產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范第一批年版罐頭

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1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 116—2010 罐 頭 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01實(shí)施 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 罐頭產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于罐頭產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括畜肉類罐頭、禽類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭（含食用菌罐頭）、干果和堅(jiān)果類罐頭、谷類和豆類罐頭以及其它罐頭。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理

2、、復(fù)檢及附則。 注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見(jiàn)表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 分類代碼 1 116 分類名稱 食品 罐頭 2.2產(chǎn)品種類 按GB/T 10784-2006《罐頭食品分類》，將該抽查范圍內(nèi)的罐頭分為8類27小類產(chǎn)品，具體見(jiàn)下表： 序號(hào) 產(chǎn)品類別 種類產(chǎn)品 1 畜肉類罐頭 清蒸類畜肉罐頭 調(diào)味類畜肉罐頭

3、 腌制類畜肉罐頭 煙熏類畜肉罐頭 香腸類畜肉罐頭 內(nèi)臟類畜肉罐頭 2 禽類罐頭 白燒類禽罐頭 去骨類禽罐頭 調(diào)味類禽罐頭 3 水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭 油浸（熏制）類水產(chǎn)罐頭 調(diào)味類水產(chǎn)罐頭 清蒸類水產(chǎn)罐頭 4 水果類罐頭 糖水類水果罐頭 糖漿類水果罐頭 果醬類水果罐頭(果凍罐頭、果醬罐頭) 果汁類罐頭（濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭） 5 蔬菜類罐頭 清漬類蔬菜罐頭 醋漬類蔬菜罐頭 鹽漬（醬漬）蔬菜罐頭 調(diào)味類蔬菜罐頭 蔬菜汁（醬）罐頭 6 干果和堅(jiān)果類罐頭 干果和堅(jiān)果類罐頭 7 谷類和豆類罐頭 谷類和豆類罐頭 8 其它罐頭

4、 湯類罐頭 調(diào)味類罐頭 混合類罐頭 嬰幼兒輔食罐頭 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)范。 罐頭：指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或不經(jīng)烹調(diào)）、裝罐（包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器）、密封、殺菌、冷卻或無(wú)菌包裝而制成的所有食品。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)罐頭產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以罐頭產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬(wàn)元 ≥20000 ≥2000且＜20000 ＜2000 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有

5、的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn) GB/T 5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.14食品中鋅的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定 GB/T 5009.16 食品中錫的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.

6、19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定 GB/T 5009.27 食品中苯并(α)芘的測(cè)定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 GB 5009.33 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.45 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 GB/T 5009.140 飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定 GB/T 5009.141 食品中誘惑紅的測(cè)定

7、 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB/T 5009.192 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測(cè)定 GB 7098 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 10786　罐頭食品的檢驗(yàn)方法 GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13100 ?肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 14939 魚類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 21916水果罐頭中合成著色劑的測(cè)定 高效液相色譜法 GB/T 22331 水產(chǎn)品中多氯聯(lián)苯殘留量的測(cè)定 氣相色譜法 GB/T 23372 食品中無(wú)機(jī)砷的測(cè)定　液相色譜－電感耦合等離子體質(zhì)譜法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的

8、測(cè)定 高效液相色譜法 NY/T 1666　肉制品中苯并（α）芘的測(cè)定 高效液相色譜法 SC/T 3041　水產(chǎn)品中苯并（α）芘的測(cè)定 高效液相色譜法 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品質(zhì)量明示要求　 6 抽樣 6.1抽樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品。 6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于100罐（瓶、袋）。從同一批次樣品堆

9、的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽樣數(shù)量為12罐（瓶、袋），且不少于2kg。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。 所抽取樣品中3/4為檢驗(yàn)樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.3樣品處置 對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。樣品運(yùn)輸過(guò)程中做好防護(hù)措施，保證樣品完好無(wú)

10、損。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求（如冷藏等條件），樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置。 6.4抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。 注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計(jì)劃抽查的產(chǎn)品，如計(jì)劃抽查“罐頭”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有罐頭銷售總額；計(jì)劃抽查“水果類罐頭”，應(yīng)記錄對(duì)應(yīng)的被抽查企業(yè)的水果類罐頭年銷售總額。 7 檢驗(yàn)要求 7.1檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 畜肉類罐頭、禽類罐頭 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表3。 表3 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào)

11、 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 Aa Bb 1 無(wú)機(jī)砷 GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 GB/T 23372 ● 2 鉛 GB 13100 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 3 錫c GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 5009.16 ● 4 總汞 GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 5009.17 ● 5 鎘 GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 5009.15 ● 6 鋅 GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 5009

