《項(xiàng)目計(jì)劃書》word版

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1、目錄 一、計(jì)劃書摘要………………………03 二、產(chǎn)品介紹…………………………05 三、市場(chǎng)分析…………………………08 四、總體進(jìn)度安排和發(fā)展策略………12 五、營(yíng)銷策略分析……………………18 六、財(cái)務(wù)收支預(yù)測(cè)與分析……………21 七、風(fēng)險(xiǎn)分析與應(yīng)對(duì)…………………22 八、管理團(tuán)隊(duì)與遠(yuǎn)景規(guī)劃……………24 第一章?計(jì)劃書摘要 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目背景：? 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)精神和物質(zhì)文化的要求也隨之越來(lái)越高，但是現(xiàn)在都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的不斷加快，加之多元化文化的迅速滲透，迫使許多傳統(tǒng)

2、行業(yè)面臨傳承求新的階段，也使得消費(fèi)者追求著更高更好的精神與物質(zhì)的享受。然而分析當(dāng)今社會(huì)，人們追求的主題不外乎綠色、健康、時(shí)尚，縱觀當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)吃越來(lái)越講究，一日三餐也越發(fā)品類繁多，尤其早餐，更講究起一個(gè)簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。這在眾多的現(xiàn)代白領(lǐng)與學(xué)生身上尤為體現(xiàn)。藉此，我們需要開一家集傳統(tǒng)與革新以一體的現(xiàn)代化開放的時(shí)尚蛋糕店。讓顧客在繁忙或閑暇消費(fèi)時(shí)候，拋卻激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)背后的“煩躁”。也讓他們對(duì)餐飲有更多的理解與選擇。? 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目簡(jiǎn)介：? 蛋糕店注重以點(diǎn)帶面式經(jīng)營(yíng)，蛋糕店?相對(duì)于蛋糕，最先吸引顧客的當(dāng)然是面包，提供新鮮可口的面包來(lái)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，通過定期發(fā)放調(diào)查問卷進(jìn)行面包制作的改進(jìn)，間接吸引長(zhǎng)期顧

3、客。并對(duì)長(zhǎng)顧客定期發(fā)放減餐劵。 ?創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：? 我們先要開一個(gè)可以用不同的方式做蛋糕的一個(gè)店，可以說成unique蛋糕店，當(dāng)然想法有許多不一樣的，亮點(diǎn)：蛋糕的制作可以由顧客和蛋糕師共同完成，其中的顧客參與制作不局限于以往顧客希望在蛋糕上寫上一個(gè)什么樣的一句話，而是鼓勵(lì)生日當(dāng)天由壽星參與蛋糕的制作過程（考慮制作難度會(huì)部分參與），蛋糕店提供教學(xué)和材料。提倡給壽星一個(gè)不一樣的生日驚喜。? 然后，在傳統(tǒng)制作上，蛋糕店會(huì)廣泛學(xué)習(xí)各種花樣的蛋糕制作，在圖案上吸引顧客，不再局限于小動(dòng)物，可以是現(xiàn)在流行的星座圖案，卡通人物，特別藝術(shù)字等。沒有花樣，蛋糕店就不會(huì)有發(fā)展。? 而我們就會(huì)為那些人盡力

4、完成.當(dāng)然我們擁有一個(gè)很努力，很有實(shí)力的團(tuán)隊(duì)。從策劃到宣傳，再到賣出。他們實(shí)打?qū)嵉淖鲋?，從顧客那里做問卷調(diào)查，然后盡量根據(jù)他們的要求做。從產(chǎn)品、營(yíng)銷同質(zhì)化中走出來(lái)放眼未來(lái),著手現(xiàn)在,?開始真正的規(guī)范發(fā)展行動(dòng)――.創(chuàng)造真正屬于自己的，具有獨(dú)特特色專業(yè)的強(qiáng)勢(shì)品牌企業(yè)。????? 1、公司的使命是：“美味、健康，每天為您提供新活力。? 2、公司發(fā)展主題是質(zhì)量、服務(wù)、健康、速度、全力推進(jìn)現(xiàn)代化管理。? 3、公司秉承“科學(xué)管理、品種創(chuàng)新、名牌質(zhì)量、顧客滿意”的宗旨。? 融資與財(cái)務(wù)說明：? ?項(xiàng)目資金需要9.5萬(wàn)人民幣，因?yàn)橘Y產(chǎn)不是很多，資金的籌集方式從父母和自己的積蓄中籌集，自己做老板，沒有合

