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1、3 米飯、淀粉和碘酒的變化教科版 六年級下新知導(dǎo)入新知導(dǎo)入 楚喬傳新知講解新知講解 米飯是我們的主食，我們幾乎天天在吃米飯。可你們留意過米飯的味道嗎？吃進(jìn)去的米飯發(fā)生了什么變化呢？新知講解新知講解會變味的米飯和饅頭（1）品嘗一口米飯，米飯剛?cè)肟跁r只能品嘗到米飯的香味。咀嚼大約12分鐘后，米飯出現(xiàn)了甜味。（2）嚼一塊饅頭的外皮，約12分鐘后，也會出現(xiàn)甜味。（3）把米飯或饅頭放在袋子里反復(fù)擠壓，像在口腔中咀嚼一樣，12分鐘后，拿出來嘗味道，不會感到有甜味，說明米飯或饅頭本身沒有糖分。由此可以得出米飯或饅頭變甜和口腔里的唾液有關(guān)。結(jié)論：米飯和饅頭中含有一種叫淀粉的東西，它在咀嚼的過程中發(fā)生了變化，產(chǎn)
2、生了一種新的物質(zhì)，正是這種新物質(zhì)產(chǎn)生了甜味兒。同時也說明在咀嚼過程中，米飯中的淀粉在口腔中發(fā)生了化學(xué)變化。新知講解新知講解米飯、饅頭在口腔里變甜的原因 米飯和饅頭是我們常吃的主食，里面含有大量的淀粉。我們的唾液里含有一種能消化淀粉的物質(zhì)叫唾液淀粉酶。唾液淀粉酶在常溫下能很快使沒有甜味的淀粉水解，生成有甜味的麥穿糖，所以我們咀嚼米飯和饅頭等食物時會感覺到甜味。新知講解新知講解米飯、淀粉和碘酒1.米飯和碘酒反應(yīng)的猜想。 在米飯上滴一滴碘酒，馬上就會出現(xiàn)一種藍(lán)色物質(zhì)，而米飯的主要成分是淀粉，因此我們猜想可能是米飯中的淀粉與碘酒發(fā)生了反應(yīng)，生成了這種藍(lán)色物質(zhì)。為了驗(yàn)證我們的猜想，可以用淀粉和碘酒進(jìn)行實(shí)
3、驗(yàn)。新知講解新知講解米飯、淀粉和碘酒2.淀粉與碘酒反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模和ㄟ^實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證淀粉和碘酒能否發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)猜想：淀粉上滴碘酒后，淀粉的顏色_改變。（填“會”或“不會”）實(shí)驗(yàn)材料：淀粉、碘酒、盤子、滴管。實(shí)驗(yàn)步驟：（1）觀察淀粉的外觀特點(diǎn)，描述手摸淀粉時的感受。（2）用小勺取適量淀粉放入盤子中。（3）用滴管取一些碘酒，滴兒滴碘酒在淀粉上，觀察淀粉顏色的變化。滴管的管尖不要與淀粉接觸,滴管使用完畢要放回到碘酒瓶中，不要用手直接接觸碘酒。新知講解新知講解當(dāng)?shù)饩朴錾系矸坌轮v解新知講解米飯、淀粉和碘酒實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：（1）淀粉是白色的、細(xì)小顆粒狀的固體物質(zhì)。手摸淀粉時，有滑膩的感覺。淀粉聞
4、上去沒有什么特殊的味道。（2）淀粉遇到碘酒，顏色變成了藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)記錄：實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉遇到碘酒會發(fā)生化學(xué)變化，生成一種藍(lán)色的新物質(zhì)。淀粉的顏色白色碘酒的顏色紫褐色、半透明在淀粉上滴12滴碘酒后淀粉的顏色藍(lán)色新知講解新知講解3.淀粉與碘酒反應(yīng)的總結(jié)。 米飯、饅頭和淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化，這種藍(lán)色物質(zhì)是一種不同于米飯、饅頭和淀粉的新物質(zhì)。我們可以利用這一特性檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉在烹調(diào)時的作用 淀粉又叫芡粉，是烹調(diào)食物時的重要調(diào)料之一。人們把加入淀粉這道工序稱為勾芡。勾芡可以使菜的汁液更濃稠并附著在菜品原料的表面，不但增加了菜肴的光澤，而且令菜肴口感更加滑潤、柔嫩。芡粉還有保護(hù)層的作用，
