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1、中秋必不可少的家宴菜——辣子雞
又到雞最好吃的季節(jié)，一個禮拜，就這個雞，我們仨吃了兩只。
每次都是炒上滿滿的一大鍋，分兩頓吃完，炒雞配的青豆，一開始放一碗，現(xiàn)在都放兩碗，那也是最后連菜湯都
不放過，澆米飯，又辣又香的！
俺仨就像黃鼠狼，饞地！
每年中秋前后是吃雞的最佳時間，春暖花開時開始養(yǎng)的小炕雞到這個時候就剛剛長大，不老不嫩的，正值青壯
年，炒辣子雞最合適。雞肉的鮮嫩質(zhì)感和麻辣辛香相得益彰，忍不住一口接著一口。
所以在徐州，中秋節(jié)家家戶戶都得準(zhǔn)備這道開胃下飯的辣子雞！一家人圍坐在一起，紅紅火火、熱熱鬧鬧的共度
良宵！
還記得去年沒搬家時，俺家隔壁單元有個老頭就愛在地下室
2、自己養(yǎng)小公雞，從唧唧喳喳的小絨雞一直養(yǎng)到中秋節(jié)
就見不著他去花壇遛雞了，吃了。每當(dāng)他自得其樂的帶著自己的寵物雞出來溜達(dá)時，周圍的鄰居總愛對老頭說：
“喂到八月十五正好吃！”
還有，以前徐州八月十五給岳父母送節(jié)禮興八大樣時，小公雞那是必不可少的，還必須是活的紅冠子雞。家里來
了親戚就正好宰上一只，做道地鍋辣子雞待客才顯隆重！
辣子雞，雖是最受徐州人熱捧的菜品，但好多地方都有這道菜，只是做法不盡相同罷了
俺們是用現(xiàn)殺的活雞，這樣能保持肉質(zhì)的是松軟，配干辣椒花椒啥的將雞肉干靠至出油，免去過油的油膩，然后
再加辣辣的新鮮尖椒，毛豆燒煮至湯汁收濃，辣香互溶，鮮香濃郁。
3、
這道菜我和虎爹都會做，他跟他媽學(xué)的，我是跟我媽學(xué)的，具體的操作步驟卻是一樣，屬主傳秘方了都。
現(xiàn)在我家辣子雞是虎爹的拿手菜，比我做的好吃，所以他洗、炒，我拍！
中間，虎爹盛出一塊我最愛吃的，說讓我嘗嘗看熟了沒；放青椒時又給俺來了一塊說再嘗嘗有鹽沒！
平時都是我做飯他在旁邊晃，打個下手啥的，俺咋就從沒想起讓他也嘗嘗的呢，現(xiàn)在終于知道我為什么比他胖了！
【辣子雞】
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清洗：
1. 將剁好的雞塊反復(fù)的用清水沖去血水，至水漂清
2.
4、然后再一塊一塊的清洗，摘去掉黃色的雞油、雞腔內(nèi)殘留的肺等
3. 用剪子剪去部分雞皮上黑色的不知道是啥的，還有看著不舒服的一些東東
配料：
1. 洗凈的雞塊控干水分待用
2. 青豆、尖椒、普通青椒少許
3. 花椒、八角、干辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、白糖、料酒
炒辣子雞：
1. 油溫，加花椒、八角、干辣椒、蔥、姜熗鍋
2. 放入雞塊翻炒
3. 翻炒一會，雞塊會被炒出一些水份，繼續(xù)翻炒
4.炒至水份揮發(fā)完，雞塊出油，并能聽到啪啪的炸聲
5. 加入青豆
6. 再加入沒過食材的溫水、生抽、鹽、白糖、料酒，開大火煮
7. 煮至水份消耗一半時，加入尖椒，拌勻接著加蓋中火煮
8. 煮至湯汁收濃，并能聞到香香的味道時，加入普通青椒
9. 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著溫度的升高而散發(fā)融入湯汁，即可關(guān)火
辣子雞
本來不想說中秋快樂的，覺得很俗
可是當(dāng)我昨天不停的看到有人對我說：“?；屓抑星锟鞓罚?！”時，咋就覺得渾身上下都暖烘烘的，幸福感爆滿！
所以，我必須俗套，但是卻很衷心的祝福您們：
中秋快樂！
全家安康！！
幸福美滿?。?！
財(cái)源廣進(jìn)?。。?！
中必不可少的家宴菜
