高中生物 第二部分 酶的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶學(xué)案 浙科版選修1

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1、 第二部分 酶的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)4 果汁中的果膠和果膠酶 一、果膠 1．果膠是植物________的主要成分。 2．果膠的組成：它由________和________組成。 3．在________的果實(shí)中果膠含量最多。 4．果膠的作用：能將________，去掉果膠，就會(huì)使植物組織變得________。由于________的作用，煮沸的山楂泥可以制成山楂糕。 5．果膠的特性：不溶于________，這是________的一種簡(jiǎn)易方法。 答案：1.細(xì)胞壁 2．半乳糖醛酸　半乳糖醛酸甲酯 3．山楂(山里紅) 4．植物細(xì)胞粘合在一起　松散　果膠 5．乙醇　鑒別果膠 二、果膠酶

2、1．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是：________。 2．作用：果膠酶和________酶可________。 3．可用于生產(chǎn)果膠酶的微生物有：________、________等。 4．果膠的結(jié)構(gòu)式： 　 答案：1.蛋白質(zhì) 2．果膠甲酯　水解果膠 3．黑曲霉　蘋(píng)果青霉 三、檢測(cè)果膠酶活性的實(shí)驗(yàn) 1．實(shí)驗(yàn)設(shè)備：勻漿機(jī)、小刀、100 mL的燒杯、沸水浴或酒精燈、試管、移液器、量筒。 2．實(shí)驗(yàn)材料：________或________，每組10 g；________提取液或果膠酶溶液、95%的乙醇。 3．實(shí)驗(yàn)?zāi)康模? (1)探究利用蘋(píng)果或山楂勻漿制作果汁的________，也是檢測(cè)果

3、膠酶的活性。 (2)了解果膠酶對(duì)________的作用和收集果膠酶的應(yīng)用材料。 4．實(shí)驗(yàn)步驟、結(jié)果、結(jié)論： (1)利用果膠酶制作果汁的實(shí)驗(yàn)步驟： 第1步 制備水果勻漿(可由教師協(xié)助) 用小刀除去蘋(píng)果或山楂果實(shí)中________的部分，切成塊后，放入勻漿機(jī)中，再加入少量水制成勻漿 第2步 設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn) 取兩個(gè)100 mL的燒杯，編號(hào)為A、B A燒杯 B燒杯 各加入5 g勻漿 設(shè)置變量 加入10 mL____或________ 加入10 mL________ 間歇攪拌20～30 min 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：比較2組果汁的澄清度高低 ________ ________

4、 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 __________________ (2)探究利用果膠酶制作果汁的最佳條件實(shí)驗(yàn)步驟： 緊接上面的第2步： 第3步 取4支試管，編號(hào)1～4 將A燒杯中的混合物放入1號(hào)和2號(hào)試管中，每管放入4 mL 將B燒杯中的混合物放入3號(hào)和4號(hào)試管中，每管放入4 mL A組1號(hào) A組2號(hào) B組3號(hào) B組4號(hào) 所加的量 4 mL 4 mL 4 mL 4 mL 所含的物質(zhì) 黑曲霉的提取液或果膠酶溶液 黑曲霉的提取液或果膠酶溶液 水 水 所做的處理 放在沸水浴或酒精燈上加熱 不加熱 放在沸水浴或酒精燈上加熱 不加熱 第4步 向

5、每支試管中各加入95%的乙醇4 mL 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：沉淀物情況 ______ _______ __________ _________ 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 ________ (3)本實(shí)驗(yàn)中存在____個(gè)對(duì)照組，分別是________。 答案：2.山楂　蘋(píng)果　黑曲霉 3．(1)最佳條件　(2)果汁形成 4．(1)帶種子　黑曲霉的提取液　果膠酶溶液　水　澄清度高　澄清度低　果膠酶能水解果膠，提高果汁的澄清度　(2)沉淀物較少　沉淀物最少　沉淀物最多　沉淀物較多　高溫破壞果膠酶的活性，不利于制作果汁　(3)5　A與B、A1與A2、B1與B2、A1與B1、A2與B2 6EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F3756EDBC3191F2351DD815FF33D4435F375