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1、生姜井窖儲藏技術(shù)
看看這一片綠綠的農(nóng)作物,您知道這是什么嗎?告訴您吧,這就是我們每天吃飯時基本都會用到的一種調(diào)料——生姜。
生姜,屬姜科植物,為多年生宿根草本,根莖肥大,呈不規(guī)則的塊狀,灰黃色或土黃色,有芳香和辛辣味。不僅是我們生活中常用的調(diào)味品,也是重要的中藥材之一。
近些年生姜市場繁榮,不少農(nóng)民開始種植生姜,但是由于儲藏技術(shù)不過關(guān),生姜儲存一兩個月,就開始腐爛變質(zhì),造成嚴重損失。怎樣才能儲藏好生姜,成了姜農(nóng)密切關(guān)注的問題。
在這期節(jié)目中,我們就為廣大農(nóng)民朋友介紹一種實用的儲藏技術(shù)——井窖儲藏技術(shù)。
井窖儲藏是一種投資少,溫、濕度較穩(wěn)定和易于控制的簡易貯藏方法,而且貯藏時間較長。在
2、土層深厚、土質(zhì)粘重、冬季氣溫較低的地方,都可以采用井窖儲藏。下面就給您詳細介紹井窖儲藏生姜的各個環(huán)節(jié)。
一、 井窖建設(shè)
1、選址
儲藏生姜的井窖應(yīng)選擇土質(zhì)粘重、地下水位低的場所。一定要遠離水井、水渠及灌溉區(qū)。因為在這些地方建窖,不僅容易使窖內(nèi)滲水,嚴重了還會導致窖室坍塌。
2、建窖
井窖由井筒及貯姜洞組成,井筒的深度依地下水位高低而不同,北方一般5~7米,南方2~3米,以不出水為宜。修建井窖時,先挖1個直徑80厘米的圓井口,隨著往下挖,井筒直徑逐漸擴大,至底部時直徑達1~1.5米,整個井筒呈喇叭型,方便搬運生姜。在挖井筒時,需在兩側(cè)挖坎,以便人員下井工作。井筒挖好后,在井底側(cè)旁再挖2
3、~3個貯姜洞,洞口的高度與寬度各80厘米左右,洞口里面隨挖隨向兩側(cè)及上方擴大,使貯姜洞高達1.5~1.8米,寬1.2~1.4米,以便于工作。貯姜洞的長度依貯姜多少而定,一般長3~5米,每個貯姜洞的容積為5.4~12立方米,可貯姜1200~3000千克。井窖挖好后,還需要用磚石砌建井口,使井口高出地面40-50厘米,以防雨水流入窖內(nèi)。
二、 合理采收與挑選
在瓜果蔬菜的儲藏過程中,由于受生理化的作用,再加上病蟲害等因素的影響,果蔬腐爛變質(zhì)的過程非常復雜,往往這一環(huán)節(jié)問題解決了,另一環(huán)節(jié)的問題又冒出來了。就生姜而言,涉及到采收、運輸、入窖等多個環(huán)節(jié),只要其中一個方面出了問題,就達不到保鮮的效果
4、。
所以說,要想儲藏好生姜,第一步就是要把好采收這一關(guān)。儲藏用的姜應(yīng)該是充分長成的根莖,北方地區(qū)一般在霜降前后收獲,要避免在地里受霜凍。采收時檢查根莖是否充分成熟、飽滿、堅挺,而且表面呈淺黃色至黃褐色,葉片半干萎。那些表皮容易剝落,已經(jīng)發(fā)芽、皺縮、軟化或者表面變成紫色的姜塊都不適合貯藏。
收獲生姜應(yīng)該選擇陰天或晴天早晨進行,不要在晴天烈日下收獲,以避免日曬過度;雨天和雨后收獲的也不耐儲藏。姜采收時,要盡量減少機械損傷,刨姜時要深挖、慢挖,不要鏟斷姜塊。如果姜塊上帶的泥土太多,可以適當抖一抖,或者用手掰除多余的泥土。在這兒,需要再次提醒您的是,如果窖內(nèi)濕度較小,就是說在90%以下,那么采收前
5、要給姜澆一次水;如果窖內(nèi)的濕度比較大,姜就需要干一些,對于帶泥過濕的姜可以稍加晾曬,但不要在田間過夜。這樣做是因為生姜在儲藏過程中需要的濕度較大,在90%左右,控制好儲藏環(huán)境從生姜采收就開始了。
整株姜刨出后,剪去多余的莖葉,留3厘米左右的莖稈,便于儲藏和養(yǎng)分的回流。另外,用于貯藏的姜要嚴格挑選,挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏,剔除受凍、受傷、干癟、有病和受雨淋的姜塊,因為這些姜在儲藏過程中都會使呼吸加強,而呼吸作用越旺盛,生姜的各種生理過程的變化越快,生命終止就越早,不利于貯藏。
