中華飲食文化對(duì)周邊國(guó)家的影響

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1、 --------------------------------------------------------------- 范文最新推薦 ------------------------------------------------------ 中華飲食文化對(duì)周邊國(guó)家的影響 世界上，凡是有華人甚至沒(méi)有華人的地方， 都能夠 見(jiàn)到中國(guó)飲食文化的影響。那么，中國(guó)的烹飪?cè)?、烹飪技法、傳統(tǒng) 食品、食風(fēng)食俗等等， 又是怎樣傳播到世界各地去的呢﹖ 早在秦漢 時(shí)期，中國(guó)就開(kāi)始了飲食文化的對(duì)外傳播。據(jù)《史記》 、

2、《漢書(shū)》等記 載，西漢張騫出使西域時(shí)， 就通過(guò)絲綢之路同中亞各國(guó)開(kāi)展了經(jīng)濟(jì)和 文化的交流活動(dòng)。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡 麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉 等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。 今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物 中，就有來(lái)自中原的木制筷子。我國(guó)傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法， 也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞， 最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g 吃的烤羊肉串。 比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起 西南重鎮(zhèn)成都， 途經(jīng)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。 這條絲綢之路在

3、 漢代同樣發(fā)揮著對(duì)外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢 光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達(dá)交趾 ( 今越南 ) 一帶。當(dāng)時(shí)，大 批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住， 將中國(guó)農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽 子等食俗帶到了交趾等地。 所以，至今越南和東南亞各國(guó)仍然保留著 吃粽子的習(xí)俗。 此外，我國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響也很大，這種 情況大概始于秦代。據(jù)《漢書(shū)》等記載，秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地 朝鮮數(shù)萬(wàn)口。 ”這么多的中國(guó)居民來(lái)到朝鮮， 自然會(huì)把中國(guó)的飲食文 1 / 9 化帶到朝鮮。漢

4、代的時(shí)候， 中國(guó)人衛(wèi)滿(mǎn)曾一度在朝鮮稱(chēng)王，此時(shí)中國(guó) 的飲食文化對(duì)朝鮮的影響最深。 朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯， 朝鮮人使用 的烹飪?cè)?、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國(guó)的特色。甚 至在烹飪理論上， 朝鮮也講究中國(guó)的“五味”、 “五色”等說(shuō)法。 受 中國(guó)飲食文化影響更大的國(guó)家是日本。 公元 8 世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒 真東渡日本，帶去了大量的中國(guó)食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕 點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。 日本人稱(chēng)這些中國(guó)點(diǎn)心為果子， 并依樣仿造。當(dāng)時(shí)在日本市場(chǎng)上能夠買(mǎi)到的唐果子就有 20 多種。 鑒 真東渡還

5、把中國(guó)的飲食文化帶到了日本， 日本人吃飯時(shí)使用筷子就是 受中國(guó)的影響。 唐代時(shí)，在中國(guó)的日本留學(xué)生還幾乎把中國(guó)的全套歲 時(shí)食俗帶回了本國(guó)，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳 擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午 節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國(guó)傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。中國(guó)菜對(duì)日本菜的影響很大。 17 世紀(jì)中葉，清代中國(guó)僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本， 被日本人稱(chēng)之為“普茶料理”。 后來(lái)又有一種中國(guó)民間的葷

6、素菜肴傳到日本， 稱(chēng)為“卓袱料理”。 “卓袱料理”對(duì)日本的餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。 日本人調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團(tuán)、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國(guó)。饒有趣味的是，日本人稱(chēng)豆醬為唐醬，蠶豆為唐 --------------------------------------------------------------- 范文最新推薦 ------------------------------------------------------ 豇，辣椒為唐辛子，

7、蘿卜為唐物，花生為南京豆， 豆腐皮為湯皮等等。為了紀(jì)念傳播中國(guó)飲食文化的日本人， 日本還將一些引進(jìn)的中國(guó)食品以傳播者的名字命名。 如明朝萬(wàn)歷年間，日本僧人澤庵學(xué)習(xí)中國(guó)烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進(jìn)行腌漬， 日本人便將其稱(chēng)之為澤庵漬。 清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國(guó)傳入菜豆， 日本人便稱(chēng)之為隱元豆。 除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外，還有一條海上絲綢之 路，它擴(kuò)大了中國(guó)飲食文化在世界上的影響。 泰國(guó)地處海上絲綢之 路的要沖，加上和我國(guó)便利的陸上交通，因此兩國(guó)交往甚多。泰國(guó)人 自唐代以來(lái)便和中國(guó)的漢族交往頻繁，公元 9～10 世紀(jì)，我國(guó)廣東、 福建、云

