企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽考題庫(kù)含答案

題庫(kù)-主要負(fù)責(zé)人 一、填空題 1.食品安全第一責(zé)任人是  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)  。 2.“兩個(gè)責(zé)任”指的是  食品安全屬地管理責(zé)任  和  企業(yè)主體責(zé)任  。 3.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指在本企業(yè)生產(chǎn)中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的  法定代表人  、  實(shí)際控制人  等  主要決策人  。 4.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人  每月  至少聽取  1次  食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。 5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，  終身  不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。 二、單選題 1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ C  ）。 A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)      B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)   C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)      D、自愿性標(biāo)準(zhǔn) 2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（  C  ）。 A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔 B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求 C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施 D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染 3.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（  D ）。 A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒 B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋 C、在辣椒醬中添加蘇丹紅 D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打 4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A ）。 A、吊白塊    B、雞精      C、白砂糖     D、淀粉 5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ B ）。 A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品 C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品 D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品 6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（ C  ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門 B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門 C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門     D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門 7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（ D ）。 A、食品添加劑    B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C、食用農(nóng)產(chǎn)品    D、藥品 8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（ D  ）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 A、品控人員    B、檢驗(yàn)人員    C、技術(shù)人員    D、主要負(fù)責(zé)人 9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（  C  ）全面負(fù)責(zé)。 A、客戶訂單跟蹤   B、企業(yè)固定資產(chǎn) C、食品安全工作   D、企業(yè)對(duì)外宣傳 10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（  A ）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 A、每年    B、每?jī)赡?#160;   C、每三年    D、每五年 11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ A  ）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 A、自查    B、風(fēng)險(xiǎn)    C、檢驗(yàn)    D、防范 12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（ C  ）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。 A、邊生產(chǎn)邊整改             B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng) C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)     D、保持正常生產(chǎn) 13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（ C  ），提高食品安全管理水平。 A、食品安全自查               B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理 C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系  D、食品召回 14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（  A  ）。 A、產(chǎn)品合格證明文件        B、法人身份證明 C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件        D、法人授權(quán)委托書 15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（  B  ）。 A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件 B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn) C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用 D、依照專家意見處理 16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（  D  ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（    ）。 A、三個(gè)月，一年      B、三個(gè)月，二年 C、六個(gè)月，一年       D、六個(gè)月，二年 17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（  D  ）。 A、2018年10月1日     B、2019年4月1日 C、2019年6月1日      D、2019年10月1日 18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（  D ）。 A、保持食品風(fēng)味的期限    B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限 C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限    D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限 19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采?。?#160; C ）措施。 A、重新包裝上市        B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品 C、無害化處理、銷毀    D、內(nèi)部食堂使用 20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（ C  ）。 A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn) B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況 C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告 D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售 21.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（  B  ）。 A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢     B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論 C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢     D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求 22.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（ D ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 A、二年    B、三年      C、五年    D、終身 23.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（ A ）。 A、生活飲用水要求   B、鍋爐用水要求 C、清潔用水要求     D、間接冷卻水要求 24.以下易引起交叉污染的做法有（ D ）。 A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施 B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列 C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管 D、食品原料、包裝材料等碼放在一起 25.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（B）。 A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理 B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加 C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件 D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑 三、多選題 1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（ ABCD ）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。 A、食品生產(chǎn)和加工 B、食品添加劑的生產(chǎn) C、食品的貯存和運(yùn)輸 D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 2.食品安全工作實(shí)行（ABCD），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。 A、預(yù)防為主     B、風(fēng)險(xiǎn)管理 C、全程控制     D、社會(huì)共治 3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)活動(dòng)。 A、法律                B、法規(guī) C、客戶要求            D、食品安全標(biāo)準(zhǔn) 4.（ABCD）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 A、行業(yè)協(xié)會(huì)            B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 C、消費(fèi)者              D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工 5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的？（ABCD） A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) B、建立食品安全追溯體系 C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn) D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）。 A、可為專職或者兼職 B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試 C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員 D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員 7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（BCD）。 A、與供貨商保持較近的距離 B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所 D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所 8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（ABD）。 A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉(cāng)庫(kù)之間物料傳遞口處于常開狀態(tài) B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉 C、產(chǎn)品成品離地離墻存放 D、原料貯存?zhèn)}庫(kù)無通風(fēng)設(shè)施 9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（A）或者（B）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。 A、專職的  B、兼職的  C、臨時(shí)的  D、業(yè)余的 10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，以（ABCD）。 A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染 B、避免食品接觸不潔物 C、防止原料與成品交叉污染 D、避免食品接觸有毒物 四、判斷題 1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（ √  ） 2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（ √  ） 3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（ ×  ） 4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（ √  ） 5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）。