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1、飯店服務(wù)的涵義
一、飯店服務(wù)的概念
飯店服務(wù)是指飯店借助于飯店的有形設(shè)施，為滿足賓客的各種需要而為他們做有益的事，這種與賓客接觸的活動及飯店內(nèi)部活動的結(jié)果，稱為飯店服務(wù)
同時要理解如下要點
（1）飯店服務(wù)必須依托于飯店的有形設(shè)施
（2）了解賓客的需要是搞好飯店服務(wù)的前提
（3）飯店服務(wù)不僅包括飯店與賓客接觸的活動，而且包括飯店內(nèi)部活動的結(jié)果。
（4）服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心
（5）飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)是一種特殊的商品，具有使用價值和價值
二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
飯店服務(wù)質(zhì)量是指，飯店服務(wù)在使用價值上適合和滿足賓客需要的程度
主要包括：
（一）服務(wù)設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量
飯店的
2、設(shè)施設(shè)備是飯店提供飯店服務(wù)的基礎(chǔ)，是飯店服務(wù)的有形依托和表現(xiàn)形式
飯店服務(wù)質(zhì)量對飯店設(shè)施設(shè)備的基本要求是：
1、服務(wù)設(shè)施設(shè)備的總體水平應(yīng)達到與星級標準相應(yīng)的水準
2、服務(wù)設(shè)施設(shè)備應(yīng)盡可能完善，讓賓客感到實用、方便
3、各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)處于良好的狀態(tài)
4、對各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有嚴格的維修保養(yǎng)制度，確保飯店的接待服務(wù)正常運轉(zhuǎn)
（二）實物產(chǎn)品的質(zhì)量
是滿足客人需要的重要體現(xiàn)
主要內(nèi)容有：
1、飲食產(chǎn)品質(zhì)量，包括產(chǎn)品風(fēng)味、原料選擇、原料配備、爐灶制作、食品衛(wèi)生等，最終體現(xiàn)在食品產(chǎn)品的色、香、味、新、器、名等要素上，飲食產(chǎn)品要精致可口、營養(yǎng)衛(wèi)生、獨具特色、迎合消費者需要
2、購物商品質(zhì)量，
3、包括商品數(shù)量、商品結(jié)構(gòu)、花色品種、民族特色、紀念意義、外觀包裝等，最終以商品本身的內(nèi)在質(zhì)量為主。飯店商品應(yīng)貨真價實、品種豐富、結(jié)構(gòu)合理、外觀精美、所供商品符合賓客的購買偏好
（三）服務(wù)用品質(zhì)量
包括服務(wù)人員使用的各種用品和直接給客人消費的各種生活用品。
前者是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保證客人需要的重要條件
后者是滿足客人物質(zhì)需要的直接體現(xiàn)
（四）勞務(wù)活動質(zhì)量
即以勞動為直接形式創(chuàng)造的使用價值的質(zhì)量
勞務(wù)活動質(zhì)量是飯店服務(wù)質(zhì)量的主要表現(xiàn)形式，其內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)技能、服務(wù)方式、禮節(jié)禮貌、勞動紀律、職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣等方面
（五）服務(wù)環(huán)境質(zhì)量
服務(wù)環(huán)境的良好程度是滿足客人精神
4、享受的重要體現(xiàn)
良好的服務(wù)環(huán)境能夠給客人提供舒適、方便、安全、衛(wèi)生的服務(wù)，是飯店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分。
服務(wù)環(huán)境的質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施、服務(wù)場所的裝飾布置、環(huán)境布局、空間構(gòu)圖、燈光氣氛、色調(diào)情趣、清潔衛(wèi)生、空間形象等方面，也包括飯店與客人的人際環(huán)境、文化吸引性與相融性、飯店內(nèi)部人際關(guān)系等因素
（六）賓客滿意程度
客人滿意程度主要表現(xiàn)在他們在消費過程中享受到服務(wù)勞動的使用價值，得到物質(zhì)和心理滿足的感受、印象和評價
三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點
同一般商品比較，飯店服務(wù)質(zhì)量有其自己的特點，正確認識這些特點是提高服務(wù)質(zhì)量的前提
（一）服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性
從飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容可以
5、看出，飯店服務(wù)質(zhì)量是由很多具體內(nèi)容和勞務(wù)活動構(gòu)成的，并具有綜合性。
主要注意三個方面：
1、必須有整體觀念
既要重視設(shè)施設(shè)備方面的質(zhì)量，又要重視實物產(chǎn)品的質(zhì)量，更要重視勞務(wù)本身的質(zhì)量
2、必須進行多維評價
由于優(yōu)質(zhì)服務(wù)是由很多具體內(nèi)容和勞務(wù)活動構(gòu)成，這些活動作用于不同的對象，每一次活動的質(zhì)量好壞都會影響整個服務(wù)質(zhì)量
3、必須重視學(xué)習(xí)和運用心理學(xué)知識
服務(wù)質(zhì)量的高低以客人的心理感受作為評價標準，客人的興趣、愛好、需求及各地風(fēng)俗習(xí)慣不同，評價標準也不完全一樣。因此，只有針對客人的心理特點，充分運用心理學(xué)知識，做好每一次服務(wù)工作，才能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
（二）服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性
飯店的
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是由一次次的具體勞務(wù)活動完成的，每一次具體服務(wù)的顯現(xiàn)時間都是短暫的
注意：
1、服務(wù)人員必須具有強烈的服務(wù)意識，多方面的服務(wù)知識及應(yīng)變能力
2、服務(wù)人員必須十分重視每一次具體服務(wù)活動。要根據(jù)服務(wù)程序的要求，針對客人特點提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
（三）服務(wù)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性
飯店的每一次服務(wù)活動都不是獨立存在的。飯店規(guī)模越大，服務(wù)活動之間的聯(lián)系越廣泛。從整個飯店看，服務(wù)質(zhì)量在保證設(shè)備設(shè)施和實物產(chǎn)品的前提下，又包括前廳服務(wù)質(zhì)量、客房服務(wù)質(zhì)量、餐飲服務(wù)質(zhì)量等具體內(nèi)容。這些內(nèi)容以客人的活動規(guī)律為線索，互為涼席、互為條件、互為遺存，形成一條服務(wù)鏈
注意：
1、必須具有系統(tǒng)觀念
要從住店和用餐客人的活動規(guī)律出發(fā)，加強各個服務(wù)環(huán)節(jié)之間的銜接和協(xié)調(diào)，樹立整體形象，
2、必須重視各個服務(wù)鏈內(nèi)部的銜接和協(xié)調(diào)
（四）服務(wù)質(zhì)量對人員素質(zhì)的依賴性
飯店服務(wù)是由服務(wù)人員來完成的。飯店服務(wù)是面對面的復(fù)雜勞動，較之其他勞動有更高的要求
注意：
1、必須十分注重服務(wù)人員素質(zhì)的培養(yǎng)，包括人員選擇和職業(yè)道德、語言藝術(shù)、形體語言、禮節(jié)禮貌、職業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)習(xí)慣等方面的培訓(xùn)
2、必須充分調(diào)動廣大服務(wù)人員的主動性、積極性和創(chuàng)造性
3、必須培養(yǎng)服務(wù)人員的工作責(zé)任心和自我管理能力
飯店服務(wù)的涵義