8、南等地的居民大批移居?xùn)|南亞，其中很多人在泰國(guó)定居，中 國(guó)的飲食文化對(duì)當(dāng)?shù)氐挠绊懞艽螅?以致于泰國(guó)人的米食、 掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚(yú)以及就餐用的羹匙等等，都和中國(guó)內(nèi)地的有許多共 同之處。 在中國(guó)的陶瓷傳入泰國(guó)之前，當(dāng)?shù)厝硕嘁灾参锶~子作為餐具。隨著中國(guó)瓷器的傳入， 當(dāng)?shù)厝擞辛司缹?shí)用的餐飲器具，這使當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)俗大為改觀。同時(shí)，中國(guó)移民還把制糖、制茶、豆制 品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到了泰國(guó)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。 中國(guó)飲 食文化對(duì)緬甸、老撾、柬埔寨等國(guó)的影響也很大，其中以緬甸較為突 出。公元 14 世紀(jì)初，元朝軍隊(duì)深入緬甸，駐防達(dá) 20 年之

9、久。同時(shí)， 許多中國(guó)商人也旅居緬甸， 給當(dāng)?shù)厝说娘嬍成顜?lái)很大的變革。 由 于這些中國(guó)商人多來(lái)自福建， 所以緬語(yǔ)中與飲食文化有關(guān)的名詞， 不 少是用福建方言來(lái)拼寫(xiě)的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜 油條 等 3 / 9 等。 距離中國(guó)稍遠(yuǎn)的幾個(gè)東南亞島國(guó)，像菲律賓、馬來(lái)西亞、印度 尼西亞等，受中國(guó)飲食文化的影響也不小。 菲律賓人從中國(guó)引進(jìn)了 白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石 榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果， 菲律賓人還愛(ài)吃中國(guó)的飯菜，

10、 如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常飲食則離不開(kāi) 米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中國(guó)式的尖底鍋和小煎 平鍋。菲律賓人特別愛(ài)吃粽子，他們不但端午節(jié)吃，圣誕節(jié)也吃，平 時(shí)還把粽子當(dāng)成風(fēng)味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國(guó)古制，呈長(zhǎng) 條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。 馬來(lái)西亞在飲食文化上也受 到中國(guó)的影響。 據(jù)考證，馬來(lái)人的祖先主要是來(lái)自我國(guó)云南一帶種植 水稻的民族，馬來(lái)人的某些食俗同這些先民大有關(guān)系。例如，馬來(lái)人 的大米從種植到收獲， 都有類(lèi)似中國(guó)古代的祭祀活動(dòng)和禮儀。 馬來(lái)菜 的烹制方法和中

11、國(guó)菜相似。 馬來(lái)語(yǔ)中稱(chēng)作“塔夫”的中國(guó)豆腐， 在當(dāng) 地十分受人喜愛(ài)，有些地方還把豆腐的色、香、味揉和在本土傳統(tǒng)的 咖喱菜中。 中國(guó)的飲食文化對(duì)印度尼西亞的影響歷史悠久。歷代來(lái) 到印度尼西亞的中國(guó)移民， 向當(dāng)?shù)厝颂峁┝酸劸啤?制茶、制糖、榨油、水田養(yǎng)魚(yú)等技術(shù)， 并把中國(guó)的大豆、 扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞，極大地豐富了當(dāng)?shù)厝说娘嬍成睢?茶作為中國(guó)飲食文化的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)世界各國(guó)的影 響最大。各國(guó)語(yǔ)言中的“茶”和“茶葉”這兩個(gè)詞的發(fā)音， 都是從漢語(yǔ)演變而來(lái)的。中國(guó)的茶改變了許多外國(guó)人的飲食習(xí)俗，例如，英國(guó)人由于中

12、國(guó)的茶而養(yǎng)成了喝下午茶的習(xí)慣， 而日本人則由于中國(guó)的茶 --------------------------------------------------------------- 范文最新推薦 ------------------------------------------------------ 而形成了獨(dú)具特色的“茶道”。 來(lái)源：星辰在線 慈禧太后一生所為似乎沒(méi)在大家的記憶里留下什 么好印象；但有一件事山西人還是應(yīng)該感謝她的： 正是老佛爺西逃時(shí) 的一句話，讓三晉大地的面食一下子成了華夏第一， 雖然其實(shí)早

