《酒店管理概論》課程教學(xué)方法探討

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1、?酒店管理概論?課程教學(xué)方法探討 摘要：?酒店管理概論?是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在熟悉酒店根本概念的根底上，掌握酒店管理的具體內(nèi)容，從而對(duì)所學(xué)專業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)知。該門課程理論性較強(qiáng)，需要運(yùn)用多種教學(xué)方法，本文探討了案例教學(xué)法、情景模擬法、合作—探究教學(xué)法、實(shí)踐教學(xué)法等，并改革評(píng)價(jià)模式，建立基于OBE理念的?酒店管理概論?課程學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)模式。關(guān)鍵詞：酒店管理概論課程教學(xué)多元方法一、?酒店管理概論?課程簡介?酒店管理概論?是酒店管理專業(yè)的根底性和先導(dǎo)性課程，一般開設(shè)在新生剛?cè)雽W(xué)的第一學(xué)期。這門課程是以飯店為物質(zhì)載體，以賓客的消費(fèi)過程、飯店的運(yùn)動(dòng)過程、飯店產(chǎn)品的形

2、態(tài)變化及價(jià)值實(shí)現(xiàn)過程為貫穿全書的三大線索，以三大線索及對(duì)其管理對(duì)象為研究對(duì)象，形成具有飯店特色的管理體系【1】。該課程涉及的知識(shí)面廣，是對(duì)酒店管理相關(guān)知識(shí)的總體介紹，引導(dǎo)同學(xué)們了解酒店行業(yè)，對(duì)所學(xué)專業(yè)有一個(gè)正確的認(rèn)知，產(chǎn)生興趣，是后續(xù)其他專業(yè)課程學(xué)習(xí)的前提和根底。二、?酒店管理概論?課程教學(xué)的難點(diǎn)筆者一直以來都擔(dān)任本門課程的主講教師，也充分認(rèn)識(shí)到該門課程在整個(gè)學(xué)科體系中的重要性，它的教授成功與否，直接會(huì)影響到學(xué)生對(duì)整個(gè)專業(yè)的興趣，甚至影響到后續(xù)課程的學(xué)習(xí)效果。但是此門課程較之前廳、客房、餐飲等專業(yè)課程來講，其實(shí)踐性較弱，主要是一些根底理論的講授，容易讓學(xué)生感覺枯燥，比較難調(diào)動(dòng)他們的學(xué)習(xí)熱情。在

3、教學(xué)中必須理論與實(shí)際相結(jié)合，運(yùn)用多種教學(xué)方法，深入淺出，演繹酒店管理的根本原理和精髓【2】。三、?酒店管理概論?課程整體內(nèi)容梳理?酒店管理概論?課程涉及的知識(shí)面很寬，需要教師首先對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行梳理，筆者結(jié)合所用教材對(duì)此門課程所包含內(nèi)容進(jìn)行概括。筆者學(xué)校一直用的教材是陳明主編，旅游教育出版社的?酒店管理概論?一書。本教材從內(nèi)容上來講共有10章，分成三個(gè)局部。第一局部介紹酒店根底理論，包含酒店業(yè)概述、酒店管理理論和酒店組織與制度管理三個(gè)方面;第二局部介紹酒店職能管理，包括酒店主要職能部門管理、酒店質(zhì)量管理和酒店信息管理等;最后一局部為業(yè)務(wù)管理，具體介紹酒店主要接待部門管理、酒店?duì)I銷管理、酒店后勤保

4、障管理和危機(jī)管理等。而這些內(nèi)容都是梗概性的介紹，因?yàn)樵诤罄m(xù)學(xué)習(xí)中很多內(nèi)容會(huì)有專門的課程進(jìn)行詳細(xì)具體的講解。比方酒店主要接待部門、酒店?duì)I銷管理、酒店物資和設(shè)備管理等在后期的學(xué)習(xí)中都會(huì)獨(dú)立形成一門專業(yè)課程。從內(nèi)容編排上來看，此教材重難點(diǎn)突出，“實(shí)用、面寬、重基〞，不但從形式上去表現(xiàn)飯店管理全貌，而且從本質(zhì)上去揭示飯店管理的規(guī)律，不僅強(qiáng)調(diào)一定的學(xué)科理論性與科學(xué)性，而且注重酒店實(shí)踐應(yīng)用中的實(shí)用性和可操作性。四、?酒店管理概論?課程多元教學(xué)方法〔一〕案例教學(xué)法案例教學(xué)法于20世紀(jì)初起源于美國哈佛大學(xué)。1918年前后，哈佛大學(xué)管理學(xué)院的一些教師開始在課堂上采用案例教學(xué)法教學(xué)【3】。目前這一教學(xué)方法已廣泛用

