當今餐飲部經(jīng)理崗位職責

《當今餐飲部經(jīng)理崗位職責》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《當今餐飲部經(jīng)理崗位職責（8頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、當今餐飲部經(jīng)理崗位職責 餐飲部經(jīng)理崗位職責 1. 負責酒店餐飲部的全面工作 , 對總經(jīng)理負責 ; 2. 認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標 ,對飲食 娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任 ; 3. 制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃 ; 4. 擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標 ,審閱餐飲部各單 位每天的營業(yè)報表 ,進行營業(yè)分析 ,并作出經(jīng)營決策 ; 5. 主持日常餐飲部的部務會議 ,協(xié)調部門內(nèi)部各單位的工作 使工作能協(xié)調一致地順利進行 ; 6. 審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請 ; 7. 與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng) 制新的菜色品種；制

2、定或修定年、季、月、周、日的餐牌， 制定食品及飲料的成本標準； 8. 參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調會議， 與各界 建立良好的公共關系； 9. 對部屬管理人員的工作進行督導， 幫助他們不斷提高業(yè)務 能力。 10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得 采購部經(jīng)理崗位職責及素質要求 崗位職責 1．直接對總經(jīng)理和財務總監(jiān)負責。主持采購部的全面工作。 審批所有的采購單和訂購單，確保各項采購任務順利完成。 2．參與大宗商品及國外進口貨物訂貨的業(yè)務洽談并檢查合 同執(zhí)行情況。 3．指導下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能。 4．熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格

3、、價 格、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質量要求，對酒店 的物資采購負有領導責任。 5．要按計劃完成酒店各類物資的采購任務，并在預算內(nèi)做 到開源節(jié)流。 6．負責本部門員工的業(yè)務培訓計劃的制定和實施，抓好員 工的思想工咋。 7．有計劃地組織部門員工參加學習。 8．主持采購部的日常工作，協(xié)調采購部與酒店各部門之間 的關系。 9．完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務。 10．接受總經(jīng)理和財務總監(jiān)及成本控制部經(jīng)理的監(jiān)督。 素質要求 基本素質：有高度的責任感和事業(yè)心，不假公濟私，不以權 謀私泄露業(yè)務機密；有較強的領導和協(xié)調能力；能獨立指導 部門運作；遵紀守法；掌握市場行情和酒店的供貨渠道。

4、 業(yè)務經(jīng)理工作職責 業(yè)務經(jīng)理工作流程 信息收集及分析 ＞拜訪客戶 ＞ 回訪客戶 ＞ 送貨收款——＞售后服務——＞宣傳推廣——＞信息反饋 1、信息收集及分析 : 主要指市場檔案的建立 ,包含消費者檔案、 經(jīng)銷商檔案、 零售 商檔案 ,同類產(chǎn)品檔案、公關環(huán)境檔案等 .進入市場的前提是 對以上信息有了足量的收集與準確的分析，但這項工作是隨 著市場工作的開展而不斷完善和豐富的。它是一項永不停止 的工作。 2、拜訪客戶： 訪前準備 --觀察分析 --開場白 --產(chǎn)品介紹 --處理拒絕意見 --促成 --簽約 3、回訪客戶： 及時、勤奮地回訪客戶，是鞏固穩(wěn)定和提升客戶關系的最佳

5、 途徑，經(jīng)常地與客戶聯(lián)絡，才能及時發(fā)現(xiàn)客戶的不滿而及時 地有效消除，獲得客戶的大力支持。波導的客戶包含各級經(jīng) 銷商、零售商、國信（聯(lián)通）營業(yè)務等。 4、送貨收款： 及時送貨，并堅守公司回款的相關原則。要知道，推遲付款 是一般客戶常用的伎倆， 而且有了第一次， 便必會有第二次， 第三次 ,, ，一發(fā)而不可收拾。在這個時刻，業(yè)務員要敢于 說“不” ，善于說“不” 。同時，為了減少款的障礙，業(yè)務員 必須掌握客戶回款的一些特點，比如：收款時間：比如一些 地區(qū)忌諱上午收款； 注意客戶財務情況、信用狀況，掌握 客戶發(fā)工資時間等。 收款客戶對其它經(jīng)費的支付是必須掌握的要點。 5、售

6、后服務： 服務是贏得客戶、鞏固和擴大客戶的重要手段，尤其在移動 通訊領域，做服務就是做銷售，做銷售就是做服務。業(yè)務員 應重視售后的跟蹤、溝通和維修等工作，用最大的努力去追 求客戶的滿意。在與客戶溝通時，完善的售后服務也是談判 的重要籌碼。 6、宣傳推廣： 地域促銷活動：主要指區(qū)域內(nèi)的各種促進銷售的推廣活動， 要求考慮全面，組織縝密，執(zhí)行到位，并有及時的跟蹤和評 估。口碑宣傳：業(yè)務員應運用面對面的宣傳，建立、擴大、 強化良好的口碑宣傳網(wǎng)絡。 賣場氣氛：專場的氣氛往往能極大地促進銷售 組成要素： pop 、色彩、音樂。服務人員行為在良好的 pop 設計和布置之外， 選用良

