/T 18869 《飼料中大腸菌群的測定》的規(guī)定執(zhí)行；其他衛(wèi)生指標檢驗方法按GB 13078 《飼料衛(wèi)生標準》中規(guī)定的方法執(zhí)行。 4、其它 編制組在參照GB/T 36860-2018《飼料原料 干黃酒糟》、GB/T 25866-2010《玉米干全酒糟（玉米DDGS）》、NY/

18、T 1968-2010《玉米干全酒糟（玉米DDGS）》、NY/T 3135-2017《飼料原料 干啤酒糟》、DB14/T 880-2014《飼料原料 醋糟》、T/CSWSL 004-2018《飼料原料 釀酒酵母發(fā)酵白酒糟》等標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合貴州醬香高粱白酒生產(chǎn)企業(yè)、酒糟飼料企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖企業(yè)（戶）的意見和建議，對貴州醬香高粱白酒糟的檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸、儲存和保質(zhì)期的要求進行了規(guī)定。 （二）預期經(jīng)濟效果 通過本標準的制定和貫徹執(zhí)行，可以規(guī)范全省飼料原料用醬香高粱白酒糟的質(zhì)量要求，從整體上提升產(chǎn)業(yè)的水平，提高醬香高粱白酒糟產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益和生態(tài)效益，為服務于提高白酒糟質(zhì)量安全及促進全省

19、醬香高粱白酒糟產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。 六、采用國際標準和國外先進標準的程度 [1] GB/T 10647 飼料工業(yè)術(shù)語 [2] GB/T 5917.1 飼料粉碎粒度測定 兩層篩篩分法 [3] GB/T 14699.1 飼料 采樣 [4] GB/T 6432 飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法 [5] GB/T 6433 飼料中粗脂肪的測定 [6] GB/T 6434 飼料中粗纖維的含量測定 過濾法 [7] GB/T 6438 飼料中粗灰分的測定 [8] GB/T 6435 飼料中水分的測定 [9] GB 13078 飼料衛(wèi)生標準 [10] GB/T 18869 飼料中大腸菌

20、群的測定 [11] GB/T 18823 飼料檢測結(jié)果判定的允許誤差 [12] GB 10648 飼料標簽 [13] GB/T 14924.2-2001 《實驗動物 配合飼料衛(wèi)生標準》 [14] GB/T 36860-2018《飼料原料 干黃酒糟》 [15] GB/T 25866-2010《玉米干全酒糟（玉米DDGS）》 [16] NY/T 1968-2010《玉米干全酒糟（玉米DDGS）》 [17] NY/T 3135-2017《飼料原料 干啤酒糟》 [18] DB14/T 880-2014《飼料原料 醋糟》 [19] T/CSWSL 004-2018《飼料原料 釀酒酵母發(fā)

21、酵白酒糟》 七、與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系 （1）本標準的制定過程遵循《中華人民共和國標準法》、《地方標準管理辦法》等法律法規(guī)。 （2）本標準中計量單位采用法定計量單位。 （3）本標準的格式、編制和表達方法，按國家標準的要求制訂。 （4）本標準與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準無沖突。 八、是否涉及專利說明 本標準中未涉及相關(guān)專利。 九、作為強制性標準或者推薦性標準的建議 根據(jù)《地方標準化管理辦法》的規(guī)定，建議作為推薦性標準貫徹與實施，由貴州省市場監(jiān)督管理局發(fā)布，并進一步加大宣傳力度，盡快在貴州省醬香高粱白酒糟飼料原料生產(chǎn)企業(yè)推廣實施，大力推進飼料原料醬香高粱白酒糟的質(zhì)量標準，不斷促進貴州醬香高粱白酒糟飼料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 十、貫徹標準的要求、措施和建議 加強對標準的宣傳和執(zhí)行。本標準中的技術(shù)要素是試驗緊密結(jié)合生產(chǎn)實際制定的，是目前生產(chǎn)中適用且科學可行的，建議在實施標準過程中對所發(fā)現(xiàn)的問題應及時反饋，以利于標準的修訂和完善。 《飼料原料 醬香高粱白酒糟》起草組 2020年11月