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1、【制鹽工業(yè)論文】《食品工廠設(shè)計(jì)》課程改革與實(shí)踐
摘要:《食品工廠設(shè)計(jì)》作為農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。針對當(dāng)前教學(xué)中存在的問題,從教學(xué)手段、課堂與課下學(xué)習(xí)模式、案例教學(xué)、實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí))質(zhì)量、考核方式等方面提出課程改革創(chuàng)新,并進(jìn)行實(shí)踐,取得了較好的教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞:食品工廠設(shè)計(jì);課程改革;實(shí)踐
一、采用現(xiàn)代教學(xué)手段,提高教學(xué)質(zhì)量
傳統(tǒng)教學(xué)模式以教師講授、學(xué)生被動接受為主,而面對《食品工廠設(shè)計(jì)》這門實(shí)踐性強(qiáng)、綜合程度高的課程時需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式,以更加生動、形象、直觀的形式展現(xiàn)在學(xué)生面前更適合該課程的特點(diǎn)和現(xiàn)代大學(xué)
2、生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。例如,云南農(nóng)業(yè)大學(xué)在全校范圍內(nèi)推行的“雨課堂”、“慕課”等現(xiàn)代教學(xué)手段,相比傳統(tǒng)教學(xué)方式,能夠有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,這些現(xiàn)代教學(xué)模式不僅可以融入視頻、動畫、圖片、設(shè)計(jì)圖紙等更加便于理解的內(nèi)容,還可以擴(kuò)展課程學(xué)習(xí)時間,通過布置課外預(yù)習(xí)作業(yè)、觀看視頻等形式延伸課程內(nèi)容,同時向?qū)W生展現(xiàn)現(xiàn)代食品工廠設(shè)計(jì)的最新理念和先進(jìn)設(shè)計(jì)。
二、課堂與課下學(xué)習(xí)相結(jié)合
《食品工廠設(shè)計(jì)》是一門理論與實(shí)踐并重的課程,僅僅依靠課堂學(xué)習(xí)對于食品工程相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生而言是不夠的。需要充分利用課下時間進(jìn)行思考以真正理解理論知識,為畢業(yè)生在將來工作崗位中適應(yīng)新形勢下的現(xiàn)代食品工廠建設(shè)
3、奠定理論和實(shí)踐基礎(chǔ)[2]。教師可在課堂時間重點(diǎn)講解如總平面設(shè)計(jì)的原則及方法,總平面布置圖的繪制方法和繪制步驟,如何閱讀廠區(qū)總平面布置圖,以及專業(yè)性、理論性較強(qiáng)的內(nèi)容,在課下布置廠區(qū)平面布置圖中的設(shè)計(jì)思維和設(shè)計(jì)理念的理解分析,并以小組的形式進(jìn)行討論,總結(jié)出關(guān)鍵點(diǎn)在下節(jié)課進(jìn)行匯報(bào)。除了理論內(nèi)容,食品工廠設(shè)計(jì)的實(shí)踐也占有一定比例課時,而僅僅依靠課堂時間完成一套完整的廠區(qū)總平面布置圖的繪制工作難以實(shí)現(xiàn),因此除了教師的課堂指導(dǎo)之外,需要學(xué)生在課下完成繪制內(nèi)容,并以作業(yè)的形式上交、評分,以作為考核評判指標(biāo)之一。
三、保證實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí))課程質(zhì)量,提高學(xué)生課程參與度
食品工廠設(shè)計(jì)
