四川大學(xué)中國飲食文化4 飲食民俗和飲食禮儀PPT課件

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1、12021/3/25第四章第四章 飲食民俗和飲食禮儀飲食民俗和飲食禮儀n第一節(jié)第一節(jié) 中華民族的飲食民俗中華民族的飲食民俗n第二節(jié)第二節(jié) 中華民族的飲食禮儀中華民族的飲食禮儀22021/3/25第一節(jié)第一節(jié) 中華民族的飲食民俗中華民族的飲食民俗1 飲食民俗的概念飲食民俗的概念2 年節(jié)食俗年節(jié)食俗3 居家日常食俗居家日常食俗4 人生儀禮食俗人生儀禮食俗32021/3/25飲食民俗的概念飲食民俗的概念n飲食民俗飲食民俗，也稱飲食風(fēng)俗、食俗，是指人們?cè)诤Y，也稱飲食風(fēng)俗、食俗，是指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動(dòng)中所積久形成、并

2、傳承不息的風(fēng)即民族食事活動(dòng)中所積久形成、并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣俗習(xí)慣意義：發(fā)掘優(yōu)秀文化遺產(chǎn)意義：發(fā)掘優(yōu)秀文化遺產(chǎn) 傳統(tǒng)教育傳統(tǒng)教育 增強(qiáng)民族自豪感和自信心增強(qiáng)民族自豪感和自信心 增進(jìn)各民族間的了解和友誼增進(jìn)各民族間的了解和友誼 飲食科學(xué)化飲食科學(xué)化42021/3/25年節(jié)食俗年節(jié)食俗n春節(jié)春節(jié)n元宵節(jié)元宵節(jié)n清明節(jié)清明節(jié)n端午節(jié)端午節(jié)n七夕節(jié)七夕節(jié)n中秋節(jié)中秋節(jié)n重陽節(jié)重陽節(jié)n冬至節(jié)冬至節(jié)n臘八節(jié)食俗臘八節(jié)食俗52021/3/25春節(jié)食俗春節(jié)食俗n除夕的年夜飯、餃子除夕的年夜飯、餃子 n屠蘇酒屠蘇酒n年酒年酒n茶飲茶飲n年糕年糕 62021/3/25元宵節(jié)食俗元宵節(jié)食俗n元宵、湯圓、元宵、湯圓、

3、燈圓、燈圓、“粉粉果果” n以形寓義，以形寓義，意在團(tuán)圓意在團(tuán)圓 72021/3/25清明節(jié)食俗清明節(jié)食俗n二十四節(jié)氣之一二十四節(jié)氣之一 n寒食寒食n馂余、祭余馂余、祭余 清明寒食特色食品清明寒食特色食品“蛇盤兔蛇盤兔”82021/3/25端午節(jié)食俗端午節(jié)食俗n粽子、角黍粽子、角黍n雄黃灑雄黃灑 92021/3/25七夕節(jié)食俗七夕節(jié)食俗n陳瓜果食品，焚香于陳瓜果食品，焚香于庭以祭招牽牛、織女庭以祭招牽牛、織女二星乞巧二星乞巧 巧果巧果（款式很多，主（款式很多，主要材料是油面糖要材料是油面糖蜜）蜜） 102021/3/25中秋節(jié)食俗中秋節(jié)食俗n月餅月餅n祭月供品，節(jié)日美點(diǎn)祭月供品，節(jié)日美點(diǎn) n桂

4、花酒桂花酒112021/3/25重陽節(jié)食俗重陽節(jié)食俗n重陽糕重陽糕 n菊花酒菊花酒n蟹蟹 122021/3/25冬至節(jié)食俗冬至節(jié)食俗n“冬至餃子夏至面冬至餃子夏至面” 132021/3/25臘八節(jié)食俗臘八節(jié)食俗n釋邊牟尼成道的故事釋邊牟尼成道的故事n臘八粥多選用大米、糯臘八粥多選用大米、糯米、小米、菱角米、栗米、小米、菱角米、栗子、紅豆、紅棗、核桃子、紅豆、紅棗、核桃仁、杏仁、瓜子、花生、仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、桃仁、柿榛子、松子、桃仁、柿子、葡萄、白糖、紅糖子、葡萄、白糖、紅糖等等n禮佛食品、民間小吃食禮佛食品、民間小吃食品、臘八節(jié)的重要禮品品、臘八節(jié)的重要禮品n“臘酒臘酒” 14

