食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么

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1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 食品安全標(biāo)準(zhǔn)的概念由《食品安全法》提出對(duì)其定性為“強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)”且“除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?！笔称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)組織制定和發(fā)布它的內(nèi)容包括八個(gè)部分大致可分為四類(lèi)： （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；（四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求；（六）

2、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 1、 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要由第一、第二和第四部分組成； 2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要由第三、第六和第八部分組成； 3、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)主要是第七部分； 4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)主要是第五部分。 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規(guī)定等食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等的規(guī)定對(duì)具有一般性和普遍性的食品安全危害和措施進(jìn)行了規(guī)定涉及的食品類(lèi)別多、范圍廣標(biāo)準(zhǔn)的通用性較強(qiáng)。比如 GB 2760-20__《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中制定了近

3、千種添加劑在十幾大類(lèi)的食品中使用規(guī)定。還有與消費(fèi)者關(guān)系最密切的 GB 7781-20__《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 和 GB 28050-20__《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等等。 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括食品產(chǎn)品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)各種食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及各類(lèi)食品包裝材料、洗滌劑和消毒劑標(biāo)準(zhǔn)。若這些標(biāo)準(zhǔn)涉及了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)規(guī)定的內(nèi)容就引用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。由于一些產(chǎn)品有其特殊性可能存在其他的風(fēng)險(xiǎn)就在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中制定相應(yīng)的指標(biāo)、限量（或措施）和其他必要的技術(shù)要求等。 中華人民共和國(guó)食品安全法第十九條實(shí)施條例第三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從

4、事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)建立健全食品安全管理制度采取有效管理措施保證食品安全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。因此食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 全國(guó)政協(xié)委員、衛(wèi)生部副部長(zhǎng)陳嘯宏稱(chēng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于立法食品安全監(jiān)管相當(dāng)于執(zhí)行。有法可依有法必依。截至目前我國(guó)已制定公布了乳品安全標(biāo)準(zhǔn)、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用、預(yù)包裝食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則等429部食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了6000余項(xiàng)食品安全指標(biāo)。 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》通過(guò)時(shí)間20__年9月20日 實(shí)施時(shí)間20__年12月1日起 常用添加劑 （1）防腐劑（2）抗氧化劑（3

5、）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-20__）常見(jiàn)問(wèn)題解答 1、什么是食品添加劑？ 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。 10、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑嗎？它有哪些

6、使用規(guī)定？ 食品添加劑的定義中已經(jīng)明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在食品添加劑內(nèi)。其使用應(yīng)符合《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）和相關(guān)規(guī)定。 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-20__）問(wèn)答(修訂版) 十九、關(guān)于反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng) 反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)通常是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱(chēng)或食品分類(lèi)名稱(chēng)。若上述名稱(chēng)有多個(gè)時(shí)可選擇其中的任意一個(gè)或不引起歧義的等效的名稱(chēng);在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實(shí)屬性的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。能夠反映食品本身固有的性質(zhì)、特性、特征具有明晰產(chǎn) 品本質(zhì)、區(qū)分不同產(chǎn)品的作用。 二十、如何避免商品名稱(chēng)產(chǎn)

7、生的誤解 當(dāng)使用的商品名稱(chēng)含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)(詞語(yǔ))時(shí)應(yīng)在所示名稱(chēng)的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。如果因字號(hào)或字體顏色不同而易使人誤解時(shí)應(yīng)使用同一字號(hào)及同一字體顏色標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。 三十六、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)或原衛(wèi)生部公告中的名稱(chēng)標(biāo)示。 三十七、關(guān)于既可以作為食品添加劑或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為其他配料使用的配料的標(biāo)示 既可以作為食品添加劑或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為其他配料使用的配料應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。當(dāng)作為食品添加劑使用應(yīng)標(biāo)示其在《

8、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中規(guī)定的名稱(chēng);當(dāng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)標(biāo)示其在《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)中規(guī)定的名稱(chēng);當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用應(yīng)標(biāo)示其相應(yīng)具體名稱(chēng)。如味精(谷氨酸鈉)既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉當(dāng)作為調(diào)味品使用時(shí)應(yīng)標(biāo)示為味精。如核黃素、維生素E、聚葡萄糖等既可作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)標(biāo)示其在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)中規(guī)定的名稱(chēng);當(dāng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)應(yīng)標(biāo)示其在《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)中規(guī)定的名稱(chēng)。 三十九、關(guān)于定量標(biāo)示配料或成分的情形

9、一是如果在食品標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上強(qiáng)調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其添加量或在成品中的含量;二是如果在食品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含量較低或無(wú)時(shí)應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終產(chǎn)品中的含量。 《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-20__）問(wèn)答 六、標(biāo)準(zhǔn)的屬性 本標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范我國(guó)食品生產(chǎn)單位的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化行為。本標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)其強(qiáng)制性體現(xiàn)在一旦生產(chǎn)單位在食品中進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化則必須符合本標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求（包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的允許使用品種、使用范圍、使用量、可使用的營(yíng)養(yǎng)素化合物來(lái)源等）但是生產(chǎn)單位可以自愿選擇是否在產(chǎn)品中強(qiáng)化相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素。 十六、關(guān)

