《中國飲食禮儀》PPT課件

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1、 1、 食 禮 的 含 義 及 分 類2、 中 國 古 代 飲 食 禮 儀 的 發(fā) 展 3、 中 式 宴 席 活 動 的 性 質(zhì)4、 現(xiàn) 代 中 式 宴 席 的 各 種 禮 儀教學內(nèi)容 第一節(jié)、食禮一 、 食 禮 概 念作 為 “ 禮 ” 的 一 個 重 要 組 成 部 分 ， 食 禮 是 飲 膳 宴 筵方 面 的 社 會 規(guī) 范 與 典 章 制 度 、 餐 飲 活 動 中 的 文 明 教 養(yǎng)與 交 際 準 則 ， 赴 宴 人 和 東 道 主 的 儀 表 、 風 度 、 神 態(tài) 、氣 質(zhì) 的 生 動 體 現(xiàn) 。 飲 食 禮 儀在 飲 食 活 動 中 應當 遵 循 的 社 會 規(guī)范 與 道 德

2、規(guī) 范 飲 食 禮 制被 國 家 禮 法 所 肯定 的 飲 食 典 章 制度 和 重 要 經(jīng) 籍飲 食 禮 義飲 食 禮 俗飲 食 禮 貌飲 食 禮 節(jié) 筵 席 時 為 表 示 某種 敬 意 而 隆 重 舉行 的 各 種 儀 式 與 禮 義 、 禮 制 、 禮義 相 關 且 在 民 間 流傳 已 久 的 飲 食 風 習是 餐 飲 活 動 中 表示 敬 重 與 友 情 的日 常 行 為 規(guī) 范是 飲 食 禮 儀 的 節(jié)度 和 飲 食 禮 貌 的綜 合 評 價 二 、 食 禮 內(nèi) 容 三 、 食 禮 的 分 類1、 按 時 代 劃 分 2、 按 民 族 劃 分 漢 族 食 禮少 數(shù) 民 族 食 禮

3、原 始 社 會 食 禮奴 隸 社 會 食 禮封 建 社 會 食 禮資 本 主 義 社 會 食 禮社 會 主 義 社 會 食 禮 祭 神 祀 祖 食 禮重 教 尊 師 食 禮敬 賢 養(yǎng) 老 食 禮生 壽 婚 喪 食 禮 接 風 餞 行 食 禮詩 文 歡 會 食 禮社 交 游 樂 食 禮百 業(yè) 幫 會 食 禮3 、按用途劃分賀 年 饋 節(jié) 食 禮 民 間 應 酬 食 禮 |最 早 出 現(xiàn) 的 食 禮 ， 與 遠古 的 祭 神 儀 式 直 接 相 關 。原 始 社 會 的 先 民 ， 把 黍 米 和 豬 肉 塊 放 在 燒 石上 烤 炙 而 獻 食 ， 在 地 上 鑿 坑 當 作 酒 樽 用 手 掬

4、捧 而 獻 飲 ， 還 用 茅 草 扎 成 長 槌 敲 擊 土 鼓 ， 以此 來 表 示 對 鬼 神 的 敬 畏 和 祭 祀 。 據(jù) 禮 記 禮 運 描 述|后 來 食 禮 由 人 與 神 鬼 的 溝 通擴 展 出 人 與 人 的 交 際 ， 以 便 調(diào)節(jié) 日 益 復 雜 的 社 會 關 系 ， 逐 步形 成 吉 禮 、 兇 禮 、 軍 禮 、 賓 禮 、佳 禮 等 “ 先 秦 五 禮 ” ， 奠 定 了古 代 飲 食 禮 制 的 基 石 。第二節(jié)、古老的中國食禮 |為 發(fā) 揮 “ 禮 ， 經(jīng) 國 家 、定 社 稷 、 序 人 民 、 利 后嗣 ” 的 作 用 ， 周 公 通 過“ 制 禮 作

5、 樂 ” 對 皇 家 和諸 侯 的 禮 宴 作 出 了 具 體的 規(guī) 定 ； |儒 家 學 派 的 三 大 宗 師 孔子 、 孟 子 、 荀 子 ， 又 繼 續(xù) 對 食禮 加 以 規(guī) 范 ， 補 充 進 仁 、 義 、禮 、 法 等 內(nèi) 涵 ， 將 其 拓 展 成 人與 人 的 倫 理 關 系 ；|他 們 的 學 生 還 對 先 師 的理 論 加 以 闡 述 、 充 實 ， 最后 形 成 周 禮 、 儀禮 、 禮 記 三 部 經(jīng) 典著 作 ， 使 之 成 為 數(shù) 千 年 封建 宗 法 制 度 的 核 心 與 靈 魂 。 由 于 強 調(diào) “ 人 無 禮 不生 、 事 無 禮 不 成 、 國 無

