《果酒和果醋的制作》.ppt

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1、果 酒 和 果 醋 的 制 作專 題 1 【 基 礎(chǔ) 知 識 】（ 一 ）果酒制作的原理酵 母 菌 1、酵 母 菌有氧呼吸無氧呼吸酶酶最適溫度20 0C 1、酵 母 菌存在位置附著在葡萄上來自土壤 2、思考討論（1）葡萄上微生物很多，會不會污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒為什么呈深紅色呢？（3）酵母菌能否把酒釀成醋？ （ 二 ）果醋制作的原理醋 酸 菌 醋 酸 菌最適溫度30 0C 35 0C特 性好氧細(xì)菌糖分 醋酸醋酸菌醋酸菌死亡乙醇 乙醛 醋酸 當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)：當(dāng)短時(shí)間中斷氧氣時(shí)：當(dāng)缺少糖源時(shí)： 元貝駕考 http:/ 元貝駕考2016科目一 科目四金手指考試 http:/ 金手指駕駛員考試

2、 【 實(shí) 驗(yàn) 設(shè) 計(jì) 】醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶 發(fā)酵裝置 思考討論（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？（2）為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？ 【 結(jié) 果 分 析 與 評 價(jià) 】 1、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞有沒有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在 2、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞有沒有酒味嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精 【 課 題 延 伸 】用重鉻酸鉀檢測是否有酒精【原理】橙紅色灰綠色重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng) 【實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵液對照組實(shí)驗(yàn)組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒 精 【 課 外 探 究 】課 題 1、如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？課 題 2、嘗試從食醋中分離醋酸菌。 【 聯(lián) 系 社 會 】 我來當(dāng)老板散醋 0.8元/Kg每月利潤 250032001Kg蘋果45Kg果醋每月300Kg蘋果48005700Kg果醋成本1330元原輔材料 1180元 +煤、電、雜項(xiàng)開支 150元