烹飪營養(yǎng)學 教案

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1、教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §1 第一章 緒論 教學目的和要求 了解并掌握：營養(yǎng)與營養(yǎng)學概念； 營養(yǎng)與人體健康 營養(yǎng)學的發(fā)展

2、 教學重點: 營養(yǎng)與營養(yǎng)學概念；營養(yǎng)與人體健康 教學難點: 營養(yǎng)與人體健康

3、 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內(nèi)容： 新講授：§1 第一章 緒論

4、 一、營養(yǎng)與營養(yǎng)學 1、營養(yǎng)：是肌體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素，以維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀況的過程。 2、營養(yǎng)學 ：是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。 二、營養(yǎng)與人體健康

5、 三、營養(yǎng)學的發(fā)展 課外

6、作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會

7、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)）§2人體需要的營養(yǎng)素　§2-1食物的消化與吸收 教學目的和要求 了解并掌握：消化、吸收概念 ； 食物的消化與吸收過程

8、 教學重點: 食物的消化與吸收過程 教學難點: 食物的消化與吸收過程

9、 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：營養(yǎng)的概念

10、 新講授：§2人體需要的營養(yǎng)素　 §2-1食物的消化與吸收 一、基本概念 1、消化 2、吸收

11、 二、食物的消化與吸收 1、消化道的結構 2、食物消化過程 （三大熱能營養(yǎng)素的消化過程所需的酶、場所） 3、食物的吸收

12、 課外作業(yè) 補充 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6 課后

13、體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-2蛋 白 質（一） 教學目的和要

14、求 了解并掌握：蛋白質的組成與結構； 蛋白質的消化與吸收 教學重點: 蛋白質的組成與結構

15、 教學難點: 蛋白質的組成與結構 教學方法與手段 結合實際情況講授

16、 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：三大熱能營養(yǎng)素的消化過程所需的酶 新講授： §2-2蛋 白 質 一、蛋白質的組成與結構 (一)蛋白質的構成單位——氨基酸

17、 (二)蛋白質的結構 二、蛋白質的消化與吸收

18、 課外作業(yè) 無 閱讀參考書目：彭景

19、《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會 教 案

20、 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-2蛋 白 質（二） 教學目的和要求 了解并掌握：蛋白質對人體的生理功能、蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物蛋白質營養(yǎng)價值的改善

21、 教學重點: 蛋白質對人體的生理功能、蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物蛋白質營養(yǎng)價值的改善 教學難點: 蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響 教學方法與手段 結合實例講授

22、 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：必需氨基酸的種類 新講授：§2-2蛋 白 質（二） 三、蛋白質對人體的生理功能

23、 四、蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響 六、食物蛋白質營養(yǎng)價值的改善

24、 課外作業(yè) 補充

25、 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會

26、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-3 脂 類 （一） 教學目的和要求 了解并掌握：脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程

27、 教學重點: 脂類的分類 ；脂類的消化與吸收過程 教學難點: 脂類的消化與吸收過程

28、 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：蛋白質對人體的生理功能 新講授：§2-3 脂 類 （一）

29、 一、脂類的分類 (一) 脂肪 1、脂肪酸：飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸 2、各類生物脂肪中脂肪酸的組成特點 (二) 磷脂

30、 (三) 固醇：動物固醇中最重要的是膽固醇；植物固醇 二、脂類的消化與吸收 課外作業(yè) 無

31、 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會

32、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-3 脂 類 （二） 教學目的和要求 了解并掌握：脂類對人體的生理功能；脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量

33、 教學重點: 脂類對人體的生理功能；脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響、脂類的食物來源與供給量 教學難點: 脂類對人體的生理功能；脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響

34、 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：不飽和脂肪酸 新講授：§2-3 脂 類 （二）

35、 三、脂類對人體的生理功能 (一)提供熱能 (二)保護肌體 ，維持體溫 (三)構成組織的成分 (四)促進脂溶性維生素的吸收 (五)調節(jié)生理功能 (六)美味和飽腹感

