運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料與人體健康

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1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料與人體健康 　　人體生命活動(dòng)需多種營(yíng)養(yǎng)成分參與，比如蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等，而運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品主要是于人運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)時(shí)、運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分，增加人體中的肌肉，并適當(dāng)減少脂肪，使人體做功及耐力得以增強(qiáng)。因此，探討運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料，對(duì)人體健康有著極大現(xiàn)實(shí)意義。 　　1大豆多肽 　　人體在正常狀態(tài)下，吸收蛋白質(zhì)的時(shí)間是2～4h，而將蛋白質(zhì)分裂成低肽或者微肽時(shí)，則可于30～60min內(nèi)被吸收。大豆多肽為3～6個(gè)氨基酸構(gòu)成的一種低肽混合物，分子量是于300～700之間，氨基酸構(gòu)成及大豆蛋白質(zhì)相似。人食用大豆多肽后容易被消化和吸收，能夠快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后體內(nèi)消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并

2、可促使疲勞肌肉于短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)，將肌肉力量有效增強(qiáng)。大豆多肽無(wú)需通過(guò)肝臟代謝便可被人體利用，可于短時(shí)間內(nèi)與人體建設(shè)結(jié)合，且大豆活性肽能夠有效提高血清中的睪酮含量，這時(shí)便可增加機(jī)體瘦肉體重，此物質(zhì)亦可抗氧化、抗自由基，保護(hù)機(jī)體訓(xùn)練后的肌肉不受傷。 　　2支鏈氨基酸 　　人們各項(xiàng)生命活動(dòng)均需氨基酸參與，而氨基酸是來(lái)自氨基酸，人食用后可被分解成氨基酸，之后再被小腸吸收，經(jīng)肝臟存于骨骼、臟器的細(xì)胞中，并于蛋白質(zhì)合成及代謝時(shí)被充分利用。氨基酸易消化，食用后不會(huì)帶給人體較大的負(fù)擔(dān)，通?？勺鳛樘厥鉅I(yíng)養(yǎng)給高效率運(yùn)動(dòng)員。支鏈氨基酸主要是亮氨酸、異亮氨酸與纈氨酸，通常人體處于安靜狀態(tài)時(shí)，人體骨骼肌的總能耗均

3、是14%支鏈氨基酸氧化后供給能量；而運(yùn)動(dòng)或是長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)下，其對(duì)人體的作用極大。 　　3肌酸 　　肌酸為人體中的天然營(yíng)養(yǎng)素，是以精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸構(gòu)成的，此物質(zhì)參與機(jī)體細(xì)胞能量-三磷酸腺苷的制造，可提供肌肉以作出快速、爆發(fā)的動(dòng)作。肌酸存在于肉類(lèi)及魚(yú)類(lèi)食物中的天然物質(zhì)，是精氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸于前體經(jīng)肝臟、腎臟、胰臟中合成的物質(zhì)，此物質(zhì)不屬于藥物。絕大多數(shù)的肌酸均存于人體骨骼肌中，但亦有少部分的肌酸存在于其他部位，通常肌酸含量最高的便是人的心臟、腦部、睪丸、精液。人體總肌酸含量的增加可促使磷酸肌酸儲(chǔ)存量增加，而肌酸與磷酸肌酸儲(chǔ)量增加后，可確保人體維持高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)ATP水平，使得反

4、復(fù)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)于間歇期再次合成磷酸肌酸。人體短期補(bǔ)充肌酸后，其最大做功及最大力量可有效增加大約5%～15%，而人體最大用力時(shí)的肌肉收縮力可提升大約5%～15%，同時(shí)單次沖刺可有效提升大約5%～15%。肌酸可使人體骨骼肌、心肌、平滑肌、腦神經(jīng)系統(tǒng)均以其增加能源。 　　4L-谷氨酰胺 　　谷氨酰胺亦為氨基酸的一種，此物質(zhì)可充分滿足人體運(yùn)動(dòng)中的各特殊需求，其可有效調(diào)節(jié)人體肌肉組織中的血氨含量，并可有效緩沖乳酸，緩解相關(guān)物質(zhì)對(duì)機(jī)體細(xì)胞造成的影響。其可被充分運(yùn)轉(zhuǎn)至人體免疫組織中，再以燃料物質(zhì)被利用，其機(jī)體對(duì)此物質(zhì)的需求量極大。此物質(zhì)可充分調(diào)節(jié)機(jī)體中的肌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成、分解，可保護(hù)機(jī)體訓(xùn)練中出現(xiàn)肌

5、肉損傷。通常機(jī)體并不是必須需要谷氨酰胺，其可于人體中直接合成，但亦可于食物中攝取，不過(guò)機(jī)體運(yùn)動(dòng)中極為需要谷氨酰胺，要不斷的提供給機(jī)體谷氨酰胺，以維持機(jī)體的正常生理狀態(tài)。機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)，其全身臟器的代謝都隨之加快，同時(shí)非常需要谷氨酰胺，這時(shí)機(jī)體中的各大臟器均于血液中直接攝取，致使谷氨酰胺濃度隨之降低，而為了能夠充分維持血液中谷氨酰胺濃度，肌肉組織中提前儲(chǔ)存的谷氨酰胺會(huì)補(bǔ)充，以確保機(jī)體中各組織臟器中的谷氨酰胺含量處于平衡狀態(tài)。 　　5碳水化合物——麥芽低聚糖 　　通常運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練25～85min內(nèi)需要食用適量的碳水化合物，以確保機(jī)體內(nèi)的肝糖原及肌糖原快速恢復(fù)。而其加速持續(xù)時(shí)間均于1～2h之內(nèi)，之

