精編國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《酒店管理概論》判斷題題庫(kù)及答案（試卷號(hào)：2444）

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1、國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大專(zhuān)科《酒店管理概論》判斷題題庫(kù)及答案(試卷號(hào)：2444) 盜傳必究 判斷題 (x) 1.歐式計(jì)價(jià)飯店的客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。目前，尚有一些地處偏遠(yuǎn)的度假型 飯店仍屬此類(lèi)。 (X)2.我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。 (J) 3.中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成 一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。 (V) 4.飯店產(chǎn)品組合又稱(chēng)為產(chǎn)品搭配，指飯店銷(xiāo)售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。 (X)5.飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。 (X)6.家具和電器是客房部主要的日常用品。 (X)7.西餐臺(tái)而常見(jiàn)的有

2、方桌臺(tái)面和圓桌臺(tái)面，西餐臺(tái)而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、 味碟、二湯碗和各種酒杯組成。 (X)8.康樂(lè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外高檔康樂(lè)項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 (V) 9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機(jī)管理的重要措施之一。 (X)10.萬(wàn)能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門(mén)定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。 (X)ll.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè)，不僅要滿(mǎn)足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同 一時(shí)間的不同空間滿(mǎn)足客人的多種消費(fèi)需求。 (X)12.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價(jià)格等因素的變化都不會(huì)影響人們對(duì)飯店的需求。 (7)13.由于飯店服務(wù)是無(wú)形

3、的，銷(xiāo)售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。 (7)14.飯店的會(huì)議市場(chǎng)常常是比較穩(wěn)定的。 (X)15.飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。 (X)16.客房清潔計(jì)劃主要是指每日清潔計(jì)劃。 (7)17.飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具 有生產(chǎn)過(guò)程短、銷(xiāo)售變化大的特點(diǎn)。 (7)18.席位安排是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而旦也關(guān)系到 服務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。 (7)19.在服務(wù)過(guò)程中分析出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿(mǎn)足的基礎(chǔ)上, 出其不意地滿(mǎn)足賓客一些潛

4、在期望，這就是“超?！狈?wù)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。 (7)20.飯店在安全管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客, 也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。 (7)21.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。 （X）22.迎賓館是中國(guó)歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。 （"）23.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。 （7）24.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 （7）25.激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。 （7）26.現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。 （X）27.飯店公

5、共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。 （7）28.按照國(guó)際慣例及旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，康樂(lè)部是四、五星級(jí)旅游飯店必不可少的 條件。 （X）29.星級(jí)賓館內(nèi)的康樂(lè)部或康樂(lè)中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開(kāi)放式會(huì)員制。 （7）30.在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門(mén)、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在 先的原則。 31. 飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。 （X ） 32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。（X ） 33. 飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起,被稱(chēng)為旅游業(yè)的三大

6、支柱。（V ） 34. 飯店財(cái)務(wù)管理就是企業(yè)籌集資金的管理。（X ） 35. 我們通常所說(shuō)的飯店新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)就是開(kāi)發(fā)全新的產(chǎn)品。（X ） 36. 按勞動(dòng)效率定員就是按照與員工總數(shù)或某一人員總數(shù)的比例，來(lái)計(jì)算另一類(lèi)人員數(shù)量。（X ） 37. 飯店餐飲是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具有生 產(chǎn)過(guò)程短，銷(xiāo)售變化大的特點(diǎn)。（V ） 38. 席位安排是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要的工作，席位的安排是否得當(dāng)，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服 務(wù)質(zhì)量，在預(yù)定酒席時(shí)，必須由主人自行處理。） 39. 在服務(wù)過(guò)程中分析出賓客的現(xiàn)實(shí)期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實(shí)期望得到滿(mǎn)足的基

7、礎(chǔ)上，出 其不意地滿(mǎn)足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?wù)，是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。（V ） 40. 飯店在安全管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財(cái)產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客，也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。（V ） 41. 飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。（V ） 42. 我國(guó)絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。（X ） 43. 現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。（V ） 44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎(jiǎng)金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 （V ） 45. 激勵(lì)時(shí)機(jī)、激勵(lì)頻率和激勵(lì)程度對(duì)激勵(lì)的成敗有著決定性的影響。（V ） 46.

8、現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。（V ） 47. 服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。（V ） 48. 目前較有代表性的康樂(lè)部設(shè)置主要有兩種形式，即二級(jí)設(shè)立方式和歐美模式。（X ） 49. 飯店康樂(lè)服務(wù)與管理中管理人員知識(shí)化、專(zhuān)業(yè)化，是康樂(lè)企業(yè)管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵。（V ） 50. 在進(jìn)行火災(zāi)疏散時(shí)，飯店各部門(mén)、各崗位的人員應(yīng)遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的 原則。（。） 51. 飯店的經(jīng)營(yíng)決策貫穿于飯店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程。（V ） 52. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱(chēng)為發(fā)展觀念。（V ） 53. 中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系包

9、括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分，對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè) 完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。（V ） 54. 飯店產(chǎn)品組合又稱(chēng)為產(chǎn)品搭配，指飯店銷(xiāo)售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項(xiàng)目的組合。（V ） 55. 飯店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營(yíng)中獲得的營(yíng)業(yè)收入。（X ） 56. 家具和電器是客房部主要的日常用品。（X ） 57. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。（X ） 58. 康樂(lè)項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)國(guó)內(nèi)外高檔康樂(lè)項(xiàng)目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（X ） 59. 星級(jí)賓館內(nèi)的康樂(lè)部或康樂(lè)中心一般采用一種改良的會(huì)員制，即開(kāi)放式會(huì)員制。（X ） 60. 萬(wàn)能工這是一種以維修工對(duì)飯店各部門(mén)定期檢查維護(hù)修理為主，應(yīng)急維修為輔的維修方式。（X）