吧臺(tái)果汁飲料配制方法

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1、各種飲品飲料制作與出品方法 一、 風(fēng)味茶、天然花茶、純果綠茶制作方法。 1 、風(fēng)味茶:臺(tái)灣烏龍、伯爵茶、茉莉綠茶、水蜜桃茶、薄荷茶、草莓茶、蘋果茶、 酪梨茶、菊柚茶、白香果茶。 做法:以伯爵茶為列,其他做法相同。 熱品:在沖茶器中加一勺伯爵茶葉,沖八分滿開水配杯即可。 凍品:在沖茶器中加一勺半伯爵茶葉,沖七分滿開水泡 3— 5 分鐘,過(guò)濾到 調(diào)酒器中,加 20 毫升糖水,放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻,再入大肚杯即可。 注意:烏龍茶和茉莉綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用開水洗一次,鐵觀音、烏龍茶沒(méi)有凍品, 做凍品的伯爵茶葉留下,繼續(xù)沖 4 分滿開水備用。做烏龍茶、鐵觀音前應(yīng)先溫杯。 2、天然

2、花茶:紫羅蘭花茶、玫瑰花茶、檸檬花茶、熏衣草茶、阿波羅茶 做法:以紫羅蘭花茶為列,其他做法相同 熱品:在配有濾網(wǎng)的花茶壺中,加一勺紫羅蘭花茶葉沖八分滿賠杯,在花碟 配一個(gè)檸檬角即可。 凍品:在沖茶器中加一勺半紫羅蘭花茶葉,沖七分滿開水,泡 3— 5 分鐘, 過(guò)濾到調(diào)酒器中加 20 毫升糖水,放入冰桶冷卻后加適量冰塊搖勻入大肚杯,取一 吧勺沖過(guò)的茶葉放入杯中做裝飾。 注意: ( 1 )熱品:玫瑰花茶不用配檸檬 ( 2 )紫羅蘭花茶、阿波羅,如果茶葉沖壞影響美觀可以拿沒(méi)有沖泡過(guò) 的茶葉做裝飾。 、 3、純果綠茶:含情果、無(wú)憂果、忘情果、清秀佳人、出水芙蓉、巴黎香榭(桔香 美人

3、) ,以上 6 中純果綠茶熱品做法相同。 熱品:在配有過(guò)濾網(wǎng)的花茶壺中,加一勺茶葉,沖 8 分滿開水即可賠杯。 凍品:在沖茶器中加一勺半含情果茶葉,沖 7 分滿開水泡 3— 5 分鐘,過(guò)濾 到調(diào)酒器中,放入冰桶冷卻后加 20 毫升糖水,適量冰塊,充分搖勻后倒入大肚杯 中,放一吧勺茶葉做裝飾。 注意器具的配置。如熱的風(fēng)味茶喲暖和沖茶器,熱的天然花茶、純果綠茶用 配過(guò)濾網(wǎng)的花茶壺。三種凍品都用沖茶器泡。 二、 冷、熱飲品 1、雪碧、可樂(lè) 在直升杯內(nèi)加半杯冰塊,配一罐雪碧或可樂(lè)即可。 ( ,兩片檸 檬, 。 ) 2、鮮奶 熱:在煲鍋中倒一份鮮奶加熱,倒入白瓷壺中配杯即

4、可。 凍:在調(diào)酒器中加 15 毫升糖水、適量冰塊、一杯份的鮮奶,搖勻倒入蘭腳杯中 即可。 3、鮮奶煮蛋 在煲鍋中加 2 勺奶粉,倒入 120 毫升開水煮開,倒入放有一個(gè)雞蛋的濃湯碗中 (雞蛋的蛋清、蛋黃要完整)注意:煮開的奶粉應(yīng)從雞蛋的周圍倒入,以免弄破蛋 黃。 5、泡沫紅茶 在調(diào)酒器中加 20 毫升的糖水、適量冰塊、一份紅茶( 2 個(gè)紅茶包)搖勻,搖有 泡沫倒入大肚杯即可。 6、檸密 熱:在白瓷壺內(nèi)加 20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、 2 片檸檬沖入八分滿開水配杯 即可。 凍:在調(diào)酒器中加 20 毫升蜂蜜、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水,搖勻 倒入果

