《餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)》PPT課件.ppt

餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn) l餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)講師錢明珠擁有5年以上授 課經(jīng)驗(yàn)且在業(yè)界有良好的口碑；常年擔(dān)任大學(xué) 禮儀講師，現(xiàn)為職業(yè)培訓(xùn)師。 l餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐廳服務(wù)人員 理念培養(yǎng)、服務(wù)禮儀規(guī)范、服務(wù)技巧、客戶溝 通技巧及投訴處理等。 l主講老師：錢明珠 l預(yù)定熱線： 餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)課程概要餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)課程概要 一、服務(wù)意識(shí)一、服務(wù)意識(shí) l1、服務(wù)何來(lái)？ l2、客戶體驗(yàn)感知與服務(wù)等級(jí)劃分 l3、為什么“口碑廣告”如此有效？ l4、客戶是如何從一線服務(wù)人員那里流失掉的？ 二、賞心悅目的服務(wù)形象 l“絲襪上的那個(gè)小洞很容易引起別人的注意，不是嗎？” l1、服務(wù)形象原則 l2、女性服務(wù)人員形象 l女性?shī)y面及發(fā)型要求 l夏季套裙與褲裝穿著要求 l首飾佩戴禮儀 l3、男性服務(wù)人員形象 l男性儀容禮儀 l襯衫穿著禮儀 l西裝穿著要求 三、創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的個(gè)人舉止禮儀 “有時(shí)候，最不起眼、最不經(jīng)意的行為也會(huì)導(dǎo)致關(guān)系的解體。細(xì)微的面部表情、 動(dòng)作、聲調(diào)或是外表都能決定你是贏得還是失去客戶忠誠(chéng)?！?Paul R.timm 1、服務(wù)人員得體的站姿（微笑與眼神訓(xùn)練一同進(jìn)行） 2、迎客鞠躬與致意禮儀 3、服務(wù)人員優(yōu)雅的行姿 4、服務(wù)人員蹲姿禮儀 5、服務(wù)人員坐姿禮儀 6、服務(wù)人員的手勢(shì)禮儀指示、遞接（文件、物品、名片）、介紹、握手、 倒水 7、服務(wù)中的引導(dǎo)禮儀 ? 行走引導(dǎo) ? 上下樓梯引導(dǎo) ? 電梯引導(dǎo) ? 開(kāi)關(guān)門引導(dǎo) 四、客戶溝通禮儀 （一）基本技巧 1、規(guī)范的稱呼禮儀 2、服務(wù)常用文明用語(yǔ) 3、表達(dá)技巧 避免使用負(fù)面語(yǔ)言 語(yǔ)言中體現(xiàn)以客為本 避免三種忌諱的說(shuō)話方式“P式”“J式”與“C式”及時(shí)肯定對(duì)方 綜合運(yùn)用副語(yǔ)言 （二）如何應(yīng)對(duì)顧客的不滿 1、了解客戶為什么會(huì)不滿 2、為什么要平息客戶的不滿 3、平息不滿的策略 認(rèn)真傾聽(tīng)（及時(shí)道歉、適時(shí)提問(wèn)） 采取行動(dòng)、跟蹤服務(wù) （三）高效電話溝通6大技巧學(xué)會(huì)和你的錢袋子通電話 1、 伴隨微笑問(wèn)候“您好，歡迎致電*客服熱錢，有什么可以為您服務(wù)的？” “您好，我是*，您現(xiàn)在方便通話嗎？” 