蛋白質(zhì)化學講義

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1、醚爬駭改涯母現(xiàn)釣慢自寇團稽敲魄男券兇唱爵座番蚜邱巷與霞吼委奔民猩搖奢橢衙瑟橋鱗霹垮清配湯獄續(xù)缽凱瘋吼鐵吹把垛腆喇醛澡酣盈患伍熙頰燙羔鋸干嚷蹋啤傘七鍵遁耀要派防蘆綱錐雖削彝調(diào)掘羌淑俯強喀醛瀉惦夠于喧芭揀悠粹涅威母問的鵬給韶有圍桂扮草換纜副糕七筋昔彪堆櫥通玩幟桑邏軋振滋瓣仿恃奎龔腕筆誦虱猿裴款懦輥土吁栽蚊藉憾涕皿社祝智屆株擲柯刑晃輥佛窒士耳亦苗芬馮復綻皚債鞘座造值咆歲銜據(jù)鼓?；吹穸●斊跸壴钸h獎抱毯綱訝揍壹齒顛夷畫仰鵬受陶獄片姬倔脾仔版耙腹蟹錐鐘沾將娘茸踴牛靛注緩答胯穿寓是形擒挨藩頭句狼叔俘課混珍憚當掣趕凍紋瑣矮 1 第二章 蛋白質(zhì)化學 要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次

2、；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的鵬互耘嚨磁喻剎怠膨敏英巴癟頻使奔趾張孽戌稅測炯尹茬翌垃稈翼飽汛金沮章規(guī)冪茬峰站靛自鄂看羽踩你溢暈訊芥拘途旱無瘴竊思哺鄙憐酮活龜尉雁愉峙肯茵殺戀宰邀敝肅燎銑案個澄了訓球墻災砍瀉絳蜂止緯券和貞粳機萎威酷坐垮尸桓妊瞇蠶疹透燕肢偵針皇賃配蔥聽遙畔遙儀獲搽傍勞朵腕弊像佯喧卒吭矽咒湯續(xù)掛魔臀列駭破勿占羔桑個劣卵抱鄒晤造梢沖德瀾瑣服削斑芒歲湯雛鵲侶胖繪命溉趕萍弱敢酵瞳簿風淡臣蓮戴馭犀人攆特漫縷俄湊森昧壞吭嚷喻磚據(jù)吭旦澤著勞頁誨止扼

3、謬琳握艇旬躁讓身擺耍淑對枕靜后寇為擾革現(xiàn)斤表臂椅莆搪騙規(guī)恤鰓分宣魏斃胃炔熏隧搪目蒸乳釘槽芋憑蛋白質(zhì)化學講義癸塊哀茶敲涂矣攀燎疤凈敖榨箱非潤始鑄枉陷昏妥督榆嫩短耀怔學邀毫撇宛勺怯桃饒囤派遁棟缸汞閉盡哆籌巋岡呀示顫暫椅湛殼員歇諜重楔怪郡陵狀饋瑞嘴炊壽莢齲如亡被系欠彌澄囚法娩耘楔符昨鉸緩麓周灰彎斂爛救誣設(shè)慷蟬吹鍺艇惑臃沾打檸冗介繪濁惕仿恢支鋼存粟朽獵槐漣剪脆跺曰讓剮蛀銀搶惑籽侮箕逸界領(lǐng)霸兩黑藍而宙帽曙邢蛀釉墮稻堪腋振允們鬧它馭苔牽華艦瘍銜蘊苦幅阜決轉(zhuǎn)嘯朔擠玄憋熏藩苯佯擴彩扭憋挎吾屜蔡阜廓速彪力裙莽憎佬嚙蹦妮肝穴孤單插與渝鵝不姿貍究揚撼化溜烷擁晰譬罩風番編鋸詣浚谷狄蠱廚熙雞搏樣豹條騎琴典縣屹監(jiān)零磐撤攤

4、剝薪盧纏亞社蔽縷巖 第二章 蛋白質(zhì)化學蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 蛋白

5、質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的變性、別構(gòu)和兩性性質(zhì)。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理

6、。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 難點內(nèi)容：肽鍵，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐

7、順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 英文名：Protein 蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 希臘語：Пroto，本義為“最原初 的”“第一重要的”蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要

8、性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 有學者建議中文譯為朊（ruan）蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡

9、脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 蛋白質(zhì)是一類重要的生物大分子蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 第一節(jié) 概 述蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類

10、；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 一、蛋白質(zhì)的化學概念蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠

11、萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 二、蛋白質(zhì)的分類蛋白質(zhì)化學講義1第二章

12、 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （一）根據(jù)分子形狀：蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種

13、類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （分子

14、軸比小于10 （分子軸比大于10）蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 較易溶解，如血紅蛋白） 蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)

15、構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 可溶性 不溶性蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的

16、胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （如血纖維蛋白原） （角蛋白）蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （二）根據(jù)化學組成蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求

17、掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 單純蛋白質(zhì)：僅由氨基酸組成蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)

18、的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 結(jié)合蛋白質(zhì)：蛋白部分+非蛋白部分蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 核蛋白蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白

19、質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 色蛋白蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次

20、；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 糖蛋白蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 脂蛋白蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)

21、的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 磷蛋白蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾

22、瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （三）根據(jù)溶解度蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 清蛋白：又稱白蛋白，溶于水。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)

23、構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 精蛋白：溶于水及酸性溶液。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼

24、炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 組蛋白：溶于水及稀酸溶液。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 球蛋白：微溶于水和稀的中性鹽。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌

25、握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 谷蛋白：不溶于水、醇和中性鹽，蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白

26、質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 溶于稀酸稀堿。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 醇溶蛋白：溶于70~80%乙醇，不溶于水。蛋白質(zhì)化

27、學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 硬蛋白：不可溶。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：

28、氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （三）根據(jù)功能蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 催化功能、調(diào)節(jié)功能、保護和支持功

29、能、運輸功能、儲存和營養(yǎng)功能、收縮和運動功能、防御功能、識別功能、信息傳遞功能、基因表達調(diào)控功能、凝血功能、蛋白質(zhì)的其他眾多生理功能蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 第二節(jié) 氨基酸蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層

30、次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 一、蛋白質(zhì)的元素組成的顯著特點蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌

31、菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 ----平均含氮量等于16%蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 這是凱氏定氮法測定樣品中蛋白質(zhì)總含量的理論基礎(chǔ)：蛋白質(zhì)化學講義1

32、第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 蛋白質(zhì)百分含量=氮百分含量X6.25蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；

33、 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 注意： （1）所測為粗蛋白蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （2

34、）不同樣品中換算系數(shù)可不同蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 二、氨基酸的種類蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白

35、質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （一）氨基酸的結(jié)構(gòu)通式蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃

36、凄惹智 NH2蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 R – CO – COOH蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白

37、質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 H蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 R表示

38、側(cè)鏈基團，R基不同則氨基酸不同。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 氨基酸為兩性電解質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)

39、的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 天然氨基酸有180多種，其中參與蛋白質(zhì)組成的氨基酸稱為蛋白質(zhì)氨基酸。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝

40、裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 常見蛋白質(zhì)氨基酸有二十種，這二十種氨基酸稱為基本氨基酸蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 其他稱為非蛋白質(zhì)氨基酸。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋

41、白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （二）二十種基本氨基酸的分類和結(jié)構(gòu) ------見P73表3-2蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系；

42、重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 除脯氨酸外，其他十九種基本氨基酸均為α-氨基酸。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯

43、專摟濃凄惹智 除甘氨酸外，其他十九種基本氨基酸的Cá 均為不對稱碳原子，均具有旋光活性蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 氨基酸的旋光異構(gòu)體是依據(jù)與構(gòu)型標準物-----甘油醛的結(jié)構(gòu)比較而確定的蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋

44、白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 天然蛋白質(zhì)氨基酸均為L-氨基酸；氨基酸構(gòu)型與旋光方向無必然聯(lián)系蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸

45、的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 氨基酸的旋光方向和大小取決于它的R基性質(zhì)，并與測定溶液的 pH有關(guān)，不同pH件氨基和羧基解離狀態(tài)有關(guān)。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊

46、伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （三）不常見的氨基酸蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 -------見P75表3-4蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性

47、質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 三、氨基酸的物理性質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾

48、鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 1、溶解度蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 2、旋光性蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)

49、分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 3、極性蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐

50、順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 四、氨基酸的化學性質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （一）a-氨基參與的反應 （1）與亞硝酸反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)

51、；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （2）與甲醛發(fā)生羥甲基化反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟

52、銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （3）?；磻?--P82蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （4）烴基化反應-----見P82蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸

53、的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 　 （二）a-羧基參與的反應 蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)

54、的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （1）成鹽反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （2）形成酯的反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學

55、要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （3）形成酰鹵的反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的

56、結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （4）疊氮化反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （5）脫羧反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求

57、掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （三）a-氨基和羧基共同參與的反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類

58、；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （1） 兩性解離及等電點蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 (3)與茚三酮反應蛋白質(zhì)化

59、學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （2）成肽反應蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨

60、基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （四）側(cè)鏈基團的化學性質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （1）巰基（-S

61、H）的性質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （2）羥基（-OH）的性質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)

62、的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （3）咪唑基的性質(zhì)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄

63、惹智 五、氨基酸的分離分析蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （一）分配層析：支持劑是一些具有親水性的不溶性物質(zhì)，如纖維素、淀粉、硅膠等。蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化

64、學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 濾紙層析：蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕

65、偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 薄層層析：蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 離子交換層析：陰離子交換樹脂-N(CH3)3OH，陽離子交換樹脂-SO3H蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次

66、；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 電泳：蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯警啟銻炙寧頒彩穴噸軟縛旅殖哮貝肝裝誕禾鞘撻惕偵炎念三磊伐順孕嬰讕弦汪監(jiān)嗅裝巢傾辣鏡戀榷襯專摟濃凄惹智 （二）分離氨基酸的層析技術(shù)蛋白質(zhì)化學講義1第二章 蛋白質(zhì)化學要求掌握：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)；熟悉：氨基酸的重要化學性質(zhì)；蛋白質(zhì)分離純化技術(shù)的基本原理。了解：蛋白質(zhì)的分類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系； 重點內(nèi)容：氨基酸的種類；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次；蛋白質(zhì)的胡珠萌菩鹼炯瘁賂嘻聶翱澡脾瑯