6、禮則 不 寧 ” ， 食 禮 與 其 他 的禮 ， 成 為 奴 隸 社 會 和 封 建社 會 貴 族 等 級 制 度 的 社 會規(guī) 范 及 道 德 規(guī) 范 ， 維 系 壓迫 、 剝 削 制 度 的 思 想 工 具 。 古 代 食 禮 中 有 一 部 分 積 極 健 康 的 內(nèi) 容 ， 就 是 人 與人 之 間 的 行 為 準 則 和 筵 席 、 餐 飲 上 的 禮 尚 往 來 ， 在 長期 的 流 傳 過 程 中 ， 它 被 廣 大 勞 動 人 民 群 眾 所 接 受 ， 演變 成 各 種 合 理 的 飲 食 禮 儀 與 禮 俗 ， 成 為 中 華 民 族 優(yōu) 秀的 文 化 傳 統(tǒng) 之 一 。

7、 第三節(jié)、中式宴席禮儀一 、 宴 請 活 動 的 性 質(zhì) 如 為 迎 接 重 要 的 來賓 或 政 界 要 員 的 公 務 性來 訪 ； 為 慶 祝 重 大 的 節(jié)日 等 舉 行 的 宴 會 ， 屬 于禮 儀 上 的 需 要 ， 這 種 宴會 要 有 一 定 的 禮 賓 規(guī) 格和 程 序 。1、 禮 儀 性 質(zhì) 主 要 是 為 了 溝 通 感情 、 表 示 友 好 、 發(fā) 展 友誼 ， 如 ： 接 風 、 送 行 、告 別 、 聚 會 等 。2、 交 誼 性 質(zhì)3、 工 作 性 質(zhì) 主 人 為 解 決 某 項 工 作而 舉 行 的 宴 請 ， 以 便 在 餐桌 上 商 談 工 作 。 二 、

8、請 客 方 餐 前 須 知1、 宴 請 的 準 備 確 定 宴 請 目 的 、 名 義 、 范 圍 和 形 式 確 定 宴 請 時 間 和 地 點 發(fā) 出 邀 請 定 菜 單 現(xiàn) 場 布 置 女 士 ： 為 ， 謹 訂 于 年 月 日（ 星 期 ） 晚 時 在 賓 館 舉 行 宴 會 。敬 請 光 臨 ！ 請 答 復 （ 蓋 章 ） 電 話 年 月 日 2、 確 定 擬 請 的 人 士 、 就 餐 的 人 數(shù) 、 開 支 計 劃3、 確 定 擬 設 宴 的 餐 館 衛(wèi) 生 情 況 和 烹 飪 質(zhì) 量4、 預 先 知 道 客 人 民 族 、 信 仰 ， 是 否 有 禁 忌 或 排 斥 某 種 食

9、 物5、 提 前 與 餐 館 聯(lián) 系 ， 預 定 座 位 ， 并 了 解 停 車 的 難 易 情 況7、 宴 請 當 日 再 次 和 宴 請 的 客 人 聯(lián) 系 ， 提 醒 并 確 定 出 席 與 否8、 可 提 前 訂 好 菜 單 ， 待 客 人 入 座 征 求 意 見 后 交 給 服 務 員9、 請 客 方 應 提 前 15-20分 鐘 到 達 餐 廳 ， 迎 接 陸 續(xù) 到 達 的 賓 客10、 擬 訂 菜 單 的 數(shù) 目 不 宜 過 少 或 過 多 ， 應 量 力 而 行 。 1、 及 時 告 知 設 宴 主 人 是 否 赴 宴 ， 如 赴 宴 是 否 能 準 時2、 赴 宴 前 應