2、 保持你的微笑和得體的舉止 3、 控制你的音量和語(yǔ)速 4、 明確該說(shuō)與不該說(shuō)的 5、 合理使用“呼叫等待” 6、 重復(fù)他的問(wèn)題 7、 先結(jié)束通話再掛機(jī) 五、服務(wù)人員的情緒管理 1、認(rèn)識(shí)情緒 2、為何要進(jìn)行情緒管理 3、服務(wù)工作中不良情緒是如何產(chǎn)生的？ 4、如何管理自己的情緒 餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容 為保證培訓(xùn)效果，特制定本制度，望大家認(rèn)真遵 守。 1、端正學(xué)習(xí)態(tài)度，認(rèn)真對(duì)待培訓(xùn)； 2、認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記，積極參加互動(dòng)； 3、保持教室衛(wèi)生，不亂扔紙屑； 4、將手機(jī)調(diào)為震動(dòng)狀態(tài)或關(guān)閉； 培訓(xùn)制度： 培培 訓(xùn)訓(xùn) 理理 念念 1、培訓(xùn)是領(lǐng)導(dǎo)給員工最好的禮物； 2、培訓(xùn)是“吃飯”而不是“吃藥”； 自我測(cè)試：自我測(cè)試： 下列各題，最左邊的數(shù)字表示“非常同意”， 最右邊的數(shù)字表示“強(qiáng)烈反對(duì)”，中間數(shù)字依次 表示“有些同意”、“不知道”、“反對(duì)”。請(qǐng)按第 一反應(yīng)做出選擇。 1、我個(gè)人的工作技巧比讓顧客滿意更重要。 1 2 3 4 5 2、大家都認(rèn)為我脾氣很好。 5 4 3 2 1 3、有些顧客確實(shí)刁蠻、非常討厭。 1 2 3 4 5 4、很多時(shí)候，我必須讓別人知道：我是 對(duì)的。 1 2 3 4 5 5、辦事就是應(yīng)該按部就班。 1 2 3 4 5 6、顧客是 “ 舞臺(tái)的中心人物 ”。 5 4 3 2 1 7、在單位里，老是有人讓我生氣。 1 2 3 4 5 8、心情高興時(shí)，我的態(tài)度也會(huì)很好。 5 4 3 2 1 9、如果受到無(wú)理指責(zé)，我的態(tài)度無(wú)法好起來(lái)。 1 2 3 4 5 10、讓那些刁蠻的顧客啞口無(wú)言是一件快樂(lè)的事。 1 2 3 4 5 11、我的工作應(yīng)該引人注目 1 2 3 4 5 12、顧客都認(rèn)為我是一個(gè)樂(lè)意幫助別人的人。 5 4 3 2 1 13、我喜歡工作中的新變化。 5 4 3 2 1 14、在見(jiàn)到每一個(gè)人時(shí)，我都會(huì)面帶微笑。 5 4 3 2 1 15、顧客不可能永遠(yuǎn)是對(duì)的。 1 2 3 4 5 16、我沒(méi)辦法強(qiáng)迫自己去討好別人。 1 2 3 4 5 最后得分： 第一講：理念決定行為第一講：理念決定行為 “理念”是服務(wù)的前提 “禮儀”是服務(wù)的保證 一、什么是理念一、什么是理念 是人們?cè)趯?duì)客觀事物理性認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上所 表現(xiàn)出來(lái)的一種內(nèi)心的信念和追求。也稱為觀 念、信念和意識(shí)。 二、理念的特征二、理念的特征 1、理念間接地作用于服務(wù)質(zhì)量。 理念不直接地表現(xiàn)為服務(wù)技能和服務(wù)效率。理念對(duì) 服務(wù)質(zhì)量的作用是通過(guò)人的意志作用于人的行為而表現(xiàn) 出來(lái)的。 2、理念具有長(zhǎng)期性和持久性。 理念一旦形成，在行動(dòng)上就具有長(zhǎng)期性和持久性。 