高中化學(xué)《第三章 第四節(jié) 第1課時(shí) 糖類》課件 新人教版必修2

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1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第第1 1課時(shí)糖類課時(shí)糖類情情 景景 導(dǎo)導(dǎo) 入入第第1 1課時(shí)糖類課時(shí)糖類課課 標(biāo)標(biāo) 點(diǎn)點(diǎn) 擊擊預(yù)預(yù) 習(xí)習(xí) 導(dǎo)導(dǎo) 學(xué)學(xué)典典 例例 精精 析析課 堂 導(dǎo) 練玉米淀粉一次性餐具是當(dāng)今一種全新的環(huán)保產(chǎn)品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。玉米淀粉一次性餐具是一種以玉米淀粉為主要原料，與其他添加劑通過化學(xué)反應(yīng)，經(jīng)過高科技生產(chǎn)工藝而成的生物降解制品，該產(chǎn)品具有不滲透、防水、防油、耐堿、無(wú)毒、無(wú)害、安全衛(wèi)生等特點(diǎn)，用后可作為禽類飼料或普通垃圾處理，90天后可自然降解為二氧化碳和水，對(duì)環(huán)境沒有任何危害。你知道淀粉屬于哪類物質(zhì)嗎？這類物質(zhì)有什么性質(zhì)呢？1掌握糖類的組成和主要性質(zhì)、主要用途。

2、2掌握葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)。3能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1種類：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：_。其中，_為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2組成元素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)共同的組成元素為_，蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有_ _等元素。1糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水糖類、油脂、蛋白質(zhì)2C、H、ON、S、P糖類糖類 1分類及代表物代表物代表物分子式代表物間的關(guān)系單糖_、_二糖_、_多糖_、_1葡萄糖果糖C6H12O6同分異構(gòu)體蔗糖麥芽糖C12H22O11同分異構(gòu)體淀粉纖維素(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體2.糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)

3、特征反應(yīng)淀粉 _(2)水解反應(yīng)蔗糖水解：蔗糖水解的化學(xué)方程式為_2(1)磚紅色光亮的銀鏡變藍(lán)(2)C12H22OH2O 2C6H12O6 蔗糖 葡萄糖催化劑多糖水解：淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為：_3糖類物質(zhì)的主要作用(1)生理作用糖類物質(zhì)是綠色植物_作用的產(chǎn)物，在生命過程中起著重要的作用，是一切生命體維持生命活動(dòng)所需_的主要來(lái)源，人體每天所需能量的75%來(lái)自糖類。（C12H10O5）nnH2O nC6H12O6 淀粉（或纖維素） 葡萄糖 3(1)光合能量催化劑(2)存在及主要用途主要存在主要用途單糖葡萄糖葡萄及其他水果中食品加工、制藥、制鏡等果糖水果和蔬菜中食品加工雙糖蔗糖甘蔗、甜菜中

4、甜味食物麥芽糖 淀粉水解產(chǎn)物中甜味食物多糖淀粉植物的種子、塊莖及谷物中制葡萄糖及酒精等纖維素存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高造紙、制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維綜合拓展綜合拓展一、葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)1分子結(jié)構(gòu)2化學(xué)性質(zhì)(1)醛基的性質(zhì)化學(xué)反應(yīng)現(xiàn)象醛基與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生光亮銀鏡與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與酸性KMnO4溶液溶液褪色(2)羥基的性質(zhì)葡萄糖分子中含有羥基，也具有類似乙醇的化學(xué)性質(zhì)，如能發(fā)生酯化反應(yīng)等。特別關(guān)注：葡萄糖與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)，均需在加熱和堿性條件下進(jìn)行，否則不能產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀。常用這種特征反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖的存

5、在與生成。二、糖的水解反應(yīng)1水解規(guī)律2水解的條件蔗糖、淀粉的水解均用稀H2SO4作催化劑，并且水浴加熱。3檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解特別關(guān)注：(1)書寫二糖、多糖水解方程式時(shí)，要在化學(xué)式下邊注明其名稱。(2)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。嘗試應(yīng)用嘗試應(yīng)用1分子組成符合Cn(H2O)m但不屬于糖類物質(zhì)的是()ACH2OH(CHOH)4CHOBHCOOCH3CC12H22O11 D(C6H10O5)n解析：HCOOCH3是甲酸甲

6、酯，不是糖。答案：B2葡萄糖是單糖的主要原因是()A在糖類中含碳原子數(shù)最少B不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C分子結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)醛基D能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：糖類物質(zhì)分為單糖、雙糖、多糖。單糖是糖類物質(zhì)中不能再水解的糖，而雙糖、多糖則可以水解，而不是以官能團(tuán)和碳原子數(shù)來(lái)確定。糖類并非一定含有醛基。答案：B3醫(yī)院里檢查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加熱后產(chǎn)生了磚紅色沉淀，說(shuō)明病人的尿液中含有()A脂肪B葡萄糖C乙酸D蛋白質(zhì)解析：葡萄糖具有醛基，與Cu(OH)2發(fā)生氧化還原反應(yīng)而產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀。答案：B4(2010年鄭州高一檢測(cè))下列關(guān)于糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A淀粉是一種

