精編電大?？啤毒频旯芾砀耪摗穯雾?xiàng)多項(xiàng)選擇題題庫及答案（試卷號：2444）

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1、最新電大專科《酒店管理概論》單項(xiàng)多項(xiàng)選擇題題庫及答案（試卷號：2444） 盜傳必究 一、單項(xiàng)選擇題 1. 飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)，對全體員工分工合作進(jìn)行的管理，指的是（）。 A. 計(jì)劃管理 B. 組織管理 C. 營銷管理 D. 人力資源管理 2. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（）o A. 《系統(tǒng)理論和管理》 B. 《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》 C. 《管理學(xué)》 D. 《管理決策科學(xué)》 3. 飯店的“基本法”是（）。 A. 職工民主管理制 B. 員工手冊 C. 飯店崗位責(zé)任制 D. 飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 4. 飯店利潤總額減去所得稅后的金額是（）。

2、 A. 凈利潤 B. 營業(yè)收入 C. 利潤 D. 經(jīng)營利潤 5. 一次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指（）。 A. 點(diǎn)菜菜單 B. 套菜菜單 C. 宴會(huì)菜單 D. 自助菜單 6. 以下哪個(gè)項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍？（） A. 訂花 B. 郵件 C. 入住登記 D. 購物 7. 飯店安全管理中一方而要使賓客感到舒適、方便，另一方面要有高度警惕性，體現(xiàn)的原則是（）。 A. 安全第一 B. 外緊內(nèi)松 C. 預(yù)防為主 D. 群防群治 8. 食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷中毒等，屬于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒動(dòng)物食物中毒 C

3、. 常見的化學(xué)性食物中毒 D. 人為的中毒 9. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）。 A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 10. 飯店財(cái)務(wù)部門對設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店 設(shè)備分為七大類，其分類是按（）。 A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類 B. 按技術(shù)管理的要求分類 C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類 D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營中的重要程度分類 11. 社會(huì)及其大眾對飯店的一種評價(jià)或看法，指的是（）。 A. 飯店的服務(wù) B. 飯店氣氛 C. 飯店信

4、譽(yù)度 D. 飯店的形象 12. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（）。 A. 《系統(tǒng)理論和管理》 B. 《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》 C. 《管理學(xué)》 D. 《管理決策科學(xué)》 13. -次用餐的所有菜品用一個(gè)固定價(jià)格標(biāo)出，是指（）o A. 點(diǎn)菜菜單 B. 套菜菜單 C. 宴會(huì)菜單 D. 自助菜單 14. 以下項(xiàng)目不屬于金鑰匙服務(wù)范圍的是（）。 A. 訂花 B. 郵件 C. 人住登記 D. 購物 15. 會(huì)客服務(wù)屬于（）類型。 A. 特殊服務(wù) B. 客房常規(guī)服務(wù) C. 殘疾賓客服務(wù) D. 病客服務(wù) 16. 食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機(jī)磷

5、中毒等，屬于（）o A. 有毒植物食品中毒 B. 有毒動(dòng)物食物中毒 Co常見的化學(xué)性食物中毒 D.人為的中毒 17. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 18. 飯店財(cái)務(wù)部門對設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》規(guī)定，飯店 設(shè)備分為七大類，其分類是（）o A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類 B. 按技術(shù)管理的要求分類 C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類 D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營中的重要程度分類 19. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管

6、理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令、下達(dá)指 示是（）o A. 矩陣制 B. 職能制 C. 直線一職能制 D. 事業(yè)部制 20. 根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長短而獲得的報(bào)酬就是資金的（）o A. 利息率 B. 時(shí)間價(jià)值 C. 利潤率 D. 投資收益率 21. 1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是（） A. 特萊門飯店 B. 愷撒大飯店 C. 巴黎大飯店 D. 都市飯店 22. 根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店 的實(shí)際測算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是（）。 A. 3人