5、不僅可以避免營養(yǎng)流失,還可以避免動物蛋白接觸高溫而產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì)。新知講解新知講解尋找淀粉的蹤跡實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簷z驗(yàn)常見食物中是否含有淀粉的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)材料：碘酒、被檢測的食物或食物切塊。實(shí)驗(yàn)步驟：（1）將待檢測的食物用小刀切塊并盛放在盤子中。（2）用膠頭滴管取碘酒在每樣食物上滴12滴。（3）觀察食物切口表面滴碘酒處的顏色變化。（4）根據(jù)觀察到的現(xiàn)象，判斷被檢測的食物中是否含有淀粉。不同食物中淀粉的含量不同，操作時把食物切開，在切口上滴碘酒，適當(dāng)?shù)却欢螘r間，觀察效果會更明顯。新知講解新知講解實(shí)驗(yàn)記錄：實(shí)驗(yàn)分析：碘酒滴在馬鈴薯、玉米、地瓜上，過一會兒食物表面產(chǎn)生了深藍(lán)色的物質(zhì)，說明馬鈴薯、玉米、
6、地瓜中含有大量的淀粉；碘酒滴在胡蘿卜上，過一會兒也出現(xiàn)了藍(lán)色物質(zhì)，但是顏色很淺，這說明胡蘿卜中也含有淀粉，只是含量較少；碘酒滴在蘋果、西紅柿等食物上，顏色沒有變化，說明這些食物中不含淀粉。實(shí)驗(yàn)結(jié)論：馬鈴薯、王米、地瓜等食物中含有淀粉，蘋果、西紅柿等食物中不含淀粉。尋找淀粉的蹤跡含淀粉的食物不含淀粉的食物馬鈴薯、玉米、地瓜、胡蘿卜(含有少量淀粉)蘋果、西紅柿、菠菜、洋蔥、橘子、菜花、白蘿卜新知講解新知講解米飯、淀粉與碘酒的變化新知講解新知講解可降解的全淀粉塑料 全淀粉塑料主要是指熱塑性淀粉。熱塑性淀粉是在20世紀(jì)末期，國際可降解材料領(lǐng)域提出的全淀粉概念的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。在全淀粉塑料中，不添加傳
7、統(tǒng)的石油基塑料，以沉粉為主料，且淀粉含量高，其他的添加成分都可以降解。新知講解新知講解制作神秘的信件制作材料:毛筆、淀粉、勺子、熱水、杯子、白色泡沫板、碘酒、噴壺（霧狀）。制作步驟: (1)用勺子取適量淀粉放在杯子中，加熱水調(diào)制成淀粉液，再經(jīng)充分?jǐn)嚢琛㈧o置后，過濾得到澄清的淀粉溶液。(2)用毛筆蘸取淀粉液后在白色泡沫板上寫字。(3)在噴壺中加入碘酒(可用少量水稀釋碘酒)。(4)字跡晾干后，看不出字的痕跡了,要想讀取神秘信件中的信息，用噴壺對準(zhǔn)寫字的地方噴一下 ,字跡就會顯現(xiàn)了。制作原理:利用淀粉與碘酒反應(yīng)生成藍(lán)色物質(zhì)的原理，在神秘信件上均勻噴上碘酒，稍等一會兒白色泡沫板上就出現(xiàn)了藍(lán)色的字。課堂
8、練習(xí)課堂練習(xí)判斷。1.把米飯用食物料理機(jī)粉碎后再放人嘴里，馬上就會感受到有甜味。（ ）2.米飯變甜和口腔中唾液的作用有關(guān)。( )3.白糖在嘴巴里也是甜的，因此白糖里含有淀粉。（ ）選擇：1.食物中的淀粉和確酒會發(fā)生反應(yīng)，生成一種( )物質(zhì)。A.藍(lán)色或藍(lán)黑色 B.紫色或紫褐色 C.無色透明2.下面關(guān)于淀粉和碘酒的實(shí)驗(yàn)描述不正確的一項(xiàng)是（ ）。A.碘酒的取用最好使用膠頭滴管 B.用小勺取淀粉倒入碘酒中進(jìn)行觀察C.碘酒可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。AB課堂總結(jié)課堂總結(jié) 通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道了米飯在口中咀嚼時間長了會變甜，這是因?yàn)樯闪艘环N有甜味的新物質(zhì)。此外，我們還利用淀粉和碘酒反應(yīng)時顏色會發(fā)生變化這一特征，檢驗(yàn)了食物中是否含有淀粉。 米飯、淀粉和碘酒的變化板書設(shè)計板書設(shè)計米飯、淀粉和碘酒的變化活動一：會變味的米飯米飯和饅頭皮在口腔中發(fā)生化學(xué)變化產(chǎn)生了新物質(zhì)（有甜味的物質(zhì)）活動二：米飯、淀粉和碘酒米飯+碘酒甜味（新的物質(zhì)）米飯、淀粉+碘酒藍(lán)色（新的物質(zhì)）活動三：尋找淀粉的蹤跡 含有淀粉的食物：饅頭、米飯、面包、馬鈴薯 不含淀粉的食物：梨、胡蘿卜、油菜活動四、制作神秘的信件化學(xué)變化食物
教科版六下第二單元第3課米飯淀粉和碘酒的變化課件
