畢業(yè)論文：淺析餐飲行業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略文獻(xiàn)綜述

淺析餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略 袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃膆薃羅肆蒅薂蚅衿莁薁螇肄芇薀衿袇膃薀蕿肅聿蠆蟻裊莇蚈螄肁芃蚇羆襖艿蚆蚆腿膅蚅螈羂蒄蚄袀膇莀蚄羃羀芆蚃螞膆膂荿螄罿肈莈袇膄莆莈薆羇莂莇蝿節(jié)羋莆袁肅膄蒞羃袈蒃莄蚃肅荿莃螅袆芅蒂袈肂膁蒂薇裊肇蒁蝕肀蒆蒀袂袃莁葿羄膈芇蒈蚄羈膃蕆螆膇聿蒆袈罿莈薆薈膅芄薅蝕羈膀薄螃膃蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈膁蒞袆?wù)仄M薀螂肆蒞莃蚈膅肅薈薄螂膇莁蒀螁艿薇衿螀聿荿螅蝿膁蚅蟻螈芄蒈薇螈莆芁袆螇肆蒆螂螆膈艿蚈裊芀蒄薄襖羀芇蒀袃膂蒃袈袂芅蒞螄袂莇薁蝕袁肇莄薆袀腿蕿蒂罿芁莂螁羈羈薈蚇羇肅莀薃羆芅薆蕿羆莈葿袇羅肇芁螃羄膀蕆蠆羃節(jié)芀薅肂羂蒅蒁肁肄羋螀肁膆蒄蚆肀荿芆螞聿肈薂薈肈 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文獻(xiàn)綜述 摘要：改革開放以來，在我國(guó)各行各業(yè)逐漸走向世界的同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)取得了巨大的發(fā)展。各國(guó)的餐飲業(yè)也不斷的進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來的有競(jìng)爭(zhēng)也有許多科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念。中國(guó)加入WTO以后,國(guó)際餐飲業(yè)將進(jìn)一步進(jìn)入我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng),我國(guó)餐飲業(yè)也將走向世界,這將使我國(guó)的餐飲業(yè)面對(duì)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。而營(yíng)銷是餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)和提高競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。服務(wù)營(yíng)銷在餐飲業(yè)中的作用越來越重要，餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)：一、餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷；二、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略；三、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求 ，而營(yíng)銷策略中桌重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要， 做到個(gè)性化就應(yīng)：強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。 關(guān)鍵字：餐飲業(yè) 服務(wù)營(yíng)銷 發(fā)展趨勢(shì) 個(gè)性化服務(wù) 前言：近年來,我國(guó)餐飲業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。然而透過種種“繁榮”景象,我們也不難發(fā)現(xiàn),真正辦得好、辦得成功的餐飲企業(yè)并不多見,有許多甚至只在市場(chǎng)上曇花一現(xiàn)。究其原因,經(jīng)營(yíng)管理的失敗固然是其一,但營(yíng)銷工作是否到位乃是一個(gè)不容忽視的重要因素。餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。 從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。 因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。 近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。因?yàn)榭偨Y(jié)的餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有以下三個(gè)方面： 一,餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷；二, 餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略；三，重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求。 本文結(jié)構(gòu)如上三方面所示。 一、餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷 （一）、服務(wù)的特點(diǎn) 服務(wù)產(chǎn)品具有區(qū)別于實(shí)物產(chǎn)品的四個(gè)特點(diǎn):一是服務(wù)具有無形性。服務(wù)是一種行為或活動(dòng),是非實(shí)體的、無形的、抽象的,如廚師的烹飪活動(dòng)。