只有理念改變后，行為才能改變。 3、理念具有自覺(jué)性。 理念是人的一種觀念和信念，具有自覺(jué)性 和目的性，而不是靠規(guī)章、制度來(lái)約束的。 一旦樹(shù)立起正確的理念，就會(huì)推動(dòng)我們煥 發(fā)出極大的積極性和創(chuàng)造性，以自己的行為， 創(chuàng)造出更大的物質(zhì)成果。 三、服務(wù)人員應(yīng)樹(shù)立的理念三、服務(wù)人員應(yīng)樹(shù)立的理念 1、職業(yè)理念：職業(yè)生涯的規(guī)劃 職業(yè)自豪感。不僅要熟練掌握操作技能，還應(yīng)了 解該職業(yè)的前途。我們要從服務(wù)員做起，確定自己努 力的方向和目標(biāo)，最終成為技術(shù)能手、技師和職業(yè)管 理者，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值。有了正確的職業(yè)理念，就會(huì) 根據(jù)自己的實(shí)際情況，規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，確定目 標(biāo)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、苦練技術(shù)。 2 2、服務(wù)理念：、服務(wù)理念： 有的員工工作態(tài)度非常好，讓干啥就干啥，可就 是缺乏主動(dòng)性。說(shuō)白了“眼里沒(méi)活，心里沒(méi)數(shù)”。原因 在哪里？除了個(gè)人素質(zhì)之外，很重要的就在于服務(wù)意 識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)有自覺(jué)性。（歌廳筆、計(jì)數(shù)器） 案例：溫莎公爵的涵養(yǎng) 3 3、道德理念、道德理念 職業(yè)道德是具有自身職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則 和規(guī)范。它規(guī)定人們應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什 么。 記者與其兒子的故事： 做人做好了，他的世界也就是完整的。 4 4、競(jìng)爭(zhēng)理念、競(jìng)爭(zhēng)理念 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的根本特征就是競(jìng)爭(zhēng)。優(yōu)勝劣汰，適者生 存。要生存、要發(fā)展，就要努力競(jìng)爭(zhēng)。在競(jìng)爭(zhēng)中提升自 己。因循守舊，不思進(jìn)取，最后必然被淘汰。 如何在競(jìng)爭(zhēng)中提升自己，很重要的一點(diǎn)就是要加強(qiáng) 業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高操作技能。知識(shí)和技能越來(lái)越?jīng)Q定一個(gè) 人的命運(yùn)。 逃避老虎的故事 5 5、創(chuàng)新理念、創(chuàng)新理念 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，客人的需求和期 望越來(lái)越高，追求多樣化、個(gè)性化；創(chuàng)新， 就是從這些基本點(diǎn)出發(fā)，去構(gòu)思新產(chǎn)品和新 服務(wù)，更好地滿足顧客的需要。 案例：“改變一點(diǎn)點(diǎn)” 6 6、樂(lè)觀心態(tài)、樂(lè)觀心態(tài) 凡事都會(huì)有兩面性，塞翁失馬，焉知非福。 