九年級化學下冊 第八章 食品中的有機化合物 第2節(jié) 糖類 油脂同課異構課件2 滬教版.ppt

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第2節(jié)糖類油脂滬教版九年級下冊,回顧：1.什么是有機化合物？無機化合物？有機高分子化合物？分類依據是什么？2.試判斷下列物質分別是屬于有機物還是無機物？哪些是有機高分子化合物？C2H6OCO2CH4(C6H10O5)nCaCO3CH3COOHNaHCO3C6H12O6KMnO4蛋白質維生素B2聚乙烯油脂,復習回顧,思考：1、吃飯的時候，米飯越嚼越甜是什么原因？2、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的？了解這些知識后你有何感悟？3、馬拉松長跑運動員在途中要喝糖水，為什么？4、用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉化成酒精？說出理由。5、常見的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對人體有什么作用？怎樣提??？,新課導入,生命在于運動，而運動需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養(yǎng)成分。食物中能供給人們生命活動所需要能量的物質都是有機化合物。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？,人類健康生活需要糖類、油脂、蛋白質、維生素、礦物質和水等六類營養(yǎng)物質，其中蛋白質、糖類、油脂、維生素為有機營養(yǎng)素，而礦物質(無機鹽)和水為無機營養(yǎng)素。,地球上各種生物活動所需要的能量都來自太陽能。但植物與動物獲取太陽能的方式有所不同。植物通過獲取太陽能。,你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產物嗎？可用什么方法檢驗這些產物呢？,光合作用,推進新課,植物的光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把CO2和H2O轉化成儲存著能量的有機物，并且釋放出O2的過程。植物的光合作用在人類的生活中有哪些重要作用？氧氣可用來檢驗，淀粉的檢驗見P76《活動與探究》,葉綠素,植物的光合作用,淀粉的檢驗,我們如何證明食物里淀粉的存在？,碘水(或碘酒)可以檢驗食物中是否含有淀粉。淀粉溶液與碘作用呈現藍色。你可以按課本P76圖8-6所示的方法檢驗某種食物中是否含有淀粉。,操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈藍色，則含有淀粉。,活動探索,,日常生活中含有淀粉的食物,綠色植物在生長過程中還能把光合作用生成的葡萄糖進一步轉化為蔗糖、淀粉或纖維素。綠色植物通過光合作用把太陽能轉化并儲存在蔗糖、淀粉或纖維素中。葡萄糖、淀粉、纖維素等有機化合物屬于糖類。習慣上稱它們?yōu)樘妓衔铩楹稳绱朔Q呼他們呢？,淀粉和纖維素的來源,C6H12O6,葡萄糖,C12H10O5,蔗糖,C6（H2O）6,C6（H2O）5,C6n（H2O）5n,是否所有的糖類都有甜味？是否有甜味的物質都屬于糖類物質？,通式可以寫成Cn（H2O）m,知道了植物是通過光合作用獲得太陽能的。那么，動物是如何獲取太陽能的？人和動物通過食用植物光合作用生成的物質從中獲取能量。,閱讀：課本74頁的《聯想與啟示》,強調：葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動物提供能量的有機化合物。而且它們均屬于糖類物質。,問：葡萄糖、淀粉、纖維素這三種有機化合物的組成特點是什么？它們?yōu)楹文転槿撕蛣游锾峁┠芰浚?答：它們都含有C、H、O三種元素，它們在生物體內可氧化分解，釋放能量，供生命活動使用。,1.葡萄糖、淀粉和纖維素都是由C、H、O三種元素組成的有機化合物,2.淀粉和纖維素都屬于有機高分子化合物，組成都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。,葡萄糖、淀粉和纖維素的組成、性質特點,組成特點,淀粉的物理性質,白色粉狀、不溶于冷水，部分溶于熱水。,淀粉的化學性質,2.淀粉與碘作用呈現藍色,淀粉的性質,淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等,淀粉的消化：淀粉在人體中可轉化為葡萄糖。這就是米飯越嚼越甜的原因。,纖維素的物理性質,無色、無臭、無味的物質，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。,纖維素的性質,纖維素的存在：草木、莊稼秸稈、菜、棉花等,纖維素的消化：纖維素在人體中無法轉化為葡萄糖。但在食草動物體內，可以通過微生物作用分解、消化，轉化成葡萄糖。,葡萄糖的物理性質,白色粉狀、甜味、易溶于水等,葡萄糖的化學性質,人體中，60%～70%的能量來自糖類,葡萄糖的性質,葡萄糖發(fā)酵生成乙醇（俗稱酒精）：,葡萄糖的來源,A.人體內淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖,B.食草動物體內微生物分解消化產生葡萄糖,C.自然界：綠色植物光合作用,葡萄糖與人體健康,,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀,糖尿病病人的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應禁食。用這些糖制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應少吃或不吃。同時克服吃零食的習慣。,生活小常識,糖尿病患者的飲食,含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。,問:如何檢驗某病人是否患有糖尿?。?檢驗葡萄糖的方法：加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。,1、在試管中加入2mＬ10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液４～５滴，混勻。2、立即加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒清燈上加熱至沸騰。,現象：有紅色沉淀（Cu2O)產生,思考,纖維素對人體健康的作用主要有：一是人類對纖維素雖然不能直接消化、利用，但是腸道內的細菌能把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。二是預防動脈硬化、冠心病等心血管疾病。實驗證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產物膽酸在腸道中結合，從而減少人體對膽固醇的吸收。