10、保 持 身 體 清 潔3、 赴 宴 的 服 裝 應 與 宴 請 的 人 士 相 符4、 如 果 身 體 突 然 感 到 不 適 ， 應 及 時 和 主 人 聯(lián) 系 取 消 赴 宴5、 切 忌 攜 帶 未 受 到 邀 請 的 其 他 友 人 和 子 女 及 配 偶 出 席 宴 會 。6、 應 攜 帶 一 定 數(shù) 目 的 現(xiàn) 金 ， 已 備 救 急 之 需 。 7、 應 事 先 告 知 家 人 自 己 赴 宴 的 地 址 和 大 致 時 間8、 如 果 是 參 加 家 宴 ， 一 定 要 事 先 購 買 禮 品 ， 不 能 空 手 赴 宴9、 盡 量 避 免 攜 帶 多 余 的 物 品 ， 否 則

11、 宴 客 方 可 能 誤 認 為 所 攜 帶的 物 品 為 禮 物 而 造 成 尷 尬 局 面 。 三 、 客 人 赴 宴 前 須 知 正 式 宴 會 ， 一 般 都 事 先 安 排 座 次 ， 以 便 參 加 宴 會 者 入席 時 井 然 有 序 ， 同 時 也 是 對 客 人 的 一 種 禮 貌 ； 非 正 式 的 宴會 不 必 提 前 安 排 座 次 ， 但 通 常 就 坐 也 要 有 上 下 之 分 。四 、 入 座 禮 儀 1、 以 主 人 的 位 置 為 中 心 ， 如 有 女 主 人 參 加 ， 則 以 主 人和 女 主 人 為 中 心 ， 以 靠 近 主 人 者 為 上 ， 依

12、 次 排 列 ； 離 門 最遠 的 、 面 對 著 門 的 位 置 是 上 座 ， 離 門 最 近 的 、 背 對 著 門 的位 置 是 下 座 ， 上 座 的 右 邊 是 第 二 號 位 ， 左 邊 是 第 三 號 位 ，依 次 類 推 。 2、 在 遵 從 禮 賓 次 序 的 前 提 下 ， 盡 可 能 使 相 鄰 者 便 于 交 談 ；3、 主 人 的 陪 客 盡 可 能 插 在 客 人 之 間 ， 以 便 與 客 人 交 談 ；4、 應 等 長 者 坐 定 后 ， 方 可 入 座 ；5、 客 人 應 等 主 人 邀 請 才 可 坐 下 ；6、 主 人 不 可 讓 客 人 坐 在 靠 近

13、 上 菜 的 座 位 ；7、 需 要 中 途 離 席 時 ， 跟 同 桌 的 人 招 呼 一 聲 是 絕 對 必 要 的 ；8、 離 席 時 ， 應 幫 助 隔 座 長 者 或 女 士 拖 拉 座 椅 。9、 用 餐 后 ， 須 等 男 、 女 主 人 離 席 后 ， 其 它 賓 客 方 可 離 席 。 宴 會 的 成 功 有 賴 于 主 人 的 熱 情 好 客 ， 慷 慨 招 待 和 細 致周 到 的 組 織 安 排 。 從 禮 節(jié) 上 講 ， 主 人 的 職 責 是 使 每 一 位 來 賓都 感 到 主 人 對 自 己 的 歡 迎 之 意 。五 、 進 餐 時 主 人 須 知 1、 迎 賓

14、 和 引 賓 入 座 宴 會 開 始 前 ， 主 人 應 站 立 門 前 依 次 招 呼 每 一 位 來 賓 ， 待 客 人大 部 分 到 齊 后 ， 再 回 到 宴 會 場 所 中 來 ， 分 頭 跟 客 人 招 呼 、 應 酬 。 入 席 前 ， 煙 、 茶 不 可 全 部 假 手 他 人 或 服 務 員 代 勞 遞 送 ， 主 人應 盡 可 能 地 親 自 遞 煙 倒 茶 。2、 致 詞 、 祝 酒上 菜 后 ， 主 人 要 先 向 客 人 敬 酒 ， 說 一 些 感 謝 光 臨 的 客 氣 話 。 3、 上 菜 、 介 紹 菜 肴 要 照 顧 到 客 人 的 用 餐 方 便 ， 及 時

15、 調(diào) 換 菜 點 或 轉(zhuǎn) 動 餐 臺 。 主 人 應 確 保 不 冷 落 任 一 位 客 人 ， 不 應 依 客 人 的 身 份 不 同 而 加以 明 顯 的 區(qū) 別 對 待 ， 應 當 關 照 每 一 名 客 人 ， 令 其 感 到 備 受 重 視和 享 受 主 人 的 友 誼 。4、 侍 應 和 斟 酒 順 序 5、 適 時 結(jié) 束 、 送 客 席 散 后 ， 主 人 要 到 門 口 ， 恭 送 客 人 離 去 。 對 那 些 在 宴 請 中 照 顧 不 多 的 客 人 ， 說 幾 句 抱 歉和 感 謝 之 類 的 話 。 1、 服 從 主 人 的 座 位 安 排 ， 入 座 后 不 可