二是服務(wù)具有不可分性。服務(wù)的生產(chǎn)、交易和消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的。三是服務(wù)具有易變性。服務(wù)是一種人的活動(dòng),既有服務(wù)人員的參與,又有顧客的參與,人的因素常常干擾服務(wù)活動(dòng),使得服務(wù)活動(dòng)容易走樣。四是服務(wù)具有不可儲(chǔ)存性。服務(wù)的生產(chǎn)和消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,生產(chǎn)的起始和結(jié)束就是消費(fèi)的起始和結(jié)束,不存在生產(chǎn)結(jié)束與消費(fèi)起始之間的儲(chǔ)存期。 （二）、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷的策略體系 可以說,餐飲業(yè)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)是服務(wù)營(yíng)銷,餐飲企業(yè)可以根據(jù)服務(wù)的一般特點(diǎn)和結(jié)合餐飲業(yè)的特殊性進(jìn)行營(yíng)銷策劃。例如,服務(wù)的無形性對(duì)餐飲營(yíng)銷既有不利的一面,比如新顧客很難識(shí)別和判斷某家餐館烹飪質(zhì)量的好壞;但也有有利的一面,比如廚師雕塑食品的活動(dòng),顧客一般看不到。顧客看到的是雕塑作品,雕塑作品使顧客對(duì)廚師的服務(wù)技藝產(chǎn)生一種“神秘感”,這種神秘感吸引著顧客和促進(jìn)著營(yíng)銷。所以餐飲企業(yè)可以利用服務(wù)的這些特點(diǎn),變無形服務(wù)為有形服務(wù),進(jìn)行營(yíng)銷。 二、餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷策略 （一）、餐飲業(yè)的有形化營(yíng)銷——環(huán)境營(yíng)銷 餐飲業(yè)的現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。 餐飲服務(wù)作為烹飪服務(wù)和助餐服務(wù),本質(zhì)上是無形的、抽象的,這對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)銷不利,因此餐飲企業(yè)在營(yíng)銷中應(yīng)當(dāng)講究有形化, 即盡可能提供一些有形線索,幫助顧客識(shí)別和了解企業(yè),并由此促進(jìn)營(yíng)銷。餐飲企業(yè)的環(huán)境就是有形線索,包括餐廳的地段、建筑外觀、氣氛等方面,具有重要的營(yíng)銷作用和價(jià)值。餐飲環(huán)境對(duì)餐飲質(zhì)量和其他服務(wù)內(nèi)容起到提示作用。如整潔的環(huán)境可以提示食品衛(wèi)生的水平和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)態(tài)度等。 在進(jìn)行環(huán)境營(yíng)銷設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意:1、環(huán)境要體現(xiàn)理念。如國(guó)外一些綠色飯店的環(huán)境設(shè)計(jì)就體現(xiàn)出“綠色”的理念。如在餐廳內(nèi)種植樹木、竹林等。2、環(huán)境要體現(xiàn)特色。餐飲企業(yè)的特色,不但體現(xiàn)在菜肴、點(diǎn)心和自配飲料上,也體現(xiàn)在環(huán)境上。3、環(huán)境要滿足顧客的需要。滿足顧客的需要是營(yíng)銷的核心,也是餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)和管理的一個(gè)原則。 （二）、餐飲業(yè)的技巧化營(yíng)銷——文化營(yíng)銷 餐飲業(yè)的文化營(yíng)銷就是利用餐飲企業(yè)的文化來吸引和滿足顧客,充分發(fā)揮文化在餐飲營(yíng)銷中的作用。如北京蜀國(guó)演義酒樓的文化營(yíng)銷。酒樓之所以取名“蜀國(guó)演義”,是取“三國(guó)演義”之名,易“三”為“蜀”,使人們能較容易記憶,既有文化感,又有現(xiàn)代廣告藝術(shù)性;另外,我們知道,三國(guó)時(shí)的蜀國(guó)應(yīng)該包括現(xiàn)在的云南、貴州等地,酒樓就利用此將“古蜀”和“今蜀”合二為一,“蜀”也表明經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以川菜為主,同時(shí)引進(jìn)泰國(guó)、越南、貴州、云南等地特色,豐富了店內(nèi)的菜品。由此作為企業(yè)的文化不僅起到營(yíng)銷作用,同時(shí)也是企業(yè)品牌宣傳、品牌打造的重要方法。 （三）、餐飲業(yè)的關(guān)系化營(yíng)銷——細(xì)微營(yíng)銷 餐飲業(yè)的細(xì)微營(yíng)銷,是指餐飲企業(yè)及其人員從細(xì)微處來關(guān)心顧客,使服務(wù)關(guān)系進(jìn)入更深的層次。如為顧客將吃剩的食物打包,就是一種細(xì)微周到的服務(wù)。 細(xì)微服務(wù)的技巧有細(xì)微觀察和細(xì)微結(jié)帳等。對(duì)于細(xì)微觀察,即要善于察言觀色,根據(jù)顧客不同的消費(fèi)層次幫顧客點(diǎn)出不同價(jià)位的菜肴;對(duì)于細(xì)微結(jié)帳,就是向顧客提供明細(xì)帳單,使顧客對(duì)餐館產(chǎn)生信任。