7、 B. 6人 C. 8人 D. 12 人 23. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與（）o A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng) B. 各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C. 勞動(dòng)的耗費(fèi) D. 生產(chǎn)經(jīng)營的過程 24. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項(xiàng)目選項(xiàng)依據(jù)的（）o A. 市場需求 B. 飯店規(guī)模 C. 資金能力 D. 社會(huì)環(huán)境 25. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主 要指（）o A. 潛在故障 B. 功能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 26. 康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛

8、好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn) 了康樂服務(wù)特點(diǎn)的（）。 A. 原則性 B. 專業(yè)性 C. 協(xié)作性 D. 隨機(jī)性 27. 康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂項(xiàng)目選擇 原則是（）o A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進(jìn)性原則 D. 適應(yīng)需求原則 28. 飯店最高一級消防管理組織是（）o A. 飯店消防委員會(huì) B. 飯店消防中心 C. 飯店安全管理委員會(huì) D. 飯店消防小組 29. 尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（）。 A. 差別定價(jià)策略 B. 新產(chǎn)品定價(jià)策略 C. 心理定價(jià)策

9、略 D. 折扣定價(jià)策略 30. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置，指的是（） A. 目標(biāo)市場選擇 B. 市場定位 C. 市場細(xì)分 D. 市場開發(fā) 31. 將飯店劃分為獨(dú)立經(jīng)營飯店、飯店集團(tuán)、飯店自聯(lián)組織和飯店企業(yè)集團(tuán)是依據(jù)（）分類的。 A. 飯店企業(yè)形式 B. 飯店計(jì)價(jià)方式 C. 飯店等級 D. 飯店客源市場 32. 以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受 讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營方式是（）。 A. 獨(dú)立經(jīng)營 B. 飯店集團(tuán) C. 委托經(jīng)營 D. 特許經(jīng)營 3

10、3. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門，各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令、下達(dá)指 示，是（）。 A. 矩陣制 B. 直線一職能制 C. 職能制 D. 事業(yè)部制 34. 根據(jù)放棄使用貨幣時(shí)間的長短而獲得的報(bào)酬就是資金的（）。 A. 利息率 B. 時(shí)間價(jià)值 C. 利潤率 D. 投資收益率 35. 飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是（）o A. 飯店產(chǎn)品組合的長度 B. 飯店產(chǎn)品組合的深度 C. 飯店產(chǎn)品組合的一致性 D. 飯店產(chǎn)品組合的廣度 36. 客賬控制的程序是（）。 A. 人賬、建賬、交款、編表、夜審 B. 建賬、人賬、交款、編表、夜審 C. 編表

11、、建賬、入賬、交款：夜審 D. 入賬、交款、編表、夜審、建賬 37. 雙床間又稱（）o A. 大床間 B. 單間房 C. 單人間 D. 標(biāo)準(zhǔn)間 38. 現(xiàn)代飯店市場營銷發(fā)展的首項(xiàng)新趨勢是（）。 A?服務(wù)營銷 B. 內(nèi)部營銷 C. 關(guān)系營銷 D. 俱樂部營銷 39. 從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機(jī)、冷庫、洗衣機(jī)、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電 腦主機(jī)屬于（）。 A. 關(guān)鍵設(shè)備 B. 重要設(shè)備 C. 基木設(shè)備 D. 普通設(shè)備 40. 飯店設(shè)備從運(yùn)行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，稱為（）o A. 物質(zhì)壽命 B. 技術(shù)壽命 C. 經(jīng)

12、濟(jì)壽命 D. 折舊壽命 41. （）指飯店客房價(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此 類。 A. 美式計(jì)價(jià)飯店 B. 歐陸式計(jì)價(jià)飯店 C. 修正美式計(jì)價(jià)飯店 D. 歐式計(jì)價(jià)飯店 42. 根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店 的實(shí)際測算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是（）。 A. 3人 B. 6人 C. 8人 D. 12 A 43. 傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對管理 思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是（）。 A. 斯密 B. 巴貝奇