5、伙投資人。 二、產(chǎn)品介紹 我們創(chuàng)立的蛋糕店，它的主打產(chǎn)品是翻糖蛋糕，翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美的展現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬,充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之 間的禮品互贈(zèng)! 翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動(dòng)物，卡通動(dòng)漫等東西能更立體的體現(xiàn)在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實(shí)物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，

6、蛋糕花籃等都能給人一種眼前一亮的獨(dú)特視覺感受。? 當(dāng)然在制作翻糖蛋糕的同時(shí)我們也會(huì)結(jié)合當(dāng)下流行時(shí)尚元素，制作更加適合大眾口味需求的精致蛋糕小甜點(diǎn)，能讓我們能更好的適應(yīng)大眾需求。? 這是一種新型的蛋糕理念，無(wú)論是精美的翻糖蛋糕，還是精致的具有特色的甜點(diǎn)，在現(xiàn)今社會(huì)中我認(rèn)為會(huì)被很多人接受。? 我們店采用一種新穎的營(yíng)銷方式，首先我們店的裝潢：我們認(rèn)為田園風(fēng)格的裝飾設(shè)計(jì)是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現(xiàn)在的時(shí)尚理念。在店內(nèi)設(shè)置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂，使顧客能放松心情。? 當(dāng)顧客消費(fèi)滿一定消費(fèi)額的

7、時(shí)候，我們可以贈(zèng)送抵用券等方式吸引顧客，同時(shí)可以辦VIP貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優(yōu)惠和每月的贈(zèng)禮品活動(dòng)等。? 在制作蛋糕方面，顧客可以通過將自己的構(gòu)想描述給我們，通過構(gòu)圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨(dú)一無(wú)二的糕點(diǎn)，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。? 在服務(wù)方面我們也力求完美，做到微笑對(duì)顧客，完善周到的服務(wù)。? 我想新型的蛋糕理念，對(duì)當(dāng)前流行元素的了解，以及我們90后對(duì)社會(huì)大部分年輕人的認(rèn)知，勇敢無(wú)畏的向前沖的熱情都是我們的優(yōu)勢(shì)，它能讓我們更好的抓住機(jī)會(huì)向前沖。 同時(shí)：翻糖蛋糕的制作是美國(guó)新流行技術(shù)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空白，市場(chǎng)巨大，已經(jīng)開的 莫非蛋糕工坊 人氣火爆這是我們競(jìng)爭(zhēng)市

8、場(chǎng)最大優(yōu)勢(shì)，多年進(jìn)口食品運(yùn)營(yíng)，管理，培訓(xùn)成熟有較好的基礎(chǔ)。而最適合我們的投資少，周期短，不占?jí)嘿Y金，立刻見效這能讓我們更好的周轉(zhuǎn)資金，更有利于我們的創(chuàng)業(yè)。 三、市場(chǎng)分析 1.?營(yíng)銷環(huán)境? 1.1.?蛋糕烘焙業(yè)市場(chǎng)狀況? 烘焙食品是我國(guó)食品中的一個(gè)大類，其具體的種類很多，包括面包、蛋糕、餅干、月餅、蛋黃派、蛋卷、巧克力、糖果等品種，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味良好、品種繁多、食用人群廣泛等特點(diǎn)。? 改革開放以來(lái)，我國(guó)烘焙食品行業(yè)取得了高速發(fā)展的喜人業(yè)績(jī)：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，在全國(guó)各地，不管是城市還是鄉(xiāng)村，都有規(guī)模不等的蛋糕、面包加工廠或餅店。二是從業(yè)人數(shù)眾多，很多農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工，在面包店或

