《四川宜賓春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《四川宜賓春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗（6頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、四 川 宜 賓 春 節(jié) 傳 統(tǒng) 習(xí) 俗 枕 頭 粑 還 記 得 以 前 春 節(jié) ， 只 要 家 里 來 了 客 人 ， 家 人 便 做 上 一 份 枕 頭 粑 炒肉 招 待 大 家 。 幾 片 回 鍋 肉 加 上 枕 頭 粑 ， 滿 滿 的 一 大 盤 就 成 了 餐 桌上 一 道 有 份 量 的 菜 肴 。 直 到 現(xiàn) 在 ， 童 年 時(shí) 的 那 種 粑 粑 香 與 肉 香 混合 的 味 道 ， 仍 在 我 的 腦 海 中 回 繞 。 在 宜 賓 縣 雙 龍 一 帶 ， 做 枕 頭 粑 的 傳 統(tǒng) 據(jù) 說 從 清 代 開 始 就 一 直 流 傳至 今 。 今 年 101歲 高 齡 的 陳 興
2、 元 老 人 家 里 年 年 都 做 枕 頭 粑 。 陳 老 說 ， 枕 頭 粑 做 法 工 序 較 為 復(fù) 雜 ， 一 般 要 到 每 年 臘 月 二 十 以 后才 開 始 做 。 糯 米 、 谷 米 各 一 半 。 上 世 紀(jì) 八 十 年 代 以 前 ， 糯 米 、 谷米 在 石 磨 中 推 好 后 ， 用 白 布 或 麻 布 口 袋 過 濾 掉 多 余 的 水 分 ， 將 原料 倒 入 大 盆 內(nèi) 多 次 揉 搓 ， 使 其 均 勻 、 筋 道 。 之 后 用 當(dāng) 地 一 種 稱 為“ 船 船 葉 ” 的 草 葉 包 好 ， 并 用 棕 葉 捆 扎 好 ， 再 壓 扁 ， 形 似 枕 頭
3、 狀 。之 后 ， 將 其 大 火 煮 三 四 個(gè) 小 時(shí) 或 者 蒸 籠 蒸 三 四 個(gè) 小 時(shí) 。 出 鍋 之 后 ，將 枕 頭 粑 放 入 盛 有 清 水 的 大 陶 缸 之 內(nèi) ， 經(jīng) 過 一 天 左 右 便 可 以 食 用 。有 的 人 家 所 做 的 枕 頭 粑 可 以 一 直 吃 到 端 午 節(jié) 。 改 革 開 放 前 ， 當(dāng) 地人 還 將 做 好 的 枕 頭 粑 作 為 禮 品 送 給 親 朋 好 友 。 一 塊 枕 頭 粑 長 約 七 寸 、 寬 約 四 寸 、 厚 約 一 點(diǎn) 五 寸 ， 重 兩 斤 余 。 枕頭 粑 既 可 作 為 飯 前 茶 點(diǎn) ， 也 可 作 一 道
4、主 菜 ， 是 以 前 家 家 必 備 的 一種 食 品 。 枕 頭 粑 的 吃 法 多 樣 ， 可 繁 可 簡 ， 一 是 將 枕 頭 粑 切 成 塊 狀 ， 放 油 鍋內(nèi) 煎 炸 至 二 面 微 黃 ， 撒 上 些 許 食 鹽 或 是 沾 著 芝 麻 、 白 糖 吃 ； 二 是將 煎 過 的 枕 頭 粑 倒 入 紅 糖 熬 制 的 汁 液 中 攪 拌 ， 即 可 食 用 ； 三 是 將煎 過 的 枕 頭 粑 和 回 鍋 肉 、 蒜 苗 一 同 炒 ， 枕 頭 粑 就 有 了 肉 香 味 ； 第四 種 吃 法 ， 是 將 枕 頭 粑 切 成 粒 狀 ， 放 進(jìn) 沸 水 中 煮 二 十 分 鐘