12、.14 ● 7 亞硝酸鹽 GB 13100 強(qiáng)制性 GB 5009.33 ● 8 苯并〔α〕芘d GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 5009.27 NY/T 1666 ● 9 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 10 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 11 商業(yè)無(wú)菌 GB 13100 強(qiáng)制性 GB/T 4789.26 ● 12 鹽酸克倫特羅(瘦肉精)e 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告 強(qiáng)制性

13、 GB/T 5009.192 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c鍍錫罐頭檢測(cè)錫指標(biāo) d燒烤和煙熏肉罐頭檢測(cè)苯并〔α〕芘指標(biāo) e畜肉罐頭檢測(cè)鹽酸克倫特羅指標(biāo) 水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表4。 表4 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 Aa Bb 1 無(wú)機(jī)砷 GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 GB/T 23372 ● 2 鉛 GB 14939 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 3 甲基汞 GB

14、14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.17 ● 4 錫c GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.16 ● 5 鎘 GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.15 ● 6 鋅 GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.14 ● 7 苯并〔α〕芘d GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.27 SC/T 3041 ● 8 組胺e GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 5009.45 ● 9 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495

15、 ● 10 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 11 商業(yè)無(wú)菌 GB 14939 強(qiáng)制性 GB/T 4789.26 ● 12 多氯聯(lián)苯f GB 14939 GB2762 強(qiáng)制性 GB/T 5009.190 ● a極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c鍍錫罐頭檢測(cè)錫指標(biāo) d鮐魚罐頭檢測(cè)組胺指標(biāo) e煙熏魚罐頭檢測(cè)苯并〔α〕芘指標(biāo) f海水產(chǎn)品檢測(cè)多氯聯(lián)苯 水果類、蔬菜類罐頭(含食用菌罐頭) 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表5。 表5 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào)

16、 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 合成著色劑c GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 2 二氧化硫 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.34 ● 3 錫d GB 11671 GB7098 強(qiáng)制性 GB/T 5009.16 ● 4 鉛 GB 11671 GB7098 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 5 總汞 GB7098 強(qiáng)制性 GB/T 5009.17 ● 6 總砷 G

17、B 11671 GB7098 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 ● 7 六六六 GB7098 強(qiáng)制性 GB/T 5009.19 ● 8 滴滴涕 GB7098 強(qiáng)制性 GB/T 5009.19 ● 9 糖精鈉 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.28 ● 10 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.97 ● 11 乙?；前匪徕?安賽蜜) GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.140 ● 12 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29

18、 GB/T 23495 ● 13 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 14 霉菌計(jì)數(shù)e GB 11671 強(qiáng)制性 GB 4789.15 ● 15 商業(yè)無(wú)菌 GB 11671 GB7098 強(qiáng)制性 GB/T 4789.26 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c合成著色劑檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定 d鍍錫罐頭檢測(cè)錫指標(biāo) e番茄醬罐頭檢測(cè)霉菌計(jì)數(shù)指標(biāo)。 干果和堅(jiān)果類罐頭、谷類和豆類罐頭 、其他類罐頭 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見(jiàn)表6。 表6 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào)

19、 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 錫c 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 強(qiáng)制性 GB/T 5009.16 ● 2 鉛 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 3 總砷 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 ● 4 油脂過(guò)氧化值 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 推薦 GB/T 5009.37 ● 5 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 6 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T

20、 5009.29 GB/T 23495 ● 7 商業(yè)無(wú)菌 產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 強(qiáng)制性 GB/T 4789.26 ● a 極重要質(zhì)量項(xiàng)目 b 重要質(zhì)量項(xiàng)目 c鍍錫罐頭檢測(cè)錫指標(biāo) 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題 7.2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品時(shí)，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)檢查封樣狀態(tài)是否完好，記錄樣品的外型是否有變型（胖聽(tīng)現(xiàn)象等）及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響的情況，確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符。 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)

21、品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3、表4、表5、表6的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9

22、異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況： 產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的。 .被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的。 . 法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 116—2008版。 本規(guī)范編寫單位：國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（廣州）（袁潔）、國(guó)家加工食品及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（李梅）、國(guó)家熱帶農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（吳毓煒）、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福州）（鄭小嚴(yán)）、國(guó)家農(nóng)林副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（張麗萍）、國(guó)家水產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（趙穎）。 本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。