食品添加劑辣椒紅國家食品安全風險評估中心

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1、 食品添加劑辣椒紅 擴大使用范圍和使用量申報材料 申報單位：河南中大生物工程有限公司 食品添加劑辣椒紅 擴大使用范圍和使用量申報材料目錄 一、食品添加劑擴大使用范圍和使用量申請表 二、添加劑的通用名稱、功能分類、用量和使用范圍 三、證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件 1、申請報告 2、工藝必要性說明 3、試驗性使用報告 四、食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明 1、辣椒紅的質(zhì)量規(guī)格要求 2、生產(chǎn)使用工藝 3、辣椒紅檢驗方法 4、相

2、關情況說明 五、標簽和說明書樣稿 六、國內(nèi)外有關安全性資料及其它國家、國際組織允許使用的證明 文件或資料 1．辣椒紅國家標準GB10783-2008 2．GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準 3．國際組織允許使用的證明文件或資料 4. 辣椒紅色素產(chǎn)品檢測報告 食品添加劑辣椒紅 擴大使用范圍和使用量申請表 申報單位：河南中大生物工程有限公司 食品添加劑辣椒紅 通用名稱、功能分類、用量和使用范圍 申報單位：河南中大生物工程有限公

3、司 食品添加劑辣椒紅的 通用名稱、功能分類、用量和使用范圍 　辣椒紅：Paprika Red 　CNS號：08.106 　功　能：著色劑 　 食品分類號 食品名稱 最大使用量 04.03.02.03 腌漬的食用菌和藻類 按生產(chǎn)需要適量使用 04.03.02.04 食用菌和藻類罐頭 按生產(chǎn)需要適量使用 證明技術上確有必要和使用效果的資料或者文件 申報單位：河南中大生物工程有

4、限公司 關于擴大食品添加劑辣椒紅使用范圍使用量的 申 請 報 告 全國食品添加劑標準化技術委員會秘書處： 辣椒紅是從辣椒中提取的類胡蘿卜素，為深紅色粘性油狀液體，可任意溶解于食用油中。大約在明朝辣椒就傳入中國，當時在歐洲、亞洲和非洲已廣泛種植，現(xiàn)在，在人們?nèi)粘Ｉ詈惋嬍持?，已成為一種不可缺少的果蔬食品。而從其中用物理方法提取的辣椒紅更具有安全、無毒害、穩(wěn)定性好，顏色鮮艷等優(yōu)點，是世界各國公認的優(yōu)秀著色劑。在1938年美國食品藥物管理局（FDA）就規(guī)定辣椒紅為“無需許可證的食品添加劑”；在日本的≤日本新食品添加物≥對其使用范圍及使用量沒有限定；在中華人民共和國國家標準《食品添加劑

5、使用衛(wèi)生標準》（GB2760—2007及衛(wèi)生部增補公告）中規(guī)定辣椒紅可用于冷凍飲品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕點、糕點上彩裝、餅干、調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）、熟肉制品、冷凍魚糜制品（包括魚丸等）、醬及醬制品、復合調(diào)味料、果蔬汁飲料、蛋白飲料類、乳酸菌飲料、果凍、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品餡料、人造黃油及其類似制品、腌制的蔬菜、糧食制品餡料、腌臘肉制品、調(diào)味品等類食品的著色，添加量按生產(chǎn)需要適量使用。 　 隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展及人民生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而要求食品的多樣化，

6、從食品的外觀上、味道上、營養(yǎng)上、安全、無毒害上都提出了新的要求。它要求食品不光是安全的，還要“色、香、味”俱全。由于我國大部分地區(qū)都有吃辣椒的習慣，在食品中添加辣椒紅可使產(chǎn)品具有誘人的色澤，增加消費者的食欲。通過試驗對比觀察，辣椒紅在食品中穩(wěn)定性好，性價比合理。為了滿足消費者的多種需求，提升產(chǎn)品的形象和質(zhì)量，特申請擴大辣椒紅在腌制的食用菌和藻類制品中使用及按生產(chǎn)需要適量添加。 　　要達到食品的“色、香、味”和 諧統(tǒng)一，最大限度的保留食品的營養(yǎng)成分，盡可能使食品保持一定的色澤是所有企業(yè)要考慮的問題。要滿足上述要求，必須達到：(1)顏色的一致性；(2)顏色的修復性；(3)顏色的穩(wěn)定性；(4)對無