9、面包生產(chǎn)工廠上班，有效壯大了烘焙人員隊(duì)伍，增加了農(nóng)民的務(wù)工收入。三是烘焙食品的品種日益增多，給消費(fèi)者以更多的選擇。四是烘焙食品的安全質(zhì)量不斷提高。? 1.2.?行業(yè)環(huán)境? 中國(guó)烘焙業(yè)的增長(zhǎng)速度高達(dá)14%，這其中的小企業(yè)也有被淘汰的，淘汰率是10%-20%。? 1.3.?市場(chǎng)構(gòu)成? 烘焙業(yè)市場(chǎng)有蛋糕、西餅、面包以及其附屬乳制品四大類。其中，面包是占有最大份額的產(chǎn)品，其次是西餅以及蛋糕。由于乳制品是作為烘焙產(chǎn)品的附屬品，在烘焙行業(yè)中所占的份額相對(duì)較小，且該產(chǎn)品常見于各類食品商店。? 面包和西餅可作為主食，市場(chǎng)占有量也較大；蛋糕主要是喜慶節(jié)日所需要的產(chǎn)品，相對(duì)于面包會(huì)少點(diǎn)份額。? 乳制品

10、的生產(chǎn)廠家大多不是面包店，因此烘焙業(yè)中各企業(yè)所針對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)范圍將是面包，西餅以及蛋糕這3個(gè)主要領(lǐng)域。? 2.?競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析? 鎮(zhèn)江市內(nèi)比較大型的西式面包店為數(shù)不少，除了我們STAR提及的之外，還有江科大西餅屋，維克鄉(xiāng)村，好利來(lái)，麥鄉(xiāng)村，元味烘焙生活館，金麥西餅屋等一些都是相對(duì)比較大型的西式面包店，會(huì)和STAR形成行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，不過由于所營(yíng)業(yè)的區(qū)域重疊的地方比較少，然后再針對(duì)鎮(zhèn)江各個(gè)蛋糕店的分布情況，維克鄉(xiāng)村，麥鄉(xiāng)村這些是STAR的最大競(jìng)爭(zhēng)者。接下來(lái)，我們對(duì)元味烘焙生活館、金麥西餅屋、江科大西餅屋這三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析。? 江科大西餅屋，金麥西餅屋跟STAR有很多相似的地方，有很多產(chǎn)品相互

11、覆蓋，相對(duì)于馬得利來(lái)說，江科大西餅屋進(jìn)入江蘇地區(qū)比較早，品牌知名度更高，而且已經(jīng)培養(yǎng)了一批忠實(shí)的顧客。同時(shí)江科大西餅屋也有一些STAR所沒有的產(chǎn)品，特別是江科大西餅屋的招牌產(chǎn)品江科大奶茶，在江科大東校區(qū)乃至西校區(qū)可以說是深入人心。但江科大西餅屋也有一些不好的地方，比如說產(chǎn)品的更新?lián)Q代慢，很多產(chǎn)品都是從一開始就有的，現(xiàn)在基本口味什么的都沒多大改變，還有就是價(jià)格相對(duì)STAR要更便宜一些，這在口味差不多的情況下，更多的顧客可能會(huì)選擇STAR。再次，就是金麥西餅屋的地理位置沒有江科大西餅屋那么好，這對(duì)于一些想要買早餐的學(xué)生、上班老師而言，就比較不方便了，很多人去金麥西餅屋買面包更多的是為了進(jìn)行糧食儲(chǔ)備