（  √ ） 6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（ ×  ） 7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（  √ ） 8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ×  ） 9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（× ） 10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（ ×  ） 題庫(kù)-食品安全總監(jiān) 一、填空題 1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求：特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和大中型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備  食品安全總監(jiān)  ，所有食品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)配備食品安全員。 2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立健全  日管控  、  周排查  、  月調(diào)度  工作制度和機(jī)制。 3.食品安全總監(jiān)或者食品安全員  每周  至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。 4.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人  每月  至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報(bào)。 5.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，  終身  不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。 二、單選題 1.（  C  ）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。 A、監(jiān)管部門       B、行業(yè)協(xié)會(huì) C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者      D、消費(fèi)者 2.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（  A  ）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 A、七個(gè)工作日      B、十個(gè)工作日 C、十五個(gè)工作日    D、三十個(gè)工作日 3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（  D  ）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 A、二年     B、三年      C、五年     D、終身 4.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（  A  ）。 A、產(chǎn)品合格證明文件        B、法人身份證明 C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件        D、法人授權(quán)委托書 5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，對(duì)（  A ）的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。 A、有不良信用記錄     B、有良好信用記錄 C、更換包裝          D、更換商標(biāo) 6.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（ D  ）。 A、通報(bào)批評(píng)   B、拘留   C、警告   D、責(zé)任約談 7.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（ B ）。 A、進(jìn)行責(zé)任約談 B、將案件移送公安機(jī)關(guān) C、處以五千元以上五萬元以下罰款 D、予以嚴(yán)重警告 8.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（  D ）。 A、沒收違法所得 B、沒收違法生產(chǎn)的食品 C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品 D、以上都對(duì) 9.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（  C  ）。 A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑 B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品 C、給予口頭警告 D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證 10.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（ C  ）次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 A、出現(xiàn)一次    B、累計(jì)兩次    C、累計(jì)三次    D、以上都不對(duì) 11.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（  D  ）。 A、給予警告    B、責(zé)令改正    C、處以罰款    D、吊銷許可證 12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（  A  ）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 A、五年內(nèi)    B、八年內(nèi)    C、十年內(nèi)     D、終身 13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（  B  ）。 A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢     B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論 C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢     D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求 14.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ D ）。 A、混凝土    B、瀝青    C、地磚    D、沙石 15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（ A ）。 A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)         B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí) C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)             D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí) 16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（ A  ）相應(yīng)漢字。 A、大于  B、小于 C、等于  D、以上都可以 17.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（ A  ）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。 A、價(jià)款十倍或者損失三倍 B、價(jià)款十倍或者損失十倍 C、價(jià)款三倍或者損失十倍 D、價(jià)款三倍或者損失三倍 18.GB 14881-2013是（C）標(biāo)準(zhǔn)。 A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范 C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范 19.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（ D ）的污染。 A、生物         B、化學(xué)      C、物理         D、以上都對(duì) 20.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（A）。 A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰 B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū) C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生 D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔 21.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求有（D）?！? A、按照食品安全的要求貯存食品 B、定期檢查庫(kù)存食品 C、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品 D、以上都是 22.國(guó)家建立( B )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。 A、實(shí)名登記      B、食品召回      C、下架     D、銷毀 23.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（D） A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式 B、保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件 C、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D、以上都必須具有 24.食品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）生產(chǎn)的食品中不得添加（ D  ）。 A、食品添加劑 B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C、食用農(nóng)產(chǎn)品 D、藥品 25.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（ D  ）。 A、白砂糖            B、食用鹽 C、味精              D、啤酒（酒精度4%） 三、多選題 1.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（ABCD）。 A、安全、無害  B、保持清潔  C、防止食品污染 D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求 2.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。 A、透明     B、無毒     C、有色     D、清潔 3.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（ACD）。 A、生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈 B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域 C、穿著清潔的工作衣 D、佩戴清潔的工作帽 4.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ABCD）。 A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求 B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員 C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn) D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位 5.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（ABD）。 A、用非食品原料生產(chǎn)的食品 B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品 C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品 D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 6.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）。 A、工業(yè)用火堿       B、吊白塊    C、苯甲酸及其鈉鹽    D、三聚氰胺 7.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（ABCD）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。 A、農(nóng)藥殘留    B、生物毒素 C、重金屬      D、致病性微生物 8.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（BC）。 A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品 9.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（ABCD） A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品 B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品 C、被包裝材料污染的食品 D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品 10.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（ABCD） A、病死的       B、毒死的 C、死因不明的   D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的 四、判斷題 1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（ √  ） 2.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。（ √  ） 3.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √  ） 4.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。（  × ） 5.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（ √  ） 6.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動(dòng)的水洗手。( √ ) 7.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（  × ） 8.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（ ×  ） 9.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（  × ） 10.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。（ ×  ） 題庫(kù)-食品安全管理員 一、填空題 1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得  健康證  后可上崗。 2.食品安全員  每日  根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》。 3.食品安全總監(jiān)或者  食品安全員  每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。 