三、 入窖前的準備
生姜入窖前,應(yīng)提前幾天打開窖口通風換氣,排去窖內(nèi)過高的溫、濕度,以保證
6、窖內(nèi)有足夠的氧氣和適宜的溫度供人活動。另外,需要注意的是,在儲藏期覃蚊幼蟲導致生姜糠頭,也叫蟲頭,為了解決這一問題,應(yīng)從清理窖洞開始,將窖洞清理整潔后進行消毒。具體方法是:儲藏前刮去窖內(nèi)表土層2~3厘米厚,露出新土層,然后撒適量多菌靈可濕性粉劑或生石灰消毒。
四、 入窖擺放
生姜收獲當天就要入窖擺放。在這兒,要提醒您的是,在運輸過程中一定要輕拿輕放,生姜下井時盡量不要碰到井筒壁,以免蹭破姜皮,造成機械損傷。
生姜入窖后集中碼放,碼放時把生姜豎立排緊,保持生姜根部向下,小的插縫,擺2~3層姜撒上薄薄一層多菌靈粉劑(字幕:50%的多菌靈每100千克姜用8克)。注意,窖室內(nèi)放姜不要太滿,占到整
7、個貯姜洞的三分之二,最上1層姜也要距離窖頂30厘米左右,這樣做有利于通風散熱。
五、 儲藏管理
生姜喜溫暖濕潤,不耐低溫。適宜貯藏溫度為10-15℃,空氣相對濕度為90%左右。貯藏濕度過大有利病菌繁殖而導致腐爛;濕度過小,會造成姜失水發(fā)生干縮,降低食用品質(zhì)。
下面我們從三個方面給您介紹生姜儲藏期的管理。
1、敞窖散熱
儲藏初期,由于姜剛收獲,釋放的熱量和水分較多,窖內(nèi)會形成一個高溫、高濕的環(huán)境,因此在儲藏初期不要封口,任期放置10~15天,實行自然通風,為生姜順利通過“圓頭”過程創(chuàng)造良好的環(huán)境。“圓頭”是生姜入窖后姜根莖逐漸老化,皮肉相合不再脫皮,剝除莖葉處的疤痕逐漸長平,頂芽長圓的
8、過程。生姜圓頭會加強生姜耐貯性。圓頭期間窖溫保持溫度在20℃。
敞窖7天后每早晚人工送風一次,送風時間根據(jù)儲藏量和電機的功率而定。以一個井窖儲藏5000千克生姜計算,使用300瓦的風機每天早晚各送風半小時,150瓦的風機每天早晚各送風1小時。大概一個月左右,生姜圓頭過程結(jié)束,此時停止送風。需要提醒您的是,圓頭期間因姜塊呼吸作用旺盛,大量釋放二氧化碳,窖內(nèi)嚴重缺氧,人切不可下窖查看。
2、定期查窖
圓頭之后,姜塊呼吸作用減弱,這時要密切注意窖內(nèi)溫濕度情況和生姜的變化。儲藏初期應(yīng)多檢查,半月后至井口封嚴前每10~15天查窖一次。一般情況下,窖內(nèi)溫度控制在10~15℃,濕度保持在90%左右就可
9、以了。在這兒,我們向您介紹姜農(nóng)確定井窖濕度的一個土法:從窖內(nèi)土壁上取一撮土,先用手感覺土壤是不是濕濕的、涼涼的,然后打散,能輕易能揉成團就證明窖內(nèi)濕度符合生姜儲藏需要。
如果生姜發(fā)芽則證明窖內(nèi)溫度過高,可適當通風降溫,并隨時將發(fā)霉腐爛的姜塊撿出地窖,防止病菌傳播。
3、漸進覆窖
隨著外界氣溫的降低,窖內(nèi)溫度逐漸下降,當窖溫低于10℃,逐漸封閉井口。封口時用石板掩蓋井口,防止冷風侵窖凍傷姜塊。注意,不要一下封死,石板與井口的夾角隨外界氣溫的降低而變小,一般在大雪前將石板蓋嚴,冬至前后用土掩埋并拍實。若天氣寒冷或井窖較淺,可適當早蓋。
需要提醒您的是,井窖封嚴之后,不要常下窖查看,以保持井窖內(nèi)部良好的自發(fā)保存條件。
生姜耐儲藏,如果管理得當,保存1~2年很容易。儲藏的姜可在第二年隨時供應(yīng)消費,但必須一次出窖完畢。
我們再來算筆賬,假如生姜收獲季節(jié)每千克姜3塊錢,儲藏半年后價錢翻一番,按一個井窖儲藏1萬千克姜計算,這就多賺了3萬塊錢。怪不得姜農(nóng)們都說這生姜到“井”中放一放就等于“鍍”上了一層金。
觀眾朋友,看完這期節(jié)目,您是不是也想打造一個地下“小金庫”呢?