5、2021/3/25年節(jié)食俗的文化特征年節(jié)食俗的文化特征n多元復(fù)合多元復(fù)合n崇祖好祀崇祖好祀n講求功利講求功利 n異乎尋常異乎尋常 n區(qū)域差異區(qū)域差異 n功能顯著功能顯著 152021/3/25居家日常食俗居家日常食俗餐制餐制n上古時(shí)期的二餐制上古時(shí)期的二餐制n東周時(shí)代貴族階層的三食制東周時(shí)代貴族階層的三食制n漢代之后普遍實(shí)行一日三餐的餐制漢代之后普遍實(shí)行一日三餐的餐制162021/3/25居家日常食俗居家日常食俗食物結(jié)構(gòu)食物結(jié)構(gòu)n以植物性食料為主，外加少量的肉食以植物性食料為主，外加少量的肉食n以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族以肉食為主以畜牧業(yè)為主的一些少數(shù)民族以肉食為主n隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，肉食比

6、重有明顯增隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，肉食比重有明顯增加加 172021/3/25人生儀禮食俗人生儀禮食俗n誕生禮食俗：棗、花誕生禮食俗：棗、花生、桂圓、蓮子、石生、桂圓、蓮子、石榴；榴；“酸兒辣酸兒辣女女” n婚事食俗：婚事食俗：“茶禮茶禮” 、“交杯酒交杯酒” n壽慶食俗：壽面、壽壽慶食俗：壽面、壽桃、壽糕、壽酒桃、壽糕、壽酒 182021/3/25第二節(jié)第二節(jié) 中華民族的飲食禮儀中華民族的飲食禮儀1 傳統(tǒng)食禮傳統(tǒng)食禮2 現(xiàn)代禮儀現(xiàn)代禮儀192021/3/25傳統(tǒng)食禮傳統(tǒng)食禮n“夫禮之初，始諸飲食夫禮之初，始諸飲食”禮記禮記n食禮之食禮之“禮禮”萌于祭祀之禮中萌于祭祀之禮中n食禮的最初形態(tài)，源于先

7、民們的共食生活食禮的最初形態(tài)，源于先民們的共食生活實(shí)踐，并受到祭祀禮儀的啟示實(shí)踐，并受到祭祀禮儀的啟示 n食禮首先是人們社會(huì)等級(jí)身份與社會(huì)秩序食禮首先是人們社會(huì)等級(jí)身份與社會(huì)秩序的認(rèn)定和體現(xiàn)；其次才是以其為核心的文的認(rèn)定和體現(xiàn)；其次才是以其為核心的文化形態(tài)的演繹和展示化形態(tài)的演繹和展示 202021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n宴席座次宴席座次212021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n宴席座次宴席座次222021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n宴席座次宴席座次232021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列餐桌排列242021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列

8、餐桌排列252021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列餐桌排列262021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列餐桌排列272021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列餐桌排列282021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列餐桌排列292021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀n餐桌排列餐桌排列302021/3/25現(xiàn)代宴席禮儀現(xiàn)代宴席禮儀入座入座n所請(qǐng)者是平輩，年長者在前，年幼者在后所請(qǐng)者是平輩，年長者在前，年幼者在后n所請(qǐng)者輩分有高低，按高低依次入坐所請(qǐng)者輩分有高低，按高低依次入坐n長輩請(qǐng)晚輩，晚輩應(yīng)禮讓長輩長輩請(qǐng)晚輩，晚輩應(yīng)禮讓長輩n所請(qǐng)者有親疏，疏者應(yīng)遜

