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1、廚房消防安全培訓 培訓目的知道廚房內(nèi)的消防設施發(fā)生火災時知道如何處置 天然氣的安全使用 天然氣是易燃易爆的氣體，當空氣中含5-17%天然氣時遇明火會發(fā)生爆炸；天然氣燃燒不充分也會產(chǎn)生一氧化碳有毒氣體，這時如果通風不良也會發(fā)生中毒事故 廚房設備的安全使用 正確的操作設備防止安全事故。 使用高溫高壓設備、爐火未熄滅絕對不能離人。 高溫高壓設備的超溫超壓保護裝置必須完好，每月兩次按時檢查。 防止廚房油鍋起火食用油的沸點一般都在200 以上。當油鍋超過250 時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的異味，產(chǎn)生丁二烯醛類等有害物質(zhì)，嚴重危害人體健康。色拉油的新油燃點是318 ，但使用過的色拉油燃點會降低。而且各種
2、色拉油的燃點不一定相同。 怎樣防止油鍋（爐肚、加熱設備）著火檢查油鍋、爐肚、加熱設備工作情況是否正常?保護裝置是否完好？使用火源、加熱設備，廚師不得離開，以防止意外。廚師在煉油、煎、炸食品時關(guān)注油溫不要過高，油位不要太滿，防止有溢出。 怎樣防止油鍋油溫升高，大量冒油煙？使用火源、加熱設備，廚師不得離開，以防止意外。關(guān)閉爐肚火源，加熱設備電源。油鍋內(nèi)加冷油，降低油溫，防止因油溫過高而引發(fā)事故。油鍋內(nèi)倒入菜原料。 廚房油鍋著火 如何進行撲救？關(guān)閉爐肚火源，加熱設備電源。向FCC報警。用滅火毯、滅火器進行滅火。如火勢控制不住，拉動廚房灶臺滅火系統(tǒng)拉手強制滅火。 廚房消防溫度感應器（溫感） 位于廚房，
3、當溫度達到67 時，報警指示燈恒亮。 廚房消防噴淋頭 當溫度達到93 時藍色玻璃管破裂，噴淋頭噴水。 易熔片：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 灶臺滅火系統(tǒng)工作原理：廚房油鍋著火時產(chǎn)生的一定溫度，導致布置在爐灶上方探測器（感溫易熔片182度）斷開，同時鏈接在探測器上的鋼絲繩松開，自動機械釋放裝置動作，氮氣通過壓減裝置進入藥劑罐，把藥劑壓出并通過釋放管道噴射到灶臺，使灶臺上的火災受到藥劑的抑制而被撲滅。 注意：如自動系統(tǒng)不能啟動，可通過手動拉環(huán)人為強制啟動。 噴嘴：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 藥劑噴發(fā)口 藥劑箱：（廚房專用滅火系統(tǒng)） 拉手：（廚房專用滅火系統(tǒng)）如自動系統(tǒng)不能啟動，可通過手動拉環(huán)人為強制啟動。 滅火
4、器的使用方法搖均勻藥劑站在上風處拔掉保險銷壓下壓把對準火焰根部，來回掃射。 忌顛倒使用 滅火毯的使用 滅火毯的著用是是將燃燒物與空氣隔離。 使用方法：將滅火毯取出，雙手握于毯子的兩個角，使滅火毯完全展開，使其遮擋在使用者身前。靠近起火處 ，使下面部分先蓋住燃燒物后，快速將上半部分向前蓋下，使整個燃燒物完全被覆蓋。 注意：當火被撲滅后，切勿將滅火毯掀開查看，因為此時滅火毯內(nèi)的溫度還在燃點之上，如遇空氣產(chǎn)生復燃。 切記：在使用滅火毯的時候不可采用扔、撒等方法，以免燒傷自己和燒損滅火毯。 總結(jié) 廚房的各種電器設備安裝后使用必須符合防火安全要求，嚴禁亂拉插線板，使用插線板需經(jīng)工程部同意。嚴禁超負荷使用
5、。各種電器絕緣要好，接頭要牢固。 廚房使用天然氣時，必須先開廚房排風，在點火，最后點燃天然氣，否則會引起天然氣轟然或引起消控中心天然氣報警，切斷天然氣閥門。 廚房在煉油和炸、烘、烤各種食品時，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以防引起火災。 總結(jié) 天然氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。如發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏，立即通知值班工程師“6002”和消防監(jiān)控中心“6119”。 爐灶要保持清潔，排煙罩要定期清洗，煙道每半年必須清洗一次；保持設備表面和內(nèi)部的清潔，沒有油污積聚；清除使用后的廢油；要經(jīng)常檢查設備、管道有無漏氣現(xiàn)象。 爐灶和高溫高壓設備在使用時工作人員不得離開，以防發(fā)生意外。 下班前要有專人認真清理爐灶，保證火頭全部熄滅，閥門全部關(guān)緊后方可下班。 總結(jié) 廚師應該知道滅火器、滅火毯的位置及灶臺滅火系統(tǒng)手動裝置的位置。廚房發(fā)生火警，應立即通知消防監(jiān)控中心“6119”，并使用滅火器材自救，火勢失控時馬上組織疏散。 每天班前班后檢查
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