如北京蜀國(guó)演義酒樓在給顧客結(jié)帳時(shí)先打出一張預(yù)結(jié)單,服務(wù)人員先核對(duì)后讓顧客核對(duì),然后再打出實(shí)結(jié)單,服務(wù)人員簽名后還需顧客簽名確認(rèn)。這樣做,雖然看似麻煩,卻體現(xiàn)了酒樓的細(xì)微服務(wù),使酒樓的信譽(yù)度大大提高。 （四）、餐飲業(yè)的規(guī)范化營(yíng)銷 服務(wù)的易變形對(duì)餐飲業(yè)的營(yíng)銷存在不利的一面,它使得餐飲服務(wù)質(zhì)量不易穩(wěn)定。為此,餐飲業(yè)需要規(guī)范化營(yíng)銷。這就要求餐飲企業(yè)建立一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),以保證所提供服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性。 1、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化,就是在顧客調(diào)研的基礎(chǔ)上,對(duì)菜點(diǎn)的功能、原料狀況、制作方法、成本等要素應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)定。從營(yíng)銷的角度講,餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分體現(xiàn)顧客的需要。為此,必須作好顧客調(diào)研,充分了解顧客對(duì)菜點(diǎn)的需要、意見和要求。另外也應(yīng)聽取廚師的意見,努力把顧客的需要和廚師的能力結(jié)合起來。2、餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,就是對(duì)餐飲企業(yè)接觸顧客的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)定,如對(duì)服務(wù)人員拉椅、點(diǎn)煙等的每一個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)進(jìn)行統(tǒng)一,以此提高飯店的檔次。3、另外,餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),還需要為之創(chuàng)造外部環(huán)境。據(jù)有關(guān)專家的研究,促進(jìn)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的外部環(huán)境包括標(biāo)準(zhǔn)化法制建設(shè)、行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的管理和發(fā)展餐飲業(yè)高等教育等方面。 （五）、餐飲業(yè)的差異化營(yíng)銷——個(gè)性化營(yíng)銷 餐飲企業(yè)的個(gè)性化營(yíng)銷,是指餐飲企業(yè)重視顧客之間的個(gè)性化差異,針對(duì)個(gè)性化差異提供個(gè)性化服務(wù)。 餐飲企業(yè)對(duì)個(gè)性化服務(wù)的管理,主要表現(xiàn)在以下三方面。一是加強(qiáng)培訓(xùn)。個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn),應(yīng)培養(yǎng)服務(wù)人員對(duì)顧客的興趣、個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)知識(shí)和靈活應(yīng)對(duì)的能力。要讓服務(wù)人員從自己的個(gè)性化服務(wù)中看到自己的價(jià)值,樹立自信心。二是服務(wù)授權(quán)。個(gè)性化服務(wù)需要管理層向一線服務(wù)人員授權(quán),因?yàn)橛辛颂幹脵?quán),一線人員可以迅速回應(yīng)和滿足顧客特殊的個(gè)性化的需要。三是后臺(tái)支持。因?yàn)轭櫩偷膫€(gè)性化要求大多數(shù)是有關(guān)菜肴的烹飪的,因此要做好個(gè)性化服務(wù)還需要前廳和廚房多溝通,需要廚房的大力支持。 （六）、餐飲業(yè)的可調(diào)化營(yíng)銷——時(shí)間調(diào)節(jié)營(yíng)銷 眾所周知,餐飲業(yè)的需求明顯地隨時(shí)間而波動(dòng)。一是每日的波動(dòng),一日三餐,早餐、午餐和晚餐,都是需求高峰。二是每周的波動(dòng),周末和周日的需求達(dá)到高峰。三是季節(jié)時(shí)令的波動(dòng),旅游旺季或節(jié)日的需求是每年的高峰。因此,針對(duì)這些特點(diǎn),餐飲企業(yè)可以通過對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間的調(diào)節(jié)來適應(yīng)餐飲市場(chǎng)需求在時(shí)間上的波動(dòng)和變化。概括來說,可以從以下幾方面進(jìn)行:1、假日營(yíng)銷。餐飲企業(yè)要加大節(jié)假日的供給,以充分利用“假日經(jīng)濟(jì)”。2、預(yù)定系統(tǒng)。餐飲企業(yè)可以通過筵席或座席預(yù)定或預(yù)約的辦法,有計(jì)劃地安排餐飲需求和供給的時(shí)間,從而達(dá)到二者在時(shí)間上的平衡。3、全天侯供應(yīng)。如永和豆?jié){就在北京王府井開了第一家全天侯營(yíng)業(yè)的網(wǎng)點(diǎn),以滿足王府井地區(qū)夜生活餐飲消費(fèi)的需要