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食堂餐具清洗機(jī)裝置開題報(bào)告
1、本課題來(lái)源及研究的目的和意義
近幾年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)逐年膨脹，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛。2006年，中國(guó)餐飲業(yè)銷售額首度突破萬(wàn)億元大關(guān)！
但是，餐飲業(yè)的衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。在繁榮背后，隱藏有嚴(yán)重問(wèn)題。許多中小型餐飲企業(yè)，對(duì)于餐具的清洗、消毒，方法原始，意識(shí)落后，僅通過(guò)簡(jiǎn)單的洗滌，甚至未進(jìn)行消毒即重新使用，造成細(xì)菌滋生，催化各類傳染病的交叉感染。國(guó)家相關(guān)部門對(duì)此高度重視，社會(huì)輿論也是深度關(guān)注！
商機(jī)，在不經(jīng)意間誕生。當(dāng)年，一次性衛(wèi)生餐具的興起，造就許多財(cái)富英雄。而如今，一次性衛(wèi)生餐具由于破壞環(huán)保，使用中易受污染等問(wèn)題，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)及要求。國(guó)家逐漸出臺(tái)：限制一次性筷子的生產(chǎn)和銷售。在此背景下，專業(yè)消毒餐具企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。消毒餐具廠把餐具集中消毒后，提供給餐飲企業(yè)，由消費(fèi)者有償使用，這種多贏的商業(yè)模式受到市場(chǎng)熱烈歡迎。一時(shí)間，投資消毒餐具企業(yè)廠，成為市場(chǎng)中的熱門項(xiàng)目，許多投資者瞬間暴富！
發(fā)展中，總會(huì)有問(wèn)題。首先，有消費(fèi)者對(duì)于有償使用消毒餐具提出異議；其次，由于投資者層次不一，造成消毒餐具市場(chǎng)的服務(wù)質(zhì)量高低不齊，更加深了消費(fèi)者的抱怨。于是突然間，消毒餐具市場(chǎng)進(jìn)入盤整洗牌階段。
好項(xiàng)目不會(huì)讓人失望。很快，消毒餐具市場(chǎng)再次火爆。原因是：消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生變化，認(rèn)識(shí)到中小型餐飲企業(yè)的清洗、消毒餐具畢竟無(wú)法和專業(yè)公司相比。越來(lái)越多的消費(fèi)者接受和選擇有償使用消毒餐具；其次，有些品牌連鎖的餐具消毒企業(yè)通過(guò)規(guī)范流程及專業(yè)服務(wù)，確立了市場(chǎng)地位，建立了良性循環(huán)；再加上，有些地方政府倡導(dǎo)使用餐具集中消毒，激發(fā)了投資者的信心。
2、本課題所涉及的問(wèn)題及國(guó)內(nèi)（外）研究現(xiàn)狀及分析
清洗作為一種人們?nèi)粘Ｉ钪械幕净顒?dòng)，大家已經(jīng)習(xí)以為常，普遍到?jīng)]有人重視。我國(guó)在20世紀(jì)80年代以前，還沒(méi)有出現(xiàn)清洗行業(yè)的概念。
但是，近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，清洗也越來(lái)越引起人們的關(guān)注。一方面，90年代以后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，清洗活動(dòng)逐步擴(kuò)大，出現(xiàn)了大批專業(yè)的清洗公司。特別是最近幾年，大量的下崗人員參與該領(lǐng)域的活動(dòng)，各種各樣的清洗公司遍及全國(guó)各地。他們一般既從事一般工業(yè)清洗，也從事民用清洗。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，全國(guó)已經(jīng)有各種清洗公司2000多家，從業(yè)人員30多萬(wàn)。