重要的是我們自己要保持樂(lè)觀的心態(tài)，看向好 的一面。 秀才解夢(mèng)的故事。 四、服務(wù)的基本概念四、服務(wù)的基本概念 1、服務(wù)：為滿足顧客的需要而進(jìn)行的一切活動(dòng) 。 （1）根本目的：滿足顧客的需要 （2）服務(wù)形式：物質(zhì)和精神 （3）顧 客：外部和內(nèi)部 2 2、衡量服務(wù)質(zhì)量的六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、衡量服務(wù)質(zhì)量的六個(gè)標(biāo)準(zhǔn) （1）功能性：效能上滿足顧客需要的程度 （2）安全性：對(duì)生命、財(cái)產(chǎn)安全的保障程度 （3）經(jīng)濟(jì)性：費(fèi)用的合理程度 （4）時(shí)間性：及時(shí)、準(zhǔn)時(shí)、省時(shí) （5）文明性：友好的態(tài)度、優(yōu)美的環(huán)境 （6）舒適性：顧客感官上感受到的舒適程度 3 3、全員服務(wù)的觀念、全員服務(wù)的觀念 服務(wù)已不再是某一個(gè)部門的職能， 它已是貫穿于在企業(yè)中的一種文化 第二講：服務(wù)技巧第二講：服務(wù)技巧 一、看 領(lǐng)先顧客一步的技巧 案例1：一天中午，某餐廳餐廳進(jìn)來(lái)幾位顧客，好像 是剛剛游覽歸來(lái)，顯得頗為疲倦。一位客人自言自語(yǔ)道 ：“我真不想吃飯了，只想睡一覺(jué)”，另一個(gè)說(shuō)：“我也 是”。 點(diǎn)菜的服務(wù)員見(jiàn)到這種情景，便主動(dòng)建議道：“我?guī)湍?們點(diǎn)幾個(gè)上菜速度快的，吃完后，好好休息一下?！?她的建議即刻得到大家的同意。 案例2：一對(duì)夫婦帶著兩個(gè)小孩走進(jìn)一家西餐廳 。點(diǎn)菜時(shí)，兩個(gè)小孩高喊道：“我要朱古力冰淇淋?！薄?我也要。” 過(guò)了一會(huì)兒，小孩嚷道：“怎么還不來(lái)呢？”這時(shí)， 爸爸的咖啡上來(lái)了。又過(guò)了一會(huì)兒，上來(lái)了媽媽的果 汁?！拔覀兊脑趺催€沒(méi)有來(lái)？”兩個(gè)小孩又哭又鬧，爸 爸、媽媽被這兩個(gè)小家伙搞的心煩意亂，一點(diǎn)食欲也 沒(méi)有了。 注意：觀察顧客不要表現(xiàn)的太過(guò) 分，像是在監(jiān)視顧客或?qū)λ救烁?興趣一樣，除非你想嫁給他。 1 1、從下列角度進(jìn)行觀察、從下列角度進(jìn)行觀察 年齡、服飾、語(yǔ)言、身體語(yǔ)言、行為態(tài)度等 2 2、預(yù)測(cè)顧客需求、預(yù)測(cè)顧客需求 在美國(guó)買鞋的故事， 預(yù)測(cè)顧客需求 是為了提供顧客未提出但需 要的服務(wù) 二：二：聽(tīng)聽(tīng)拉近與客戶的關(guān)系拉近與客戶的關(guān)系 案例：一個(gè)顧客急匆匆地來(lái)到某餐廳收銀處。 顧 客：“小姐，剛才你算錯(cuò)了50元” 收銀員：“你剛才為什么不點(diǎn)清楚，銀貨兩清，概不負(fù) 責(zé)。” 顧 客：“那就謝謝你多給的50元了。” 收銀員： 聽(tīng)力小測(cè)驗(yàn)：聽(tīng)力小測(cè)驗(yàn)： 某路公共汽車上有28人，到了某站，上來(lái)18人下 了3人；到了下一站，上了5人下了20人；又到了 下一 站，上了16人下了2人；又到了某站，上了4人下了18 人；又到了某站，上了7人下了2人;又到了一站，上了 8人，下了13人。 