,纖維素,拓展視野,三是食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分，避免大便干燥，對便秘、痔瘡等疾病有預防和治療作用。四是纖維素使腸管蠕動加快，減少了腸道中致癌物質的停留時間，減少了發(fā)生腸癌的危險。五是纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感，對治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。腸管蠕動加快還可以促進消化功能，對厭食也有好處。,淀粉雖無甜味，但卻是人們食用的最主要的糖類。大米、糯米、玉米、高粱、小麥等五谷雜糧富含淀粉，可用來釀酒。釀酒的過程：淀粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精,淀粉,（C6H12O5）n+nH2OnC6H12O6,乙醇,乙醇（俗稱酒精，化學式為C2H5OH或C2H6O），跟我們日常生活密切聯系。,乙醇與生活,釀酒,作燃料,作溶劑,消毒劑；化工原料等。,交警在檢查司機是否酒后駕車的裝置中，含有橙色的酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7），當其遇到乙醇時橙色變?yōu)榫G色。,結合生活常識，闡述酒精的物理性質,1、無色透明、具有特殊香味的液體；密度小于水。,2、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑，能溶解多種有機物、無機物。,3、易揮發(fā)，沸點78.5℃。,,6、飲用酒中含酒精。陳酒特香。,5、75%（V/V）的酒精可用于醫(yī)療消毒。,,物理性質,用途與常識,7、實驗室通常利用無水CuSO4來檢驗酒精中是否含水。,4、作燃料。,化學性質,可燃性：,乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。,因此，乙醇可用作燃料，實驗室里也常用它作為燃料。,3,3,2,補充,2、甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽車的代用能源。,1、工業(yè)酒精中含有少量對人體有害的甲醇（CH3OH），絕對禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調味用的酒。飲用含甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。,富含油脂的食物,二、油脂,油和脂的區(qū)別：,,2、油脂的物理性質：,不溶于水，密度比水小，易溶于有機溶劑,3、油脂的化學性質：,油脂,油脂在人體內氧化，釋放熱量，維持人體活動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉化為脂肪儲備豐富的熱能。,1、油脂的組成：由C、H、O三種元素組成，不屬于高分子化合物,脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下面和內臟四周。一旦人體缺乏糖類，這些脂肪就會分解，釋放能量。如果人體攝入的糖類過多，剩余部分的糖也會轉化成脂肪。,你知道嗎,如何從大豆中提取油脂,1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）,2、用過濾器過濾提取液（圖C）,3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）,4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）,1、淀粉和葡萄糖能相互轉化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反應生成紅色的沉淀3、淀粉遇碘單質變藍色4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等5、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。6、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動所需的熱量和能量，脂肪還能儲備豐富的熱能。7、油脂的分類：動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油,,,,,,課堂小結,1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米,D,2.某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質D．維生素,D,當堂訓練,3.下列物質不屬于碳水化合物（糖類）的是（）A.淀粉B.蛋白質C.葡萄糖D.纖維素,Ｂ,4、小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶,Ｂ,5.下列食物中，涂上碘水后不能呈現藍色的是(),6.下列敘述錯誤的是（）A.油脂是人體所需的能源物質之一B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍C.提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大D.為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液,D,C,7.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需要能量的反應可表示為：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量，下列分析錯誤的是()A.醫(yī)療上可用一定質量分數的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時產生能量C.葡萄糖氧化產生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了,C,8.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生命過程中也需要不斷的補充“燃料”。依照這種觀點，人們通常攝入的下列營養(yǎng)物質中不能看作“燃料”的是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白質,B,9．點燃某無色氣體，在火焰上方罩一個干而冷的燒杯，燒杯內壁有水珠生成。把燒杯迅速倒轉注入適量的澄清石灰水振蕩，澄清石灰水變渾濁。該氣體不可能是（）A．CH4B．CO和H2的混合氣體C．H2D．酒精（C2H5OH）蒸氣,C,課后作業(yè),1.從教材習題中選取，2.完成練習冊本課時的習題.,