7、色的物品進行著色。我國現(xiàn)有食品生產(chǎn)大都是連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)，只有通過固定食品中辣椒紅的添加量，才可保證最終生產(chǎn)食品外觀顏色的一致性。通過對辣椒紅色素的穩(wěn)定性研究和試驗表明，辣椒紅用于食品中，可滿足產(chǎn)品貨架期內(nèi)顏色穩(wěn)定性的要求。有些食品由于加工工藝的原因，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品顏色不好看，無法引起食欲，而通過添加辣椒紅，可對產(chǎn)品起到修復和著色的作用，達到改善食品外觀的目的。 金大洲公司研發(fā)技術人員通過多年的不斷深入生產(chǎn)研究和應用研究，合理添加優(yōu)良著色劑——辣椒紅，來保證產(chǎn)品有誘人的色澤外觀。通過一系列試驗及食品廠家的生產(chǎn)試驗驗證，證明了在食品中適量添加辣椒紅，可使產(chǎn)品具有鮮亮誘人的色澤外觀，但各食品

8、廠商應用時，在不同品種、不同規(guī)格的食品中會使用不同的用量，作為企業(yè)遵循的原則是：盡可能合理的以較低的添加量，達到較好的著色效果。為了鼓勵中國天然色素行業(yè)發(fā)展壯大，改變中國天然色素行業(yè)靠出口色素原料的狀況，本著對中國食品工業(yè)發(fā)展和對消費者負責的態(tài)度，為解決“三農(nóng)”問題做出應有的貢獻。我公司特向全國食品添加劑標準化技術委員會提出擴大辣椒紅在腌制的食用菌和藻類制品中使用及按生產(chǎn)需要適量添加。

9、 河南中大生物工程有限公司 關于擴大食品添加劑辣椒紅使用范圍使用量的 工藝必要性說明 作為食品生產(chǎn)企業(yè)，最大限度地保留食品的營養(yǎng)成分，盡可能使產(chǎn)品保持一致是其要考慮的問題，每一種食品達到“色、香、味”和諧統(tǒng)一是每個企業(yè)的追求。同時降低產(chǎn)品成本也是企業(yè)永恒的追求。下面是使用食品添加劑辣椒紅的幾個原因，在腌制的食用菌和藻類中加入辣椒紅，可具有如

10、下功效： 1、增強產(chǎn)品色澤，提高食欲 2、改善產(chǎn)品因辣椒產(chǎn)地，季節(jié)，等級的差異帶來的產(chǎn)品色澤的差異 3、滿足不同消費市場對辣度和色澤的需求 可使產(chǎn)品保持： （1）、一致性； （2）、修復性； （3）、穩(wěn)定性。 我國現(xiàn)有食品生產(chǎn)線大都是連續(xù)工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量大，批次多，按標準程序作業(yè)，由于原輔料的產(chǎn)地、季節(jié)、批次不同，會出現(xiàn)多種不同的變化，就無法保證食品生產(chǎn)工藝的穩(wěn)定性和連續(xù)性，無法保證產(chǎn)品外觀、口感等的一致性、均勻性，而通過固定某一品種食品中辣椒紅的添加量，可最終保證所生產(chǎn)食品的均勻性和一致性。通過對辣椒紅的穩(wěn)定性研究和試驗表明：辣椒紅用于食品中，口感良好、產(chǎn)品均勻、自