我們經(jīng)常被人埋怨說(shuō)的太多 ， 有誰(shuí)被埋怨聽(tīng)的太多呢？ 1 1、聽(tīng)的三大原則和十大技巧、聽(tīng)的三大原則和十大技巧 （1）耐心： 不要打斷客戶的話頭。 客戶喜歡談話，談的越多，越感到越愉快 ，就越滿意。所以，要耐心地 聽(tīng)。 學(xué)會(huì)克制自己，特別是當(dāng)你想發(fā)表 “高見(jiàn)” 的時(shí)候。多讓客戶說(shuō)話。 美國(guó)情場(chǎng)騙子的訣竅 （2 2）關(guān)心）關(guān)心 注意傾聽(tīng)客戶說(shuō)話，客戶的話是一張藏寶圖，順著它 可以找到寶藏。 要真正理解客戶的話，這是讓客戶滿意的唯一方式。 讓客戶在你頭腦中占據(jù)最重要的位置。 始終與客戶保持目光接觸。 用筆將客戶說(shuō)的關(guān)鍵點(diǎn)記下來(lái)。 聽(tīng)客戶說(shuō)話時(shí)，要自問(wèn)：為什么會(huì)這樣說(shuō)？ 案例：你關(guān)心他人嗎：案例：你關(guān)心他人嗎： 一家餐廳給求職者很長(zhǎng)的時(shí)間準(zhǔn)備，然后每人做5 分鐘的自我介紹。在某人做自我介紹時(shí)，考官并不只 是在看介紹者，也注意觀察其他求職者的表現(xiàn)。是埋 頭準(zhǔn)備自己的介紹呢？還是熱心鼓掌支持競(jìng)爭(zhēng)者？當(dāng) 介紹者出現(xiàn)失誤時(shí)，是幸災(zāi)樂(lè)禍呢？還是為他人著急 ？以此來(lái)看求職者是否關(guān)心他人。 （3 3）不要一開(kāi)始就假設(shè)明白客戶的問(wèn)題）不要一開(kāi)始就假設(shè)明白客戶的問(wèn)題 聽(tīng)完客戶的話，記住問(wèn)一句： “您的 意思是” “我沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)的話，你需要” 以印證你所聽(tīng)到的。 有種方法可以讓煩躁的顧客 慢慢平靜下來(lái)，那就是傾聽(tīng) 。 三：三：笑笑 一本萬(wàn)利一本萬(wàn)利 1、微笑的三結(jié)合 （1）與眼睛結(jié)合： 眼形笑：肌肉處于微笑的狀態(tài)。 眼神笑：肌肉恢復(fù)原樣，目光含笑脈脈 。 （2）與語(yǔ)言的結(jié)合； （3）與身體的結(jié)合； 2 2、微笑練習(xí)：像空姐一樣微笑、微笑練習(xí)：像空姐一樣微笑 （1）像嬰兒咿呀學(xué)語(yǔ)一樣，說(shuō)“E”，讓嘴的兩端朝后 縮，微張雙唇。 （2）減弱“E”的程度，輕輕淺笑。 （3）反復(fù)以上動(dòng)作，直到感覺(jué)自然。 （4）無(wú)論坐車、走路、工作都隨時(shí)練習(xí)，直到有人認(rèn)為 你神經(jīng)不正常為止。 正常的、自然的笑一般露六顆牙。 3 3、微笑要區(qū)分場(chǎng)合、微笑要區(qū)分場(chǎng)合 案例：某餐廳，一桌客人要了一窩炒鱔糊，一位 客人先喝了一口，沒(méi)想到 微笑比電便宜，比燈燦爛。 蘇格蘭諺語(yǔ) 四：四：說(shuō)說(shuō) 會(huì)說(shuō)是關(guān)鍵會(huì)說(shuō)是關(guān)鍵 實(shí)際演練： 一位用完餐已離去又急匆匆返回的客人， 詢問(wèn)餐廳服務(wù)人員有沒(méi)有見(jiàn)到他的鑰匙。如果 你是那位剛收拾完臺(tái)面并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有鑰匙的服 務(wù)員，應(yīng)如何接待這位客人？ 客戶不在乎你說(shuō)什么 ， 而在乎你怎么說(shuō)。 