7、好的色彩音樂組合， 而且通過培訓、 激勵服務人員，使服務人員行為成為活的景觀，通過 pop、 色彩、音樂、服務人員行為組合構成良好的賣場，也是業(yè)務 員的重要職責。 7、信息反饋： 時刻注意搜集各種信息，并不斷豐富完善客戶檔案。客戶檔 案包含客戶的經(jīng)濟性質、規(guī)模、客戶網(wǎng)絡范圍、主營績效、 資信、經(jīng)營管理者的個人背景等。在客戶檔案中尤其值得一 提的是必須建立客戶拜訪記錄簿、客戶進銷記錄簿、客戶通 訊錄等。如此才能有效掌握客戶資料，并為后續(xù)的工作做好 充分準備。 餐飲經(jīng)理崗位職責 1、 直接上司：總經(jīng)理或董事。負責餐飲部的全面工作。 2、 貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對

8、飲 食部的經(jīng)營好差負有重要責任。 3、 對行政總廚、餐飲部各經(jīng)理主管、出品部各大廚進行考 勤考績。根據(jù)他們的管理工作情況，有權進行表揚或批評、 獎勵或處罰，有權向總經(jīng)理建議任免上述管理干部；有權任 免領班以下的管理人員。 4、 根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有權增減員工和調 動下屬的工作。 5、 制訂飲食部的營業(yè)策劃、計劃。 6、 主持飲食不部的部務會議， 協(xié)調部門內(nèi)部各單位的工作， 使工作協(xié)調一致地順利進行。 7、 擬定飲食部和“娛樂部”每年的預算方案和營業(yè)指標， 審閱每天飲食部各單位的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng) 營決策。 8、 審閱和批示部屬各單位和個人呈交

9、的報告及各項申請。 9、 與行政總廚、大廚、宴會部（有或稱營業(yè)部）及餐廳經(jīng) 理研究如何提高食品的質量、創(chuàng)制新的花色品種；制定或修 定年、季、月、周、日的菜單或餐牌；制定食品及飲料的成 本標準。 10、 參加總經(jīng)理召開的各部例會及業(yè)務協(xié)調會議，建立良 好的公共關系。 11、 對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高 業(yè)務能力。 12、 對飲食品的生產(chǎn)、操作、衛(wèi)生、安全實行監(jiān)督。 樓面經(jīng)理職責 1、 在總經(jīng)理的領導下，配合總經(jīng)理完成各項工作任務。 2、 負責樓面部的日常經(jīng)營管理工作。 3、 了解各部門、各崗位的操作情況，合理安排、布置工 作。 4、 檢查督導各部門

10、的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改和協(xié) 調。 五、及時妥善處理顧客的投訴，找由問題的根源杜絕再次 發(fā)生。 六、定期召開各部門工作例會，對各部門工作進行總結， 對由現(xiàn)的問題商討整改辦法。 七、對餐廳的設備、器具、用具進行定人管理、定期檢查、 定期維護，如發(fā)現(xiàn)問題應通知相關部門及時維修，并掌握維 修進度和情況。 八、對于違反公司制度的員工根據(jù)公司有關規(guī)定進行處罰, 同時報人事部存檔。 九、經(jīng)常參與或督促各部門主管對電器線路和火災隱患進 行安全檢查，對員工加強防火安全意識教育，如發(fā)現(xiàn)問題應 立即維修或整改，對于違章操作給公司帶來火災隱患的員工 進行重處。 十、積極推廣公司在各個節(jié)日的營銷計劃

11、，布置各部門員 工營造節(jié)日氣氛。 十一、全面考核各部門員工的工作表現(xiàn)、勞動強度，培養(yǎng)有 管理意識的員工，為人事部提供考核記錄。 十二、認真聽取廣大員工的意見和建議，對于由現(xiàn)的問題了 解情況后要及時 處理，對公司有益的建議不但要采納還要進行表揚或獎勵。 餐飲部經(jīng)理基本要求及崗位職責 餐飲部經(jīng)理是部門的核心領導，所以對經(jīng)理的要求就特別 （一）基本要求： 要有：大專以上的學歷。 三年以上的工作經(jīng)驗。 要有： 敏銳的洞察力。 知人單用的用人能力 要有： 奉獻精神，要以企業(yè)為榮。 要有： 具備更新各項管理方案的能力。 要有： 健康的身體，良好的視力和聽力。 要有： 創(chuàng)新精神，

12、敢于發(fā)現(xiàn)，敢于上訴。 要有： 良好的心態(tài)。 （二）崗位職責： 1， 厲行每日的行政會議及班前會議（給服務員開早會） 2， 及時傳達會議精神和工作要點。 3， 布置當日工作。 4， 給主管級以下開會， （不包括服務員） 。 5， 處理和分析昨日客人投訴，嚴重投訴要寫書面報告上報 總監(jiān)。 6， 統(tǒng)計昨日營業(yè)報表。 7， 檢查主管的工作日記及交班日記做批語。 8， 抽查當日菜品，和后廚人員的衛(wèi)生情況。 9， 檢查當日衛(wèi)生。 10 布置在崗培訓內(nèi)容 11 做一周總結和周計劃。 12 寫上月工作總結做下月工作計劃。 13 做月盤店報表。 14 急時更新熟客清單并做好登記。 15 嚴格把好出品質量。 16 做好當日工作筆記 17 18