4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，  終身  不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。 5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是  強(qiáng)制執(zhí)行  的標(biāo)準(zhǔn)。 二、單選題 1.關(guān)于食品從業(yè)人員的說法，以下表述正確的是（  A  ） A、食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢 B、食品從業(yè)人員上崗不需要進(jìn)行培訓(xùn) C、食品從業(yè)人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作 D、食品從業(yè)人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間 2.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（ A  ）。 A、吊白塊    B、雞精      C、白砂糖     D、淀粉 3.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（ B  ）。 A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品 C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品 D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品 4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（  B  ）。 A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄 B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板 C、生產(chǎn)車間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等 D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染 5.食品原料倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循（ A ）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。 A、先進(jìn)先出 B、取放方便 C、先進(jìn)后出 D、后進(jìn)先出 6.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（ B  ）。 A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理 B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加 C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件 D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑 7.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（  A ）。 A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果 B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄 C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等 D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制 8.HACCP是指（  D ）。 A、食品衛(wèi)生控制體系 B、食品良好操作規(guī)范 C、食品清潔消毒程序 D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 9.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（ A ）的要求。 A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760） B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761） C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762） D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763） 10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（ A  ）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。 A、大于        B、等于 C、小于        D、二者無關(guān)系 11.（ D  ）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 A、貯存     B、運(yùn)輸     C、裝卸      D、以上都對(duì) 12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B ）。 A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃 B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試 C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄 D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn) 13.食品生產(chǎn)許可證有效期為（ C  ）年。 A、3     B、4     C、5     D、6 14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（  D  ）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（    ）。 A、三個(gè)月，一年      B、三個(gè)月，二年 C、六個(gè)月，一年       D、六個(gè)月，二年 15.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（C）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。 A、30個(gè)工作日       B、20個(gè)工作日 C、10個(gè)工作日       D、15個(gè)工作日 16.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（  C  ）。 A、整改完畢         B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后 C、下次日常監(jiān)督檢查 D、5個(gè)工作日 17.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ A  ）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 A、自查    B、風(fēng)險(xiǎn)    C、檢驗(yàn)    D、防范 18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是 （ A  ）。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 B、縣級(jí)以上人民政府 C、食品行業(yè)協(xié)會(huì) D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門 19.禁止利用（ D  ）等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳。 A、會(huì)議     B、講座     C、健康咨詢     D、以上都對(duì) 20.下列說法錯(cuò)誤的是（ D  ）。 A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可 B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告 C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用 D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可延續(xù)手續(xù) 21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（  D  ）。 A、邊生產(chǎn)邊整改 B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng) C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng) D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng) 22.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（ A ）。 A、生活飲用水要求 B、鍋爐用水要求 C、清潔用水要求 D、間接冷卻水要求 23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為（ A  ）。 A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)         B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí) C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)             D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí) 24.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（ D ）。 A、混凝土    B、瀝青    C、地磚    D、沙石 25.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（  A  ）順序一一排列。 A、加入量遞減    B、加入量遞增 C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值      D、添加順序 三、多選題 1.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（ABD）。 A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢 B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu) C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論 D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢 2.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（BCD）。 A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪 B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染 C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng) D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔 3.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）。 A、清潔作業(yè)區(qū)   B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)   C、一般作業(yè)區(qū)   D、休息區(qū) 4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（ABCD）。 A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度 B、廢棄物應(yīng)定期清除 C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除 D、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染 5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（ABCD） A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃 B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果 C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查 D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃 6.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（ABC）。 A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng) B、與食品的種類特性相適應(yīng) C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng) D、照搬同類型企業(yè) 7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（ABCD）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。 A、采購(gòu)       B、加工   C、貯存       D、檢驗(yàn) 8.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（ABCD） A、食品的加工過程 B、產(chǎn)品貯存情況 C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果 9.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（ ABCD  ）。 A、法律     B、法規(guī)      C、標(biāo)準(zhǔn)     D、專業(yè)知識(shí) 10.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（ ABCD  ）。 A、顯著標(biāo)示       B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所 C、及時(shí)采取無害化處理、銷毀    D、如實(shí)記錄 四、判斷題 1.食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)人未采納其提出的意見建議而導(dǎo)致的食品安全問題，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。( √ ) 2.食品安全管理人員應(yīng)有從事食品安全管理工作經(jīng)驗(yàn)，參加食品安全管理人員培訓(xùn)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。( √ ) 3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可由企業(yè)自行要求。( × ) 4.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（ √  ） 5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（  √ ） 6.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（  √ ） 7.在對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對(duì)其進(jìn)行考核。（ ×  ） 8.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。（ ×  ） 9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ×  ） 10.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。（ ×  ）