13、在那 之前山西人會(huì)做面就已經(jīng)聲名在外了。 山西面食種類(lèi)繁多山西面食種 類(lèi)繁多，如果詳細(xì)論述起來(lái)， 應(yīng)該足夠洋洋灑灑寫(xiě)上一部書(shū)到烹飪學(xué) 校開(kāi)課的；然而我卻沒(méi)有那么大的本事， 于是只能東拉西扯地寫(xiě)上幾 句皮毛的東西，斷不敢說(shuō)是拋磚引玉，就算是一種自我表達(dá)，閑著沒(méi) 事潤(rùn)潤(rùn)筆頭吧?，F(xiàn)而今人們說(shuō)起山西的面， 最常提起的應(yīng)該是刀削面， 拉面似乎陜西的是公認(rèn)的更好， 便也就不提了。 山西削面師傅之所以 出名，不外乎是因?yàn)槟穷^頂面坨左右開(kāi)弓刀光劍影的形象， 至于面本 身的味道，其實(shí)到被遺忘得差不多。說(shuō)句實(shí)在話，面放在哪里都是一

14、 樣的削，故意擺到眼睛看不見(jiàn)的地方，畢竟是表演的成分居多；反正 在家鄉(xiāng)二十幾年，我是沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)哪個(gè)飯館或路邊小攤真的叫廚子站 定了在自己腦袋上霍霍地耍削面刀的 -- 眼癮倒是過(guò)了，面卻不一定好 吃，還要花錢(qián)付演出費(fèi)，這招對(duì)于山西人自己實(shí)在是沒(méi)什么必要。這 就好比大米飯之于全國(guó)人民， 刀削面在山西的真正價(jià)值還得說(shuō)是充饑 用的糧食：一塊五或兩塊錢(qián)買(mǎi)上一碗當(dāng)作早點(diǎn)， 愛(ài)吃雞蛋的就再掏五 毛錢(qián)要一個(gè)和面一起煮熟的雞蛋。因此，別看刀削面名氣響，普及程 度卻是相對(duì)一般；在大同還不如涼粉兒，畢竟大街上人來(lái)人往，要鋪

15、 5 / 9 開(kāi)架式噼里啪啦的掄開(kāi)了擺弄，地方也成問(wèn)題呢。我雖然是山西人，其實(shí)卻并不是太愛(ài)吃面； 主要就是不喜歡它連湯帶水， 粘粘乎乎地不利落。在國(guó)外呆了一段日子， 迫于財(cái)政因素好容易習(xí)慣了煮二十分鐘才能熟的意大利面， 一回到國(guó)內(nèi)偏偏又只有“正常”的手搟面和掛面了，都挺難做出那種硬邦邦的口感 -- 于是又不爭(zhēng)氣地懷念起意面起來(lái)，自然也就沒(méi)有因?yàn)檫@段經(jīng)歷而喜歡上了“國(guó)面”。 不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，雖然整體上我的確不喜歡吃面， 例外也還是有的， 這就是大同的一種叫做“抿扒鍋”的東西 ( 和“塊壘”一樣，這么寫(xiě)純粹是大同話的”音譯”，我也不知道這個(gè)詞具體是什么意

16、思 ) ，我最愿意拿來(lái)當(dāng)早點(diǎn)的面食。做“抿扒鍋”的原料除了白面， 莜面和豆面的也是不錯(cuò)的選 擇-- 口感略微糙澀一些， 帶著種特殊的粗糧香味。 就是因?yàn)橛羞@樣的分類(lèi)存在，在大同擺攤賣(mài)“抿扒鍋”的師傅一般都要備齊三種面團(tuán)支起兩口鍋盞，一口通常用來(lái)煮白面，畢竟還是點(diǎn)它的客人最多；另一口就把剩下兩種將就在一起了，水中微微泛著豆面和莜面的淺棕色。趕上人多的飯點(diǎn)兒， 明智的選擇是白面“抿扒鍋”， 畢竟它做得多上的就快；要是非點(diǎn)另外兩種，少不得要耐心的等一會(huì)兒?！懊虬清仭钡脑砥鋵?shí)和壓面沒(méi)有多大區(qū)別， 不同的只是工具： 滾水上面架的不是壓面機(jī)，而是一個(gè)類(lèi)似擦胡蘿卜絲用的刀一樣的家伙。 面要和的很