12、。? 維克鄉(xiāng)村，在這幾家面包店中，維克鄉(xiāng)村是最高檔的，同時(shí)價(jià)格也是最貴的。維克鄉(xiāng)村的店面建設(shè)比較有特色，給人的感覺就比較優(yōu)雅，有一種小資情調(diào)。但維克鄉(xiāng)村的面包與蛋糕價(jià)格都很貴，而且口味一般，但新美心有自己的招牌產(chǎn)品——奶茶和蔬菜果汁飲料，這是其他店所沒有的，味道好，價(jià)格合理，就江蘇科技大學(xué)為例，學(xué)生很熱衷這類飲品，因此產(chǎn)品很熱銷。? 好利來(lái)，在分析的這幾家面包店中，好利來(lái)是最低檔的。消費(fèi)環(huán)境比較一般，感覺不是很衛(wèi)生，產(chǎn)品種類都比較少，蛋糕的味道跟種類都比較差，但他有一個(gè)別處沒有的東西，那就是面包干，這可以說是好利來(lái)的招牌產(chǎn)品。同時(shí)在它的早餐類產(chǎn)品中，他比STAR多了一個(gè)傳統(tǒng)食品---雞蛋，

13、并且熱豆?jié){也比STAR和其他地方便宜，雖然口味不是很好，但以其價(jià)格低廉也贏得許多顧客的青睞。 3.?消費(fèi)群體市場(chǎng)分析? STAR蛋糕店的市場(chǎng)主要包括學(xué)生、上班老師以及學(xué)校周圍相關(guān)群眾。公司計(jì)劃瞄準(zhǔn)的細(xì)分市場(chǎng)具體包括這三個(gè)群體。?學(xué)生：? 1.??縮短產(chǎn)品周期，定時(shí)推出一些又新又潮的產(chǎn)品，要加強(qiáng)產(chǎn)品的創(chuàng)意和外觀，吸引他們的注意。推出一些DIY套餐，供消費(fèi)者自己創(chuàng)造自己想要的產(chǎn)品。?2.??發(fā)展電子商務(wù)，在校內(nèi)網(wǎng)，微信圈，QQ空間等社交媒體投放廣告，開通屬于自己的校內(nèi)網(wǎng)，微博主頁(yè)，即時(shí)更新產(chǎn)品信息，發(fā)布企業(yè)的一些日常進(jìn)展或企業(yè)的一些價(jià)值主張等，注重企業(yè)文化的宣傳，注重社交媒體的營(yíng)銷。? 3

14、.??誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)對(duì)品牌的宣傳，可以在一些學(xué)校贊助某些活動(dòng)，同時(shí)進(jìn)行品牌的宣傳，或者與學(xué)校的某些團(tuán)體進(jìn)行戰(zhàn)略同盟，成為他們的獨(dú)家贊助商，在學(xué)校進(jìn)行廣泛的宣傳，培養(yǎng)消費(fèi)者的品牌意識(shí)。? 4.??進(jìn)行外賣配送。如今“美團(tuán)外賣”和“餓了嗎”這網(wǎng)上軟件在學(xué)生心中分量很大，可以借助這些外賣軟件進(jìn)行網(wǎng)上銷售，擴(kuò)大銷售面。? 家庭用戶的消費(fèi)特點(diǎn)：? 1.??對(duì)價(jià)格比較敏感。對(duì)于很多家庭來(lái)說，商品的價(jià)格是最重要的影響消費(fèi)的因素。如果產(chǎn)品出現(xiàn)降價(jià)，很多家庭會(huì)大量購(gòu)買作為儲(chǔ)存。? 2.??喜歡家庭裝產(chǎn)品。很多家庭都有3到5個(gè)成員，一般他們的購(gòu)買都會(huì)考慮到整個(gè)家庭是否夠用，而且家庭套裝會(huì)給他們一個(gè)物美價(jià)廉