10、于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量指化合物來(lái)源中有效成分的使用量因此一些化合物需要通過(guò)折算來(lái)確定其使用量。例如使用維生素E琥珀酸鈣來(lái)強(qiáng)化維生素E需折算成維生素E的量來(lái)使用。以下列舉了部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的換算系數(shù)： 十七、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量和在終產(chǎn)品中的含量 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量指的是在生產(chǎn)過(guò)程中允許的實(shí)際添加量該使用量是考慮到所強(qiáng)化食品中營(yíng)養(yǎng)素的本底含量、人群營(yíng)養(yǎng)狀況及食物消費(fèi)情況等因素根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原則而綜合確定的。 鑒于不同食品原料本底所含的各種營(yíng)養(yǎng)素含量差異性較大而且不同營(yíng)養(yǎng)素在產(chǎn)品生產(chǎn)和貨架期的衰減和損失也不盡相同所以強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素在終產(chǎn)品中的實(shí)際含量可能高

11、于或低于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的該營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量。 為保證居民均衡的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入方便營(yíng)養(yǎng)調(diào)查有效預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足和過(guò)量我國(guó)發(fā)布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-20__）特別規(guī)定“使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比”。因此《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-20__）與本標(biāo)準(zhǔn)配合使用既有利于營(yíng)養(yǎng)成分的合理強(qiáng)化又保證了終產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)素含量的真實(shí)信息和消費(fèi)者的知情權(quán)。 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-20__）問(wèn)答(修訂版) 五）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)部門(mén)規(guī)章、規(guī)范性文件的銜接。 營(yíng)

12、養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 （十六）使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品如何標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)信息。 使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品除按標(biāo)準(zhǔn)4.1規(guī)定標(biāo)示外在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。若強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)成分不屬于本標(biāo)準(zhǔn)表1所列范圍其標(biāo)示順序應(yīng)排列于表1所列營(yíng)養(yǎng)素之后但對(duì)其排列順序不作要求。 既是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又是食品添加劑的物質(zhì)如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、核黃素、碳酸鈣等若按照GB14880規(guī)定作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示其含量及NRV%（無(wú)NRV值的無(wú)

13、需標(biāo)示NRV%）；若僅作為食品添加劑使用可不在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示。 四、數(shù)值分析、產(chǎn)生和核查 （四十八）獲得營(yíng)養(yǎng)成分含量的方法。 1.直接檢測(cè)：選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法在沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法的情況下可選用AOAC的方法或公認(rèn)的其他方法通過(guò)檢測(cè)產(chǎn)品直接得到營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值。 2.間接計(jì)算： A. 利用原料的營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)據(jù)根據(jù)原料配方計(jì)算獲得； B. 利用可信賴(lài)的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)根據(jù)原料配方計(jì)算獲得。 對(duì)于采用計(jì)算法的企業(yè)負(fù)責(zé)計(jì)算數(shù)值的準(zhǔn)確性必要時(shí)可用檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。為保證數(shù)值的溯源性建議企業(yè)保留相關(guān)信息以便查詢(xún)和及時(shí)糾正相關(guān)問(wèn)題。 衛(wèi)生部關(guān)于《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

14、（GB7718-20__）問(wèn)答 二、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-20__）與相關(guān)部門(mén)規(guī)章、規(guī)范性文件的關(guān)系 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-20__）屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定、規(guī)范性文件規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性要求如果其他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有特殊規(guī)定的應(yīng)同時(shí)執(zhí)行預(yù)包裝食品標(biāo)簽的通用性要求和特殊規(guī)定。 十一、如果產(chǎn)品中沒(méi)有添加某種食品配料僅添加了相關(guān)風(fēng)味的香精香料是否允許在標(biāo)簽上標(biāo)示該種食品實(shí)物圖案？ 標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確不得使用易使消費(fèi)者誤解或具有欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品。當(dāng)使用的圖形或文字

15、可能使消費(fèi)者誤解時(shí)應(yīng)用清晰醒目的文字加以說(shuō)明。 十九、關(guān)于反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng) 反映食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)通常是指：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品名稱(chēng)或食品分類(lèi)名稱(chēng)若上述名稱(chēng)有多個(gè)時(shí)可選擇其中的任意一個(gè)或不引起歧義的等效的名稱(chēng)；在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下應(yīng)使用能夠幫助消費(fèi)者理解食品真實(shí)屬性的常用名稱(chēng)或通俗名稱(chēng)。 二十、如何避免商品名稱(chēng)產(chǎn)生的誤解 當(dāng)使用的商品名稱(chēng)含有易使人誤解食品屬性的文字或術(shù)語(yǔ)（詞語(yǔ)）時(shí)應(yīng)在所示名稱(chēng)的同一展示版面鄰近部位使用同一字號(hào)標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。如果因字號(hào)或字體顏色不同而易使人誤解時(shí)應(yīng)使用同一字號(hào)及同一字體顏色標(biāo)示食品真實(shí)屬性的專(zhuān)用名稱(chēng)。 第 10 頁(yè) 共 10 頁(yè)