11、然，穩(wěn)定性好，可滿足食品貨架期內(nèi)穩(wěn)定性的要求。有些食品由于加工工藝的原因，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品外觀不好，無法引起食欲，也不能表現(xiàn)出該種食品的特征，而通過添加辣椒紅，可對產(chǎn)品起到修復和穩(wěn)定的作用，達到改善食品口味、外觀，使“色、香、味”和諧統(tǒng)一的目的。 辣椒紅的使用也是最經(jīng)濟的，能夠大大降低產(chǎn)品的成本，同時還具有多功能，既能作為著色劑使用，又可作為辣椒的代用品改善口感、口味。目前辣椒紅的市場價格是****元/kg，是最便宜的，下表是幾種常用產(chǎn)品目前的市場價格對比： 產(chǎn)品名稱 單價（元/kg） 使用量 使用效果對比 綜合性價比比較 辣椒紅 165 1g/kg 效果真實、自然，色澤紅亮

12、 性價比和效果都較好 辣椒 18 25g/kg 效果真實、自然，色澤紅亮，但是要達到理想的色澤，辣度會超過消費者所接收的范圍 色澤較好，性價比差，同時給產(chǎn)品的風味造成影響，口感消費者覺得無法接受。 甜菜紅 78 1 g/kg 水溶性色素，導致金針菇整體發(fā)紅，不自然，一看就是添加了色素偏紫。 色澤差，效果不好。 高粱紅 230 0.8 g/kg 水溶性色素，導致金針菇整體發(fā)紅，不自然，一看就是添加了色素偏紫。 性價比差，效果不好，色澤不自然。 β-胡蘿卜素 155 1.2 g/kg 色澤是橙色，與產(chǎn)品原本的色澤差異較大 性價比差，效果不好，色澤達不到要求

13、。 由以上各產(chǎn)品使用效果和綜合性價比對比可以看出，辣椒紅比其他產(chǎn)品的性價比更高，在使用上大大降低了成本，同時，只有辣椒紅可以達到色澤和口味兩方面的兼顧，使產(chǎn)品具有競爭力。 因此，在食品中添加辣椒紅即可改善口感、外觀，又可增加食欲，還大大降低了成本，在工藝上是必須的，在實際中是可行的和必要的。 河南中大生物工程有限公司

14、 辣椒紅在調(diào)味食用菌的試驗性使用效果報告 顏色作為衡量食品品質(zhì)的一個重要指標，在食品中起著重要作用，作為食品“色、香、味、營養(yǎng)、安全、無毒害”的要求，首選應是天然色素。辣椒紅色素作為一種優(yōu)良的著色劑，不但著色優(yōu)良、安全性高，還有一定的營養(yǎng)價值和藥理作用。 辣椒紅色素中含10%左右的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素可消除體內(nèi)自由基對人體的危害，還可轉(zhuǎn)化為維生素A補充營養(yǎng)，同時具有防癌、抗心腦血管疾病之作用。目前辣椒紅色素已在美國、歐盟、日本等國中廣泛無限制的使用；而在國內(nèi)GB2760-2011中辣椒紅色素已可用

15、于冷凍飲品、可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力、糖果、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、糕點、糕點上彩裝、餅干、調(diào)理肉制品（生肉添加調(diào)理料）、熟肉制品、冷凍魚糜制品（包括魚丸等）、醬及醬制品、復合調(diào)味料、果蔬汁飲料、蛋白飲料類、乳酸菌飲料、果凍、油炸小食品、膨化食品、焙烤食品餡料、人造黃油及其類似制品、腌制的蔬菜、糧食制品餡料、腌臘肉制品、調(diào)味品等類食品的著色，添加量按生產(chǎn)需要適量使用，同時還可與其它天然色素一起配合使用，能達到更好的效果。 隨著人們生活的需求，即食調(diào)味金針菇制在食品行業(yè)的發(fā)展越來越迅速，迄今為止全國已誕生了上千家金針菇企業(yè)，包括金大