另一方面，我國(guó)到處都在建設(shè)新的工廠和生產(chǎn)線，正在逐步成為“世界加工廠”。巨大的市場(chǎng)需求，為工業(yè)清洗設(shè)備制造商和專業(yè)清洗劑生產(chǎn)供應(yīng)商提供了快速發(fā)展的良機(jī)。目前，各種清洗設(shè)備生產(chǎn)制造經(jīng)營(yíng)企業(yè)已達(dá)1000多家，其中，超聲波清洗機(jī)生產(chǎn)企業(yè)已從20世紀(jì)90年代初的幾家發(fā)展到現(xiàn)在200多家；清洗劑生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)也有1000多家，從而形成了一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。
清洗行業(yè)概念的首次出現(xiàn)，是在1992年由原國(guó)家環(huán)保局（現(xiàn)國(guó)家環(huán)?？偩郑┙M織北京大學(xué)等單位編制，并得到國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的《中國(guó)消耗臭氧層物質(zhì)逐步淘汰國(guó)家方案》中。按照國(guó)務(wù)院的分工，清洗行業(yè)由原電子工業(yè)部（現(xiàn)信息產(chǎn)業(yè)部）負(fù)責(zé)。從1992年開始，一些從事清洗設(shè)備、清洗劑、清洗技術(shù)生產(chǎn)應(yīng)用和研究的企事業(yè)單位和個(gè)人，開始發(fā)起籌備成立一個(gè)全國(guó)性的清洗行業(yè)組織。1994年5月17日，中國(guó)洗凈工程技術(shù)合作協(xié)會(huì)正式得到國(guó)家批準(zhǔn)，并在民政部登記注冊(cè)。
九年來(lái)，我國(guó)清洗行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，洗凈協(xié)會(huì)的會(huì)員單位也從最初的精密工業(yè)清洗領(lǐng)域，發(fā)展到現(xiàn)在遍及全國(guó)民用清洗和一般工業(yè)清洗領(lǐng)域。一些國(guó)際知名企業(yè)也紛紛主動(dòng)申請(qǐng)加入中國(guó)洗凈工程技術(shù)合作協(xié)會(huì)。目前，洗凈協(xié)會(huì)是中國(guó)清洗行業(yè)惟一的全國(guó)性一級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)，具有廣泛的代表性。
清洗可以從不同的角度進(jìn)行分類，根據(jù)清洗范圍的不同，目前通常將清洗分為民用清洗和工業(yè)清洗兩類：
1、 民用清洗
在日常生活中，與個(gè)人和家庭生活密切相關(guān)的洗滌，包括衣物清洗，人體皮膚、頭發(fā)清洗，家庭用品、房屋的清洗等，通常稱為民用清洗。
2、 工業(yè)清洗
在工業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)過(guò)程中涉及到的清洗都屬于工業(yè)清洗的范疇。食品工業(yè)、紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、印刷工業(yè)、石油加工業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、電力工業(yè)、金屬加工業(yè)、機(jī)械工業(yè)、汽車制造、儀器儀表、電子工業(yè)、郵電通訊、家用電器、醫(yī)療儀器、光學(xué)產(chǎn)品、軍事裝備、航空航天、原子能工業(yè)等都大量應(yīng)用到清洗技術(shù)。
工業(yè)清洗一般可按照以下三種方式進(jìn)行分類：
按照清洗精度的要求不同，主要分為一般工業(yè)清洗、精密工業(yè)清洗和超精密工業(yè)清洗三大類。一般工業(yè)清包括車輛、輪船、飛機(jī)表面的清洗；精密工業(yè)清洗包括各種產(chǎn)品加工生產(chǎn)過(guò)程中的清洗，各種材料及設(shè)備表面的清洗等；超精密清洗包括精密工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)機(jī)械零件、電子元件、光學(xué)部件等的超精密清洗。
根據(jù)清洗方法的不同，也可以分為物理清洗和化學(xué)清洗：利用力學(xué)、聲學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、熱學(xué)的原理，依靠外來(lái)能量的作用，如機(jī)械摩擦、超聲波、負(fù)壓、高壓、沖擊、紫外線、蒸汽等去除物體表面污垢的方法叫物理清洗；依靠化學(xué)反應(yīng)的作用，利用化學(xué)藥品或其它溶劑清除物體表面污垢的方法叫化學(xué)清洗，如用各種無(wú)機(jī)或有機(jī)酸去除物體表面的銹跡、水垢，用氧化劑去除物體表面的色斑，用殺菌劑、消毒劑殺滅微生物并去除霉斑等。物理清洗和化學(xué)清洗都存在著各自的優(yōu)缺點(diǎn)，又具有很好的互補(bǔ)性，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，通常都是把兩者結(jié)合起來(lái)使用，以獲得更好的清洗效果。