5、于法學(xué)、醫(yī)學(xué)、管理和教育等專業(yè)的課堂教學(xué)中【3】。在管理類課程的教學(xué)中，案例教學(xué)法是指教師根據(jù)預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，以現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景或事件〔案例〕為內(nèi)容，把學(xué)生引入到案例場(chǎng)景中，鼓勵(lì)學(xué)生參與討論，利用教學(xué)互動(dòng)開展的教學(xué)活動(dòng)。單純理論性知識(shí)點(diǎn)的講解，學(xué)生會(huì)覺得枯燥，效果不大好，因此必須要與案例相結(jié)合才會(huì)更加生動(dòng)，調(diào)動(dòng)起學(xué)生上課的積極性。比方在講授到酒店質(zhì)量管理章節(jié)時(shí)，就可充分與各種案例相結(jié)合起來，確保每一個(gè)大的知識(shí)點(diǎn)都有相對(duì)應(yīng)的案例，并且每一個(gè)案例都盡量選取校企合作酒店的案例。比方筆者就講過一位在西雙版納避寒皇冠假日度假酒店大堂吧實(shí)習(xí)的女同學(xué)的案例，她由于記住了客人愛喝白開水這一喜好，在客人第二次來大堂吧之際

6、直接為客人端上了一杯白開水，深深打動(dòng)了客人，直接給了這位女同學(xué)1000元的小費(fèi)。通過這個(gè)案例學(xué)生就能更清楚地明白提供優(yōu)質(zhì)效勞的重要性，并且這些酒店都是學(xué)生未來要去實(shí)習(xí)的地方，他們聽起來會(huì)更加親切，也增加了對(duì)未來酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)知。而如何盡可能多的獲取合作酒店的案例，就需要教師平時(shí)多與酒店方加強(qiáng)溝通，并且可以借助已酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的力量，平時(shí)與他們保持聯(lián)系，讓學(xué)生將實(shí)習(xí)過程中發(fā)生在自己身上或同事身上的成功或者失敗的案例與老師分享。〔二〕情景模擬法情景模擬教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師通過有目的的引入或設(shè)計(jì)具有一定情緒色彩的以形象為主題的，生動(dòng)具體的場(chǎng)景，來激發(fā)學(xué)生參與的情緒，從而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的理解和

7、把握，并激發(fā)學(xué)生思維的積極性，到達(dá)師生信息交流，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到開展的教學(xué)方法【4】。這種教學(xué)方法一方面能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性;另一方面也可讓教師在學(xué)生角色扮演過程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并給予糾正。筆者在講授本課程中有一個(gè)慣常環(huán)節(jié)就是每次課前請(qǐng)3—5位同學(xué)來進(jìn)行酒店情景模擬，同學(xué)們分角色來扮演酒店里面經(jīng)常發(fā)生的場(chǎng)景，并且情景模擬的內(nèi)容要求與上節(jié)課授課內(nèi)容相關(guān)。比方曾經(jīng)有一組學(xué)生分角色扮演自己在某一家西餐廳用餐過程中由于效勞員的不專業(yè)所遭遇到的啼笑皆非的故事，由于是自己親身經(jīng)歷的案例，因此學(xué)生們的表演惟妙惟肖，在一片活潑的氣氛中讓大家都認(rèn)識(shí)到專業(yè)性、效勞質(zhì)量的重要性，也充分說明了學(xué)

8、生已經(jīng)能夠有意識(shí)把自己身邊的案例和理論學(xué)習(xí)結(jié)合起來。利用情景模擬法的課堂一般相對(duì)而言也更加生動(dòng)，讓學(xué)生體會(huì)到大學(xué)課堂與高中課堂的不一樣，也讓剛進(jìn)大學(xué)的他們體會(huì)到大學(xué)學(xué)習(xí)的樂趣?！踩澈献鳌骄拷虒W(xué)法團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，是每一個(gè)酒店人都必須要具備的一項(xiàng)根本素質(zhì)，因此我們的教學(xué)中也要對(duì)學(xué)生滲透合作精神。所謂合作學(xué)習(xí)，是指為完成共同的任務(wù)，學(xué)生在小組或團(tuán)隊(duì)中有明確責(zé)任分工的互助性學(xué)習(xí)。探究學(xué)習(xí)是從學(xué)科領(lǐng)域或現(xiàn)實(shí)生活中選擇和確定研究課題，在教學(xué)中創(chuàng)設(shè)一種類似于學(xué)術(shù)研究的情境，通過學(xué)生獨(dú)立自主地發(fā)現(xiàn)問題、調(diào)查、表達(dá)與交流等探索活動(dòng)，獲得知識(shí)、技能、情感與態(tài)度的開展，尤其是探索精神和創(chuàng)新能力開展的學(xué)習(xí)方式和過程

9、【5】。酒店管理本身就是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的行業(yè)，知識(shí)更新?lián)Q代的速度非?？欤虼嗽诮o學(xué)生介紹書中理論的同時(shí)，還必須對(duì)他們的知識(shí)進(jìn)行擴(kuò)展，比方要求學(xué)生以小組為單位介紹國內(nèi)外主要酒店集團(tuán)，集團(tuán)旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店業(yè)的開展現(xiàn)狀、存在的問題及開展趨勢(shì)，酒店業(yè)的就業(yè)情況、就業(yè)前景、就業(yè)缺口、所需人才應(yīng)具備素質(zhì)等。這種教學(xué)方法一方面有助于鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，另一方面也有助于消除其對(duì)酒店從業(yè)的誤區(qū)。在這過程中教師可介紹一些實(shí)用的網(wǎng)站，經(jīng)常閱讀的書籍、雜志等給學(xué)生，讓學(xué)生養(yǎng)成一種隨時(shí)關(guān)注酒店開展動(dòng)態(tài)的良好習(xí)慣。〔四〕實(shí)踐教學(xué)法酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，因此即使是?酒店管理

10、概論?課程也要注重實(shí)踐性教學(xué)，讓學(xué)生一開始就明白實(shí)踐對(duì)于所學(xué)專業(yè)的重要性。比方在學(xué)習(xí)了酒店業(yè)的概述章節(jié)后，可由教師帶著前去校企合作的酒店參觀，參觀酒店全貌，感受酒店的建筑風(fēng)格和文化內(nèi)涵的不同;學(xué)習(xí)了酒店主要接待部門管理章節(jié)，還可帶著學(xué)生前往前廳、客房、餐飲等一線工作場(chǎng)所參觀，讓學(xué)生體會(huì)真實(shí)工作場(chǎng)景，親自感受如何提供優(yōu)質(zhì)效勞。另一方面可讓校企合作酒店的員工、管理者走進(jìn)課堂，從一名從業(yè)人員的角度談對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)以及在酒店工作的感受?！参濉辰⒒贠BE理念的?酒店管理概論?課程學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)模式傳統(tǒng)的課程考核方式采用百分制，一般平時(shí)分占30%，包括考勤、平時(shí)作業(yè)、課堂表現(xiàn)等，期末考試成績占70%，兩者

11、分?jǐn)?shù)綜合就是該門課程的最后分?jǐn)?shù)。但在實(shí)際教學(xué)中會(huì)發(fā)現(xiàn)這種考評(píng)方式并不能真正檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過學(xué)生的實(shí)習(xí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正在酒店工作中脫穎而出的往往都不是平時(shí)在學(xué)校學(xué)習(xí)成績好的那一局部同學(xué)，說明我們這種傳統(tǒng)的考核方式并不能完全地表達(dá)出一個(gè)學(xué)生的真實(shí)水平。國家現(xiàn)在正在推進(jìn)一批新升本科院校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，酒店管理就是一門應(yīng)用型學(xué)科，因此需要改進(jìn)傳統(tǒng)的考核方式方法。20世紀(jì)90年代初在北美開展起來的以教學(xué)結(jié)果為導(dǎo)向〔Outcome-basedEducation簡稱OBE〕的評(píng)價(jià)方法恰好地適應(yīng)了目前轉(zhuǎn)型開展的需要。該理念要求在實(shí)施課堂教學(xué)過程中應(yīng)根據(jù)不同的目標(biāo)、對(duì)象和要求，通過設(shè)定教

12、學(xué)目標(biāo)，設(shè)計(jì)教學(xué)過程，最后制定教學(xué)評(píng)價(jià)體系，并以此來核準(zhǔn)之前設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)，保證其教學(xué)質(zhì)量的提高更具有客觀性、可操作性和現(xiàn)實(shí)意義【6】。桂林旅游高等?？茖W(xué)校的謝瓊和李曉川利用OBE的教學(xué)理念，在不同的授課階段設(shè)定遞進(jìn)式的教學(xué)目標(biāo)和效果，初步構(gòu)建了基于OBE理念的?酒店管理概論?課程學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)模式。該評(píng)價(jià)模式將?酒店管理概論?課程的教學(xué)環(huán)節(jié)，從學(xué)生的角度出發(fā)，分為課前溫習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后提問、課后作業(yè)、案例分析、小組討論、實(shí)訓(xùn)操作、專題匯報(bào)和期末考試等九個(gè)階段，每個(gè)階段的學(xué)習(xí)成果用記憶能力、理解能力、動(dòng)手能力、表達(dá)能力、合作能力、創(chuàng)新能力六個(gè)要素來衡量，學(xué)生在每個(gè)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，那么用優(yōu)、良、中、

13、差、極差五個(gè)等級(jí)來表示【7】。該評(píng)價(jià)模式將評(píng)價(jià)的指標(biāo)細(xì)化，也對(duì)任課教師提出了更高的要求，需要教師在上課過程中細(xì)心記錄每個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)，最終綜合各種評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行定級(jí)，相對(duì)而言，更加全面、客觀、公正。參考文獻(xiàn)：【1】蔣丁新.飯店管理[M].高等教育出版社，2021.【2】趙丹.?酒店管理概論?課程多元化教學(xué)模式探究，科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2021方法研究[J].西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)〔人文社科版〕，2021〔10〕.【4】馬曉云.情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用——以桂林旅游高等?？茖W(xué)校為例[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校校報(bào)，2021〔9〕.【5】林君蘭，劉偉文.行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在?酒店管理根底教學(xué)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2021〔16〕.【6】李曉川.OBE理念下高職動(dòng)態(tài)課程教學(xué)模式改革研究[J].教育與職業(yè)，2021〔12〕.【7】謝瓊，李曉川.基于OBE理念的?酒店管理概論?課程學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)模式設(shè)想[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2021〔10〕.