15、的感覺，如果有一些家庭裝的推出，他們會(huì)覺得比較優(yōu)惠而購(gòu)買。? 3.??注重產(chǎn)品質(zhì)量。一般來(lái)說，具有購(gòu)買力的家庭成員大多是父母，并且更多是他們?cè)诮鉀Q家庭的日常飲食需求，他們會(huì)更看重商品的質(zhì)量是否過關(guān)，食品是否安全健康，而忽略商品的外觀或其他因素。? 相應(yīng)的營(yíng)銷策略:? 1，每月定期推出一些特惠套餐，促銷套裝，比如在購(gòu)買牛奶跟面包時(shí)提供打折優(yōu)惠，在一些節(jié)假日舉行商品大優(yōu)惠，大打折，在新產(chǎn)品推出時(shí)，推出一些試吃或買3送2活動(dòng)。? 2，多推出一些家庭裝產(chǎn)品。在一個(gè)獨(dú)立包裝內(nèi)滿足3個(gè)左右家庭成員的量。? 3，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把關(guān)，建立一個(gè)完整的質(zhì)量監(jiān)督體系，堅(jiān)決不讓問題食品流入市場(chǎng)。若出現(xiàn)問題

16、食品時(shí)，要第一時(shí)間告知消費(fèi)者，并提供退款或者換其他產(chǎn)品的服務(wù)。? 上班族的特點(diǎn)：? 1，時(shí)間緊迫。對(duì)于很多學(xué)生來(lái)說，宿舍與綜合樓的地方一般都有一定的距離，加上很多起床很晚，他們?cè)谠缟贤掖亿s去，對(duì)于他們來(lái)說時(shí)間是最為寶貴的。? 2，很難兼顧食物搭配與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系。對(duì)于很多同學(xué)來(lái)說，不是他們想吃垃圾食物，而是他們不得不吃垃圾食物。有些食堂很難吃，但出去外面吃飯又太貴，自己做飯又沒時(shí)間。所以就只能將就吃一些垃圾食品，如手抓餅等。?3，會(huì)花很多時(shí)間用在網(wǎng)絡(luò)。很多學(xué)生很無(wú)聊，或者壓力太大時(shí)，就會(huì)在社交媒體或一些網(wǎng)絡(luò)游戲上打發(fā)時(shí)間，發(fā)泄情緒。? 情侶的營(yíng)銷策略：? 我們做的翻糖蛋糕可以使

17、用，因?yàn)樗芫?，?dāng)然這個(gè)蛋糕是很有特點(diǎn)的； 值得考慮相應(yīng)的營(yíng)銷策略：? 1.簡(jiǎn)化支付環(huán)節(jié)，推出會(huì)員卡，并且用會(huì)員卡打9.5折，為上班族節(jié)約時(shí)間。? 2.發(fā)展外賣服務(wù)。在一些公司聚集的地方開店，開展外賣服務(wù)，推出一些營(yíng)養(yǎng)套裝，如牛奶，豆?jié){，粥等，也可發(fā)展下午茶，中餐服務(wù)。 四、總體進(jìn)度安排和發(fā)展策略 ?一）、發(fā)展策略：? ??? 如今烘焙行業(yè)在北京的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分外強(qiáng)烈，檔次十分鮮明，從國(guó)際的一二三線品牌到國(guó)內(nèi)的一二三線品牌，劃分的相當(dāng)清楚，競(jìng)爭(zhēng)也是十分強(qiáng)烈。? ??? 就比如：巴黎貝甜?多樂之日??面包新語(yǔ)?就滿負(fù)荷的占據(jù)了北京市的高端市場(chǎng)。而國(guó)內(nèi)的??好利來(lái)?味多美?金鳳

18、成祥等企業(yè)則占據(jù)了中端市場(chǎng)，產(chǎn)品檔次/價(jià)格檔次也劃分的相當(dāng)清楚，各檔次之間似乎沒有明顯的競(jìng)爭(zhēng)，即使在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中各自凸現(xiàn)特色/實(shí)力的同時(shí)，也有競(jìng)爭(zhēng)的存在，但還是各自擁有一片天空。?但是處于低端的小型企業(yè)就沒有那么幸運(yùn)，在大浪淘沙的今天，他們用進(jìn)了渾身解數(shù)、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經(jīng)意間你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流滿目的街道/超市及商圈范圍內(nèi)。也有一些個(gè)性的面包房張揚(yáng)的凸現(xiàn)自己的特色。?只要你進(jìn)店仔細(xì)觀察就會(huì)感覺到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現(xiàn)的都是那么的堅(jiān)強(qiáng)，但無(wú)論表現(xiàn)在怎么堅(jiān)強(qiáng)，事實(shí)就是事實(shí)?無(wú)論是從產(chǎn)品質(zhì)量/營(yíng)銷服務(wù)/?整體氣氛/檔次規(guī)模上來(lái)說，感