4、實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí))的目的有兩點(diǎn):其一是通過該課程的實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí)),使學(xué)生能夠在一定程度上做到理論與實(shí)踐相結(jié)合,理性與感性相結(jié)合。其二是通過實(shí)驗(yàn)(實(shí)習(xí)),培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì),同時培養(yǎng)他們的社會責(zé)任感和責(zé)任心。通過9個學(xué)時的實(shí)驗(yàn)課程使學(xué)生在掌握理論課程內(nèi)容的同時,能應(yīng)用于實(shí)際操作。在實(shí)驗(yàn)課階段,主要以繪圖實(shí)踐練習(xí)為主,同時帶領(lǐng)學(xué)生參觀學(xué)校建設(shè)的食品加工生產(chǎn)車間進(jìn)行現(xiàn)場觀摩,觀察車間設(shè)備的布置與工藝流程,加深對廠區(qū)設(shè)計(jì)、工藝設(shè)備流程等的印象。通過繪圖使學(xué)生學(xué)會:繪圖工具的使用,圖幅的格式、邊框要求、裝訂格式、標(biāo)題欄繪制等,線條、文字、數(shù)字、字母、箭頭的GB要求,繪制廠區(qū)總平面布置圖、工藝設(shè)備流程圖、車間平面
5、布置圖。在繪圖實(shí)踐中,為提高學(xué)生的參與度,要求從每小組繪制成圖改為每人繪制。在參觀食品工廠車間時,要注意提前做好安全培訓(xùn),同時安排各小組負(fù)責(zé)人進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn),以便在實(shí)踐操作中確保每組學(xué)生安全使用設(shè)備。在教師講解過程中留出學(xué)生提問的時間,并要求做好筆記。通過幾次的繪圖實(shí)踐,最后完成總結(jié)報(bào)告,題為:繪圖實(shí)踐總結(jié)??偨Y(jié)的形式和內(nèi)容不限,盡情展示個人思想,展示個人的特點(diǎn)和風(fēng)格。
四、加強(qiáng)案例教學(xué),最大限度貼近實(shí)際
傳統(tǒng)的《食品工廠設(shè)計(jì)》課程教學(xué)模式大多都是原則性、規(guī)范性的內(nèi)容[3],而通過案例教學(xué)的方式可以使課堂教學(xué)更加開放、互動更加充分[4],增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培
6、養(yǎng)其主動分析問題、解決問題的能力。以案例的形式,讓學(xué)生主動思考,并以小組討論的形式就教學(xué)案例集思廣益。例如,在講解食品工廠廠址選擇的生態(tài)學(xué)三大定律時,可以以某地新建果汁加工廠為例,讓學(xué)生討論該食品廠選址是否正確,小組討論是否符合生態(tài)學(xué)三大定律,以培養(yǎng)學(xué)生整體與局部、生產(chǎn)與安全、重點(diǎn)與一般、近期與遠(yuǎn)期看待問題分析問題的能力。同時,對于同一果汁加工廠在不同備選廠址建廠為案例讓學(xué)生列舉各自廠址的優(yōu)劣勢,盡可能全面地理解環(huán)境評價影響、小米勒的生態(tài)學(xué)三大定律。另外,在講解食品工廠廠區(qū)總平面布置時,可以展示真實(shí)建廠的某一食品工廠總平面設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容、技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以及有關(guān)參數(shù),讓學(xué)生就實(shí)際廠址的平面設(shè)計(jì)發(fā)
7、表看法,對其設(shè)計(jì)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)評。
五、改革考核方式
由于《食品工廠設(shè)計(jì)》課程具有較強(qiáng)的綜合性,需要學(xué)生在平時課堂中有較高的參與度,因此改變了以往單一的筆試“定終身”的考核模式,而由學(xué)生的出勤(10%)、課上提問(10%)、作業(yè)質(zhì)量(30%)、繪圖實(shí)踐總結(jié)報(bào)告(10%)和期末筆試(占比40%)構(gòu)成最終成績。通過改革考核方式,充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)課程的積極性,培養(yǎng)學(xué)生食品工廠設(shè)計(jì)的基本技能和實(shí)踐能力。
參考文獻(xiàn):
[1]王亮.“食品工廠設(shè)計(jì)”課程教學(xué)問題與改革建議[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2018,(6):98-100.
[2]段旭昌,李忠宏,袁亞宏,等.食品新技術(shù)和食品安全及可持續(xù)發(fā)展理念在《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)中的實(shí)踐[J].教育教學(xué)論壇,2013,(3):22