6、后便會(huì)轉(zhuǎn)進(jìn)緩慢的恢復(fù)階段，機(jī)體中的糖原恢復(fù)大約需要18～20h。而營(yíng)養(yǎng)、遺傳等因素會(huì)影響恢復(fù)時(shí)間，致使糖原恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)。肝糖原及肌糖原恢復(fù)正常后，機(jī)體才能再次進(jìn)入訓(xùn)練階段。麥芽低聚糖是一種新糖源，此物質(zhì)低甜度、低熱量、低滲透壓，能夠有效阻止機(jī)體產(chǎn)生乳酸，可預(yù)防血液凝結(jié)，能夠不斷被人體吸收并提供能量。此物質(zhì)可短時(shí)間內(nèi)提高機(jī)體耐力，并可有效提高機(jī)體的免疫力及其做功能力，能夠有效緩解機(jī)體大量運(yùn)動(dòng)造成的體力消耗后而產(chǎn)生的盜汗及脫水情況，同時(shí)可有效緩解機(jī)體能源儲(chǔ)存大量消耗后，致使血糖水平降低，身體溫度快速升高的問(wèn)題，并可快速處理腦功能紊亂的問(wèn)題。其可適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)供能時(shí)間，并快速增強(qiáng)人體耐力及作功能力，人食

7、用后可快速被吸收，醫(yī)學(xué)上多以麥芽低聚糖治療胰臟切除的患者，或是腎臟患者，可為此類(lèi)患者提供充足的能量，并能有效維持機(jī)體疲勞狀態(tài)下的血糖水平，防止血液濃縮，并阻止血液中生成乳酸。 　　6L-左旋肉堿 　　L-肉堿能夠促進(jìn)機(jī)體內(nèi)脂肪酸氧化分解，并給予相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，屬于脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)的一種載體。機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下，L-肉堿可有效增加機(jī)體脂肪氧化速率，亦減少了機(jī)體內(nèi)的糖原消耗，并有效緩解機(jī)體疲勞。肉堿多用于大眾減肥，而競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員均以肉堿進(jìn)行減脂抗疲勞。大量研究顯示L-肉堿可有效緩解人的神經(jīng)緊張程度，并可幫助心血管類(lèi)患者盡早恢復(fù)健康，提高機(jī)體免疫力，同時(shí)可于短時(shí)間內(nèi)合成蛋白質(zhì)，促使傷口快速

8、愈合，有效保護(hù)機(jī)體細(xì)胞膜穩(wěn)定。 　　7花粉 　　花粉為天然的營(yíng)養(yǎng)食品及藥材，此物質(zhì)具有植物生長(zhǎng)過(guò)程中需要的所有營(yíng)養(yǎng)及能量，屬于植物雄性種質(zhì)。其由諸多氨基酸、微量元素、維生素組成，能夠快速提高機(jī)體的運(yùn)動(dòng)能力?；ǚ壑芯哂兴芯S生素，但除了維生素B12，并具有18種酶與18種蛋白質(zhì)及21種氨基酸，同時(shí)亦存在28種其他成分。花粉亦是一種天然抗菌素，可將機(jī)體消化系統(tǒng)功能紊亂有效調(diào)節(jié)，并能夠有效緩解機(jī)體的多種失調(diào)。人食用花粉后，可快速恢復(fù)精神狀態(tài)，保證機(jī)體各項(xiàng)機(jī)能得以恢復(fù)與協(xié)調(diào)，使人心情舒暢、精力充沛的參與運(yùn)動(dòng)，讓運(yùn)動(dòng)員始終處于良好的競(jìng)技狀態(tài)下，亦可保護(hù)機(jī)體肝臟、脾臟于運(yùn)動(dòng)時(shí)不受傷害。 　　

9、8丙酮酸鹽 　　丙酮酸鹽可促進(jìn)機(jī)體內(nèi)脂肪燃燒，此物質(zhì)為人體中內(nèi)糖類(lèi)或者是淀粉代謝產(chǎn)生的能量時(shí)形成的一種產(chǎn)物。但丙酮酸化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，人食用后會(huì)出現(xiàn)惡心或是腸胃不適感，制作時(shí)應(yīng)添加鈉、鈣、鉀、鎂等物質(zhì)，以便制成鹽類(lèi)丙酮酸鹽，確保其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。 　　9結(jié)語(yǔ) 　　運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于新興學(xué)科，不同群體的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求均是不同的，而隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的需求量不斷增加。該文對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料及人體健康進(jìn)行了探討，并對(duì)大豆多肽、支鏈氨基酸、肌酸、L-谷氨酰胺、碳水化合物——麥芽低聚糖、L-左旋肉堿、花粉、丙酮酸鹽等八種食品配料進(jìn)行了分析，為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品配料提供參考依據(jù)。 　　參考文獻(xiàn) 　　[1] 胡艷龍，李鐵柱，張文棟，等.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善初中寄宿學(xué)生體質(zhì)健康效果的研究[J].山東體育科技，2012，34（6）：45-48. 　　[2] 馬云霞.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)對(duì)大學(xué)生體質(zhì)健康促進(jìn)的價(jià)值研究[J].運(yùn)動(dòng)精品：學(xué)術(shù)版，2016，35（7）：94-95. 　　[3] 葉順強(qiáng).夏季中學(xué)生運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與健康飲食優(yōu)化設(shè)計(jì)[J].教育教學(xué)論壇，2014（31）：202-203.