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1、人教版選修一課題1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》word學(xué)案
【情形創(chuàng)設(shè)】
制作果汁要解決兩個(gè)要緊咨詢題：一是果汁的出汁率低，耗時(shí)長；二是榨取的果汁渾濁、黏度高，容易發(fā)生沉淀。在生產(chǎn)上，人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決上述咨詢題。在本課題中，我們將探究利用果膠酶制作蘋果汁的適宜條件,自己動(dòng)手制作蘋果汁。
【咨詢題設(shè)計(jì)】
1、簡單介紹果膠與果膠酶。
2、什么是酶的活性？如何表示？阻礙酶活性的因素有哪些？
3、結(jié)合P44旁欄摸索1、2、5評判圖4-3中某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，在此基礎(chǔ)上確定自己改進(jìn)之后的方案。
4、結(jié)合P44旁欄摸索3、4評判A、B兩同學(xué)測定果膠酶活性的方法，你乂打算如何
2、測定果膠酶的活性呢？
5、結(jié)合資料二中的材料，講講你打算如何樣設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適用量？（分析自變量、因變量、無關(guān)變量的操縱）
6、完成“結(jié)果分析與評判”一1.
【達(dá)標(biāo)檢測】
（必做）
1 .用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施
是（）
A、加大蘋果泥用量
B、大幅度提高反應(yīng)溫度
C、換成大型號(hào)容器
D、用玻璃棒進(jìn)行攪拌
2 .下列關(guān)于果膠酶的講法正確的是（）
A、果膠酶能夠分解細(xì)胞壁的要緊成分纖維素
B、果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物
C、果膠酶并不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱
D、果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋
3、白質(zhì)或RNA
3 .下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（）
A、果膠酶是一種催化劑，可改變反應(yīng)速度
B、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層
C、在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清
D、果膠酶能將乳糖醛酸分解為半乳糖醛酸
4 .某愛好小組預(yù)備探究“pH對果膠酶活性的阻礙”，下列講法不正確的是（）A、該實(shí)驗(yàn)的原理是pH阻礙酶的活性
B、自變量是pH值
C、溫度、酶用量、反應(yīng)時(shí)刻等可看作是無關(guān)變量
D、反應(yīng)過程中只要保持溫度相同即可
5 .下列關(guān)于探究果膠酶最適用量實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）
a、配置不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液
B、調(diào)劑pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)
C、用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時(shí)刻能夠不同
D、在相同同時(shí)適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
6 .將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整pH至2.0,儲(chǔ)存于37C的水浴鍋內(nèi)，過一段時(shí)刻后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（）
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麥芽糖
【學(xué)習(xí)反思】
人教版選修一課題1《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》學(xué)案