5、 左 右 ，然 后 加 入 紅 糖 、 醪 糟 ， 這 道 “ 醪 糟 粑 粑 ” 多 在 春 節(jié) 期 間 與 茶 食 一同 上 桌 ， 當(dāng) 地 農(nóng) 村 稱 之 為 吃 “ 果 果 茶 開 水 ” 。 醪 糟 將 糯 米 在 清 水 中 浸 泡 一 天 左 右 ， 淘 洗 干 凈 。放 在 甑 子 里 蒸 四 五 十 分 鐘 直 至 熟 透 。 出 甑子 后 ， 在 糯 米 上 沖 一 瓢 涼 水 ， 稱 之 為 “ 過水 ” ， 以 防 糯 米 相 互 粘 連 。 然 后 ， 將 糯 米取 出 甑 子 ， 倒 入 盆 內(nèi) 。 將 買 來 的 土 曲 藥 ，最 好 是 云 南 高 山 苗 族
6、同 胞 制 作 的 曲 藥 ， 搗成 粉 末 加 入 糯 米 盆 內(nèi) ， 攪 拌 均 勻 倒 入 陶 缸內(nèi) ， 用 木 蓋 蓋 好 。 最 后 將 陶 缸 放 入 有 干 豬草 或 棉 絮 的 籮 篼 內(nèi) ， 使 其 保 溫 發(fā) 酵 ， 兩 至三 天 后 便 可 食 用 。 過 年 時(shí) ， 醪 糟 可 與 雞 蛋 、 糖 同 煮 ， 稱 為“ 醪 糟 蛋 湯 ” ， 又 稱 為 “ 醪 糟 開 水 ” ， 與炒 米 糖 之 類 的 茶 食 同 吃 。 當(dāng) 地 宴 席 上 的 酥肉 ， 在 制 作 時(shí) 就 離 不 開 醪 糟 水 。 瘦 肉 在 下鍋 油 炸 前 ， 需 同 醪 糟 水 、 豆
7、粉 一 同 攪 拌 均勻 ， 油 炸 之 后 才 成 為 金 黃 色 。 當(dāng) 地 宴 席 上的 “ 皮 菜 ” 也 離 不 開 醪 糟 水 ， 沒 有 醪 糟 水 ，“ 皮 菜 ” 就 不 會 呈 現(xiàn) 為 金 黃 色 。 醪 糟 還 可以 平 時(shí) 生 吃 ， 較 為 香 甜 。 土 火 鍋宜 賓 雙 龍 一 帶 春 節(jié) 期 間 家 家 戶 戶 都 要 制 作 土 火 鍋吃 ， 沒 有 吃 上 土 火 鍋 不 叫 過 年 ， 并 且 過 年 吃 火 鍋時(shí) 必 須 先 祭 拜 祖 宗 ， 燒 完 錢 紙 后 才 能 動 筷 子 。制 作 土 火 鍋 所 用 的 鍋 是 宜 賓 縣 鳳 儀 老 林
8、溝 特 制 ，現(xiàn) 在 已 經(jīng) 十 多 年 沒 有 生 產(chǎn) 。 土 火 鍋 多 次 蒸 煮 后 會產(chǎn) 生 一 種 特 別 的 香 味 ， 其 他 材 料 制 成 的 鍋 則 沒 有這 種 味 道 。土 火 鍋 里 一 般 裝 有 雞 、 豬 蹄 、 瘦 肉 、 酥 肉 、 黃 花 、耳 子 、 芋 頭 、 墨 魚 等 菜 。 首 先 將 雞 宰 成 塊 后 在 開水 里 煮 成 3成 熟 ， 然 后 把 水 過 濾 掉 ， 放 在 盆 里 澄清 ， 豬 蹄 瘦 肉 也 是 這 樣 。 做 法 ： 將 雞 肉 和 豬 蹄 、黃 花 耳 子 等 加 上 花 椒 生 姜 放 在 火 鍋 里 燉 熟 ，
9、 講 究 一 點(diǎn) 的 還 要 在 面 上 放 上 蛋 卷 。 以 前 要 過 年 才 能 吃上 一 次 。 現(xiàn) 在 生 活 富 裕 了 ， 吃 的 次 數(shù) 也 就 多 了 。 祭灶古 時(shí) 人 們 認(rèn) 為 灶 王 爺 上 天 在 玉 皇 大 帝 面 前 美 言 幾 句 ， 便 會 給 家 里 帶 來 幸福 ， 可 保 佑 來 年 一 家 平 安 。 因 此 ， 每 年 臘 月 二 十 三 ， 家 家 戶 戶 都 要 祭 祀 灶 神2 ， 請 求 他 上 天 后 多 說 好 話 、 吉 利 話 。 這 種 送 灶 神 的 儀 式 叫 做 “ 送 灶 ” 或 “辭 灶 ” 。 除 夕 夜 ， 還 要