17、稀，放上去才能直接從小孔里漏出來(lái)落入下面的水中， 基本用不著施加什么外力。這樣做出來(lái)的小面坨粗細(xì)和一般面條并無(wú)二致， 卻只有指關(guān)節(jié)差不多長(zhǎng)短， 所以熟得很快， 過(guò)一下開(kāi)水撈出來(lái)淋上澆頭灑上香菜就算大功告成。這種小巧的特征讓“抿扒鍋”至少具有兩大優(yōu) --------------------------------------------------------------- 范文最新推薦 ------------------------------------------------------ 點(diǎn)：一是吃的時(shí)候用勺而不是筷子，一大口一大口的很是爽快利索，甚合我心；

18、二是個(gè)子小容易入味，用不著就什么便能讓人食欲大開(kāi)。 話雖然是這么說(shuō)，周到的攤主一般還是會(huì)擺上一小壇“爛腌菜” ( 其實(shí)就是腌圓白菜，我不知道為什么在大同話里它被冠以這樣一個(gè)不雅的稱(chēng)呼，可能也是賴(lài)名好活吧 ) 免費(fèi)讓食客自由取用。菜是那種剛腌了兩三天左右的最好， 酸味適中而恰恰又不太咸 -- 于是一頓熱氣騰騰的、鮮亮的面食早餐就可謂十全十美了； 而你全部的花費(fèi)的不過(guò)是一塊錢(qián)而已。說(shuō)到面食的便宜，不由得想起一些題外話來(lái)。言情小說(shuō)里講帥哥男主角， 總是有個(gè)固定的套路： 除了那令人窒息的英俊模樣大同小異 ( 此處省略 120 字) 外，連他們的習(xí)慣品味都是一樣的： 必定穿那幾個(gè)大家都叫得出來(lái)

19、卻又很少能買(mǎi)得起的“名牌”， 必定喜歡古典音樂(lè)，和女主角談戀愛(ài)時(shí)必定要躲到西餐廳里去玩兒情調(diào)。 我猜我大概是個(gè)真正的俗人，聽(tīng)不懂古典音樂(lè)，做不對(duì)西餐禮儀，剩下的只有 一點(diǎn)自知之明，于是便也不去做夢(mèng)憧憬這種冷冰冰的帥哥。 相比之下，我倒覺(jué)得那些肯在路邊攤或大牌檔坐下來(lái)大快朵頤的帥哥身上會(huì)平添一股可愛(ài)的孩子氣，變得更加生動(dòng)也更加真實(shí)，就像《同居密友》 里的圍著圍裙賣(mài)牛雜的梁朝偉和 《食神》里一朝落魄的周星馳 -- 當(dāng)然這又是那種叫做“ love comedy ”的類(lèi)型電影的俗套了。還是從帥哥回到早餐的話題上來(lái)吧。 我和我們小區(qū)的許多人吃“抿扒鍋”地方是附近公園門(mén)的一個(gè)小攤 --

20、 說(shuō)小倒也不小， 兩張長(zhǎng)桌拼起來(lái)， 大概足夠三十個(gè)人一起吃飯。 經(jīng)營(yíng)著這爿攤面的是一家子， 男主人負(fù)責(zé)燒火換 7 / 9 水這樣的粗活， 女主人笑盈盈的一邊煮面一邊招呼客人， 他們的女兒則在一旁端碗收錢(qián)打下手。 父母兩個(gè)都是人到中年， 長(zhǎng)期辛苦的勞作已經(jīng)讓他們而風(fēng)華不再，但女兒卻很是漂亮，眉清目秀且身材高挑，只是不笑也不大說(shuō)話， 總微微的蹙著眉頭。 我猜她應(yīng)該是對(duì)自己的現(xiàn)狀不滿(mǎn)吧 -- 就像莫泊桑筆下的那個(gè)美麗的瑪?shù)贍柕?；可不管怎么樣，我在心里是感謝她的，如果不是她們?nèi)遥铱隙ㄌ焯焖阶匀恍?，誰(shuí)知道又要長(zhǎng)胖多少； 而我家附近像我