根據(jù)清洗媒體的不同，又可以分為濕式清洗和干式清洗：一般將在液體介質(zhì)中進(jìn)行的清洗稱為濕式清洗，在氣體介質(zhì)中進(jìn)行的清洗稱為干式清洗。傳統(tǒng)的清洗方式大多為濕式清洗，而人們比較容易理解的干式清洗也就是吸塵器。但近年來(lái)，干式清洗發(fā)展迅速，如激光清洗、紫外線清洗、等離子清洗、干冰清洗等，在高、精、尖工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域得到快速發(fā)展。
近年來(lái)，新技術(shù)也不斷地被應(yīng)用于清洗技術(shù)之中，如隨著生物技術(shù)的發(fā)展，越來(lái)越多的酶和微生物在清洗技術(shù)中被使用，這利用的是生物化學(xué)反應(yīng)；在空氣凈化和水處理過(guò)程中，活性炭的使用也越來(lái)越普及，這利用的是吸附作用。另外，還有電解清洗等。因此，將清洗簡(jiǎn)單地分為幾類，已經(jīng)不能完全涵蓋當(dāng)前清洗技術(shù)飛速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。
洗碗機(jī)起源于歐洲，在１９２７年，德國(guó)就制造出世界上第一臺(tái)簡(jiǎn)易的洗碗機(jī)口。目前，在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，家用洗碗機(jī)是非常受民眾的歡迎，平均普及率已達(dá)５０％左右，尤其是在美、德、法等國(guó)家，家用洗碗機(jī)普及率高達(dá)７０％以上，東南亞國(guó)家也在以每年２０％的增幅發(fā)展口３。國(guó)外洗碗機(jī)生產(chǎn)廠家眾多，主要生產(chǎn)公司有 GE、Ｗｈｉｒｌｐｏｏｌ、Ｂｏｓｃｈ、ＷＣＩ、Ｍａｙｔａｇ及日本的松下和三菱等.2011年12月27日，德國(guó)紐倫堡市出現(xiàn)了世界上第一家“全自動(dòng)餐廳”。該餐廳沒(méi)有一名服務(wù)員， 所有點(diǎn)菜、上菜、桌面清理等任務(wù)全都通過(guò)自動(dòng)裝置完成
日本也對(duì)自動(dòng)餐廳的餐具自動(dòng)回收系統(tǒng)進(jìn)行了研究和設(shè)計(jì)。日本專門從事自動(dòng)化公司9月12日宣布開發(fā)出一種不須店員的自動(dòng)化餐廳 這個(gè)餐廳的餐具自動(dòng)回收系統(tǒng)使得餐余和餐具一并落入回收管道，同時(shí)回收系 統(tǒng)啟動(dòng)，將餐具送至清洗消毒柜清洗、消毒后返回廚房，并將餐余送至沼氣系統(tǒng)生產(chǎn) 沼氣。
雖然國(guó)外有很多自動(dòng)餐廳，而且自動(dòng)回收餐具的機(jī)械比較多，但是成本較高。目前洗碗機(jī)控制系統(tǒng)大多采用定時(shí)控制的模式，不能根據(jù)餐具量和污染度來(lái)自動(dòng)選擇洗滌的進(jìn)水量、水溫和洗滌時(shí)間，存在耗水、耗能大和洗滌時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)。并且大多數(shù)產(chǎn)品功能單一，人性化不足，很難適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)需求。
3、對(duì)課題所涉及的任務(wù)要求及實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的可行性分析
清洗行業(yè)概念的首次出現(xiàn)，是在1992年由原國(guó)家環(huán)保局（現(xiàn)國(guó)家環(huán)保總局）組織北京大學(xué)等單位編制，并得到國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的《中國(guó)消耗臭氧層物質(zhì)逐步淘汰國(guó)家方案》中。按照國(guó)務(wù)院的分工，清洗行業(yè)由原電子工業(yè)部（現(xiàn)信息產(chǎn)業(yè)部）負(fù)責(zé)。從1992年開始，一些從事清洗設(shè)備、清洗劑、清洗技術(shù)生產(chǎn)應(yīng)用和研究的企事業(yè)單位和個(gè)人，開始發(fā)起籌備成立一個(gè)全國(guó)性的清洗行業(yè)組織。1994年5月17日，中國(guó)洗凈工程技術(shù)合作協(xié)會(huì)正式得到國(guó)家批準(zhǔn)，并在民政部登記注冊(cè)。