19、覺總差那么一點(diǎn)點(diǎn)。?其實(shí)市場(chǎng)上的各行各業(yè)無(wú)論是國(guó)家級(jí)別或是市場(chǎng)認(rèn)可的要求就是那么一點(diǎn)點(diǎn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就是這樣慘烈，沒有人會(huì)記得第四名是誰(shuí)，所以一定要掙當(dāng)前三名，在這一點(diǎn)上說是沒有人可以從反面扭轉(zhuǎn)的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。?要做好一個(gè)“整體”的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細(xì)節(jié)方面就需要下更大的?力度和功夫，必須經(jīng)過時(shí)間/實(shí)踐的歷練。點(diǎn)功夫，專業(yè)才是最基本的，有了專業(yè)的同時(shí)你就會(huì)擁有所有方面的長(zhǎng)處，無(wú)論是管理/制度/特色/檔次/規(guī)模/文化一切的包含才是本質(zhì)的品牌,強(qiáng)有力的獨(dú)特特色企業(yè)，你的力度有多大，空間就有多大。? 1、 一切都是相輔相成的。?? 2、 顧客是企業(yè)

20、的上帝、??? 3、 員工是上帝的管理者? 4、 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)成長(zhǎng)的核心、??? 5、 從盲目模仿和閉門造車中走出來(lái)；? ???6、從慘烈的價(jià)格戰(zhàn)和同門殘殺中跳出來(lái)；???? 7、從產(chǎn)品營(yíng)銷同質(zhì)化中走出來(lái)；? ???8、放眼未來(lái),著手現(xiàn)在,?開始真正的規(guī)范發(fā)展行動(dòng)――??? ?9、回歸產(chǎn)品的本質(zhì)；集中最優(yōu)秀的人才資源；??? ?10、建立高效率的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)；? 二）、發(fā)展管理/制度;? 想讓一個(gè)企業(yè)管理制度模式，能夠成功的延續(xù)下去，就必須實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統(tǒng)分工的分類部門。如：營(yíng)運(yùn)/后勤/技術(shù)/人事/財(cái)務(wù)等。?哪怕每個(gè)部門只有一個(gè)人，建立部

21、門后對(duì)各個(gè)部門進(jìn)行詳細(xì)的分工。做清單訓(xùn)練。學(xué)會(huì)做每天的工作清單，這是養(yǎng)成細(xì)節(jié)思維的做法。通過反復(fù)嚴(yán)格的訓(xùn)練，慢慢養(yǎng)成一種比較嚴(yán)密的習(xí)慣。? ? 明確結(jié)合點(diǎn):結(jié)合點(diǎn)是指崗位與崗位之間、部門與部門之間、企業(yè)內(nèi)部與社會(huì)的銜接。?管理制度的流程都有輸入和輸出兩個(gè)方面，管理中最容易出問題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過一系列手段來(lái)訓(xùn)練員工集中關(guān)注結(jié)合點(diǎn)問題。?在企業(yè)實(shí)施的訓(xùn)練中，通常提倡/承諾制度/規(guī)范制度/口頭敘述制度，三種方式，進(jìn)行系統(tǒng)分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴(yán)禁的流程管理制度。? 承諾制度：給下屬布置任務(wù)，盡可能以簽單的方式，強(qiáng)化責(zé)任感與銜接的準(zhǔn)確度；? 規(guī)范制度：若干