5、汁杯,一片檸檬裝飾即可。 7、阿花田 熱:在白瓷壺中加 2 勺奶精、 1 勺阿花田,沖八分滿開水配杯即可。 凍:在調(diào)酒器中加 3 勺奶精、 2 勺阿花田,少許開水?dāng)嚢?,?15 毫升糖水,適 量冰塊、一杯份冰水,搖勻倒入蘭腳杯即可。 8、可樂(lè)煲姜 在煲鍋中倒入一灌(杯份)可樂(lè),姜絲適量,煲出味( 3— 5 分鐘)后倒入配有 濾網(wǎng)的花茶壺中配杯即可。 9、檸了煲美 在煲鍋中倒入一灌可樂(lè)、姜絲適量、 2 片檸檬,煲出味(約 3— 5 分鐘)后倒入 配有濾網(wǎng)的花茶壺中,配杯即可。 三、奶茶、珍珠奶茶 1、特調(diào)奶茶 熱:在白瓷壺中加 2 勺奶精、 1/8 勺阿花田、 2 個(gè)紅

6、茶包,沖八分滿開水,把奶 精攪化,抖出茶味來(lái),配杯即可。 凍:在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1/6 勺阿花田、適量冰塊、 20 毫升糖水、一杯 份母茶,搖勻倒入條紋杯持八分滿即可。 注意:普通奶茶不須加阿花田。 2、果味奶茶 熱:在白瓷壺加 2 勺奶精、加 2 個(gè)紅茶包、加 1 勺果味粉加開水適量,攪拌即 可。 凍:在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1 勺奶果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適 量冰塊,搖勻倒入條紋杯即可。 常見的果味粉有:香芋、哈密瓜、草莓、椰香、百香果、水蜜桃、胚芽葡萄、 烏梅等。 3、生姜奶茶 在配有過(guò)濾網(wǎng)的花茶壺中加 2 勺奶精、 2 個(gè)紅茶包、

7、沖九分滿開水,抖出茶味, 倒入褒鍋中,切適量姜絲,褒出姜味( 3— 5 分鐘)倒入花茶壺中配杯即可。 4、綠豆、紅豆沙奶茶 熱:在攪拌機(jī)內(nèi)加 1 勺綠豆(紅豆)加 1 勺豆湯、 2 勺奶精、加 60 毫升母茶, 攪勻倒入褒鍋中加熱,然后倒入花茶壺中配杯即可。 凍:在攪拌機(jī)內(nèi)加 1 勺半綠豆(紅豆)加 1 勺豆湯、 2 勺半奶精、 10— 15 毫升 糖水, 60 毫升母茶、冰塊適量( 5— 6 塊)攪勻倒入條紋杯即可。 5、玫瑰花奶茶、伯爵奶茶 熱:在配有濾網(wǎng)的花茶壺中加!勺玫瑰花茶葉(伯爵茶葉) 2 勺奶精、沖八分滿 開水,攪勻配杯即可。在味碟內(nèi)打上奶油。 (玫瑰花奶茶加

8、3— 4 毫升玫瑰香密) 凍:在沖茶器中加 1 勺半伯爵茶沖七分滿開水,泡 3— 5 分鐘過(guò)濾到調(diào)酒器中加 20 毫升糖水, 2 勺半奶精,放入冰桶冷卻后加適量冰塊,搖勻倒入條紋杯即可。 在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水、一杯份冰水、 適量冰塊,搖勻倒入條紋杯加一朵玫瑰花茶葉做裝飾即可。 四、 珍珠奶茶 1 、 上島特調(diào)珍珠奶茶 熱 :在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 1/8 勺阿華田、 15 毫升糖水,沖六分滿開水?dāng)? 勻,加 60 — 80 毫升母茶, 2 勺珍珠攪勻即可〈要根據(jù)奶茶的冷熱程度調(diào)〉 。 凍:在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1/6