10、 把 “ 灶 神 ” 再 接 回 來 。 因 為 ， 臘 月 二 十 三 的 晚 上 ， 要把 灶 王 爺 和 祖 宗 的 畫 像 或 照 片 掛 在 墻 上 ， 備 好 酒 水 、 貢 品 ， 接 受 族 人 的 祭 拜， 一 直 到 大 年 三 十 。 不 過 ， 祭 灶 時(shí) 要 把 關(guān) 東 糖 融 化 ， 涂 在 灶 王 爺 的 嘴 上 ， 讓灶 王 爺 別 說 壞 話 。趣聞民 間 傳 說 ， 灶 王 爺 上 天 專 門 告 人 間 善 惡 ， 一 旦 哪 家 被 告 有 惡 行 ， 大 罪 要減 壽 三 百 天 ， 小 罪 要 減 壽 一 百 天 。 此 說 法 流 傳 的 比 較
11、廣 泛 。 在 送 灶 時(shí) ， 人 們 在 灶 王 象 前 的 桌 案 上 供 放 糖 果 、 清 水 、 料 豆 、 秣 草 ， 其中 ， 后 三 樣 是 為 灶 王 升 天 的 坐 騎 備 料 。 為 了 讓 灶 王 爺 “ 上 天 言 好 事 、 回 宮 降吉 祥 ” ， 人 們 就 用 各 種 辦 法 對 付 他 。 有 的 用 膠 牙 糖 敬 它 ， 好 把 灶 王 爺 的 牙 齒粘 住 ， 讓 它 不 能 亂 說 話 ； 有 的 用 酒 槽 涂 抹 灶 門 ， 這 叫 “ 醉 司 令 ” ， 醉 得 灶 神不 能 亂 說 話 。 灶 神 受 到 人 們 的 特 殊 招 待 ， “
12、吃 了 人 家 的 嘴 軟 ” ， 當(dāng) 然 就 不 好 講 壞 話 了 ， 這 實(shí) 際 上 是 民 間 一 種 倫 理 道 德 的 自 律 。灶糖 灶 糖 （ 關(guān) 東 糖 ） 是 一 種 麥 芽 糖 又 稱 麻 糖 ， 粘 性 很 大 ， 把 它 抽 為 長 條 形 的糖 棍 稱 為 “ 關(guān) 東 糖 ” ， 拉 制 成 扁 圓 形 的 就 叫 做 “ 糖 瓜 ” 。 冬 天 把 它 放 在 屋 外， 因 為 天 氣 寒 冷 ， 糖 瓜 凝 固 得 堅(jiān) 實(shí) 而 里 邊 又 有 些 微 小 的 氣 泡 ， 吃 起 來 脆 甜 香酥 ， 別 有 風(fēng) 味 。 真 關(guān) 東 糖 堅(jiān) 硬 無 比 ， 摔 不
13、 碎 ， 吃 時(shí) 必 須 用 菜 刀 劈 開 ， 其 掂 著雖 然 很 重 ， 但 質(zhì) 料 十 分 細(xì) 膩 。 口 味 微 酸 ， 中 間 絕 沒 有 蜂 窩 ， 每 塊 重 一 兩 、 二兩 、 四 兩 ， 價(jià) 格 也 較 貴 一 些 。 糖 瓜 分 有 芝 麻 的 和 沒 芝 麻 的 兩 種 ， 用 糖 做 成 甜瓜 形 或 北 瓜 形 ， 中 心 是 空 的 ， 皮 厚 不 及 五 分 ， 雖 大 小 不 同 ， 但 成 交 仍 以 分 量計(jì) 算 ， 大 的 糖 瓜 有 重 一 二 斤 的 ， 不 過 用 作 幌 子 ， 買 的 人 很 少 。 貼 門 神 最 初 的 門 神 是 刻 桃
14、 木 為 人 形 ， 掛 在 人 的 旁 邊 ， 后 來 是 畫 成 門 神 人 像 張 貼 于 門 。傳 說 中 的 神 荼 、 郁 壘 兄 弟 二 人 專 門 管 鬼 ， 有 他 們 守 住 門 戶 ， 大 小 惡 鬼 不 敢 入 門為 害 。 唐 代 以 后 ， 又 有 畫 猛 將 秦 瓊 、 尉 遲 敬 德 二 人 像 為 門 神 的 ， 還 有 畫 關(guān) 羽 、張 飛 像 為 門 神 的 。 門 神 像 左 右 戶 各 一 張 。 后 代 常 把 一 對 門 神 畫 成 一 文 一 武 ， 寄托 了 漢 族 勞 動 人 民 一 種 辟 邪 除 災(zāi) 、 迎 祥 納 福 的 美 好 愿 望