13、C. 歐文 D. 斯圖亞特 44. 以下哪項(xiàng)不屬于客房部的一次性消耗品？（） A. 茶葉 B. 衛(wèi)生卷紙 C. 床上布件 D. 洗漱用品 45. 企業(yè)財(cái)務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運(yùn)動(dòng)，它體現(xiàn)著企業(yè)與（ ）。 A. 價(jià)值的運(yùn)動(dòng) Bo各方面的經(jīng)濟(jì)關(guān)系 C. 勞動(dòng)的耗費(fèi) D. 生產(chǎn)經(jīng)營的過程 46. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置，指的是（） A. 目標(biāo)市場選擇 B. 市場細(xì)分 C. 市場定位 D. 市場開發(fā) 47. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護(hù)規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主 要指（）o A. 潛在故障

14、B. 功能性故障 C. 突發(fā)性故障 D. 不允許故障 48. 以下哪項(xiàng)服務(wù)不屬于客房的常規(guī)服務(wù)？（） A. 迎客服務(wù) B. 送客服務(wù) C. 會(huì)客服務(wù) D. 醉客服務(wù) 49. 康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)康樂項(xiàng)目選擇原 則是（）。 A. 講求特色原則 B. 合理配套原則 C. 先進(jìn)性原則 D. 適應(yīng)需求原則 50. 飯店最高一級消防管理組織是（）。 A. 飯店消防委員會(huì) B. 飯店消防中心 C. 飯店安全管理委員會(huì) Do飯店消防小組 51. （） 一般功能齊全并能提供全方位的服務(wù)。目前中國各地中小城市中以此類飯店為主。

15、 A. 綜合型飯店 B. 休閑度假型飯店 C. 觀光游覽型飯店 D. 商務(wù)型飯店 52. “沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念（）o A. 人本的觀念 B. 動(dòng)態(tài)的組織管理觀念 C. 創(chuàng)新觀念 D. 超前觀念 53. 尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（）o A. 差別定價(jià)策略 B. 新產(chǎn)品定價(jià)策略 C. 心理定價(jià)策略 D. 折扣定價(jià)策略 54. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置，指的是（） A. 目標(biāo)市場選擇 B. 市場定位 C. 市場細(xì)分 D. 市場開發(fā) 55. 管理者的觀念在飯店管

16、理中具有重要意義，服務(wù)觀念又可稱為（）o飯店是以生產(chǎn)和銷售“服 務(wù)”這種無形產(chǎn)品為主的企業(yè)。 A. 效益觀念 B. 市場觀念 C. 質(zhì)量觀念 D. 人本觀念 56. 根據(jù)飯店的特點(diǎn)及經(jīng)營內(nèi)容，飯店經(jīng)營中的洗滌費(fèi)用屬于（）o A. 營業(yè)成本 B. 營業(yè)費(fèi)用 C. 管理費(fèi)用 D. 財(cái)務(wù)費(fèi)用 57. 餐臺的臺形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是 （）o A. 雞尾酒會(huì) B. 西餐酒席宴會(huì) C. 冷餐酒會(huì) D. 中餐宴會(huì) 58. 飯店資源包括人力資源、財(cái)力資源、物力資源、信息資源等。與飯店的其他資源相比，（） 是人力資源區(qū)別于其他資

17、源最根本的方而。 A. 時(shí)效性 B. 再生性 C. 兩重性 D. 能動(dòng)性 59. 飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系？（） A. 前廳部 B. 財(cái)務(wù)部 C. 工程部 D. 公安及其他安全機(jī)關(guān) 60. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點(diǎn)結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的（）o A. 信息處理系統(tǒng) B. 鑰匙系統(tǒng) C. 防火系統(tǒng) D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 二、多項(xiàng)選擇題 1. 飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作 用主要是（）o A. 指揮系統(tǒng) B. 執(zhí)行系統(tǒng) C. 監(jiān)督系統(tǒng)