16、洲、香辣傳奇、惠川、禾野、冬盛、一品香、洪七公等品牌，現(xiàn)主要分布在成都、樂山、大邑、山東、東北等地區(qū)，多家企業(yè)成立時間多達8年之久，部分企業(yè)創(chuàng)造的年價值利潤已達到數(shù)億元，拉動了當?shù)谿DP的增長。金針菇企業(yè)的產(chǎn)生，解決了近萬人的就業(yè)問題，而金針菇種植業(yè)的發(fā)展也是日益壯大，近代的60-70 年中，食用菌消費呈現(xiàn)全球性穩(wěn)定增長，年遞增7%-16％。近30年對食用菌營養(yǎng)和藥用功能的研究發(fā)現(xiàn)，食用菌受到越來越多人民的喜愛，成為FAO推薦的21 世紀健康食品，WHO 推薦的“一葷一素一菇”健康膳食三大基石之一。而在國內(nèi)，隨著近幾年即食類金針菇的產(chǎn)生，金針菇種植業(yè)的發(fā)展也是突飛猛進，特別是徐州、阿壩州地區(qū)的

17、金針菇種植行業(yè)的發(fā)展較為迅速，金針菇種植戶已多達500家，新增就業(yè)崗位千余個，提高了當?shù)鼐用竦纳钏胶徒?jīng)濟收入，年產(chǎn)值100萬以上的金針菇種植農(nóng)戶100余家，每年創(chuàng)造的經(jīng)濟價值多達20億。 因金針菇需要在較寒冷的條件下生長，而阿壩州的自身地理條件非常適合金針菇的生長，而金針菇產(chǎn)業(yè)的日益壯大，提高這些偏遠地區(qū)的人民生活水平。而我國作為農(nóng)業(yè)大國，三農(nóng)”問題關系到國民素質(zhì)、經(jīng)濟發(fā)展，關系到社會穩(wěn)定、國家富強，為了解決種植戶的供銷困難的問題，多家即食金針菇企業(yè)均與金針菇種植戶簽訂了購買合同，解決了金針菇的購銷體制不暢的問題，形成了良好的“產(chǎn)―供―銷”鏈條活動，并保障了金針菇種植業(yè)的順利開展。 即

18、食類金針菇均作為一種下飯菜在市場上暢銷，因東北地區(qū)氣溫寒冷，其當?shù)氐氖卟藷o法滿足整個地區(qū)的飲食需求。而即食類金針菇因其美味價廉，加之其開袋即食的方便性，成為了東北地區(qū)餐桌上的一道不可缺少的佳菜，其營養(yǎng)價值也是不可忽略的，其蛋白質(zhì)和多糖的含量很高。同時作為一種休閑食品，在市場上也是非常受歡迎的，特別收到白領、學生人群的親耐。 調(diào)味金針菇是一種新興的產(chǎn)品，是近年才出現(xiàn)的新品類，作為金針菇生產(chǎn)加工企業(yè)，現(xiàn)因國家沒有明確制定相關的國家標準、行業(yè)標準及地方標準，因調(diào)味金針菇加工工藝與醬腌菜基本一致，只是原料不同，故調(diào)味金針菇的生產(chǎn)均是執(zhí)行的各企業(yè)自己制定的企業(yè)標準，企業(yè)均大多參照GB7096《食用菌衛(wèi)

19、生標準》、GB2714《醬腌菜衛(wèi)生標準》來制定并備案。而辣椒紅現(xiàn)作為一種色素添加劑，不僅在腌漬蔬菜內(nèi)使用，多家企業(yè)在食用菌方面也在使用。我公司通過當?shù)卣{(diào)味品協(xié)會及技術專家的支持，經(jīng)過一系列的實驗，證明辣椒紅在生產(chǎn)過程中能符合安全食用的標準。 基于以上原因，我公司針對“腌漬的食用菌和藻類”制品以及“食用菌和藻類罐頭”制品中使用進行了試驗研究，以便為辣椒紅色素應用在香辣金針菇生產(chǎn)中提供依據(jù)，現(xiàn)將應用試驗報告如下： 1、試驗材料 1.1、食用菌（金針菇）：按即食食用菌制品的生產(chǎn)工藝進行控制生產(chǎn)，所使用的原輔料，包裝材料均符合國家和企業(yè)有關標準要求 1.2、辣椒紅色素：辣椒紅，符合國家和企業(yè)有

