福建省壽寧縣高中生物 第二章 蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔(dān)者課件 新人教版必修1

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1、你知道哪些富含蛋白質(zhì)的食品？你知道哪些富含蛋白質(zhì)的食品？食物食物營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)% 氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。豆類（豆類（30-5030-50）% % 白蛋白含量很高，且種類齊全，但缺白蛋白含量很高，且種類齊全，但缺少賴氨酸。少賴氨酸。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必

2、需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低亮氨酸過高，氨基酸利用率低常見的富含蛋白質(zhì)的食品常見的富含蛋白質(zhì)的食品:三鹿奶粉事件三鹿奶粉事件營養(yǎng)不良的兒童營養(yǎng)不良的兒童 奶粉中蛋白質(zhì)的含量為奶粉中蛋白質(zhì)的含量為15 % 20% ，蛋，蛋白質(zhì)中含氮量平均為白質(zhì)中含氮量平均為16%。三聚氰胺三聚氰胺 化學(xué)式為化學(xué)式為 C3H6N6, 三聚氰胺三聚氰胺中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為66.7%若不法分子在某品牌奶粉一袋（若不法分子在某品牌奶粉一袋（400g)中加中加了了 1 g 三聚氰胺，相當(dāng)于增加了多少三聚氰胺，相當(dāng)于增加了多少g蛋蛋白質(zhì)？白

3、質(zhì)？4.16875g蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)羽毛羽毛頭發(fā)頭發(fā)肌肉肌肉蛛絲蛛絲血紅蛋白血紅蛋白胰胰島島素素抗抗體體 胃蛋白酶結(jié)晶胃蛋白酶結(jié)晶2、功能蛋白、功能蛋白催化作用催化作用運(yùn)輸作用運(yùn)輸作用信息傳遞信息傳遞免疫作用免疫作用蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)要物質(zhì)總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，總之，一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。 2、功能蛋白：、功能蛋白：催化作用：絕大多數(shù)催化作

4、用：絕大多數(shù)酶酶都是蛋白質(zhì)都是蛋白質(zhì)運(yùn)輸作用：血紅蛋白運(yùn)輸作用：血紅蛋白信息傳遞：胰島素信息傳遞：胰島素免疫作用：抗體免疫作用：抗體蛋白質(zhì)是生物高分子化合物蛋白質(zhì)是生物高分子化合物計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對分子量計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對分子量:H2OH2SO4血紅蛋白：血紅蛋白：C300H4816O872N280S8Fe4189826768蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸構(gòu)成氨基酸的元素有哪些？構(gòu)成氨基酸的元素有哪些？這四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同這四種氨基酸在結(jié)構(gòu)上有哪些共同點(diǎn)？又有哪些不同點(diǎn)？點(diǎn)？又有哪些不同點(diǎn)？ “氨基酸氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有什么對應(yīng)關(guān)系嗎？什么對應(yīng)關(guān)系

5、嗎？氨基酸（氨基酸（AA）組成蛋白質(zhì)的基本單位組成蛋白質(zhì)的基本單位甘氨酸甘氨酸纈氨酸纈氨酸丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸H2NH2NH2NCOHOCOHOCOHOCOHOHHHHCCCCH2NHCH3CH3CHCH3CH2CH3CH3CHCHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基側(cè)鏈基團(tuán)側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：特點(diǎn)： 1 1、每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基、每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基( (-NH-NH2 2) )和和一個(gè)羧基一個(gè)羧基( (-COOH-COOH) )，并連在同一個(gè)碳原子上。，并連在同一個(gè)碳原子上。 2 2、R R基不同、氨基酸不同。基不同、氨基酸不同。氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式A.NH2-CH2-CO

6、OHB.NH2-CH2-CH2OHC.NH2-CH-CH2-COH COOHD.NH2-CH-CH2-COOH NH2E.NH2-CH-(CH2)4-NH2 COOH練習(xí)：練習(xí)：下列化合物下列化合物哪些屬于構(gòu)成蛋白哪些屬于構(gòu)成蛋白 質(zhì)的氨基酸質(zhì)的氨基酸？非必需氨基酸：非必需氨基酸：人體可以自身合成（人體可以自身合成（12種）種）必需氨基酸：必需氨基酸：從食物中獲取，不能自身合成（從食物中獲取，不能自身合成（8種）種） 2、氨基酸的種類：、氨基酸的種類：苯苯丙氨酸、甲硫氨酸（丙氨酸、甲硫氨酸（蛋蛋）、）、賴賴氨酸、氨酸、蘇蘇氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、亮亮氨酸、異氨酸、異亮亮氨酸、氨酸、纈纈氨酸

7、氨酸認(rèn)真看認(rèn)真看P21圖圖2-4，說說：，說說：氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？看圖說話：看圖說話：肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目- -1 1( (肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)) )氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)生成生成肽鍵肽鍵數(shù)數(shù)二肽二肽三肽三肽四肽四肽多肽多肽n-143nn n個(gè)個(gè)氨基酸形成氨基酸形成1 1條條肽鏈肽鏈時(shí)時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵形成幾個(gè)肽鍵？2132 n n個(gè)氨基酸形成個(gè)氨基酸形成mm條肽鏈條肽鏈時(shí)時(shí)，形成幾形成幾個(gè)肽鍵個(gè)肽鍵？ n-m肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)2 2. .在人體的消化道中，要將一個(gè)由在人體的消化道中，要將一個(gè)由4 4條肽條肽鏈共鏈共28