36、 四、脂類營養(yǎng)不良對人體健康的影響 五、脂類的食物來源與供給量

37、 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6 課后體會

38、 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-4、5碳水化物、熱能 教學目的和要求 了解并掌握：碳水化物的分類、消化吸收 、對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物來源與供給量

39、 教學重點: 碳水化物消化吸收 、對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響、食物來源與供給量 教學難點: 對人體的生理功能、營養(yǎng)不良對人體健康的影響

40、 教學方法與手段 結合實例講授 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：脂類對人體的生理功能

41、 新講授：§2-4、5碳水化物、熱能 一、碳水化物的分類 (一) 單糖 (二) 雙糖 (二) 多糖 二、碳水化物的消化吸收

42、 三、碳水化物對人體的生理功能 四、碳水化物營養(yǎng)不良對人體健康的影響 五、碳水化物的食物來源與供給量 六、熱 能

43、 課外作業(yè) 補充 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6

44、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-6 維生素（一） 教

45、學目的和要求 了解并掌握：維 生 素 A、D、E、K的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學重點: 了解并掌握：維 生 素 A、D、E、K的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功 能、營養(yǎng)狀況與疾病

46、 教學難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

47、 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：碳水化物對人體的生理功能 新講授：§2-6 維生素（一） 一、概述：(一)維生素的命名與分類 (二)維生素與人體健康的關系 二、維 生 素 A (一)結構與理化性質 (二)吸收與

48、代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 三、四、五、維 生 素 D、E、K (一)結構與理化性質 (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病

49、 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6

50、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-6 維生素（二）

51、 教學目的和要求 了解并掌握：維 生 素 B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病 教學重點: 了解并掌握：維 生 素 B1、B2、B6、Vpp、葉酸、C等的結構與理化性質、吸收與代謝、生理功能、營養(yǎng)狀況與疾病

52、 教學難點: 各種維生素的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

53、 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：維生素B1的生理功能 新講授：§2-6 維生素（二） 六、七、維 生 素 B1、B2

54、 (一)結構與理化性質 (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病 八、九、十、十一、維 生 素 B6、Vpp、葉酸、C等 (一)結構與理化性質 (二)吸收與代謝 (三)生理功能 (四)營養(yǎng)狀況與疾病

55、 課外作業(yè) 補充 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6

56、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期 課題名稱（教材章節(jié)） §2-7 無 機 鹽 （一）

57、 教學目的和要求 了解并掌握：鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施。 教學重點: 鈣、磷、鐵、鋅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施

58、 教學難點: 各種礦物質的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

59、 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：維生素C缺乏疾病 新講授：§2-7 無 機 鹽 （一） 一、概述 二、三鈣(calcium) 、磷 (phosphorus)

60、 (一)生理功能 (二)鈣的吸收與代謝 (三) 鈣的缺乏癥 (四) 鈣的食物來源與供給量 (五)預防鈣缺乏的措施 四、五、鐵、鋅 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥

61、 (四)食物來源與供給量 (五)預防缺乏的措施 課外作業(yè) 閱讀參考書目：彭景 《烹飪營養(yǎng)學》 中國紡織出版社 2008.6

62、 課后體會 教 案 教師姓名 任課班級 年 月 日 　星期

63、 課題名稱（教材章節(jié)） §2-7 無 機 鹽 （二） 教學目的和要求 了解并掌握：碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防缺乏的措施 教學重點: 碘、硒、氟、銅等生理功能、吸收與代謝、缺乏癥、食物來源與供給量、預防

64、缺乏的措施 教學難點: 各種礦物質的生理功能、缺乏癥 教學方法與手段 結合實例講授

65、 教學過程與主要內(nèi)容： 復習：鈣缺乏的措施 新講授：§2-7 無 機 鹽 （二） 六、碘、七、硒

66、 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥 (四)食物來源與供給量 (五)預防缺乏的措施 八、氟、九、銅等 (一)生理功能 (二)吸收與代謝 (三)缺乏癥 (四)食物來源與供給量 (五)預防缺乏的措施