16、旁 若 無 人 ， 也 不 可 眼睛 直 盯 著 盤 中 菜 肴 。 2、 在 主 人 致 詞 時 ， 應 停 止 任 何 交 談 ， 認 真 傾 聽 并 視 情 況 鼓掌 感 謝 和 致 意 。 3、 點 菜 如 果 主 人 安 排 好 了 菜 ， 客 人 就 不 要 再 點 菜 了 。 如 尚 未 安 排 好 點 菜 的 宴 會 ， 點 菜 時 不 要 選 擇 太 貴 的 菜 ，同 時 也 不 宜 點 太 便 宜 的 菜 。 4、 取 菜 時 ， 應 取 靠 近 自 己 一 方 盤 中 的 菜 ， 不 能 在 盤 中 挑 來揀 去 ， 也 不 可 只 夾 取 自 己 喜 歡 食 用 的 菜

17、 肴 ， 一 次 取 菜 不 應太 多 。六 、 進 餐 時 賓 客 須 知 5、 斟 茶 座 位 最 近 茶 壺 的 人 應 負 責 斟 茶 ， 次序 由 最 長 者 至 最 年 輕 者 ， 最 后 為 自 己斟 ； 當 人 家 為 你 斟 茶 時 ， 禮 節(jié) 上 應 該 用手 指 輕 敲 桌 子 以 示 感 謝 和 敬 意 。 6、 注 意 吃 相 要 文 雅 、 從 容 不 要 發(fā) 出 聲 響 或 因 進 食 過 快 而 打 嗝 ， 席 間 不 得 不 打 噴 嚏 、咳 嗽 時 ， 應 轉(zhuǎn) 身 用 手 捂 住 嘴 鼻 ， 并 向 鄰 座 表 示 歉 意 ； 吃 食 物 時 要 用 食 物

18、 就 口 ， 不 可 將 口 去 就 食 物 ； 嘴 內(nèi) 有 食 物 切 勿 說 話 ， 若 進 餐 中 遇 別 人 問 話 ， 可 等 食 物 咽下 后 再 回 話 ； 進 餐 時 同 別 人 講 話 ， 最 好 放 下 勺 子 、 筷 子 ， 如 不 放 下 ， 也不 要 用 手 中 的 餐 具 揮 舞 或 指 指 劃 劃 。 7、 不 要 批 評 菜 肴 的 質(zhì) 量 和 味 道 ， 決 不 要 將 此 次 菜 品 與 既 往 歷次 相 比 ， 如 系 主 人 親 自 烹 調(diào) 食 物 ， 勿 忘 予 主 人 贊 賞 。 8、 筷 子 的 用 法 忌 敲 筷 ， 把 它 們 當 鼓 槌 是

19、非 常 失 禮 的 做 法 ， 更 不 可 以 用 筷子 向 人 指 指 點 點 或 打 手 勢 示 意 ； 忌 吸 吮 筷 子 或 把 筷 子 插 在 米 飯 中 ； 筷 子 通 常 放 在 碗 的 旁 邊 ， 不 能 放 在 碗 上 或 兩 邊 各 放 一 根 。 中 國 人 的 好 客 ， 在 酒 席 上 發(fā) 揮 得 淋 瀝 盡 致 。 人 與 人 的感 情 交 流 往 往 在 敬 酒 時 得 到 升 華 。七 、 喝 酒 禮 儀 中 國 人 敬 酒 時 ， 往 往 都 想 對 方 多 喝 點 酒 ， 以 表 示 自 己 盡 到了 主 人 之 誼 ， 客 人 喝 得 越 多 ， 主 人 就 越 高 興 ， 說 明 客 人 看 得起 自 己 ， 如 果 客 人 不 喝 酒 ， 主 人 就 會 覺 和 有 失 面 子 。 勸 酒 適 度 ， 切 莫 強 求 敬 酒 有 序 ， 主 次 分 明 1、 食 禮 按 用 途 可 分 為 哪 幾 類 ？2、 中 式 宴 請 活 動 的 性 質(zhì) 有 哪 些 ？3、 簡 述 參 加 中 式 宴 會 應 注 意 哪 些 問 題 ？