8、8288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A 氨基酸的脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基氨基酸的脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水。的水。 HNHCOOHH2O肽鍵肽鍵或或或或-HN-CO-水分子數(shù)水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)1 1. .某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵共有肽鍵500500個(gè)，縮合成兩條肽鏈

9、個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（分別為（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式 CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CCHR1NH2COCHR2HNO肽

10、鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式（2）該化合物由）該化合物由_種氨基酸構(gòu)成，決定種氨基酸構(gòu)成，決定氨基酸不同的基團(tuán)編號是氨基酸不同的基團(tuán)編號是_ 。（1）該化合物由）該化合物由_個(gè)氨基酸構(gòu)成，含有個(gè)氨基酸構(gòu)成，含有_個(gè)氨基和個(gè)氨基和_個(gè)羧基。個(gè)羧基。32232、4、7（3 3）該化合物是氨基酸之間脫去）該化合物是氨基酸之間脫去_ 分子水分子水形成的，形成的化合物叫形成的，形成的化合物叫_。（4 4）該化合物中肽鍵的編號是）該化合物中肽鍵的編號是_。2三肽三肽3、5 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ON

11、H2CONHHCH2C COOH蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次氨基酸氨基酸簡單簡單蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一條肽鏈一條肽鏈盤曲折疊盤曲折疊脫水縮合脫水縮合肽鏈肽鏈幾條肽鏈幾條肽鏈盤曲折疊盤曲折疊復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)C、H、O、N等元素等元素蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性-1.氨基酸氨基酸種類種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同-2.氨基酸氨基酸數(shù)目數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同氨基酸氨基酸排列順序排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同4、肽鏈、肽鏈空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同不同，蛋白質(zhì)種類不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的

12、多樣性蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性 - - -3、組成元素組成元素C、H、O、N（S）氨基酸氨基酸至少至少有一個(gè)有一個(gè)NHNH2和一個(gè)和一個(gè)COOHCOOH連在同一個(gè)連在同一個(gè)C C原子上原子上R R基基基不同決定氨基酸不同?；煌瑳Q定氨基酸不同。脫水脫水縮合縮合構(gòu)構(gòu)成成RCHCH2NOHO課堂小結(jié)課堂小結(jié)種類：種類：通式：通式：特點(diǎn)：特點(diǎn)：必需氨基酸：必需氨基酸：8 8種種非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212種種2020種種導(dǎo)致導(dǎo)致多肽多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類種類不同不同氨基酸的氨基酸的數(shù)目數(shù)目不同不同氨基酸氨基酸排列順序排列順序不同不同多肽的多肽的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)不同不同折折

13、疊疊盤盤旋旋蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算一、肽鍵數(shù)的相關(guān)計(jì)算一、肽鍵數(shù)的相關(guān)計(jì)算1 1、n n個(gè)個(gè)氨基酸形成氨基酸形成1 1條條肽鏈肽鏈時(shí)時(shí)，形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù)水分子數(shù)水分子數(shù)= =肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目- -肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)n-n-1 12 2、n n個(gè)個(gè)氨基酸形成氨基酸形成mm條條肽鏈肽鏈時(shí)時(shí)，形

14、成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù)n-n-mm氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算二、二、蛋白質(zhì)相對分子量蛋白質(zhì)相對分子量的相關(guān)計(jì)的相關(guān)計(jì)算算參加反應(yīng)的所參加反應(yīng)的所有氨基酸質(zhì)量有氨基酸質(zhì)量運(yùn)用規(guī)律：質(zhì)量守恒定律運(yùn)用規(guī)律：質(zhì)量守恒定律反反 應(yīng)應(yīng) 物物 總總 質(zhì)質(zhì) 量量 = = 產(chǎn)產(chǎn) 物物 總總 質(zhì)質(zhì) 量量M（H2O）+M(多肽或蛋白質(zhì)多肽或蛋白質(zhì))蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量（氨基酸數(shù)（氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)（失去的水分子數(shù)水的分子量）水的分子量）M（蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)）=n*a-(n-m)*18某蛋白質(zhì)由某蛋白質(zhì)由mm條多肽

15、鏈組成，氨基酸的平均條多肽鏈組成，氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為相對分子質(zhì)量為a a，該蛋白質(zhì)所含的氨基酸，該蛋白質(zhì)所含的氨基酸數(shù)為數(shù)為n n，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少？少？氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算三、三、氨基數(shù)（羧基數(shù)）氨基數(shù)（羧基數(shù)）的相關(guān)計(jì)算的相關(guān)計(jì)算肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)氨基數(shù)目氨基數(shù)目羧基數(shù)目羧基數(shù)目1條肽鏈條肽鏈至少至少1個(gè)個(gè)至少至少1個(gè)個(gè)m條肽鏈條肽鏈思考：多個(gè)氨基酸形成的思考：多個(gè)氨基酸形成的5 5條肽鏈，至少含有條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？多少個(gè)氨基，至少含有多少個(gè)羧基呢？至少至少M(fèi)個(gè)個(gè)至少至少M(fèi)個(gè)個(gè)氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算氨基氨基酸數(shù)酸數(shù)肽鍵肽鍵數(shù)數(shù)脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)氨基酸平均氨基酸平均相對分子量相對分子量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)相對分子量相對分子量氨基氨基數(shù)目數(shù)目羧基羧基數(shù)目數(shù)目1條條肽鏈肽鏈NN N1N N1aaN N18(N18(N1)至少至少1個(gè)個(gè)至少至少1個(gè)個(gè)m條條肽鏈肽鏈NN NM MN NM MaaN N18(N18(NM)至少至少M(fèi)個(gè)個(gè)至少至少M(fèi)個(gè)個(gè)