9、 勺阿華田、 20 毫升糖水、加適量冰塊、一 杯份母茶,搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。 2、果味珍珠奶茶 熱:在熱珍珠杯中加 2 勺奶精, 1 勺果味粉 15 毫升糖水,沖 6 分滿開水?dāng)嚮? 加 60— 80 毫升母茶, 2 勺珍珠豆攪勻即可。 凍:在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 1 勺果味粉、 15 毫升糖水、一杯份母茶、適量 冰塊,搖勻倒有加 2 勺珍珠豆的條紋杯中即可。 3、玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶 熱:在沖茶器中加 1 勺伯爵茶葉、沖七滿開水、泡 3--5 分鐘,在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 2 勺珍珠、倒入泡好的茶(茶葉過(guò)濾) ,攪勻

10、加適量冰水沖 八分滿即可。 在熱珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升糖水、 8 毫升玫瑰香密、 2 勺珍珠、 冰水適量、 沖八分滿開水,攪勻后加一朵玫瑰花裝飾即可。 凍:在沖茶器中加 1 勺半伯爵茶葉,沖七分滿開水,泡 3— 5 分鐘后,過(guò)濾到加 15毫升糖水、 2 勺半奶精的調(diào)酒器中放入冰桶冷卻后,加適量冰塊,搖勻倒有 2勺 珍珠豆的條紋杯中即可。 在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 10 毫升玫瑰香蜜、 15 毫升糖水,一杯份冰水、適 量冰塊搖勻倒入加有 2 勺珍珠斗的條紋杯中加一朵玫瑰花做裝飾即可。 4、花生珍珠奶茶、巧克力珍珠奶茶 熱:珍珠杯內(nèi)加 2 勺奶精、 15 毫升

11、糖水、 15 毫升花生醬(巧克力醬)加 2 勺珍 珠沖六分滿開水,攪勻加 60— 80 毫升母茶,八分滿即可。 凍:在調(diào)酒器中加 2 勺半奶精、 15 毫升花生醬(巧克力醬) 15 毫升糖水、加適 量冰塊、一杯份母茶,搖勻倒入加有 2 勺珍珠豆的條紋杯即可。 五、果汁(特調(diào)果汁)特調(diào)茶 (一) 、特調(diào)果汁 1、蛋蜜汁 在調(diào)酒器中加一個(gè)蛋黃、 1/3 勺奶精、 20 毫升濃縮橙汁、 20 毫升蜂蜜、 18 毫升 檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻入果汁杯。柳橙花做裝飾 2、金桔蜜汁 在調(diào)酒器中加 15 毫升金桔汁、 40 毫升蜂蜜、 20 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯 份冰水

12、,搖勻入果汁杯、取兩個(gè)金桔皮做裝飾即可。 3、檸檬汁 在調(diào)酒器中加 20 毫升糖水、 30 毫升檸檬汁、適量冰塊、一杯份冰水、搖勻倒入 果汁杯、取檸檬花裝飾即可。 4、鴛鴦汁 在蘭腳杯內(nèi)用壓汁器先壓半杯份橙汁加 20 毫升糖水、放入攪拌勺、吸管和 4 塊 冰、在攪拌機(jī)內(nèi)榨半份西瓜原汁、過(guò)濾到調(diào)酒器中倒入杯內(nèi),使其分層即可。 5、芬蘭果汁 在調(diào)酒器中加 20 毫升濃縮橙汁、 10 毫升紅糖水、一個(gè)香草冰淇淋、適量冰塊、 一杯份冰水,搖勻倒入果汁杯,取柳橙花裝飾即可。 (二) 、特調(diào)茶 1、梅子綠茶 熱:在沖茶器中加 1 勺茉莉綠茶、 2 棵梅子、先用開水沖洗一次、再?zèng)_入八

13、分滿 開水配杯即可。 (茶葉不臟不洗,茶葉在下面,梅子在上面) 凍:在沖茶器中加 1 勺半茉莉花綠茶、 2--3 棵梅子、沖七分滿開水、泡 3— 5 分鐘,過(guò)濾到調(diào)酒器中、加適量冰塊搖勻入大肚杯、用沖過(guò)的梅子放入杯內(nèi)做 裝飾即可。 2 、 檸檬紅茶 熱:在白瓷壺中加 20 毫升檸檬汁、 2 片檸檬、 2 個(gè)紅茶包、沖八分滿開水?dāng)? 勻配杯即可。 凍: 在調(diào)酒器中加 30 毫升檸檬汁、 40 毫升糖水、 一杯份紅茶 ( 2 個(gè)紅茶包泡) 適量冰塊,搖勻倒入大肚杯、切 2 片檸檬裝飾即可。 3 、 俄羅斯紅茶 熱: :在花茶壺中加 30毫升草莓醬、 15 毫升蜂蜜、 5 毫升進(jìn)

