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1、第三章 蛋白質I：蛋白質的組成 第一節(jié) 蛋白質通論一、蛋白質的化學組成C（50）、H（7）、O（23）、N（16）、S（0-3）P、Fe、Cu、I、Zn、Mo蛋白質平均含氮量為16，這是蛋白質元素組成的一個特點，也是凱氏定氮法測定蛋白質含量的計算基礎。蛋白質含氮量蛋白氮6.25 二、蛋白質的分類（一）按組成分為兩大類1. 簡單蛋白質（simple protein）完全由氨基酸殘基組成的蛋白質。胰島素2. 結合蛋白質（conjugated protein）除蛋白質部分外，還有非蛋白質成分非蛋白質成分（輔基）。血紅蛋白簡單蛋白按溶解度又可分為7類：清蛋白（albumin） 溶于水、稀鹽、稀酸堿球蛋
2、白（globulin） 溶于水或稀鹽谷蛋白（glutelin） 溶于稀酸、稀堿 谷醇溶蛋白（prolamine） 溶于7080乙醇 組蛋白（histone） 溶于水與稀酸 魚精蛋白（protamine）溶于水和稀酸硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、鹽、稀酸堿結合蛋白按輔基輔基種類分為： 輔基輔基核蛋白（nucleoprotein ） 核酸脂蛋白（lipoprotein ） 脂質糖蛋白（glycoprotein） 糖磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基血紅素蛋白（hemoprotein ） 血紅素黃素蛋白（flavoprotein ） FAD金屬蛋白（metallaprot
3、ein ） 金屬血紅蛋白(轉運氧)（二）按分子外形分為兩類1. 球狀蛋白質（globular proteins）2. 纖維狀蛋白質（fibrous proteins）（三）按生物功能分為1 酶（enzyme）2 調節(jié)蛋白（regulatory protein）3 轉運蛋白（transport protein）4 儲存蛋白（nutrient and storage protein）5 收縮和運動蛋白（contractile and motile protein）6 結構蛋白（structural protein）7 防御蛋白（defense protein）8 異常蛋白 (exotic protein)一個過程多重功能蛋白三、蛋白質的水解（一）酸水解 回流煮沸20小時蛋白質氨基酸 6 mol/L HCl（二）堿水解 回流煮沸10-20小時 蛋白質氨基酸 5 mol/L NaOH（三）酶水解 不完全水解習題1. 蛋白質有哪些生物功能?2.有5 g 植物種子，經測定含氮0.06 g。問該種子蛋白質含量是多少？（）3.名詞解釋：簡單蛋白質、結合蛋白質、球蛋白/球狀蛋白質4. 蛋白質的水解產物是什么?
生物化學：第03章 蛋白質I：蛋白質的組成 第01節(jié)
