烹飪營養(yǎng)學(xué) 教案
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1、教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §1 第一章 緒論 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)概念; 營養(yǎng)與人體健康 營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展
2、 教學(xué)重點: 營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)概念;營養(yǎng)與人體健康 教學(xué)難點: 營養(yǎng)與人體健康
3、 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 新講授:§1 第一章 緒論
4、 一、營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué) 1、營養(yǎng):是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素,以維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過程。 2、營養(yǎng)學(xué) :是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。 二、營養(yǎng)與人體健康
5、 三、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展 課外
6、作業(yè) 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會
7、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié))§2人體需要的營養(yǎng)素 §2-1食物的消化與吸收 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:消化、吸收概念 ; 食物的消化與吸收過程
8、 教學(xué)重點: 食物的消化與吸收過程 教學(xué)難點: 食物的消化與吸收過程
9、 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):營養(yǎng)的概念
10、 新講授:§2人體需要的營養(yǎng)素 §2-1食物的消化與吸收 一、基本概念 1、消化 2、吸收
11、 二、食物的消化與吸收 1、消化道的結(jié)構(gòu) 2、食物消化過程 (三大熱能營養(yǎng)素的消化過程所需的酶、場所) 3、食物的吸收
12、 課外作業(yè) 補充 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后
13、體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-2蛋 白 質(zhì)(一) 教學(xué)目的和要
14、求 了解并掌握:蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu); 蛋白質(zhì)的消化與吸收 教學(xué)重點: 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)
15、 教學(xué)難點: 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實際情況講授
16、 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):三大熱能營養(yǎng)素的消化過程所需的酶 新講授: §2-2蛋 白 質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) (一)蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位——氨基酸
17、 (二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 二、蛋白質(zhì)的消化與吸收
18、 課外作業(yè) 無 閱讀參考書目:彭景
19、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案
20、 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-2蛋 白 質(zhì)(二) 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:蛋白質(zhì)對人體的生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的改善
21、 教學(xué)重點: 蛋白質(zhì)對人體的生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的改善 教學(xué)難點: 蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授
22、 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):必需氨基酸的種類 新講授:§2-2蛋 白 質(zhì)(二) 三、蛋白質(zhì)對人體的生理功能
23、 四、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良對人體健康的影響 六、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的改善
24、 課外作業(yè) 補充
25、 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會
26、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-3 脂 類 (一) 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:脂類的分類 ;脂類的消化與吸收過程
27、 教學(xué)重點: 脂類的分類 ;脂類的消化與吸收過程 教學(xué)難點: 脂類的消化與吸收過程
28、 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):蛋白質(zhì)對人體的生理功能 新講授:§2-3 脂 類 (一)
29、 一、脂類的分類 (一) 脂肪 1、脂肪酸:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點 (二) 磷脂
30、 (三) 固醇:動物固醇中最重要的是膽固醇;植物固醇 二、脂類的消化與吸收 課外作業(yè) 無
31、 課外作業(yè) 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會
32、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-3 脂 類 (二) 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:脂類對人體的生理功能;脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量
33、 教學(xué)重點: 脂類對人體的生理功能;脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量 教學(xué)難點: 脂類對人體的生理功能;脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響
34、 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):不飽和脂肪酸 新講授:§2-3 脂 類 (二)
35、 三、脂類對人體的生理功能 (一)提供熱能 (二)保護肌體 ,維持體溫 (三)構(gòu)成組織的成分 (四)促進脂溶性維生素的吸收 (五)調(diào)節(jié)生理功能 (六)美味和飽腹感
36、 四、脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響 五、脂類的食物來源與供給量
37、 課外作業(yè) 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會
38、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-4、5碳水化物、熱能 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:碳水化物的分類、消化吸收 、對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物來源與供給量
39、 教學(xué)重點: 碳水化物消化吸收 、對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物來源與供給量 教學(xué)難點: 對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響
40、 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):脂類對人體的生理功能
41、 新講授:§2-4、5碳水化物、熱能 一、碳水化物的分類 (一) 單糖 (二) 雙糖 (二) 多糖 二、碳水化物的消化吸收
42、 三、碳水化物對人體的生理功能 四、碳水化物營養(yǎng)不良對人體健康的影響 五、碳水化物的食物來源與供給量 六、熱 能
43、 課外作業(yè) 補充 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6
44、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-6 維生素(一) 教
45、學(xué)目的和要求 了解并掌握:維 生 素 A、D、E、K的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)重點: 了解并掌握:維 生 素 A、D、E、K的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功 能、營養(yǎng)狀況與疾病
46、 教學(xué)難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授
47、 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):碳水化物對人體的生理功能 新講授:§2-6 維生素(一) 一、概述:(一)維生素的命名與分類 (二)維生素與人體健康的關(guān)系 二、維 生 素 A (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與
48、代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 三、四、五、維 生 素 D、E、K (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病
49、 課外作業(yè) 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6
50、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-6 維生素(二)
51、 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:維 生 素 B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學(xué)重點: 了解并掌握:維 生 素 B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病
52、 教學(xué)難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授
53、 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):維生素B1的生理功能 新講授:§2-6 維生素(二) 六、七、維 生 素 B1、B2
54、 (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 八、九、十、十一、維 生 素 B6、Vpp、葉酸、C等 (一)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì) (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病
55、 課外作業(yè) 補充 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6
56、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期 課題名稱(教材章節(jié)) §2-7 無 機 鹽 (一)
57、 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施。 教學(xué)重點: 鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施
58、 教學(xué)難點: 各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授
59、 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):維生素C缺乏疾病 新講授:§2-7 無 機 鹽 (一) 一、概述 二、三鈣(calcium) 、磷 (phosphorus)
60、 (一)生理功能 (二)鈣的吸收與代謝 (三) 鈣的缺乏癥 (四) 鈣的食物來源與供給量 (五)預(yù)防鈣缺乏的措施 四、五、鐵、鋅 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥
61、 (四)食物來源與供給量 (五)預(yù)防缺乏的措施 課外作業(yè) 閱讀參考書目:彭景 《烹飪營養(yǎng)學(xué)》 中國紡織出版社 2008.6
62、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 星期
63、 課題名稱(教材章節(jié)) §2-7 無 機 鹽 (二) 教學(xué)目的和要求 了解并掌握:碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防缺乏的措施 教學(xué)重點: 碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預(yù)防
64、缺乏的措施 教學(xué)難點: 各種礦物質(zhì)的生理功能、缺乏癥 教學(xué)方法與手段 結(jié)合實例講授
65、 教學(xué)過程與主要內(nèi)容: 復(fù)習(xí):鈣缺乏的措施 新講授:§2-7 無 機 鹽 (二) 六、碘、七、硒
66、 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥 (四)食物來源與供給量 (五)預(yù)防缺乏的措施 八、氟、九、銅等 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥 (四)食物來源與供給量 (五)預(yù)防缺乏的措施
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