14、口白蘭地、兩個(gè)紅 茶包,沖八分滿開水配杯即可。 凍:在調(diào)酒器中加 40 毫升草莓醬、 20 毫升蜂蜜、 8 毫升進(jìn)口白蘭地、 50 毫升 母茶、適量冰塊、冰水,搖勻入大肚杯即可。 4 、 花旗參茶 在煲鍋中加半杯開水,適量花旗參片( 7— 8 片)煮 3— 5 分鐘后入巴西杯、一 包花旗參料即可。 5 、 生姜茶 在花茶壺中加 7— 8 片花旗參片、一個(gè)紅茶包、沖八分滿開水倒入煲鍋中加熱、 加 20 毫升生姜醬,配杯即可。 鮮榨果汁 1、 柳橙原汁 取適量的柳橙、橫切用壓汁器榨汁過(guò)濾倒入果汁杯(八分滿即可)柳橙花裝飾。 2、 柳橙汁 在調(diào)酒器中取適量柳橙原汁 ( 約

15、果汁杯七分滿 ) 加 5— 15 毫升糖水、 冰塊適量, 搖 勻入果汁杯,柳橙花裝飾即可。 3、 紅蘿卜原汁 取適量的紅蘿卜,用榨汁機(jī)榨入果汁杯,八分滿即可。紅蘿卜花裝飾。 4、 紅蘿卜汁 在調(diào)酒器中加適量紅蘿卜原汁 (約果汁杯七分滿) 加 5— 15 毫升糖水、 冰塊適量、 搖勻倒入果汁杯、紅蘿卜裝飾即可。 5、 西瓜原汁 在攪拌機(jī)內(nèi)加適量西瓜(約 600 克)攪拌過(guò)濾到果汁杯內(nèi)。瓜皮花裝飾即可。 6、 西瓜汁 在攪拌機(jī)內(nèi)加適量西瓜(約 400 克)加 5— 10 毫升糖水,少許冰水,適量冰塊, 攪拌過(guò)濾倒入油冰塊的果汁杯中,瓜皮花裝飾即可。 7、 牛奶西瓜汁 在攪

16、拌機(jī)內(nèi)加適量西瓜(約 400 克)加 1 勺奶粉、 5— 10 毫升糖水、少許冰水、 適量冰塊,攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。 8、 哈密瓜原汁 取適量哈密瓜(約 500 克)去皮,榨汁機(jī)榨汁后倒入果汁杯內(nèi)。瓜皮裝飾即可。 9、 哈密瓜汁 在攪拌機(jī)中加適量哈密瓜(約 400 克)加 5— 10 毫升糖水、少許冰水適量冰塊, 攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中。瓜皮裝飾即可。 10、牛奶哈密瓜汁 在攪拌機(jī)內(nèi)加適量哈密瓜(約 400 克)加 5— 10 毫升糖水、適量冰塊、冰水, 1 勺奶粉、攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯。瓜皮裝飾即可。 11、蘋果原汁 取適量的蘋果

17、(約 2 個(gè)半)去心去皮,取少許食鹽或檸檬汁,用榨汁機(jī)榨入 果汁杯中蘋果花裝飾即可。 12 蘋果汁 在攪拌機(jī)內(nèi)加榨好的蘋果原汁 (約 1 個(gè)半) 去心 去皮, 灑上少許食鹽 加 5— 10 毫升糖水適量冰塊冰水,攪拌,迅速過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中蘋果花 裝飾即可。 13 雪梨原汁 取適量的雪梨(約 2 個(gè))去心去皮灑上少許食鹽用榨汁器榨汁到倒入果 汁杯用雪梨花裝飾即可。 14 雪梨汁 在攪拌器加榨好的雪梨原汁(約 1 個(gè)半)去心去皮,灑上少許食鹽加 5— 10 毫升糖水,適量冰塊冰水,攪拌迅速過(guò)濾到放油冰塊的果汁杯中,用雪梨花 裝飾即可。 15 番茄原汁 取 3—