實(shí)際演練： 如何向男朋友要生日禮物項(xiàng)鏈 1 1、客戶更在乎你怎么說(shuō)、客戶更在乎你怎么說(shuō) （1）使“上帝”發(fā)瘋的表達(dá)方式 我已經(jīng)提醒你了 我不知道你為什么要發(fā)這么大的脾氣 這不關(guān)我的事 我不知道 這不是我的責(zé)任 （2 2）說(shuō)）說(shuō)“ “你能你能嗎？嗎？” ”以緩解緊張程度以緩解緊張程度 不要使用： 應(yīng)該使用： “你必須” “你能嗎？” “你應(yīng)該” “請(qǐng)你好嗎？” “我需要你” “你要 ” 實(shí)際演練： 有圍臺(tái)的一位客人很興奮，說(shuō)話很大聲， 引起其他桌的客人不滿，向服務(wù)員投訴。如果 你是這位服務(wù)員，你將如何制止這位客人？ 服務(wù)人員服務(wù)人員“ “六不問(wèn)六不問(wèn)” ” 不問(wèn)年齡 不問(wèn)婚姻 不問(wèn)收入 不問(wèn)住址 不問(wèn)經(jīng)歷 不問(wèn)健康 五：五：動(dòng)動(dòng) 運(yùn)用身體語(yǔ)言運(yùn)用身體語(yǔ)言 從他人那里獲得信息 語(yǔ) 言： 7% 語(yǔ) 氣：38% 身體語(yǔ)言：55% 1 1、身體語(yǔ)言包括哪些部分？、身體語(yǔ)言包括哪些部分？ （1）頭面部：表情、眼睛、嘴 案例：林肯的一位朋友曾向他推薦某人做內(nèi)閣 成員，林肯卻沒(méi)有用他。 人的面部表情同其他體態(tài)語(yǔ)言一樣，是可以熏陶 和改變的，是由人的內(nèi)在性格、文化修養(yǎng)、氣質(zhì)特征 所決定的。 人的容貌是天生的，但表情不是 （2）手勢(shì)： 拍手、揮手、擺手、豎起拇指、伸出小指等。 （3）身體的姿態(tài)和動(dòng)作： 如：雙臂交叉抱在胸前 （4）腳： 案例：在美國(guó)，一位體態(tài)語(yǔ)言學(xué)家召開(kāi)了一次 特別會(huì)議，他在會(huì)上故意污蔑人們熟悉而又敬佩的幾 位名人的人格。 從身體語(yǔ)言上來(lái)說(shuō)，要將上述部分結(jié)合起 來(lái)，因?yàn)樗麄兪腔ハ嗯浜?、形為一體的。要觀 察對(duì)方的“整體行為模式”，才能較準(zhǔn)確地判斷 對(duì)方的心理狀態(tài)。 2 2、表達(dá)熱情應(yīng)適度、表達(dá)熱情應(yīng)適度 （1）表達(dá)過(guò)度： 握手過(guò)于用力（除非是在做網(wǎng)球拍是握拍練習(xí)） 用一條胳膀摟著客戶的肩膀（除非他快昏倒了） 拍打客戶的后背（除非他噎住了） 摸客戶的頭（除非你是一名理發(fā)師） 拉著客戶的手不愿松開(kāi)（除非你想嫁給他） （2）表達(dá)不充分： 當(dāng)有人熱情地向你伸出手，你卻憂郁不決， 輕輕地握一下。 第三講：服務(wù)禮儀第三講：服務(wù)禮儀 一、禮貌服務(wù)三要素一、禮貌服務(wù)三要素 1、接待三聲：來(lái)有迎聲 問(wèn)有答聲 去有送聲 2 2、文明十字：、文明十字：?jiǎn)柡蛘Z(yǔ)“你好” 請(qǐng)求語(yǔ)“請(qǐng)” 感謝語(yǔ)“謝謝” 抱歉語(yǔ)“對(duì)不起”（及時(shí)） 告別語(yǔ)“再見(jiàn)” 3 3、熱情三到、熱情三到 （1）眼到：友善地看著對(duì)方 注意看的部位、角度、時(shí)間 （2）口到：講大家都能聽(tīng)懂的語(yǔ)言。因人而異，區(qū)分對(duì)象 案例 ：新生入校的沖突、交罰款 （3）意到：有表情、表情要互動(dòng)、落落大方、不卑不亢 二、禮貌服務(wù)的主要內(nèi)容二、禮貌服務(wù)的主要內(nèi)容 1、主動(dòng)服務(wù)：在賓客開(kāi)口前 2、熱情服務(wù)：精神飽滿 動(dòng)作迅速 3、周到服務(wù)：在服務(wù)內(nèi)容和項(xiàng)目上， 細(xì)致入微，方便客人。 