18、 D. 反饋系統(tǒng) 2. 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在（） A. 綜合系統(tǒng)的管理體系 B. 善變求新的應(yīng)對機(jī)制 C. 以人為本的根本立場 D. 供求相適的經(jīng)營策略 3. 在全球市場環(huán)境下，飯店市場營銷面臨的挑戰(zhàn)有（）o A. 全球化的挑戰(zhàn) B. 社會(huì)責(zé)任營銷的挑戰(zhàn) C. 科學(xué)技術(shù)發(fā)展的挑戰(zhàn) D. 競爭者的挑戰(zhàn) 4. 實(shí)行飯店等級制度有利于（）。 A. 確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) B. 飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督 C. 維護(hù)飯店賓客的利益 D. 維護(hù)飯店企業(yè)的利益 5. 飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有（）。 A. 飯店和國家稅務(wù)部門

19、之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 B. 飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 C. 飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系 D. 飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系? 6. 飯店安全管理的特點(diǎn)是（）。 A. 廣泛性 B. 服務(wù)性 C. 全員性 D. 誰主管誰負(fù)責(zé) 7. 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是（）。 A. 建立服務(wù)程序 B. 收集質(zhì)量信息 C. 進(jìn)行質(zhì)量反饋 D. 搞好員工培訓(xùn) 8. 飯店的康樂中心或康樂部運(yùn)行的好壞，將直接影響到飯店的（）。 A. 整體服務(wù)質(zhì)量 B. 管理水平 C. 經(jīng)濟(jì)效益 D. 市場形象 9. 設(shè)備在飯店中具有重要的作用，加強(qiáng)飯店設(shè)備管理具有重要的意義，主要體現(xiàn)在（）

20、 A. 提高員工素質(zhì) B. 保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行 C. 提高工作效率 D. 提高飯店整體管理水平 10. 飯店安全事故處理的原則是（）。 A. 誰主管誰負(fù)責(zé) B. 三不放過 C. 依法辦事 D. 教育與處罰相結(jié)合 11. 飯店管理者要完成任何一項(xiàng)具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作 用主要是（）。 Ao指揮系統(tǒng) Bo執(zhí)行系統(tǒng) C.監(jiān)督系統(tǒng) Do反饋系統(tǒng) 12. 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在（）。 A. 綜合系統(tǒng)的管理體系 B. 善變求新的應(yīng)對機(jī)制 C. 以人為本的根本立場 D. 供求相適的經(jīng)營策

21、略 13. 飯店財(cái)務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟(jì)關(guān)系主要有（）。 A. 飯店和國家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 B. 飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系 C. 飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系 D. 飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系 14. 餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)是（）。 A. 無形性 B. 一次性 C. 同步性 D. 差異性 15. 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是（）。 A. 建立服務(wù)程序 B. 收集質(zhì)量信息 C. 進(jìn)行質(zhì)量反饋 D. 搞好員工培訓(xùn) 16. 飯店的康樂中心或康樂部運(yùn)行的好壞，將直接影響到飯店的（）。 A. 整體服務(wù)質(zhì)量 B. 管理水平 C. 經(jīng)濟(jì)效益 D. 市場形象

22、 17. 設(shè)備在飯店中具有重要的作用，加強(qiáng)飯店設(shè)備管理的意義主要體現(xiàn)在（ A. 提高員工素質(zhì) B. 保證飯店生產(chǎn)的正常進(jìn)行 C. 提高工作效率 D. 提高飯店整體管理水平 18. 飯店安全事故處理的原則是（）。 A. 誰主管誰負(fù)責(zé) Bo三不放過 C. 依法辦事 D. 教育與處罰相結(jié)合 19. 從等級鏈原則出發(fā)，引出了組織管理中的一些基本原則，它們是（）o A. 權(quán)力和責(zé)任原則 B. 信息反饋原則 C?服從命令原則 D. 命令統(tǒng)一原則 20. 飯店市場細(xì)分的原則有（）o Ao可衡量性 B. 可達(dá)到性 C. 可行性 D. 效益性 21. 從顧客的角度講，飯店

