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1、中秋必不可少的家宴菜——辣子雞
又到雞最好吃的季節(jié)，一個(gè)禮拜，就這個(gè)雞，我們仨吃了兩只。
每次都是炒上滿(mǎn)滿(mǎn)的一大鍋，分兩頓吃完，炒雞配的青豆，一開(kāi)始放一碗，現(xiàn)在都放兩碗，那也是最后連菜湯都
不放過(guò)，澆米飯，又辣又香的！
俺仨就像黃鼠狼，饞地！
每年中秋前后是吃雞的最佳時(shí)間，春暖花開(kāi)時(shí)開(kāi)始養(yǎng)的小炕雞到這個(gè)時(shí)候就剛剛長(zhǎng)大，不老不嫩的，正值青壯
年，炒辣子雞最合適。雞肉的鮮嫩質(zhì)感和麻辣辛香相得益彰，忍不住一口接著一口。
所以在徐州，中秋節(jié)家家戶(hù)戶(hù)都得準(zhǔn)備這道開(kāi)胃下飯的辣子雞！一家人圍坐在一起，紅紅火火、熱熱鬧鬧的共度
良宵！
還記得去年沒(méi)搬家時(shí)，俺家隔壁單元有個(gè)老頭就愛(ài)在地下室
2、自己養(yǎng)小公雞，從唧唧喳喳的小絨雞一直養(yǎng)到中秋節(jié)
就見(jiàn)不著他去花壇遛雞了，吃了。每當(dāng)他自得其樂(lè)的帶著自己的寵物雞出來(lái)溜達(dá)時(shí)，周?chē)泥従涌倫?ài)對(duì)老頭說(shuō)：
“喂到八月十五正好吃！”
還有，以前徐州八月十五給岳父母送節(jié)禮興八大樣時(shí)，小公雞那是必不可少的，還必須是活的紅冠子雞。家里來(lái)
了親戚就正好宰上一只，做道地鍋辣子雞待客才顯隆重！
辣子雞，雖是最受徐州人熱捧的菜品，但好多地方都有這道菜，只是做法不盡相同罷了
俺們是用現(xiàn)殺的活雞，這樣能保持肉質(zhì)的是松軟，配干辣椒花椒啥的將雞肉干靠至出油，免去過(guò)油的油膩，然后
再加辣辣的新鮮尖椒，毛豆燒煮至湯汁收濃，辣香互溶，鮮香濃郁。
3、
這道菜我和虎爹都會(huì)做，他跟他媽學(xué)的，我是跟我媽學(xué)的，具體的操作步驟卻是一樣，屬主傳秘方了都。
現(xiàn)在我家辣子雞是虎爹的拿手菜，比我做的好吃，所以他洗、炒，我拍！
中間，虎爹盛出一塊我最?lèi)?ài)吃的，說(shuō)讓我嘗嘗看熟了沒(méi)；放青椒時(shí)又給俺來(lái)了一塊說(shuō)再?lài)L嘗有鹽沒(méi)！
平時(shí)都是我做飯他在旁邊晃，打個(gè)下手啥的，俺咋就從沒(méi)想起讓他也嘗嘗的呢，現(xiàn)在終于知道我為什么比他胖了！
【辣子雞】
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清洗：
1. 將剁好的雞塊反復(fù)的用清水沖去血水，至水漂清
2.
4、然后再一塊一塊的清洗，摘去掉黃色的雞油、雞腔內(nèi)殘留的肺等
3. 用剪子剪去部分雞皮上黑色的不知道是啥的，還有看著不舒服的一些東東
配料：
1. 洗凈的雞塊控干水分待用
2. 青豆、尖椒、普通青椒少許
3. 花椒、八角、干辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、白糖、料酒
炒辣子雞：
1. 油溫，加花椒、八角、干辣椒、蔥、姜熗鍋
2. 放入雞塊翻炒
3. 翻炒一會(huì)，雞塊會(huì)被炒出一些水份，繼續(xù)翻炒
4.炒至水份揮發(fā)完，雞塊出油，并能聽(tīng)到啪啪的炸聲
5. 加入青豆
6. 再加入沒(méi)過(guò)食材的溫水、生抽、鹽、白糖、料酒，開(kāi)大火煮
7. 煮至水份消耗一半時(shí)，加入尖椒，拌勻接著加蓋中火煮
8. 煮至湯汁收濃，并能聞到香香的味道時(shí)，加入普通青椒
9. 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發(fā)融入湯汁，即可關(guān)火
辣子雞
本來(lái)不想說(shuō)中秋快樂(lè)的，覺(jué)得很俗
可是當(dāng)我昨天不停的看到有人對(duì)我說(shuō)：“?；屓抑星锟鞓?lè)！！”時(shí)，咋就覺(jué)得渾身上下都暖烘烘的，幸福感爆滿(mǎn)！
所以，我必須俗套，但是卻很衷心的祝福您們：
中秋快樂(lè)！
全家安康?。?
幸福美滿(mǎn)?。?！
財(cái)源廣進(jìn)?。。。?
中必不可少的家宴菜