九年來(lái)，我國(guó)清洗行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，洗凈協(xié)會(huì)的會(huì)員單位也從最初的精密工業(yè)清洗領(lǐng)域，發(fā)展到現(xiàn)在遍及全國(guó)民用清洗和一般工業(yè)清洗領(lǐng)域。一些國(guó)際知名企業(yè)也紛紛主動(dòng)申請(qǐng)加入中國(guó)洗凈工程技術(shù)合作協(xié)會(huì)。目前，洗凈協(xié)會(huì)是中國(guó)清洗行業(yè)惟一的全國(guó)性一級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)，具有廣泛的代表性。
成功設(shè)計(jì)出清洗機(jī)應(yīng)有以下幾個(gè)任務(wù)要求：
1、省電耐用、方便快捷、操作簡(jiǎn)便、效率高、體積小、壽命長(zhǎng)、安全等優(yōu)點(diǎn)。
2、結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，工作可靠，且維修方便。
3、可將筷、勺、碗、碟等餐具上的污垢剝離。
4、能將清洗完的筷、勺、碗、碟等餐具收好。
4、本課題需要重點(diǎn)研究的、關(guān)鍵的問(wèn)題及解決的思路
4.1 研究?jī)?nèi)容
本課題重點(diǎn)研究食堂餐具清洗機(jī)裝置的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)食堂餐具清洗。本裝置根據(jù)高壓清洗機(jī)，可將食堂餐具清洗.自動(dòng)收好。并且可根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整后可對(duì)餐具上的污垢進(jìn)行清洗。
4.2解決思路
目前洗碗機(jī)控制系統(tǒng)大多采用定時(shí)控制的模式，不能根據(jù)餐具量和污染度來(lái)自動(dòng)選擇洗滌的進(jìn)水量、水溫和洗滌時(shí)間，存在耗水、耗能大和洗滌時(shí)間長(zhǎng)的缺點(diǎn)。并且大多數(shù)產(chǎn)品功能單一，人性化不足，很難適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)需求。
解決的思路如下：
（1）動(dòng)力源的選擇；
（2）確定傳動(dòng)機(jī)構(gòu)；
（3）慣性分級(jí)機(jī)構(gòu)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)；
（4）畫出裝配圖。
（5）對(duì)傳動(dòng)軸、鏈輪及連桿進(jìn)行受力分析。
5、完成本課題的工作方案及進(jìn)度計(jì)劃
完成本課題的方案：在食堂餐具清洗機(jī)基礎(chǔ)上，對(duì)清洗裝置進(jìn)行設(shè)計(jì)，采用高壓清洗機(jī)原理，改進(jìn)清洗裝置，達(dá)到效率高、壽命長(zhǎng)、造作簡(jiǎn)單、維護(hù)方便等優(yōu)點(diǎn)。
第1-2周 查閱相關(guān)文獻(xiàn)，撰寫開題報(bào)告。
第3-4周 調(diào)查清洗機(jī)，進(jìn)行測(cè)量，比較，決定設(shè)計(jì)方案。
第5-6周 根據(jù)工作要求，查閱相關(guān)手冊(cè)，對(duì)各部分機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、計(jì)算，畫草圖。
第7-8周 運(yùn)用AutoCAD軟件，畫裝配圖。
第9-10周 從工藝性能，經(jīng)濟(jì)性能，實(shí)用性能等方面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，校核，修正。
第11-12周 完成產(chǎn)品說(shuō)明書，準(zhǔn)備答辯。
6、主要參考文獻(xiàn)
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