9、讓在后所請(qǐng)者有親疏，疏者應(yīng)遜讓在后n賓主人數(shù)超過兩桌時(shí)，主人應(yīng)坐第一桌賓主人數(shù)超過兩桌時(shí)，主人應(yīng)坐第一桌 312021/3/25宴席的一般禮儀宴席的一般禮儀 n接到請(qǐng)柬或邀請(qǐng)時(shí)，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)接到請(qǐng)柬或邀請(qǐng)時(shí)，能否出席應(yīng)盡早答復(fù)n參加宴會(huì)時(shí)應(yīng)注意儀容儀表、穿著參加宴會(huì)時(shí)應(yīng)注意儀容儀表、穿著n出席宴請(qǐng)不要遲到早退出席宴請(qǐng)不要遲到早退 n確實(shí)有事需提前退席，入席前應(yīng)通知主人確實(shí)有事需提前退席，入席前應(yīng)通知主人n告辭的時(shí)間可選擇在上了宴席中最名貴的告辭的時(shí)間可選擇在上了宴席中最名貴的菜之后；也可以在約定的時(shí)間離去菜之后；也可以在約定的時(shí)間離去 322021/3/25宴席上的一般禮儀宴席上的一般禮

10、儀 n“客隨主便客隨主便”，聽從主，聽從主人安排人安排n應(yīng)注意自己的坐次應(yīng)注意自己的坐次n主動(dòng)協(xié)助鄰座長者先坐主動(dòng)協(xié)助鄰座長者先坐下下n開席前若有儀式、演說開席前若有儀式、演說或行禮等，應(yīng)認(rèn)真傾聽或行禮等，應(yīng)認(rèn)真傾聽 332021/3/25宴席上的一般禮儀宴席上的一般禮儀 n主人應(yīng)率先敬酒。敬酒時(shí)可依次敬遍全席，而不主人應(yīng)率先敬酒。敬酒時(shí)可依次敬遍全席，而不要計(jì)較對(duì)方的身份地位要計(jì)較對(duì)方的身份地位n敬酒碰杯時(shí)，主人和主賓先碰。人多時(shí)可同時(shí)舉敬酒碰杯時(shí)，主人和主賓先碰。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯杯示意，不一定碰杯n在主人與主賓致詞、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止在主人與主賓致詞、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)

11、餐，停止碰杯，注意傾聽碰杯，注意傾聽n席中、客人之間?；ハ嗑淳埔允居押?，并活躍氣席中、客人之間?；ハ嗑淳埔允居押?，并活躍氣氛。當(dāng)遇到別人向自己敬酒時(shí)應(yīng)積極示意、響應(yīng)，氛。當(dāng)遇到別人向自己敬酒時(shí)應(yīng)積極示意、響應(yīng)，并須回敬并須回敬n注意飲酒不要過量，以免醉酒失態(tài)注意飲酒不要過量，以免醉酒失態(tài) 342021/3/25宴席上的一般禮儀宴席上的一般禮儀 n取菜時(shí)一次不要盛得過多，最好不要站起來夾取菜時(shí)一次不要盛得過多，最好不要站起來夾菜菜n遇到自己不喜歡吃的菜肴，上菜或主人夾菜時(shí)，遇到自己不喜歡吃的菜肴，上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在碗內(nèi)不要拒絕，可取少量放在碗內(nèi)n吃食物時(shí)應(yīng)閉嘴咀嚼，嘴內(nèi)有食物不要說話，更吃食物時(shí)應(yīng)閉嘴咀嚼，嘴內(nèi)有食物不要說話，更不要大聲談笑、噴出飯菜、唾沫不要大聲談笑、噴出飯菜、唾沫n吃東西、喝湯不要發(fā)出聲響吃東西、喝湯不要發(fā)出聲響n魚刺、骨頭應(yīng)放在桌上或規(guī)定的地方，不要亂吐魚刺、骨頭應(yīng)放在桌上或規(guī)定的地方，不要亂吐n不要當(dāng)著別人的面剔牙齒、挖耳朵、掏鼻孔等不要當(dāng)著別人的面剔牙齒、挖耳朵、掏鼻孔等 2021/3/2535Thank you!