18、4 個(gè)番茄用榨汁機(jī)榨汁后倒入果汁杯即可。番茄花裝飾。 16 番茄汁 在攪拌機(jī)內(nèi)加榨好的番茄原汁( 3— 4 個(gè)) 5 毫升檸檬汁 15 毫升糖水適量冰 塊攪拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯番茄花裝飾即可。 17 鳳梨原汁 取適量鳳梨( 1/3 個(gè))去皮榨汁到果汁杯中鳳梨花裝飾即可。 18 鳳梨汁 在攪拌機(jī)內(nèi)加榨好的鳳梨原汁( 200 克) 去皮少許熬過(guò)的汁及鳳梨塊 5— 10 毫升糖水適量冰塊冰水,榨好后過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯中鳳梨花裝飾 即可。 19 牛奶香蕉汁 在攪拌機(jī)中加一根去皮的香蕉 1 勺奶粉 15 毫升糖水適量冰塊冰水?dāng)? 拌過(guò)濾到放有冰塊的果汁杯內(nèi)即可。 20

19、 木瓜汁 取適量的木瓜( 2— 3 條)去皮去心放入攪拌機(jī)中加 10— 15毫升糖水適量 冰塊冰水,攪拌倒入放有冰塊的果汁杯中即可。 21 牛奶木瓜汁 取適量的木瓜( 2— 3 條)去心去皮放入攪拌機(jī)中加 1 勺奶粉 10— 15 毫升 糖水適量冰塊冰水?dāng)嚢璧谷敕庞斜鶋K的果汁杯中即可。 22 雪梨蓮藕汁 取適量雪梨一個(gè)去心去皮 蓮藕一節(jié)去皮 在榨汁器中榨汁倒入調(diào)酒器中 加 5 毫升蜂蜜搖勻入果汁杯即可。 23 雪梨蘆薈汁 取適量雪梨(半個(gè))在榨汁器中榨汁倒入放有冰塊的攪拌機(jī)中加 1 勺蘆薈 粉 10毫升糖水冰水?dāng)嚢璧谷牍屑纯伞? 24 香蕉柳橙汁 在攪拌機(jī)中加 1

20、 根去皮的香蕉 10 毫升濃縮橙汁 5 毫升蜂蜜 5 毫升煉乳冰 塊冰水?dāng)嚢枞牍然ㄑb飾即可。 25 牛奶奇異蜜汁 在調(diào)酒器中加 1 吧勺煉乳半勺奶精少許開水?dāng)嚮驔龊蠹?20 毫升奇異果 醬 5 毫升蜂蜜 8— 10 塊冰少許冰水,搖勻入果汁杯即可。 在攪拌機(jī)內(nèi)加 20 毫升草莓醬 1 吧勺煉乳 1 吧勺蜂蜜半勺奶精 7— 8 塊冰 少量冰水?dāng)嚢璧谷牍纯伞? 27 紅蘿卜蕃茄蜜汁 在榨汁器中先榨半杯份紅蘿卜原汁半杯份蕃茄原汁倒入調(diào)酒器中加 15 毫 升濃縮橙汁 5 毫升蜂蜜少量冰塊,搖勻倒入果汁杯即可。 28 芒果蜜汁 在攪拌機(jī)中加 1/3 個(gè)芒果 20 毫升蜂蜜適量冰塊冰水,攪勻過(guò)濾到放有冰 塊的果汁杯即可。 29 牛奶芒果蜜汁 在攪拌機(jī)中加 1/3 個(gè)芒果 20 毫升蜂蜜 1 勺奶粉適量冰塊冰水,攪勻過(guò) 濾到放有冰塊的果汁杯即可。 30 胡蘿卜蛋蜜汁 在調(diào)酒器中加一個(gè)蛋黃 5 毫升蜂蜜 40 毫升鮮奶,一杯份紅蘿卜原汁適量 冰塊冰水,搖勻倒入果汁杯紅蘿卜花裝飾即可。 31 檸檬原汁 在果汁杯內(nèi)加 6 分滿檸檬原汁加適量冰水使其八分滿即可用一片檸檬花 裝飾。

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