7、天然高分子化合物B糖都能水解C纖維素沒有甜味D糖類是人體內(nèi)能量的主要來(lái)源之一解析：?jiǎn)翁遣荒芩?。答案：B一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 葡萄糖(C6H12O6)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，正確的是A葡萄糖是一種單糖B葡萄糖分子中有6個(gè)碳原子、6個(gè)水分子C常溫下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅反應(yīng)D1 mol葡萄糖完全燃燒需要6 mol氧氣變式應(yīng)用變式應(yīng)用1下列物質(zhì)中，與葡萄糖化學(xué)性質(zhì)相似的是( )CCH3CH2OH DCH3COOH解析：有機(jī)化合物的化學(xué)性質(zhì)主要是由其中的官能團(tuán)決定的。不同的有機(jī)化合物，若分子中含有相同的官能團(tuán)，則它們的化學(xué)性質(zhì)有相似之處。因?yàn)槠咸烟欠肿又型瑫r(shí)含有醛基(CH

8、O)和醇羥基(OH)，B、D項(xiàng)分子中只含有醇羥基(OH)，C項(xiàng)分子中只含有羧基(COOH)，故它們與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)差異較大；A項(xiàng)分子中同時(shí)含有醛基(CHO)和醇羥基(OH)，因此，它與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)比較相似。答案：A二、淀粉水解程度的分析與判斷 某同學(xué)稱取9 g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水解百分率。其過程如下：淀粉溶液 混合物 混合物 紅色沉淀(1)各步加入的試劑為：A_，B_，C_。(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_，其理由是_。(3)當(dāng)析出1.44 g紅色沉淀，淀粉的水解率是_。(已知1 mol葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成1 mol紅色沉淀(Cu2O)。解析：(1)(2)測(cè)定淀

9、粉的水解程度，加NaOH中和H2SO4，加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)CHO。若測(cè)定淀粉水解率，則加入新制Cu(OH)2懸濁液，通過生成Cu2O的量來(lái)推算淀粉水解了多少。所以，淀粉水解時(shí)加入的A為H2SO4作催化劑，加入的B為NaOH中和掉H2SO4，因?yàn)檠趸磻?yīng)不能在酸性條件下發(fā)生；C為新制Cu(OH)2懸濁液。(3)(C6H10O5)nnH2O nC6H12O6淀粉 葡萄糖(C6H10O5)nnC6H12O6nCu2O 162n144n x1.44 g水解的淀粉質(zhì)量為：x 1.62 g，淀粉的水解率為： 100%18%。答案：(1)H2SO4NaOH新制Cu(OH)2懸濁液(合理

10、答案均可)(2)不可以醛基與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)只能在堿性條件下發(fā)生，此時(shí)的酸性環(huán)境破壞了新制Cu(OH)2懸濁液(3)18%變式應(yīng)用變式應(yīng)用2(2011年寧波高一檢測(cè))向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解。為測(cè)定水解的程度，需要下列試劑中的()NaOH溶液鹽酸新制Cu(OH)2懸濁液碘水BaCl2溶液ABCD解析：淀粉在稀H2SO4催化作用下水解生成葡萄糖，在用NaOH溶液中和水解液至堿性后，可用新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)葡萄糖，在水解液中加碘水，檢驗(yàn)未水解的淀粉。答案：C1下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A它們的分子式不同，但化學(xué)元素組成相同B蔗糖能水解，葡萄

11、糖卻不能C它們是同分異構(gòu)體D葡萄糖是單糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖是二糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)解析：葡萄糖的分子式為C6H1 2O6，蔗糖分子式為C12H22O11，二者組成元素相同，分子式不同，不屬于同分異構(gòu)體；葡萄糖是單糖，不發(fā)生水解反應(yīng)，但能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；蔗糖是二糖，能發(fā)生水解反應(yīng)，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。答案：C7(2010年昆明高一檢測(cè))下列說(shuō)法正確的是()A往蔗糖液中加入稀硫酸，水浴加熱充分反應(yīng)后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，可見有磚紅色沉淀生成B要萃取溴水中的溴單質(zhì)，可以選用苯、CCl4或酒精作萃取劑C冰醋酸、淀粉、纖維素都是純凈物D用試管取出少量淀粉水解液，加入碘水，若不顯藍(lán)色，說(shuō)明淀粉水解完全解析：A項(xiàng)，未用NaOH溶液將水解液中和至堿性；B項(xiàng)，酒精與水互溶，不能用來(lái)萃取溴水中的Br2；C項(xiàng)，淀粉和纖維素均為混合物；D項(xiàng)，淀粉遇I2變藍(lán)色，若溶液不變藍(lán)色，則說(shuō)明淀粉已完全水解。答案：D