23、產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成（）o A. 物質(zhì)產(chǎn)品 B. 感覺上的享受 C. 顧客主觀評價(jià) D. 心理上的感覺 22. 飯店控制職能的類型主要有（）o A. 預(yù)先控制 B. 過程控制 C. 現(xiàn)場控制 D. 反饋控制 23. 按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同，可以將客房預(yù)訂分為（）類型。 A. 臨時(shí)性預(yù)訂 B. 短期預(yù)訂 C. 確認(rèn)類預(yù)訂 D. 保證類預(yù)訂 24. 前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括（）。 A. 預(yù)定業(yè)務(wù)管理 B. 接待業(yè)務(wù)管理 C. 問詢服務(wù)管理 D. 前廳日常服務(wù)管理 25. 布件可以分為（）等類。 A. 床上布件 B. 衛(wèi)生間布件 C. 餐

24、桌布件 D. 裝飾布件 26. 菜單的種類有多種多樣，而根據(jù)菜單的內(nèi)容變化可分為（）o A. 冷餐酒會(huì)菜單 B. 自助餐菜單 C. 固定菜單 D. 變動(dòng)菜單 27. 飯店安全工作的特點(diǎn)是（）o A. 廣泛性 B. 服務(wù)性 C. 全員性 D. 預(yù)防性 28. 就飯店工程部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應(yīng)包括（ A. 運(yùn)行值班 B. 維護(hù)修理 C. 綜合管理 D. 配電間值班 29. 影響飯店顧客消費(fèi)行為的因素有（）。 A. 旅游環(huán)境因素 B. 社會(huì)因素 C. 個(gè)人因素 D. 價(jià)格因素 30. 飯店促銷的手段有（）o A. 廣告宣傳 B. 營業(yè)推

25、廣 C. 公共關(guān)系 D. 人員推銷 31. 飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾個(gè)基本條件？（） A. 須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn) B. 具有旅游服務(wù)接待設(shè)施 C. 具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D. 飯店是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位 32. 實(shí)行飯店等級制度有利于（）。 A. 確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) B. 飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督 C. 維護(hù)飯店賓客的利益 D. 維護(hù)飯店企業(yè)的利益 33. 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致包括（）。 A. 職業(yè)道德 B. 職業(yè)知識 C. 員工.能力 D. 操作技能 34. 飯店市場細(xì)分的原則有（）o A. 可衡量性 B. 可達(dá)到性 C. 可行性

26、D. 效益性 35. 飯店人力資源具有的特征是（）o A. 再生性和社會(huì)性 B. 時(shí)效性 C. 能動(dòng)性 D. 兩重性 36. 隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層（客房），如（）o A. 總統(tǒng)套房 B. 女士客房 C. 無煙樓層 D. 行政樓層 37. 考核和評價(jià)飯店財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營成果的財(cái)務(wù)分析指標(biāo)很多，但主要指標(biāo)有 （） A. 利潤指標(biāo) B. 償債比率指標(biāo) C. 營運(yùn)能力指標(biāo) D. 盈利能力指標(biāo) 38. 按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同，可以將客房預(yù)訂分幾種類型？（ A. 臨時(shí)性預(yù)訂 B. 短期預(yù)訂 C. 確認(rèn)類預(yù)訂 D. 保證類預(yù)訂 39.

27、 設(shè)備技術(shù)狀態(tài)完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下幾個(gè)方面（）。 A. 性能良好 B. 運(yùn)行正常 C. 零部件齊全 D. 耗能正常 40. 設(shè)備機(jī)械磨損按磨損量的增長速度分為哪幾個(gè)階段？（） Ao磨合磨損階段 B. 折舊磨損階段 C. 正常磨損階段 D. 激烈磨損階段 41. 從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成（）o A. 物質(zhì)產(chǎn)品 B. 感覺上的享受 C. 顧客主觀評價(jià) D. 心理上的感覺 42. 飯店控制職能的類型主要有（）。 A. 預(yù)先控制 B. 過程控制 C. 現(xiàn)場控制 D. 反饋控制 43. 飯店計(jì)劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在（）。 A.