22、人做一件事情必須有規(guī)范表格制度.? 口頭敘述時(shí)有些簡(jiǎn)單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。? 只要養(yǎng)成“工作流程制”的工作習(xí)慣，細(xì)節(jié)意識(shí)自然就有了。定時(shí)、定點(diǎn)做一件事情。長(zhǎng)期這么做管理體系就會(huì)非常縝密。??如果盲目發(fā)展,就會(huì)出現(xiàn)?：?? 1、 不夠?qū)I(yè)、不夠熱忱。??? 2、 只停留在原地、沒有進(jìn)步。? ?? ?3、對(duì)質(zhì)疑的問題不想方設(shè)法搞清楚。?? ??? 4、對(duì)自己店面現(xiàn)狀很滿足、無(wú)進(jìn)一步完善。? ??? 5、不能與相關(guān)部門有效溝通/改善、就不利于發(fā)展。? ?? ?6、沒有計(jì)劃/目標(biāo)，專業(yè)團(tuán)隊(duì)，就不能得到顧客

23、的好評(píng)。?? ??? 7、沒有優(yōu)秀的/產(chǎn)品/團(tuán)隊(duì)/服務(wù)/信譽(yù)/品牌/,就沒有企業(yè)的生命力。? 三）、技術(shù)保鮮:? ??? 技術(shù)在現(xiàn)如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業(yè)內(nèi)的核心問題。是“整體”中的一個(gè)重要部分，面對(duì)強(qiáng)烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，不得不把技術(shù)放在第一位。?無(wú)論是國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)企業(yè)、還是中小型企業(yè)，都各有各的風(fēng)格、做法、成熟的產(chǎn)品線，來(lái)穩(wěn)定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)。?但是到了低端市場(chǎng)，大家表現(xiàn)的就不是那么規(guī)矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產(chǎn)品線，產(chǎn)品定位更是一塌糊涂。?有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者更是把生意的好壞，全部歸屬到產(chǎn)品質(zhì)量上。這樣的想法是極端的錯(cuò)誤。因?yàn)楫a(chǎn)品畢竟只是一個(gè)單一的方面。在

24、我們經(jīng)營(yíng)?的基礎(chǔ)中，全面發(fā)展才是最重要的。想做好技術(shù)上的穩(wěn)定，必須把技術(shù)的的核心歸于企業(yè)所有，一切技術(shù)上的改變/創(chuàng)新都應(yīng)該是企業(yè)本身的問題，決不是由面包師決定的。必須根據(jù)企業(yè)本身狀況/開發(fā)方向/市場(chǎng)特點(diǎn)/等特征決定產(chǎn)品線、及產(chǎn)品的定位問題，技術(shù)的流動(dòng)是企業(yè)發(fā)展最為嚴(yán)重的弊端。? ??? 在烘焙行業(yè)中技術(shù)創(chuàng)新的概念，包含著西方幾千年的飲食文化。創(chuàng)新不是一個(gè)可以隨便的概念，做得不好就起到嚴(yán)重的副作用，也就是在老的上面動(dòng)土，不但不會(huì)進(jìn)步還會(huì)退步。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致企業(yè)從專業(yè)走向非專業(yè)。產(chǎn)生嚴(yán)重而不可收拾的后果。每個(gè)企業(yè)都想保證自己的產(chǎn)品又新又好，但是不要忘了，魚和熊掌是不可兼得的，市場(chǎng)是不斷發(fā)展變化的，你必須參與競(jìng)爭(zhēng)，但絕不是盲目的。眼光一定要放遠(yuǎn)，決不可停留在短暫的瞬間。做事一定要講求實(shí)際，穩(wěn)扎穩(wěn)打。?在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，必須以專業(yè)/特色/規(guī)模/實(shí)力等進(jìn)行實(shí)際的發(fā)展戰(zhàn)略。 ? 沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新。? 產(chǎn)品質(zhì)量的雷同,?出自流動(dòng)的技術(shù)。? 店面風(fēng)格可模仿,?因?yàn)殚T是敞開的。? 服務(wù)方式可效仿,?因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的互動(dòng)。? 沒有可言的秘密，唯有不同的思路。? 思路決定的出路,?走不尋常的道路。