水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件

單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),*,*,水戶(hù)品的價(jià)值,歡產(chǎn)品加,水戶(hù)品的價(jià)值,1,水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,水產(chǎn)品是魚(yú)類(lèi)、蝦,蟹、貝類(lèi)和藻類(lèi)的統(tǒng),稱(chēng),其中以魚(yú)類(lèi)為主,水產(chǎn)品味鮮可口,含,有多種營(yíng)養(yǎng)成分,易,于人體消化吸收,能,供給人體優(yōu)良的蛋白,質(zhì),補(bǔ)充谷類(lèi)氨基酸,組成的不足,還能供,給多種維生素和礦物,中國(guó)近海漁業(yè)捕撈的主要水產(chǎn)品,質(zhì),具有較高的營(yíng)養(yǎng),價(jià)值。,水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,2,水產(chǎn)品的種類(lèi),1、魚(yú)類(lèi),2、甲殼動(dòng)物:對(duì)蝦、河蟹。,3、軟體動(dòng)物:貝類(lèi)、烏賊、鮑魚(yú)。,4、棘皮動(dòng)物:海參、海膽。,5、腔腸動(dòng)物:海蜇,6、爬行類(lèi)及兩棲動(dòng)物:甲魚(yú)。,7、藻類(lèi)植物:海帶、紫菜。,水產(chǎn)品的種類(lèi),3,烏線的戰(zhàn)團(tuán)信類(lèi),烏線的戰(zhàn)團(tuán)信類(lèi),4,、蛋白質(zhì),魚(yú)類(lèi)含蛋白質(zhì)約1520%,利,用率高達(dá)8590%,屬于完全,蛋白質(zhì)。,、蛋白質(zhì),5,蛋白質(zhì)的分類(lèi):根據(jù)氨基酸模式,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通,常把食物蛋白質(zhì)分為三類(lèi):,1、完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物中蛋白質(zhì)所含必需氨,基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),不僅能,維持人體健康,也能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,此類(lèi)蛋白,質(zhì)稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)。乳類(lèi)、蛋類(lèi)、瘦肉的蛋白,質(zhì)都屬此類(lèi)。,2、半完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含必需氨,基酸種類(lèi)齊全、但含量多少不均、比例不合適,若膳食只食用此種蛋白,可以維持生命,但不,能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,此種食物蛋白質(zhì)成為半完全,蛋白質(zhì)。米、麥等谷類(lèi)中的蛋白質(zhì)屬于此類(lèi)。,3、不完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含必需氨,基酸種類(lèi)不全、不能維持人體正常發(fā)育和健康,此類(lèi)食物蛋白質(zhì)稱(chēng)不完全蛋白質(zhì),玉米、海參、,肉皮、蹄筋等食物中的蛋白質(zhì)屬于此類(lèi)。,蛋白質(zhì)的分類(lèi):根據(jù)氨基酸模式,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通,6,魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)特點(diǎn),1、魚(yú)類(lèi)肌肉纖維細(xì)而短,水分含量高,組織,柔軟細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,比禽、畜,肉類(lèi)更容易消化、吸收,2、魚(yú)類(lèi)的部分結(jié)構(gòu)及其制品,例如魚(yú)翅、魚(yú),皮、魚(yú)骨等,雖然蛋白質(zhì)的含量很高,但主要,以膠原蛋白和彈性蛋白為主,這兩種蛋白質(zhì)中,的氨基酸組成不符合人體的需要,屬于不完全,蛋白質(zhì),加水煮沸,冷卻后可以凝結(jié)。,魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)特點(diǎn),7,二、脂類(lèi),1、脂肪:魚(yú)類(lèi)脂肪含量一般在110%,之間,多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,消化吸收,率比較高,屬于人體必需脂肪酸。,2膽固醇:魚(yú)類(lèi)膽固醇含量不高,每,100g魚(yú)肉中含膽固醇114mg;但是魚(yú),子中的含量較高,每100g魚(yú)子中約含,354934mg,二、脂類(lèi),8,、礦物質(zhì),磷、鈣、鈉、氯、鉀、磷為主。,四、維生素,1、維生素A:維持正常視覺(jué)及上皮組,織的完整性。,2、維生素D:促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,預(yù)肪鈣缺乏癥的發(fā)生。,(主要分布在魚(yú)類(lèi)所臟中。),、礦物質(zhì),9,魚(yú)頭豆腐湯,原料:鰱魚(yú)頭一個(gè),豆,腐1塊,姜2片,蔥段、,香菜少許。,調(diào)料:鹽1/2茶匙、胡,椒粉少許。,制作方法:將鰱魚(yú)頭洗,凈劈開(kāi),鍋內(nèi)加少許油,將魚(yú)頭煎至兩面微黃,加蔥姜,足夠的水,先,旺火煮開(kāi),撒去浮沫,然后轉(zhuǎn)文火燉半小時(shí),至湯呈乳白,色如牛奶,加豆腐塊,再煮一會(huì)幾,即可。起鍋時(shí)加入香菜,末及調(diào)料。,魚(yú)頭豆腐湯,10,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,11,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,12,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,13,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,14,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,15,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,16,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,17,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,18,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,19,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,20,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,21,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,22,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,23,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,24,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,25,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,26,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,27,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,28,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,29,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,30,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,31,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,32,水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件,33,