15、 。 貼 春 聯(lián) 春 聯(lián) 亦 名 “ 門 對 ” 、 “ 對 聯(lián) ” 、 “ 桃 符 ” 等 ， 是 對 聯(lián) 的 一 種 ， 因 在 春 節(jié) 時(shí) 張 貼 ，而 得 名 。 它 以 工 整 、 對 偶 、 簡 潔 、 精 巧 的 文 字 描 繪 時(shí) 代 背 景 ， 抒 發(fā) 美 好 愿 望 ，是 我 國 特 有 的 文 學(xué) 形 式 。 每 逢 春 節(jié) ， 無 論 城 市 還 是 農(nóng) 村 ， 家 家 戶 戶 都 要 精 選 一幅 大 紅 春 聯(lián) 貼 于 門 上 ， 為 節(jié) 日 增 加 喜 慶 氣 氛 。 這 一 習(xí) 俗 起 于 宋 代 ， 在 明 代 開 始盛 行 ， 到 了 清 代 ， 春 聯(lián) 的
16、 思 想 性 和 藝 術(shù) 性 都 有 了 很 大 的 提 高 ， 梁 章 矩 編 寫 的 春聯(lián) 專 著 檻 聯(lián) 叢 話 對 楹 聯(lián) 的 起 源 及 各 類 作 品 的 特 色 都 作 了 論 述 。 春 聯(lián) 的 種 類比 較 多 ， 依 其 使 用 場 所 ， 可 分 為 門 心 、 框 對 、 橫 披 、 春 條 、 斗 方 等 。 “ 門 心 ”貼 于 門 板 上 端 中 心 部 位 ； “ 框 對 ” 貼 于 左 右 兩 個(gè) 門 框 上 ； “ 橫 披 ” 貼 于 門 楣 的橫 木 上 ； “ 春 條 ” 根 據(jù) 不 同 的 內(nèi) 容 ， 貼 于 相 應(yīng) 的 地 方 ； “ 斗 方 也 叫
17、 “ 門 葉 ” ，為 正 方 菱 形 ， 多 貼 在 家 具 、 影 壁 中 。 10 貼 年 畫 春 節(jié) 掛 貼 年 畫 在 城 鄉(xiāng) 也 很 普 遍 ， 濃 黑 重 彩 的 年 畫 給 千 家 萬 戶 平 添 了 許 多 興 旺 歡樂 的 喜 慶 氣 氛 。 這 些 都 具 有 祈 福 、 裝 點(diǎn) 居 所 的 民 俗 功 能 。 年 畫 是 中 國 的 一 種 古老 的 民 間 藝 術(shù) ， 它 反 映 了 人 民 大 眾 的 風(fēng) 俗 和 信 仰 ， 寄 托 著 人 們 對 未 來 的 希 望 。 也 和 春 聯(lián) 一 樣 ， 起 源 于 “ 門 神 ” 。 隨 著 木 板 印 刷 術(shù) 的 興
18、 起 ， 年 畫 的 內(nèi) 容 已 不 僅限 于 門 神 之 類 單 調(diào) 的 主 題 ， 變 得 豐 富 多 彩 ， 在 一 些 年 畫 作 坊 中 產(chǎn) 生 了 福 祿 壽三 星 圖 、 天 官 賜 福 、 五 谷 豐 登 、 六 畜 興 旺 、 迎 春 接 福 等 精典 的 彩 色 年 畫 、 以 滿 足 人 們 喜 慶 祈 年 的 美 好 愿 望 。 我 國 出 現(xiàn) 了 年 畫 三 個(gè) 重 要 產(chǎn)地 ： 蘇 州 桃 花 塢 ， 天 津 楊 柳 青 和 山 東 濰 坊 ； 形 成 了 中 國 年 畫 的 三 大 流 派 ， 各 具特 色 。 我 國 現(xiàn) 今 我 國 收 藏 最 早 的 年 畫 是 南 宋 隨 朝 窈 窕 呈 傾 國 之 芳 容 的 木 刻 年 畫 ，畫 的 是 王 昭 君 、 趙 飛 燕 、 班 姬 和 綠 珠 四 位 古 代 美 人 。 民 間 流 傳 最 廣 的 是 一 幅 老 鼠 娶 親 的 年 畫 。 描 繪 了 老 鼠 依 照 人 間 的 風(fēng) 俗 迎 娶 新 娘 的 有 趣 場 面 。 民 國初 年 ， 上 海 鄭 曼 陀 將 月 歷 和 年 畫 二 者 結(jié) 合 起 來 。 這 是 年 畫 的 一 種 新 形 式 。 這 種合 二 而 一 的 年 畫 ， 以 后 發(fā) 展 成 掛 歷 ， 至 今 風(fēng) 靡 全 國 。
四川宜賓春節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗
