《酒店管理概論》課程教學方法探討

《《酒店管理概論》課程教學方法探討》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《《酒店管理概論》課程教學方法探討（3頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、?酒店管理概論?課程教學方法探討 摘要：?酒店管理概論?是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。通過該課程的學習，使學生在熟悉酒店根本概念的根底上，掌握酒店管理的具體內容，從而對所學專業(yè)有一個正確的認知。該門課程理論性較強，需要運用多種教學方法，本文探討了案例教學法、情景模擬法、合作—探究教學法、實踐教學法等，并改革評價模式，建立基于OBE理念的?酒店管理概論?課程學習成果評價模式。關鍵詞：酒店管理概論課程教學多元方法一、?酒店管理概論?課程簡介?酒店管理概論?是酒店管理專業(yè)的根底性和先導性課程，一般開設在新生剛入學的第一學期。這門課程是以飯店為物質載體，以賓客的消費過程、飯店的運動過程、飯店產品的形

2、態(tài)變化及價值實現過程為貫穿全書的三大線索，以三大線索及對其管理對象為研究對象，形成具有飯店特色的管理體系【1】。該課程涉及的知識面廣，是對酒店管理相關知識的總體介紹，引導同學們了解酒店行業(yè)，對所學專業(yè)有一個正確的認知，產生興趣，是后續(xù)其他專業(yè)課程學習的前提和根底。二、?酒店管理概論?課程教學的難點筆者一直以來都擔任本門課程的主講教師，也充分認識到該門課程在整個學科體系中的重要性，它的教授成功與否，直接會影響到學生對整個專業(yè)的興趣，甚至影響到后續(xù)課程的學習效果。但是此門課程較之前廳、客房、餐飲等專業(yè)課程來講，其實踐性較弱，主要是一些根底理論的講授，容易讓學生感覺枯燥，比較難調動他們的學習熱情。在

3、教學中必須理論與實際相結合，運用多種教學方法，深入淺出，演繹酒店管理的根本原理和精髓【2】。三、?酒店管理概論?課程整體內容梳理?酒店管理概論?課程涉及的知識面很寬，需要教師首先對教材內容進行梳理，筆者結合所用教材對此門課程所包含內容進行概括。筆者學校一直用的教材是陳明主編，旅游教育出版社的?酒店管理概論?一書。本教材從內容上來講共有10章，分成三個局部。第一局部介紹酒店根底理論，包含酒店業(yè)概述、酒店管理理論和酒店組織與制度管理三個方面;第二局部介紹酒店職能管理，包括酒店主要職能部門管理、酒店質量管理和酒店信息管理等;最后一局部為業(yè)務管理，具體介紹酒店主要接待部門管理、酒店營銷管理、酒店后勤保

4、障管理和危機管理等。而這些內容都是梗概性的介紹，因為在后續(xù)學習中很多內容會有專門的課程進行詳細具體的講解。比方酒店主要接待部門、酒店營銷管理、酒店物資和設備管理等在后期的學習中都會獨立形成一門專業(yè)課程。從內容編排上來看，此教材重難點突出，“實用、面寬、重基〞，不但從形式上去表現飯店管理全貌，而且從本質上去揭示飯店管理的規(guī)律，不僅強調一定的學科理論性與科學性，而且注重酒店實踐應用中的實用性和可操作性。四、?酒店管理概論?課程多元教學方法〔一〕案例教學法案例教學法于20世紀初起源于美國哈佛大學。1918年前后，哈佛大學管理學院的一些教師開始在課堂上采用案例教學法教學【3】。目前這一教學方法已廣泛用

5、于法學、醫(yī)學、管理和教育等專業(yè)的課堂教學中【3】。在管理類課程的教學中，案例教學法是指教師根據預期教學目標，以現實場景或事件〔案例〕為內容，把學生引入到案例場景中，鼓勵學生參與討論，利用教學互動開展的教學活動。單純理論性知識點的講解，學生會覺得枯燥，效果不大好，因此必須要與案例相結合才會更加生動，調動起學生上課的積極性。比方在講授到酒店質量管理章節(jié)時，就可充分與各種案例相結合起來，確保每一個大的知識點都有相對應的案例，并且每一個案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比方筆者就講過一位在西雙版納避寒皇冠假日度假酒店大堂吧實習的女同學的案例，她由于記住了客人愛喝白開水這一喜好，在客人第二次來大堂吧之際

6、直接為客人端上了一杯白開水，深深打動了客人，直接給了這位女同學1000元的小費。通過這個案例學生就能更清楚地明白提供優(yōu)質效勞的重要性，并且這些酒店都是學生未來要去實習的地方，他們聽起來會更加親切，也增加了對未來酒店實習的認知。而如何盡可能多的獲取合作酒店的案例，就需要教師平時多與酒店方加強溝通，并且可以借助已酒店實習學生的力量，平時與他們保持聯系，讓學生將實習過程中發(fā)生在自己身上或同事身上的成功或者失敗的案例與老師分享。〔二〕情景模擬法情景模擬教學法是指在教學過程中，教師通過有目的的引入或設計具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動具體的場景，來激發(fā)學生參與的情緒，從而引導學生對知識技能的理解和

7、把握，并激發(fā)學生思維的積極性，到達師生信息交流，并使學生的心理機能得到開展的教學方法【4】。這種教學方法一方面能夠調動學生的積極性，發(fā)揮其主觀能動性;另一方面也可讓教師在學生角色扮演過程中及時發(fā)現問題并給予糾正。筆者在講授本課程中有一個慣常環(huán)節(jié)就是每次課前請3—5位同學來進行酒店情景模擬，同學們分角色來扮演酒店里面經常發(fā)生的場景，并且情景模擬的內容要求與上節(jié)課授課內容相關。比方曾經有一組學生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過程中由于效勞員的不專業(yè)所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經歷的案例，因此學生們的表演惟妙惟肖，在一片活潑的氣氛中讓大家都認識到專業(yè)性、效勞質量的重要性，也充分說明了學

8、生已經能夠有意識把自己身邊的案例和理論學習結合起來。利用情景模擬法的課堂一般相對而言也更加生動，讓學生體會到大學課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進大學的他們體會到大學學習的樂趣。〔三〕合作—探究教學法團隊合作意識，是每一個酒店人都必須要具備的一項根本素質，因此我們的教學中也要對學生滲透合作精神。所謂合作學習，是指為完成共同的任務，學生在小組或團隊中有明確責任分工的互助性學習。探究學習是從學科領域或現實生活中選擇和確定研究課題，在教學中創(chuàng)設一種類似于學術研究的情境，通過學生獨立自主地發(fā)現問題、調查、表達與交流等探索活動，獲得知識、技能、情感與態(tài)度的開展，尤其是探索精神和創(chuàng)新能力開展的學習方式和過程

9、【5】。酒店管理本身就是一個與時俱進的行業(yè)，知識更新換代的速度非常快，因此在給學生介紹書中理論的同時，還必須對他們的知識進行擴展，比方要求學生以小組為單位介紹國內外主要酒店集團，集團旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店業(yè)的開展現狀、存在的問題及開展趨勢，酒店業(yè)的就業(yè)情況、就業(yè)前景、就業(yè)缺口、所需人才應具備素質等。這種教學方法一方面有助于鍛煉和培養(yǎng)學生的團隊合作意識，另一方面也有助于消除其對酒店從業(yè)的誤區(qū)。在這過程中教師可介紹一些實用的網站，經常閱讀的書籍、雜志等給學生，讓學生養(yǎng)成一種隨時關注酒店開展動態(tài)的良好習慣?！菜摹硨嵺`教學法酒店管理專業(yè)是一門實踐性很強的學科，因此即使是?酒店管理

10、概論?課程也要注重實踐性教學，讓學生一開始就明白實踐對于所學專業(yè)的重要性。比方在學習了酒店業(yè)的概述章節(jié)后，可由教師帶著前去校企合作的酒店參觀，參觀酒店全貌，感受酒店的建筑風格和文化內涵的不同;學習了酒店主要接待部門管理章節(jié)，還可帶著學生前往前廳、客房、餐飲等一線工作場所參觀，讓學生體會真實工作場景，親自感受如何提供優(yōu)質效勞。另一方面可讓校企合作酒店的員工、管理者走進課堂，從一名從業(yè)人員的角度談對酒店的認識以及在酒店工作的感受?！参濉辰⒒贠BE理念的?酒店管理概論?課程學習成果評價模式傳統(tǒng)的課程考核方式采用百分制，一般平時分占30%，包括考勤、平時作業(yè)、課堂表現等，期末考試成績占70%，兩者

11、分數綜合就是該門課程的最后分數。但在實際教學中會發(fā)現這種考評方式并不能真正檢測學生的學習效果。通過學生的實習就會發(fā)現，真正在酒店工作中脫穎而出的往往都不是平時在學校學習成績好的那一局部同學，說明我們這種傳統(tǒng)的考核方式并不能完全地表達出一個學生的真實水平。國家現在正在推進一批新升本科院校向應用型高校轉型，培養(yǎng)應用型人才，酒店管理就是一門應用型學科，因此需要改進傳統(tǒng)的考核方式方法。20世紀90年代初在北美開展起來的以教學結果為導向〔Outcome-basedEducation簡稱OBE〕的評價方法恰好地適應了目前轉型開展的需要。該理念要求在實施課堂教學過程中應根據不同的目標、對象和要求，通過設定教

12、學目標，設計教學過程，最后制定教學評價體系，并以此來核準之前設定的教學目標，保證其教學質量的提高更具有客觀性、可操作性和現實意義【6】。桂林旅游高等?？茖W校的謝瓊和李曉川利用OBE的教學理念，在不同的授課階段設定遞進式的教學目標和效果，初步構建了基于OBE理念的?酒店管理概論?課程學習成果評價模式。該評價模式將?酒店管理概論?課程的教學環(huán)節(jié)，從學生的角度出發(fā)，分為課前溫習、課中學習、課后提問、課后作業(yè)、案例分析、小組討論、實訓操作、專題匯報和期末考試等九個階段，每個階段的學習成果用記憶能力、理解能力、動手能力、表達能力、合作能力、創(chuàng)新能力六個要素來衡量，學生在每個環(huán)節(jié)的表現，那么用優(yōu)、良、中、

13、差、極差五個等級來表示【7】。該評價模式將評價的指標細化，也對任課教師提出了更高的要求，需要教師在上課過程中細心記錄每個學生的表現，最終綜合各種評價指標對學生的學習成果進行定級，相對而言，更加全面、客觀、公正。參考文獻：【1】蔣丁新.飯店管理[M].高等教育出版社，2021.【2】趙丹.?酒店管理概論?課程多元化教學模式探究，科技創(chuàng)新導報，2021方法研究[J].西南民族大學學報〔人文社科版〕，2021〔10〕.【4】馬曉云.情景教學法在酒店英語教學中的應用——以桂林旅游高等?？茖W校為例[J].桂林旅游高等?？茖W校校報，2021〔9〕.【5】林君蘭，劉偉文.行動導向教學法在?酒店管理根底教學中的應用[J].現代商貿工業(yè)，2021〔16〕.【6】李曉川.OBE理念下高職動態(tài)課程教學模式改革研究[J].教育與職業(yè)，2021〔12〕.【7】謝瓊，李曉川.基于OBE理念的?酒店管理概論?課程學習成果評價模式設想[J].吉林省教育學院學報，2021〔10〕.