20、關標準要求。 2、試驗判定 在自然條件下，通過對添加不同用量辣椒紅色素的食用菌制品的著色效果，顏色的穩(wěn)定性、一致性比較，判定辣椒紅色素在其中的應用效果。 3、試驗方法 3.1樣品制備（以香辣金針菇試驗為例） 2011年1月15日，在本公司車間試驗三組香辣金針菇制品，每組生產(chǎn)100kg，辣椒紅色素添加量分別為0.2g/kg、0.5g/kg、1g/kg，依次編為A組、B組、C組，同時作一組未添加辣椒紅色素（空白組）。 透水 煮熟 脫水 拌料 殺青 裝袋 殺菌 整形 冷卻 裝箱 入庫 抽空封口 辣椒紅、紅油、輔料 檢驗

21、挑選 原料驗收 3.2、感官及指標檢測 從A組、B組、C組和空白組隨機抽取已生產(chǎn)香辣金針菇制品進行著色效果評價；評定結(jié)果見表1： 表1 項目 空白組 A組 B組 C組 著色 效果 白色 感覺不愉快 黃白色 感覺正常 淺紅色 感覺愉快 自然的深紅色 感覺誘人 3.3、常溫（24℃）條件下放置，觀察結(jié)果見表2（各項結(jié)果以滿分100分進行打分）： 表2 日期 項目 2011.3.13 2011.5.27 2011.7.25 2011.9.26 2011.11.16 2012.1.24 2012.3.1

22、6 空白組 感官指標 白色 白色 淡白色 灰褐色 灰褐色 深褐色 深褐色 得分 50 50 45 40 40 30 20 A組 感官指標 黃白色 黃白色 淡白色 淡白色 白色 白色 淺灰色 得分 75 75 70 65 65 60 55 B組 感官指標 淺紅色 淺紅色 黃白色 淡白色 淡白色 白色 淺白色 得分 85 85 80 80 75 70 70 C組 感官指標 深紅色 深紅色 深紅色 淺紅色 淺紅色 黃白色 黃白色 得分 90 90 90 85 85

23、80 80 4、重復試驗 2011年3月27日，重復了試驗，進行觀察對比，結(jié)果見表3,表4： 表3 項目 空白組 A組 B組 C組 著色 效果 白色 感覺不愉快 黃白色 感覺正常 淺紅色 感覺愉快 深紅色 感覺誘人 日期 項目 2011.5.28 2011.7.19 2011.10.26 2011.12.16 2012.2.18 2012.4.13 2012.5.26 空白組 感官指標 白色 白色 淡白色 灰褐色 灰褐色 深褐色 深褐色 得分 50 50 45 40

24、 40 30 20 A組 感官指標 黃白色 黃白色 淡白色 淡白色 白色 白色 淺灰色 得分 75 75 70 65 65 60 55 B組 感官指標 淺紅色 淺紅色 黃白色 淡白色 淡白色 白色 淺白色 得分 85 85 80 80 75 70 70 C組 感官指標 深紅色 深紅色 深紅色 淺紅色 淺紅色 黃白色 黃白色 得分 90 90 90 85 85 80 80 表4： 5、結(jié)果與分析 由試驗1、試驗2，可以得到如下結(jié)果： 辣椒紅色素在“腌漬的食用

25、菌和藻類”制品以及“食用菌和藻類罐頭”制品中是一種非常優(yōu)良的天然著色劑，在用量達到1g/kg時，會達到最好的著色效果，有利于產(chǎn)品保持統(tǒng)一的外觀形象和品質(zhì)，滿足貨架期要求。但我們應用時，在不同品種的食用菌制品中會使用不同的用量，作為企業(yè)遵循的原則是：盡可能合理的以較低的添加量，達到較好的著色效果。因此，我們建議批準辣椒紅色素在“腌漬的食用菌和藻類”制品以及“食用菌和藻類罐頭”制品中應用，使用量按生產(chǎn)需要適量使用。 不僅僅是我公司對辣椒紅的使用有迫切的需求，廣大食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)都希望辣椒紅色素可以在食用菌行業(yè)中使用，以下是聯(lián)名企業(yè)的集體蓋章。 企業(yè)名稱 蓋章