三、禮貌服務(wù)的基本要求三、禮貌服務(wù)的基本要求 1 1、服務(wù)人員儀表的基本要求、服務(wù)人員儀表的基本要求 服飾：著裝上班 修飾：不濃妝艷抹、不戴耳環(huán)、戒指 衛(wèi)生：注意指甲、鼻毛 發(fā)部： 2 2、介紹禮儀、介紹禮儀 1、介紹自己： 正式自我介紹的內(nèi)容：?jiǎn)挝?、部門、職務(wù)、姓名 2、介紹他人：“尊者優(yōu)先了解情況”的規(guī)則 3、介紹集體：“自尊而卑”的規(guī)則 實(shí)際演練： 1、宣傳部的陳部長(zhǎng)來(lái)華桂圓消費(fèi)，你是華桂 圓的接待小姐，應(yīng)如何介紹與你餐廳經(jīng)理（女）相 識(shí)？ 2、黃小軍是一家公司的銷售員，他來(lái)華桂圓 消費(fèi)。你是華桂圓的接待小姐，應(yīng)如何介紹與你餐 廳經(jīng)理（女）相識(shí)？ 3 3、握手禮儀、握手禮儀 （1）握手時(shí)的四個(gè)基本要求： 目視對(duì)方、面帶笑容、稍事寒暄、稍許用力 （2）握手的伸手順序： 正式場(chǎng)合：取決于職位、身份。 社交、休閑場(chǎng)合：取決于年紀(jì)、性別。 （3）握手的五大禁忌： 三心二意、戴墨鏡、戴手套、與異性握手用雙手 實(shí)際演練實(shí)際演練 ： q 出入電梯 q 出入房門 q 乘坐轎車 案例討論：案例討論： 電話鈴聲響起，一服務(wù)人員拿起電話： 服務(wù)員：你好，華桂圓。 客 人：你好，請(qǐng)找孔部聽(tīng)電話。 服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)哪里找？ 客 人：我是順德職院培訓(xùn)中心的鐘老師。 服務(wù)員：請(qǐng)問(wèn)有什么事嗎？ 客 人：是關(guān)于培訓(xùn)事宜想跟她商量一下。 服務(wù)員：不好意思，她剛出去了，你打她手機(jī)好嗎？ 客 人：好吧，謝謝了 服務(wù)員：不用謝，再見(jiàn)。 四、顧客基本需求的心理分析四、顧客基本需求的心理分析 餐廳：營(yíng)養(yǎng) 風(fēng)味 安全 快捷 五、顧客投訴問(wèn)題的處理規(guī)范五、顧客投訴問(wèn)題的處理規(guī)范 1、正確對(duì)待顧客的投訴 （1）了解引起顧客投訴的原因 。食品或飲料服務(wù)不及時(shí)或過(guò)快 。對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不滿意 。對(duì)服務(wù)設(shè)施不滿 。食品或飲料質(zhì)量不佳 。其 他 （2）投訴顧客需求的心理分析 求尊重 求發(fā)泄 求補(bǔ)償 2 2、對(duì)顧客投訴的處理規(guī)范、對(duì)顧客投訴的處理規(guī)范 耐心地聽(tīng)取意見(jiàn)，表示同情和理解 不要自我維護(hù)，不要?dú)w咎責(zé)任 認(rèn)真調(diào)查，弄清事實(shí) 快速采取行動(dòng)，補(bǔ)償顧客損失 尊重顧客，重視投訴 區(qū)別不同情況，適當(dāng)處理 做好筆記 即使是顧客的錯(cuò)，也要給他臺(tái)階下 感謝顧客的批評(píng)指教 分析每一個(gè)投訴，找到根源所在 3 3、對(duì)投訴的錯(cuò)誤觀念、對(duì)投訴的錯(cuò)誤觀念 失去一位顧客無(wú)傷大局 吸引一位新的顧客也不是很難的 即使平息了投訴，他們也不會(huì)再光顧 投訴的顧客，都是一些制造是非之輩 謝 謝 大 家！