28、環(huán)境分析 B. 經(jīng)營決策 C?計(jì)劃編制 D ?計(jì)劃的執(zhí)行 44 .飯店利潤包括飯店的（）。 A. 經(jīng)營利潤 B. 營業(yè)利潤 C. 利潤總額 D. 凈利潤 45. 飯店作為一種服務(wù)企業(yè)，應(yīng)具備以下哪幾項(xiàng)基本條件？（） A. 須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn) B. 具有旅游服務(wù)接待設(shè)施 C. 具備綜合的服務(wù)功能 D. 是經(jīng)濟(jì)實(shí)體，具有法人地位 46. 前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括（）o A. 預(yù)定業(yè)務(wù)管理 B. 接待業(yè)務(wù)管理 C. 問詢服務(wù)管理 D. 前廳日常服務(wù)管理 47. 布件可以分為哪幾類？（） A. 床上布件 B. 衛(wèi)生間布件 C. 餐桌布件 D. 裝飾布件

29、48. 飯店員工事故發(fā)生的主要原因有（）。 A. 員工的危險(xiǎn)行為 B. 工作環(huán)境不安全 C. 設(shè)備或工具操作維護(hù)不當(dāng) D. 職業(yè)安全培訓(xùn)不到位 49. 飯店的安全工作的特點(diǎn)是（）o A. 廣泛性 B. 服務(wù)性 C. 全員性 D. 預(yù)防性 50. 飯店工程部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應(yīng)包括（）a A. 運(yùn)行值班 B. 維護(hù)修理 C. 綜合管理 D. 配電間值班 51. 管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在（）。 A. 道德素養(yǎng) B. 心理素養(yǎng) C. 業(yè)務(wù)素養(yǎng) D. 專業(yè)素質(zhì) 52. 從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為（）。 A. 西式飯店

30、B. 中式飯店 C. 客棧旅店 D. 中西結(jié)合式飯店 53. 影響飯店顧客消費(fèi)行為的因素有（）。 A. 旅游環(huán)境因素 B. 社會(huì)因素 C. 個(gè)人因素 D. 價(jià)格因素 54. 飯店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛，概括起來主要包括（）o A. 基本管理制度 B. 專業(yè)管理制度 C. 崗位責(zé)任制 D. 經(jīng)濟(jì)責(zé)任制 55. 員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括（）o A. 職業(yè)道德 B. 操作技能 C. 員工能力 D. 職業(yè)知識 56. 飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指（）o A. 工作分析 B. 薪酬管理 C. 編制勞動(dòng)定員 D. 勞動(dòng)定額 57. 從整體來看，一份完整的

31、菜單，就專業(yè)角度評價(jià)，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（） A. 菜點(diǎn)的名稱和價(jià)格 B. 菜點(diǎn)的介紹 C. 告示性的信息 D. 機(jī)構(gòu)性的信息 58. 特色是康樂項(xiàng)目對客源具有吸引力的根本所在，可從下列幾個(gè)方而突出 （ A. 民族特色 B. 地方特色 C. 規(guī)模特色 D. 檔次特色 59. 流動(dòng)資產(chǎn)是指可以在一年或者超過一年的一個(gè)營業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或運(yùn)用的資產(chǎn)。流動(dòng)資產(chǎn)按占有形 態(tài)可分為（）O A. 貨幣資產(chǎn) B. 存貨資產(chǎn) C. 固定資產(chǎn) D. 債權(quán)資產(chǎn) 60. 飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種（）o A. 物質(zhì)壽命 B. 技術(shù)壽命 C. 經(jīng)濟(jì)壽命 D. 折舊壽命