21、和亮亮一樣的居民， 誰(shuí)又知道 為了像這樣一頓便宜而美味的早餐，他們得走多遠(yuǎn)呢？ 來(lái)源：世界美食網(wǎng) 中餐是我們最引以為豪的傳統(tǒng)文化之一。 說(shuō)起飯菜 品種之豐富，烹調(diào)之復(fù)雜，樣式之精美，如果中國(guó)人稱(chēng)自己是第二， 估計(jì)全世界其他國(guó)家沒(méi)人有勇氣自夸第一。 但中國(guó)人會(huì)吃飯 嗎？說(shuō)這話肯定得罪人， 可隨著越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)成為旅游目的地，中國(guó)人吃相不雅似乎與中餐一樣，聞名于世了。在泰國(guó)、澳大利亞等地，中國(guó)旅游團(tuán)游客一般都是被安排在當(dāng)?shù)貦n次較低的餐館進(jìn)餐，一是旅行社節(jié)約成本，另外國(guó)人不注重餐桌禮儀也是重要因素。有人把問(wèn)題歸結(jié)于中西餐有別

22、， 但看看國(guó)內(nèi)外媒體批評(píng)一些國(guó)人用餐“衣著隨意，高聲喧嘩，搶菜浪費(fèi)，滿(mǎn)桌狼藉”，就可以看出用餐不 文明與吃中餐還是西餐是沒(méi)有關(guān)系的。 也有人說(shuō)我們餐桌文化 的傳統(tǒng)就是“熱鬧”。 一些有關(guān)文明禮儀的書(shū)籍上這樣寫(xiě)道： “我國(guó)的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的”、“中國(guó)是禮儀之邦，飲食禮儀由來(lái)之 --------------------------------------------------------------- 范文最新推薦 ------------------------------------------------------ 久”。類(lèi)似這樣的闡

23、述不在少數(shù)。 但我們?cè)趯⒚朗臣央纫淮淮l(fā)揚(yáng) 光大的同時(shí)，把老祖宗的一些優(yōu)良傳統(tǒng)也遺忘的差不多了。 “熱 鬧”不是中餐的文化傳統(tǒng)。 戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就有“食不語(yǔ)， 寢不言”的說(shuō)法。更早的《禮記》記述了孔子的話“夫禮之初，始于飲食”（飲食禮儀是一切禮儀制度的基礎(chǔ)） ，直白地說(shuō)就是“講文明有禮貌從吃飯做 起”。其中“毋摶飯”（別搶著吃） 、毋詫食（咀嚼時(shí)不要出聲） 、毋刺齒（不要邊吃邊剔牙）等諸多告誡，千年之后似乎還值得我們好好 學(xué)習(xí)。（徐淳） 專(zhuān)家點(diǎn)評(píng) 北京禮儀學(xué)院院長(zhǎng) 李檸 餐桌禮儀很豐富， 也是非?，嵥榈摹?被調(diào)查者列舉的不雅觀的吃相都是我們生活中常

24、見(jiàn)的。一般來(lái)說(shuō)，餐桌禮儀包括獲取食物要有分寸，點(diǎn)菜和自助餐時(shí)都要注意， 菜量應(yīng)以吃完為宜； 吃飯喝湯時(shí)身體不要發(fā)出各種聲響；得當(dāng)?shù)厥褂脰|西方各種餐具， 不要犯忌諱；還應(yīng)注意，吃飯中不要喧嘩和頻繁接聽(tīng)電話。 一般講究的宴會(huì)場(chǎng)合， 最好把手機(jī) 置于靜音狀態(tài)，否則像防賊一樣接電話，是十分失禮的。 中國(guó) 人民大學(xué)人文學(xué)院教授 葛晨虹 餐桌上的禮儀確實(shí)需要特別留 意。民以食為天， 每個(gè)人每天都花費(fèi)不少時(shí)間在餐桌上，還有很多社交活動(dòng)也都發(fā)生在餐桌上。所以說(shuō)要坐有坐相，站有站相，“吃有吃相”。從調(diào)查可以看出，大多數(shù)人還是比較注意餐桌禮儀的，但不是每一個(gè)人每一個(gè)細(xì)節(jié)都能做到的。這些看似都是些雞毛蒜的小問(wèn)題，但卻能夠體現(xiàn)出一個(gè)人的教養(yǎng)和素質(zhì)，影響到一個(gè)人的形象。 9 / 9