將經(jīng)過篩選的優(yōu)良毛霉菌種，將經(jīng)過篩選的優(yōu)良毛霉菌種，直接接種在豆腐上直接接種在豆腐上菌種來自空氣菌種來自空氣中的毛霉孢子中的毛霉孢子接種方式接種方式嚴格無菌條件嚴格無菌條件不需滅菌不需滅菌是否滅菌是否.
將經(jīng)過篩選的優(yōu)良毛霉菌種，將經(jīng)過篩選的優(yōu)良毛霉菌種，直接接種在豆腐上直接接種在豆腐上菌種來自空氣菌種來自空氣中的毛霉孢子中的毛霉孢子接種方式接種方式嚴格無菌條件嚴格無菌條件不需滅菌不需滅菌是否滅菌是否.
課題2 腐乳的制作一、選擇題1參與豆腐發(fā)酵的毛霉等微生物產(chǎn)生的酶類主要有()A蛋白酶和淀粉酶B蛋白酶和脂肪酶C脂肪酶和淀粉酶 D肽酶和麥芽糖酶解析：毛霉等微生物在參與豆腐發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶主要是蛋白酶.
課題課題2腐乳的制作腐乳的制作學學習習目目標標重點重點難難點點1.以制作腐乳以制作腐乳為為例了解例了解傳統(tǒng)發(fā)傳統(tǒng)發(fā)酵技酵技術術的的應應用。用。2.說說明腐乳制作明腐乳制作過過程的科學原程的科學原理。理.
課題課題2腐乳的制作腐乳的制作01 課前課前 自主梳理自主梳理 02 課堂課堂 合作探究合作探究 03 隨堂隨堂 反饋演練反饋演練 04 課后課后 鞏固提升鞏固提升 毛霉毛霉孢孢子子 微生物的生微生物.
專題專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題課題2 腐乳的制作腐乳的制作比比較項較項目目傳統(tǒng)傳統(tǒng)制作制作現(xiàn)現(xiàn)代生代生產(chǎn)產(chǎn)是否是否滅滅菌菌不需不需滅滅菌菌嚴嚴格無菌條件格無菌條件菌種來源菌種來源.
專題專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題課題2 腐乳的制作腐乳的制作比較項目比較項目傳統(tǒng)制作傳統(tǒng)制作現(xiàn)代生產(chǎn)現(xiàn)代生產(chǎn)是否滅菌是否滅菌不需滅菌不需滅菌嚴格無菌條件嚴格無菌條件菌種來源菌種來源.
課題課題2腐乳的制作腐乳的制作學學習習目目標標重點重點難難點點1.以制作腐乳以制作腐乳為為例了解例了解傳統(tǒng)發(fā)傳統(tǒng)發(fā)酵技酵技術術的的應應用。用。2.說說明腐乳制作明腐乳制作過過程的科學原程的科學原理。理.
專題專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用課題課題2 腐乳的制作腐乳的制作比比較項較項目目傳統(tǒng)傳統(tǒng)制作制作現(xiàn)現(xiàn)代生代生產(chǎn)產(chǎn)是否是否滅滅菌菌不需不需滅滅菌菌嚴嚴格無菌條件格無菌條件菌種來源菌種來源.
課題課題2腐乳的制作腐乳的制作01 課前課前 自主梳理自主梳理 02 課堂課堂 合作探究合作探究 03 隨堂隨堂 反饋演練反饋演練 04 課后課后 鞏固提升鞏固提升 毛霉孢子毛霉孢子 微生物的生長微生.