26、 企業(yè)名稱 蓋章 成都金大洲實業(yè)發(fā)展有限公司 辣椒紅擴大使用范圍企業(yè)蓋章續(xù)表： 企業(yè)名稱 蓋章 企業(yè)名稱 蓋章 食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)使用工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關情況說明

27、 申報單位：河南中大生物工程有限公司 辣椒紅的質(zhì)量規(guī)格要求 質(zhì)量要求：以辣椒果皮及其制品為原料，經(jīng)萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝生產(chǎn)而成的辣椒紅，外觀為紅色至深紅色液體，不溶于水，溶于植物油等，在油中呈透亮紅色。 成 分：辣椒紅、精煉植物油 添加劑執(zhí)行標準：GB10783-2008 保 質(zhì) 期：在以上條件下保質(zhì)期為12個月 包裝要求：包裝為食品級聚乙烯桶。 腌漬的食用菌和藻類中辣椒紅色素的生產(chǎn)使用方法流程圖 透水 煮熟 脫水 拌料 殺青 裝袋

28、 殺菌 整形 冷卻 裝箱 入庫 抽空封口 辣椒紅、紅油、輔料 檢驗 挑選 原料驗收 食用菌和藻類罐頭中辣椒紅色素的生產(chǎn)使用方法流程圖 透水 煮熟 脫水 拌料 殺青 裝瓶 殺菌 冷卻 裝箱 入庫 抽真空旋蓋 辣椒紅、紅油、輔料 檢驗 挑選 原料驗收 辣椒紅的檢驗方法 食

29、品中辣椒紅的檢驗方法及檢驗情況說明 一、 根據(jù)衛(wèi)生部的要求，我公司查詢了大量的書籍及網(wǎng)站，相關書籍如下： 1、《中華人民共和國國家標準》　 食品衛(wèi)生檢驗方法（2003年版） 2、《中國食品工業(yè)標準匯編》　 食品添加劑卷　中國標準出版社第一編輯室（2002年版） 3、《食品添加劑手冊》　 化學工業(yè)出版社　凌關庭主編（1989年版，1997年版及2003年版） 4、《食品添加劑標準應用手冊》 中國物資出版社　衣薇主編（2005年版） 5、《食品著色劑及其分析方法》 化學工業(yè)出版社　王清濱、陳國良編（2004年版） 6、《食品衛(wèi)生檢驗手冊》 上海科學技術出版社　王秉棟主

30、編（2003年版） 7、《食品添加劑檢驗方法》 中國輕工業(yè)出版社（1992年版） 8、《食品檢驗與分析》 中國輕工業(yè)出版社　黃偉坤編（1989年版） 9、《中華人民共和國藥典》 化學工業(yè)出版社　潘正安編（2005年版） 10、《高效液相色譜法分析中藥成分手冊》 中國醫(yī)藥科技出版社　趙陸華編（1994年版） 11、《日本食品添加劑公定書》科學出版社　 日本厚生省第六版（1996年版） 12、《FDA食品法規(guī)》（2001版） 中國輕工業(yè)出版社（中國輕工業(yè)上海設計院　譯） 相關網(wǎng)址： (中國檢測校準網(wǎng)） (國家科技圖書文獻中心) (河南省標準研究院)

31、 以及其它各大網(wǎng)站。 二、目前存在的情況： 　　在以上書籍及網(wǎng)站中均未能查詢到食品中辣椒紅的檢驗方法，也向河南省疾病預防控制中心、河南省農(nóng)業(yè)科學院檢測中心、河南省質(zhì)檢中心等行政執(zhí)法部門/檢測部門咨詢請教，查找相應的檢驗方法，均未能查詢到。我公司也積極努力地尋找類似的檢驗方法，但到目前為止尚沒能找到合適的方法，故無法提供辣椒紅在食品中的定量檢驗方法及檢驗報告。 三、努力方向： 　　 我公司將繼續(xù)努力尋找、摸索辣椒紅色素在食品中的檢驗方法，包括同一些科研機構(gòu)、高等院校的合作等途徑，以期早日完善該標準及檢驗方法。 河南中大生物工程有限公司